市場(chǎng)對(duì)收藏級(jí)珍稀蘇格蘭威士忌的需求正空前高漲。根據(jù)經(jīng)紀(jì)及分析公司Rare Whisky 101的數(shù)據(jù)——該公司發(fā)布多個(gè)珍稀威士忌領(lǐng)先指數(shù)——2017年，英國(guó)拍賣市場(chǎng)總成交額應(yīng)該可以翻番，超過2000萬英鎊，成交量在八萬瓶以上。此類威士忌中，絕大多數(shù)都以瓶為單位成交。但隨著對(duì)稀有威士忌的需求增長(zhǎng)，一些威士忌愛好者更進(jìn)一步，不再按瓶購(gòu)買，而是以桶為單位。

成桶買威士忌說起來容易。年份高的陳釀受到追捧，意味著與15或20年前相比，現(xiàn)在酒廠更不愿意出手現(xiàn)成存貨。那些整桶賣的酒廠往往僅在私下里交易（我就本文交流過的數(shù)位人士均要求匿名）。要買到桶裝酒要?jiǎng)佑么罅繒r(shí)間、金錢和社會(huì)關(guān)系——也正因如此，才有如此誘惑力。

Rare Whisky 101聯(lián)合創(chuàng)始人安迪·辛普森（Andy Simpson）表示：“我們看到越來越多的人在努力收集來自各大頂尖酒廠的桶裝酒。”他的一些大客戶擁有100多桶在蘇格蘭各地陳年的威士忌（如果威士忌在其他地方陳年，法律上就不能稱之為蘇格蘭威士忌）。

一桶威士忌的價(jià)格差別巨大。蘇格蘭威士忌業(yè)內(nèi)最普遍使用的一種為250升的橡木桶，初次裝桶時(shí)相當(dāng)于約350瓶。但最終價(jià)格取決于多種因素，包括產(chǎn)地、桶的規(guī)格、陳年程度，以及賣出時(shí)桶內(nèi)還剩下多少（酒體因揮發(fā)每年會(huì)損失3-4%——這一份額被稱為“天使所享”）。

辛普森表示：“對(duì)于很容易就能買到的酒廠的酒，一桶年頭非常短的酒，低至1500英鎊即可拿下。但如果是來自著名酒廠的20年以上的酒，價(jià)格可能會(huì)超過50萬英鎊。我們目前正關(guān)注的一桶酒，價(jià)格可能在80萬英鎊以上?！毙疗丈a(bǔ)充道，來自著名酒廠、泥煤味或雪莉味濃郁的威士忌往往更加受追捧。排在熱門酒廠最前幾位的包括麥卡倫（The Macallan）、阿德貝哥（Ardbeg）、云頂（Springbank）和波摩（Bowmor6），以及停產(chǎn)的波特艾倫（Port Elen）、布朗拉（Brora）和羅斯班克（Rosebank）?！耙恍┤顺赏百I威士忌是為了投資，但我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人買來就是為了消費(fèi)?！毙疗丈f：“他們希望買家庭桶，或灌瓶送禮。其中許多人幾乎每年都會(huì)從桶中采樣品嘗——口感的變化令他們沉迷?！?/p>

這就是桶裝酒的魅力所在：桶里的威士忌在不斷變化，這是瓶裝酒做不到的。此外，每一桶酒都獨(dú)一無二：即使兩個(gè)完全相同的桶，灌入同樣的酒，置于同一個(gè)酒庫內(nèi)，放置同樣長(zhǎng)的時(shí)間，最后口感仍會(huì)有細(xì)微差別。這種不可預(yù)知性正是購(gòu)買桶裝威士忌如此令人著迷的部分原因所在。但這樣也存在風(fēng)險(xiǎn)。

