【摘要】俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，各高校食堂在早中晚三餐的高峰時(shí)間，迎來(lái)了龐大的消費(fèi)群體的同時(shí)也增加了運(yùn)營(yíng)壓力。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的訂餐方式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，我們團(tuán)隊(duì)為此開(kāi)展研究活動(dòng)，提出實(shí)施建議，建立網(wǎng)上預(yù)約平臺(tái)，為學(xué)生提供便捷實(shí)用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】高校食堂；網(wǎng)上訂餐；餐飲管理

網(wǎng)上訂餐旨在解決食堂擁擠問(wèn)題，消費(fèi)主體多為學(xué)生，需求市場(chǎng)廣闊。這種訂餐方式對(duì)餐品的供銷(xiāo)提供直觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，運(yùn)行速度快，效率高，還具有便捷的點(diǎn)餐和支付方式，打破了傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式，提高資源利用效率。經(jīng)營(yíng)者能實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂情況，安排工作人員，緩解人多帶來(lái)的壓力。同時(shí)也能關(guān)注學(xué)生的飲食需求和行為取向，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)群體。

一、網(wǎng)上訂餐

網(wǎng)上訂餐，顧名思義就是通過(guò)網(wǎng)上平臺(tái)為顧客提供便捷的訂餐方式，使其擺脫了時(shí)間和空間上的束縛，體現(xiàn)了人們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的一種深度使用。它與傳統(tǒng)的訂餐方式有所不同，更具有明顯的便捷性和普遍性。隨著計(jì)算機(jī)迅猛發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)的普及，人們?cè)絹?lái)越多地使用手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)通訊工具，每天瀏覽各大網(wǎng)站，QQ、微信等社交軟件使用頻繁，市面上“餓了么”“美團(tuán)”等軟件備受消費(fèi)者青睞。無(wú)論時(shí)間和地點(diǎn)，只要在網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地方，消費(fèi)者足不出戶(hù)，拿出手機(jī)或者坐在電腦前就可以在線(xiàn)瀏覽，進(jìn)行訂餐。

二、網(wǎng)上訂餐推廣現(xiàn)狀分析

（一）高校食堂壓力大

經(jīng)過(guò)多方面的調(diào)查研究，提煉總結(jié)高校食堂擁擠影響因素，將其分為主客觀兩方面因素，對(duì)各種影響因素進(jìn)行簡(jiǎn)略描述，如下表。

（二）互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展

網(wǎng)絡(luò)媒體正在不斷推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)生著形態(tài)上的變革，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)、宣傳。新時(shí)代的大學(xué)生作為網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)展的使用者，他們更多地希望網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展能使生活更加便捷化，滿(mǎn)足各方面服務(wù)的需要。但高校食堂長(zhǎng)期存在管理體制上的弊端，高校食堂以國(guó)家和學(xué)校政策為依托，管理方式過(guò)于傳統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)管理模式社會(huì)化、市場(chǎng)化的速度較慢。在經(jīng)營(yíng)管理上缺乏創(chuàng)新意識(shí)，導(dǎo)致大學(xué)生消費(fèi)需求變化與外界市場(chǎng)環(huán)境變化對(duì)接的不夠緊密，不能及時(shí)根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的變化而調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。此外，食堂員工中普遍年齡偏大，他們的思維方式都偏向于傳統(tǒng)，不愿意學(xué)習(xí)新技術(shù)，新的服務(wù)方法，進(jìn)而不利于訂餐模式的推廣應(yīng)用。

三、網(wǎng)上訂餐的優(yōu)勢(shì)

網(wǎng)上訂餐打破傳統(tǒng)的訂餐方式，是高校后勤社會(huì)化一次重大變革，具有多種優(yōu)勢(shì)。

一是節(jié)省人力資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。師生提前自主點(diǎn)菜，網(wǎng)上自主結(jié)算，省去一些繁瑣的排隊(duì)點(diǎn)餐環(huán)境，占用服務(wù)量明顯減少，效率提升。

二是全新的用餐模式，提升師生體驗(yàn)。掃碼點(diǎn)菜，圖文并茂，系統(tǒng)還可以放在任何地方，網(wǎng)頁(yè)、App、手機(jī)，想在微信點(diǎn)餐就在微信，想在電腦就在電腦，想吃什么就點(diǎn)什么，遠(yuǎn)離擁擠的食堂，看著喜歡點(diǎn)就行了，沒(méi)有人會(huì)打擾到你。

