李石

果蔬是我們生活中必不可少的食品，它不僅為我們提供了每天所需的能量、還補充著人體必需的各種微量元素，可覓果蔬對我們的重要性。但是由于我國果蔬行業(yè)未能有效地對果蔬產(chǎn)品進行冷鏈物流儲運措施，因此每年會造成很多果蔬產(chǎn)品變質。本文通過對我國果蔬冷鏈物流的研究，首先明確關于果蔬冷鏈物流的定義及相關概念，其次分析我國果蔬冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀以及我國果蔬冷鏈物流存在的問題，最后提出關于我國果蔬冷鏈物流合理化的發(fā)展建議，并有針對性地提出解決問題的對策和建議。

冷鏈物流 果蔬 現(xiàn)狀 對策

果蔬是人們生活中必不可少的食品，它有著易腐性、易損性、營養(yǎng)性等特性，這就需要人們不斷地提出新的方法來突破時間上的限制。雖然近些年來，我國果蔬冷鏈物流在快速的發(fā)展，但由于我國的果蔬冷鏈物流起步較晚，所以至今與發(fā)達國家還存在不小的差距。2013年，我國的水果產(chǎn)量為25093.04萬噸，蔬菜產(chǎn)量為73511.99萬噸。其中，約有8000萬噸的果蔬因未能在適宜溫度條件下進行儲運而腐敗變質，直接損失高達800億元。這嚴重降低了我國果蔬產(chǎn)品的實際可利用量，同時也會造成品質低劣的現(xiàn)象，因此研究果蔬的冷鏈物流體系對實際運用有著十分重要的意義。

我國果蔬冷鏈物流存在的問題

（1）果蔬冷鏈物流各個環(huán)節(jié)間缺乏有效的銜接

果蔬冷鏈物流要求在采收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)對果蔬產(chǎn)品進行嚴格的溫度控制，以保證產(chǎn)品質量的一項系統(tǒng)化的概念。而目前我國對于果蔬冷鏈物流還是缺乏一種系統(tǒng)的認識，這就造成了果蔬質量始終不能達到一個較高的水平。系統(tǒng)中的每一個環(huán)節(jié)都必須做到對溫度的嚴格控制，只有這樣才能確保果蔬冷鏈物流的順利進行、保證果蔬的品質質量。

（2）缺乏專業(yè)的第三方果蔬冷鏈物流企業(yè)

隨著冷凍、冷藏業(yè)的發(fā)展，第三方冷鏈物流企業(yè)也逐漸興起。但是我國的第三方冷鏈物流企業(yè)存在很多的不足和漏洞。第三方果蔬冷鏈物流企業(yè)就是以保證產(chǎn)品的高質量，同時降低企業(yè)的管理、運營成本而將果蔬冷鏈物流外包進而產(chǎn)生的企業(yè)模式。我國目前的第三方物流公司眾多，但是大多數(shù)都是以規(guī)模小、不正規(guī)的特點存在。購進冷藏設施、修建冷庫已不再是高端技術，而目前的企業(yè)與第三方果蔬冷鏈物流公司的合作一般都是按年份簽訂合同，這就是企業(yè)間缺乏相互信任的表現(xiàn)，顯然這種態(tài)勢不利于第三方果蔬冷鏈物流公司的快速、長遠發(fā)展。

（3）果蔬冷鏈物流的基礎設施不夠完善

目前，我國的保溫車輛約為30000輛，而美國擁有約200000輛，日本擁有120000輛左右。我國的冷藏保溫車占貨運汽車的比例為0.3%，在美國這一比例為1%，在德國等發(fā)達國家這一比例的均值為2%～ 3%之間。所以，進一步促進我國果蔬冷鏈物流基礎設施的建設是十分有必要的。