辛普森表示，知道何時(shí)把威士忌從桶里取出來是關(guān)鍵?！霸S多人認(rèn)為，酒在酒桶里時(shí)間越長(zhǎng)越好，可以放個(gè)50、60、70年。但基本不是這樣?！边€有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是，酒精揮發(fā)太多的話，會(huì)跌破40%的蘇格蘭威士忌法定酒精度下限。這時(shí)，威士忌將一文不值。“我們?cè)幸煌皝碜阅持茝S的49年的酒。本來應(yīng)該是一個(gè)不可思議的發(fā)現(xiàn)?！毙疗丈貞浀馈！暗覀兇蜷_后，發(fā)現(xiàn)酒精度僅剩28%，酒體發(fā)綠，呈油狀，太可怕了。我們無可奈何，只能倒掉?！?/p>

所有這些潛在風(fēng)險(xiǎn)都說明，買桶裝酒必須尋求專家建議，尤其是你是第一次購(gòu)買的話。The Last Drop Distillers就是一家專長(zhǎng)挑選珍稀單桶威士忌的公司。過去10年，這個(gè)烈酒淘金團(tuán)隊(duì)遍尋蘇格蘭的酒庫，尋找因數(shù)量太少，或過于隱秘而不為大公司交易的佳釀。過去，他們找到的稀有酒僅以瓶裝的形式出售，但最近出手了一批1971年蒸餾的45年蘇格蘭威士忌。共九桶，每三桶為一套出售，定價(jià)約63萬英鎊（包括一次蘇格蘭定制旅行，可親眼看到酒桶）。“與購(gòu)買瓶裝威士忌相比，買下一整桶更讓你有一種獨(dú)一無二的尊享感受。”一個(gè)買家這樣對(duì)我講。她是一位來自中國(guó)的威士忌收集者?！皼]了，就沒有了?！?/p>

Last Drop和Rare Whisky 101都只交易老熟陳釀——辛普森幾乎不看20年以下的酒。但位于斯貝塞產(chǎn)區(qū)的麥卡倫每年都會(huì)給少數(shù)客戶一個(gè)機(jī)會(huì)，從零創(chuàng)造一桶專屬自己的麥卡倫酒。其中包括選木桶，灌入新釀，在酒廠的酒窖里放置至少12年，再根據(jù)客戶要求裝瓶，再貼上定制標(biāo)簽。整套服務(wù)——價(jià)格請(qǐng)?jiān)儐柧茝S，但至少五位數(shù)起——的檔次因一些奢華的招待而更上一層。包括在僅憑邀請(qǐng)入內(nèi)的伊斯特·艾爾奇莊園享用晚餐和住宿。酒桶所有者還享有VIP參觀權(quán)利。隨著今年麥卡倫造價(jià)一億英鎊的新酒廠落成使用，這項(xiàng)福利將變得愈發(fā)吃香。

唯一的障礙是，麥卡倫每年僅售12桶此類定制酒，目前已經(jīng)預(yù)定到了2024年（意味著要到2036年才能為你的酒裝瓶）。但鑒于在2016年的珍稀威士忌拍賣會(huì)上，來自麥卡倫酒莊的酒占到了總數(shù)的近1/3（根據(jù)Rare Whisky 101的數(shù)據(jù)），你或許會(huì)覺得等待還是值得的。

桶裝蘇格蘭威士忌不是當(dāng)下唯一受追捧的威士忌。出產(chǎn)尊美醇和知更鳥等多種愛爾蘭威士忌的愛爾蘭酒廠米德爾頓，就因接到大量成桶購(gòu)買威士忌的問詢，而在最近推出了Midleton Very Rare Cask Circle服務(wù)。此項(xiàng)預(yù)約服務(wù)允許個(gè)人挑選專屬自己的桶裝調(diào)和型威士忌Midleton Very Rare。這款限量版陳釀自1984年起每年都推出（一整套酒售價(jià)可達(dá)五萬英鎊左右）。按照官方說法，客戶可以從由釀酒大師布賴恩·內(nèi)申及其他釀酒師精選出的30種桶中挑選。目前價(jià)格從約7.5萬歐元一桶的12年陳年波本桶到30萬一桶不等，要取決于威士忌和桶的年份與類型。但米德爾頓庫存量大，這意味著，如果價(jià)格合適，酒廠很可能可以根據(jù)年頭、類型或釀造年份，為特別場(chǎng)合提供幾乎一切酒類。

