羅嗣佳妮 楊波 韓文華 謝作蓉

摘 要 自初次在微生物學(xué)術(shù)界亮相至今，關(guān)于酵母菌的科學(xué)研究已經(jīng)擁有了較長(zhǎng)歷史。酵母菌所有的益生特性在各類生物工程研究工作中都有廣泛用途，特別是在豬肉制品需求量激增的今天，酵母菌的益生特性在生豬養(yǎng)殖行業(yè)中得到了良好應(yīng)用。基于此，對(duì)酵母菌及其益生特性展開(kāi)論述，并就酵母菌益生特性在生豬養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用重點(diǎn)說(shuō)明陳述，分析其應(yīng)用價(jià)值。

關(guān)鍵詞 酵母菌；益生特性；生豬養(yǎng)殖；出肉率；疾病護(hù)理

中圖分類號(hào)：Q939.94 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.29.070

酵母菌為兼性厭氧菌，屬于高等單細(xì)胞生物菌，其以益生特性和極高的商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值，獲得科研人員的研究重視。20世紀(jì)以來(lái)，微生物學(xué)家在大量的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)酵母菌的特性進(jìn)行了深入研究，確定酵母菌的生長(zhǎng)特性，證實(shí)活酵母菌能穩(wěn)定腸道微生物菌群、穩(wěn)定消化道內(nèi)環(huán)境、提高消化吸收、提高免疫力、抑制有害微生物的生長(zhǎng)、降低膽固醇、具有抗氧化等益生活性，摸索出酵母菌大規(guī)模生產(chǎn)的培養(yǎng)條件，酵母菌被正式應(yīng)用到了牲畜養(yǎng)殖行業(yè)中。回顧酵母菌的應(yīng)用，從最初的釀酒業(yè)廢料再利用、作為蛋白質(zhì)原料飼養(yǎng)牲畜，到發(fā)酵飼料、酵母益生菌制劑，酵母菌的益生特性逐漸被揭示。在人們高度重視食品安全的今天，酵母菌的益生特性又以極高的醫(yī)用價(jià)值應(yīng)用到了生豬疾病預(yù)防控制工作中，發(fā)揮出了重要作用，基于此，對(duì)酵母菌及益生特性做出說(shuō)明性論述，結(jié)合其在生豬養(yǎng)殖方面的應(yīng)用途徑和應(yīng)用價(jià)值做出研究討論，淺析酵母菌益生特性在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用價(jià)值。

1 酵母菌特性概述

1.1 酵母菌簡(jiǎn)介

酵母菌是一種極為常見(jiàn)的微生物真菌，形態(tài)上呈現(xiàn)出單細(xì)胞生物形態(tài)，擁有完整的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)。豐富的蛋白酶，正常的代謝途徑，無(wú)害的細(xì)胞特性，利用價(jià)值極高，獲得途徑廣都是酵母菌的真菌特點(diǎn)，綜合其上述優(yōu)良品性，酵母菌的實(shí)際應(yīng)用也極為常見(jiàn)，如近年來(lái)興起的益生元飲品、益生菌飲料、益生類藥物治療等，都是酵母菌廣泛應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。

酵母菌極易存活，分布環(huán)境較為廣泛。在日常生活中，擺放在果盤(pán)中的桃、梨、蘋(píng)果等水果，放置在菜籃里的各色蔬菜[1]，各種寵物的腸道，都可以是酵母菌的繁殖地帶，且酵母菌擁有兼性厭氧特性，有氧環(huán)境中可以存活，無(wú)氧環(huán)境下，酵母菌也可以利用糖類轉(zhuǎn)化能量存活，其存活能力之強(qiáng)可見(jiàn)一斑。

極易繁殖、益生特性、無(wú)危害性則是酵母菌能夠作為大眾科研實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)菌并應(yīng)用于科研生產(chǎn)的又一優(yōu)良特性。酵母菌的繁殖方式包括了有性生殖和無(wú)性生殖，繁殖能力與大腸桿菌的繁殖能力相當(dāng)，極易培養(yǎng)。但與大腸桿菌存有一定有害性的表現(xiàn)不同，酵母菌自身基本無(wú)害，可以被放心利用。

1.2 酵母菌益生性介紹

酵母菌的益生特性的具體應(yīng)用主要表現(xiàn)為酵母菌繁殖增殖的同時(shí)與有害菌的繁殖增長(zhǎng)進(jìn)行生殖競(jìng)爭(zhēng)，以酵母菌的益生特性顯著促進(jìn)有益菌增殖。有益菌在腸胃道微生態(tài)占主導(dǎo)地位且在腸黏膜表面黏附、定植而競(jìng)爭(zhēng)性排斥有害菌在腸黏膜表面的定植、生長(zhǎng)，從而抑制有害菌生長(zhǎng)，保護(hù)腸黏膜免受有害菌及毒素等損害。同時(shí)，有益菌亦能促進(jìn)免疫機(jī)能發(fā)育，明顯提高機(jī)體的免疫能力。另外，酵母菌自身具有無(wú)害性，這就使得酵母菌的益生特性成為了其應(yīng)用閃光點(diǎn)所在，應(yīng)用酵母菌的益生特性，可以為牲畜提供更為良好的養(yǎng)殖環(huán)境，從外界條件上預(yù)防控制了畜類的疾病疫情發(fā)展。此外，酵母菌的益生特性使得自身所含的脂溶性化合物可在一定條件下轉(zhuǎn)化成為可供牲畜生長(zhǎng)發(fā)育所需的各類有益維生素，使牲畜發(fā)育完全后體質(zhì)更加健康。在牲畜養(yǎng)殖護(hù)理上，酵母菌的益生特性還可以用于研發(fā)各類飼養(yǎng)產(chǎn)品和抗菌護(hù)理產(chǎn)品[2]，改良牲畜養(yǎng)殖的畜類產(chǎn)品質(zhì)量，提高牲畜類制品的食用安全性，為牲畜養(yǎng)殖提供更為廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。