三是吸引消費(fèi)者的眼球，贏得消費(fèi)者的口碑。師生下單后廚房打印機(jī)自動(dòng)生成訂單，緩解廚房工作壓力，師生可以選擇到食堂吃飯，或者送餐到床，給出緩沖時(shí)間提高工作效率，減少就餐高峰期客流集中師生排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)，食堂人生不足菜的狀況發(fā)生。

四是移動(dòng)支付安全可靠，迅速便捷。不管是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，支持支付寶、微信、余額支付等多種支付方式快捷一碼支付，整個(gè)支付環(huán)節(jié)全面周到。

五是刺激師生就餐消費(fèi)，提高營(yíng)業(yè)額和忠誠(chéng)度。智能化運(yùn)營(yíng)會(huì)員，積分、消費(fèi)、充值、等級(jí)加上標(biāo)簽、特征分組，信息化管理，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，輕松搞定。

六是視化的大數(shù)據(jù)分析，重新定義食堂管理系統(tǒng)。通過(guò)智慧食堂的智能化科學(xué)管理，可以對(duì)菜品的趨勢(shì)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，進(jìn)而逐步做到避免食物浪費(fèi)的情況。

智慧食堂管理系統(tǒng)相比傳統(tǒng)管理模式具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)，在降低運(yùn)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上提高菜品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)度，就餐師生和食堂可以充分互動(dòng)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

四、訂餐系統(tǒng)實(shí)施建議

（一）設(shè)計(jì)方案

食堂可以將餐廳菜品收錄到系統(tǒng)中，學(xué)生和教師可以在食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)在網(wǎng)上訂餐。同時(shí)，食堂配備特定保溫儲(chǔ)存柜，將已經(jīng)做好的飯菜放到里面，學(xué)生和教師需在特定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，根據(jù)訂單編號(hào)取餐。學(xué)生可以自由選擇在食堂或者回寢室吃飯。食堂的服務(wù)人員也可以根據(jù)選餐頻率的高低，相應(yīng)的控制食材數(shù)量，在合理配餐的基礎(chǔ)上增加供應(yīng)。餐廳要在不同時(shí)間階段，根據(jù)不同菜色的完成時(shí)間長(zhǎng)短，限制訂購(gòu)的名額，防止有飯無(wú)座的發(fā)生。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們又將其借鑒應(yīng)用在其他方面，如公眾號(hào)中也收錄學(xué)校浴池的所有水位，如有學(xué)生在某水位洗澡，則顯示已被占用，學(xué)生可以預(yù)定其他空閑水位，并在半小時(shí)之內(nèi)到達(dá)浴池洗浴。這樣學(xué)生才能準(zhǔn)確地安排自己的時(shí)間，不用著急排隊(duì)，也不用擔(dān)心沒(méi)有位置。能夠最大程度地增加消費(fèi)者數(shù)量，減少人員擁擠帶來(lái)的損失。

（二）與訂餐系統(tǒng)配套實(shí)施線(xiàn)上與線(xiàn)下雙向優(yōu)化管理

隨著生活水平的提高，人們的要求也增多了，不僅要吃的飽，更要吃的好。除了網(wǎng)上訂餐線(xiàn)上服務(wù)，更要注重提高員工的業(yè)務(wù)水平和道德素質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)改善就餐環(huán)境，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，為就餐人員創(chuàng)造一個(gè)舒適、 柔和、安靜、 衛(wèi)生、 便捷的環(huán)境。創(chuàng)造健康的校園飲食文化，完善食堂管理的獎(jiǎng)罰機(jī)制，剛?cè)峤Y(jié)合，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

對(duì)網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，排版清晰并加以適當(dāng)?shù)呐鋱D，圖片大小控制適宜，以免打開(kāi)頁(yè)面需要一定的緩沖時(shí)間。發(fā)布的信息要有重點(diǎn)和特色，不能過(guò)多，也不能過(guò)少。與消費(fèi)者保持信息通暢，能夠馬上處理訂單，對(duì)于消費(fèi)者提出的問(wèn)題能及時(shí)回復(fù)，增強(qiáng)雙方互動(dòng)的體驗(yàn)感，提高服務(wù)水平。

五、結(jié)語(yǔ)

良好的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)可以快速地提高食堂的資源利用率，促進(jìn)合理化管理。在網(wǎng)上訂餐，實(shí)用性強(qiáng)，市場(chǎng)潛力巨大，符合“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展的要求，為高校內(nèi)的學(xué)生教育和日常生活提供保障性服務(wù)，提高學(xué)生在校幸福感。因此，高校食堂社會(huì)化改革勢(shì)在必行。

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作者簡(jiǎn)介：李冉（1997.10—），女，漢族，吉林白山人，本科，研究方向：思想政治教育。