選中的酒桶可以存放在愛爾蘭科克郡的米德爾頓酒廠。會(huì)員可以在那里招待至多25位客人，邊俯視著自己的珍稀窖藏，邊喝酒、嘗酒和享用晚餐。當(dāng)派對(duì)結(jié)束后，酒廠的專職接待會(huì)安排高爾夫、打獵和垂釣等活動(dòng)，并夜宿美輪美奐的B@Cm莊園。

一些美國(guó)的酒廠也推出了桶裝酒項(xiàng)目——?dú)v史悠久的薩澤拉克公司就提供現(xiàn)成的服務(wù)。但日本威士忌要棘手一些。我在拜訪那里的酒窖時(shí)，確信看到了一些酒桶上貼著私人所有者的名字，但尚未有一家酒廠公開承認(rèn)賣過桶裝酒。

如果你并非鐵心要買知名酒廠的酒，還有一種更容易的途徑買到桶裝威士忌，即買一家剛起步的酒廠的酒。由于蒸餾工藝的迅速發(fā)展，市場(chǎng)上到處都是初創(chuàng)酒廠，試圖通過提供無年份或年份低的桶裝威士忌來融資。能以相對(duì)較低的價(jià)格買到酒，令這一選擇頗具吸引力，但這可能要碰運(yùn)氣——你幾乎必然要等上更多年，才能等到你的威士忌熟成裝瓶，且無法保證投資能收到回報(bào)（或是酒本身不算太糟）。

盡管如此，投資新酒廠的窖藏可以有很多樂趣。位于東倫敦Bow的East London LiquorCompany就是個(gè)中翹楚。該酒廠以伏特加和杜松子酒著稱，如今也即將推出首款威士忌。這也是100多年來首批在倫敦蒸餾的威士忌之一（在19世紀(jì)，倫敦有至少六家威士忌酒廠，如今這項(xiàng)傳統(tǒng)正在復(fù)興）。

該酒廠的吸引人之處在于，它真心鼓勵(lì)投資者親力親為：酒廠推出的首個(gè)項(xiàng)目“木桶創(chuàng)造者”的會(huì)員甚至可以蒸餾他們親手新制作的酒。如今該項(xiàng)目所有酒桶均以售罄，但酒廠不久將通過波爾多指數(shù)推出數(shù)量很少的一批威士忌桶裝酒。所有買家隨時(shí)可以前來探視和品嘗。這是大酒廠幾乎不可能做到的?！拔覀兿Ｍ藗兡軄砼惆榫仆啊ＯＭ麄儏⑴c進(jìn)來。”酒廠創(chuàng)始人亞歷克斯·沃爾珀特如此表示。“你隨時(shí)可以來，在吧臺(tái)點(diǎn)上一杯Old Fashioned，再漫步下到酒窖，拉過一把椅子，整晚都與你的酒桶待在一起。”曾經(jīng)有一個(gè)晚上，酒廠甚至請(qǐng)來一支藍(lán)調(diào)樂隊(duì)在酒窖演奏。

一些投資者從未看過自己的酒桶。但我想所有真正的威士忌愛好者都會(huì)贊同，再?zèng)]有什么比充滿期待地站在幽暗的酒窖中、面對(duì)這些巨獸，更能激發(fā)心底的喜悅了。用指尖感受桶板的紋理，嗅著橡木上濃郁的威士忌氣味，品嘗桶中專屬你自己的、時(shí)間打磨過的單一麥芽香。再?zèng)]有比這更完美的事情了。

（摘自英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》）（編輯/細(xì)辛）