2 酵母菌的益生特性在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

2.1 提高生豬幼崽的免疫力

生豬養(yǎng)殖一直都是我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，擁有較大的市場(chǎng)需求。與他類牲畜養(yǎng)殖的經(jīng)營(yíng)難題一樣，生豬養(yǎng)殖行業(yè)同樣存在有幼崽存活率低的養(yǎng)殖難題。豬為哺乳動(dòng)物，幼崽在哺乳期及成長(zhǎng)期會(huì)頻發(fā)各類疾病，輕則影響健康程度，重則直接死亡，再加上目前畜牧醫(yī)學(xué)研究尚處于發(fā)展階段，生豬幼崽的存活率一般并不高。酵母菌的益生特性研究應(yīng)用改變了此現(xiàn)狀，近年來(lái)，生豬養(yǎng)殖人員將益生菌溶劑飼養(yǎng)生豬幼崽，改善了幼崽腸道菌環(huán)境，抑制了有害菌的生長(zhǎng)，提高了生豬幼崽哺乳期的自身免疫力，減少了發(fā)病率，從而提高了生豬幼崽存活率。

2.2 降低生豬發(fā)病率

生豬養(yǎng)殖期間，在哺乳期過(guò)后，生豬脫離了母乳喂養(yǎng)，開(kāi)始食用專用飼料，期間存在適應(yīng)期，剛脫離母乳哺育的短期內(nèi)，生豬自身免疫系統(tǒng)極為脆弱，為生豬患病的多發(fā)期，危及存活能力。此外，在各個(gè)牲畜瘟疫多發(fā)期，生豬養(yǎng)殖也極易遭受疫情侵襲，造成大批生豬死亡，如此一來(lái)，就對(duì)生豬養(yǎng)殖戶造成了利益損害。在酵母菌投入到生豬飼料中后，益生菌物質(zhì)直接被生豬食用吸收，構(gòu)起了更為強(qiáng)健的免疫系統(tǒng)，減少了生豬生長(zhǎng)期的發(fā)病概率。

2.3 提高生豬制肉品質(zhì)

酵母菌自身所含蛋白含量高，屬高蛋白真菌，可作為蛋白補(bǔ)充劑，為生豬提供更為豐富的蛋白營(yíng)養(yǎng)。酵母菌的益生特性還能提高腸胃道消化吸收能力及飼料采食量、提高體內(nèi)生長(zhǎng)激素（GH）、類胰島素生長(zhǎng)因子Ⅰ（IGF-1）等激素分泌水平，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)脂肪新陳代謝，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)，加快生長(zhǎng)速度，提高生豬生產(chǎn)性能，為豬肉類制品生產(chǎn)提供更健康的豬肉原材料。

2.4 增強(qiáng)抗應(yīng)激能力

養(yǎng)豬生產(chǎn)面臨的應(yīng)激源有飼養(yǎng)管理（密飼、捕捉、運(yùn)輸、不良飼料、免疫接種等）、飼養(yǎng)環(huán)境（酷暑、嚴(yán)寒、通風(fēng)不良等）、微生物感染等。應(yīng)激導(dǎo)致動(dòng)物消化道微生態(tài)失衡，機(jī)體免疫力降低，胃腸胃道功能障礙，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。益生酵母菌通過(guò)促進(jìn)腸胃道有益微生物增殖等途徑，提高機(jī)體免疫力[3]，增強(qiáng)對(duì)各種應(yīng)激源的耐受能力而起到很好抗應(yīng)激作用，使動(dòng)物在惡劣環(huán)境仍保持生產(chǎn)性能正常發(fā)揮。

3 酵母菌益生特性的應(yīng)用注意事項(xiàng)

3.1 分時(shí)段應(yīng)用

酵母菌益生特性的發(fā)揮更易在生豬養(yǎng)殖的幼崽養(yǎng)殖時(shí)期，此時(shí)幼崽的腸道菌環(huán)境尚未建成，投入酵母菌，益生特性揮發(fā)效果更好，更易提高生豬養(yǎng)殖存活率。

3.2 應(yīng)用應(yīng)盡早

大型生豬養(yǎng)殖基地，在擁有應(yīng)用條件的情況下，應(yīng)及早將酵母菌投入養(yǎng)殖應(yīng)用。因?yàn)榻湍妇嫔匦阅茉陴B(yǎng)殖過(guò)程中維持生豬體內(nèi)菌環(huán)境穩(wěn)定，更易形成安全屏障，因此，應(yīng)盡早應(yīng)用。

4 結(jié)語(yǔ)

多年來(lái)，酵母菌在養(yǎng)殖行業(yè)中表現(xiàn)出的優(yōu)良特性已經(jīng)得到公認(rèn)，而酵母菌的益生特性研究前景和應(yīng)用前景更為廣闊。生豬養(yǎng)殖行業(yè)作為重要的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)及時(shí)應(yīng)用先進(jìn)的酵母菌益生技術(shù)，以提高自身產(chǎn)業(yè)效益。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 石陸娥，應(yīng)國(guó)清，唐振興，等.酵母的開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品添加劑，2006（5）：62-66.

（責(zé)任編輯：趙中正）