（4）果蔬冷鏈物流人才不足

我國物流業(yè)的發(fā)展起始點雖然相比于國際發(fā)達國家較晚，但是我國近些年來的物流業(yè)確是在蓬勃、迅速的發(fā)展，國內(nèi)對于物流人才的需求也是呈現(xiàn)出越來越多的趨勢。但是因為我國的物流業(yè)發(fā)展較晚，這就導致我國物流人才的培養(yǎng)不能跟上經(jīng)濟迅猛發(fā)展的步伐，各地區(qū)都相繼出現(xiàn)了物流人才的匱乏，這一事實也對我國物流業(yè)的發(fā)展起到了巨大的阻礙作用。

我國果蔬冷鏈物流的發(fā)展建議

我國果蔬冷鏈物流存在很多問題，這不僅制約著我國果蔬冷鏈物流的進一步發(fā)展，還在一定程度上降低了人們的生活水平和切身利益，所以為我國果蔬冷鏈物流的發(fā)展提出相應的戰(zhàn)略建議是十分有必要的。結合目前我國果蔬冷鏈物流存在的問題，本文提出如下發(fā)展建議。

（1）重視果蔬冷鏈物流各環(huán)節(jié)的銜接

果蔬冷鏈物流的實質就是以保證果蔬食品安全、提高果蔬食品質量為目的，要求在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)將食品處于適當?shù)牡蜏丨h(huán)境的一項綜合工程。提高果蔬冷鏈物流的質量，必須保證各個冷鏈物流環(huán)節(jié)的質量以及各環(huán)節(jié)之間的有效銜接。

（2）推動第三方果蔬冷鏈物流公司的發(fā)展

目前，我國絕大多數(shù)的企業(yè)還是習慣于將果蔬冷鏈物流納入自營范圍。想要提高果蔬冷鏈物流的運作效率，必須建立一個完善的冷鏈物流系統(tǒng)，這就要求有專業(yè)的設施設備、高水平的人才以及嚴格的管理機制。為了實現(xiàn)第三方果蔬冷鏈物流企業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)積極推動生產(chǎn)與科研相結合是十分有必要的。要把研究與教學結合起來，把研究的成果直接運用于企業(yè)的經(jīng)營管理，教學中要特別重視實踐教學。

（3）擴大設施設備的投入

設施設備的投入是進一步發(fā)展我國果蔬冷鏈物流的基礎，只有利用適當?shù)脑O施設備，才能彌補我國果蔬冷鏈物流發(fā)展落后的現(xiàn)狀。而造成這一問題的一個重要原因就是我國果蔬冷鏈體系中設施設備嚴重不足，其中包括冷庫廠房的修建、冷藏車輛的購置以及配備其他在制冷過程中必不可少的設施設備。同時我國的冷鏈技術還有待進一步發(fā)展，先進的冷鏈技術是完善我國果蔬冷鏈物流的最有效的手段。加快我國冷鏈技術的革新速度，加大我國冷藏保鮮的應用范圍，這將直接推動我國果蔬冷鏈物流的發(fā)展。

（4）培養(yǎng)高品質的果蔬冷鏈物流人才

導致我國果蔬冷鏈物流發(fā)展緩慢的一個原因就是我國的果蔬冷鏈物流人才缺乏。按照需求層次的不同可以將我國所需的果蔬冷鏈物流人才分為：果蔬冷鏈物流操作人才、果蔬冷鏈物流管理人才和果蔬冷鏈物流高級管理人才。培養(yǎng)高素質的果蔬冷鏈物流操作人員的首要前提就是加大對果蔬冷鏈物流實訓基地的建設。實訓教育的效果和成績很大程度上取決于實訓教師的教學質量、負責程度以及自身的專業(yè)水平。此外，還要注重對非果蔬冷鏈物流專業(yè)人員的培養(yǎng)。積極地將第一產(chǎn)業(yè)中的失業(yè)人員經(jīng)培訓納入物流系統(tǒng)的基層工作。正如，天津市實施的人才引進政策，既有利于創(chuàng)造天津經(jīng)濟的新輝煌，又為待就業(yè)人員提供了更好的發(fā)展機會。

[1]李宇.精益物流.管理現(xiàn)代化，1999（6）：19-21.

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[6]數(shù)據(jù)來自《中國經(jīng)濟年鑒（2014）》，中國統(tǒng)計出版社2014年版。