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      緬甸茶事

      2018-05-14 20:31:18鐘小鑫
      中國-東盟博覽(旅游版) 2018年6期
      關(guān)鍵詞:緬甸人茶館緬甸

      鐘小鑫

      在緬甸,茶只有兩種,甜茶和苦茶。甜茶叫“拉佩依”,苦茶叫“葉內(nèi)堿”,前者是英倫遺風(fēng),后者是緬甸傳統(tǒng),兩者彼此區(qū)隔,又相互交織。甜與苦被認為是人類味覺的兩個極端,而甜茶與苦茶也對立地代表了緬甸人兩種不同的生活。

      甜茶,來自英倫遺風(fēng)

      誰會不喜歡甜呢,西敏司曾認為嗜甜幾乎是人類一種普遍的本能,但在其寫作《甜與權(quán)力》時,才意識到自身認知的偏狹,在很多文化中,甜并不是被供奉的味道,在許多地區(qū),糖的使用與普及甚至是極為晚近的事。暫時無法考證緬甸糖與甜味的歷史,但是將糖與茶結(jié)合在緬甸并沒有多久遠的歷史。這個對緬甸人日常生活產(chǎn)生重要影響的事物跟英國殖民、英屬印度參與國家管理密切相關(guān),英國殖民期間緬甸甘蔗種植面積大幅增長便是佐證。

      甜茶以濃稠的紅茶做底,佐以奶精和糖,呈棕黃色,味極甜并帶一絲茶味。甜茶最早是作為英國人的下午茶出現(xiàn)在緬甸的,但其傳播速度之快、范圍之廣出乎人們的意料。如今,這種甜茶館遍布緬甸的大街小巷,并被24小時不停地消費著。

      2012年我初到曼德勒時,常被朋友帶去喝甜茶。曼德勒的茶座10年前開始興起,現(xiàn)已隨處可見。朋友說以前緬甸人喜歡在被稱作沙拉吧的小店里,—邊DIY做茶葉沙拉—邊聊天,現(xiàn)在都已由茶座取代了。茶座是小號的,一個茶幾、幾把圈椅,擺著簡陋茶具。

      朋友認為,茶館是緬甸文化中極為重要的符號,因此一些服務(wù)不太好的茶館我們也沒有放過,每當(dāng)當(dāng)?shù)赜行碌牟桊^落成,我們立即去嘗鮮。朋友喜甜,愛甜茶,也愛茶館中各色油炸食品,他說自己雖是緬甸華人,卻有一個純正的緬甸胃。我對甜和油炸食物都不大感興趣,卻跟著喝了不少甜茶,它們給我的味道都一樣,甜到膩。

      甜茶館,緬甸現(xiàn)代生活的表征

      緬甸的茶館不僅是品嘗甜茶的地方,也是各種各樣的緬甸美食集散地和教室.供應(yīng)的菜品往往會反映主人的種族特點。由緬甸少數(shù)民族經(jīng)營的茶館是深入發(fā)掘傳統(tǒng)緬甸面食和米飯佳肴的好地方。印度人或者穆斯林經(jīng)營的茶館傾向于提供受南亞影響的油炸小吃,比如薩莫薩三角餃、普利(夾著番茄咖喱的炸面包),還有—種烤面包Nanbya,它也經(jīng)常作為甜點出現(xiàn)。中國人經(jīng)營的茶館則以烘焙的甜食、蒸熟的肉包以及點心之類的東西為特色。

      足球與茶館的關(guān)系密切,只要有球賽,各家茶館都是爆滿的。大家點上一杯甜茶,圍坐在一起觀看足球比賽,茶館時而平靜,時而嘈雜。英超最受歡迎,歐洲其他聯(lián)賽也會有,但不像英超那樣被熱切關(guān)注。緬甸人一向性情溫和,在足球賽期間的茶館里,你能見到很多“原形畢露”的緬甸人,他們或狂喜歡呼,或落寞不語,間或利物浦的球迷和切爾西的球迷扭打在一起。

      后來,我離開了城市,前往鄉(xiāng)村做調(diào)查。等到跟村子里的小伙子熟悉之后,他們開始邀請我一起去鎮(zhèn)上的甜茶館,騎摩托車,10分鐘的車程。點上甜茶、點心之后,他們拿出在村里無法使用的手機(沒有信號)跟女孩子聊天,看看球賽或者電影,對他們來說,茶館就是一種現(xiàn)代生活。

      這些年輕人并不十分渴望成為城里人,但卻希望這些都市元素能時時出現(xiàn)在生活中。那杯甜到極致的茶,承載了他們內(nèi)心深處對都市生活的諸多想象。

      如果細細品味緬甸的甜茶,會發(fā)現(xiàn)它的顛覆傳統(tǒng)的力量并不來自于它的甜味,而是它所塑造的茶館文化,一種俱樂部式的都市人群聚集方式。這種方式被認為是現(xiàn)代的,并與傳統(tǒng)相區(qū)隔。中國情況恰恰相反,我們的茶館是反現(xiàn)代的,用來懷念舊時光,是洪水猛獸的現(xiàn)代性中留存不多的牧歌田園。

      苦茶,在鄉(xiāng)村生活中唱主角

      在中國,這種奶加糖的東西是沒有資格被稱為茶的,經(jīng)常會讓人臆想為咖啡的變種,它濃郁而無境界,流動卻無底蘊。下面要說的苦茶,可能會讓你對緬甸的茶產(chǎn)生別樣的認識。

      在緬甸,苦茶叫“葉內(nèi)堿”?!叭~內(nèi)”是開水的意思,而“堿”有粗糙、不光滑之意,可引申為苦的、澀的,所以“葉內(nèi)堿”可直譯為“苦澀的開水”??嗖璩拾导t色,味苦但并不強烈,幾乎每一個緬甸家庭都至少有一把保溫茶壺,里邊裝的就是這種苦茶。緬甸人對“苦”有自己的理解,我曾將從中國帶回的紅茶和綠茶送給他們,這些也是常規(guī)的苦茶,但他們卻覺得是甜的,并且表示完全不能接受這種味道,讓我不得不思考苦到底是怎么的一種味道?

      我在緬甸所有地方喝過的苦茶都是一個味道,不管是曼德勒,還是仰光,不論是城市,還是鄉(xiāng)村,不管是緬族,還是其他民族,都是同一種顏色,同一種滋味。難以想象這個充滿了矛盾和分化的國家在飲茶上面竟然如此統(tǒng)一。中國人喜歡將茶分為三六九等,在緬甸,茶的世界并不存在明顯的等級制度。但緬甸人都知道要形成一個正在成熟的茶葉市場,當(dāng)下最緊迫的就是建立茶葉分級制度。

      都市里也有苦茶,它們出現(xiàn)在早餐店、大排檔、甜茶館的餐桌上,供食客免費飲用,淪為附庸,充當(dāng)配角。城里的人家也絕少拿苦茶招待客人,這會有失身份。但在鄉(xiāng)村,苦茶卻是毫無爭議的主角。苦茶還會被裝入水壺中,帶往田地,成為炎炎夏日的解暑佳品。

      走入緬甸的鄉(xiāng)村人家,他們一定會請你喝苦茶、嚼濱榔。村民們喜歡成群圍坐在大樹下,喝苦茶、聊天。如果你是一個鄉(xiāng)村調(diào)查者,那最好的方式便是跟他們一起蹲坐在大樹下喝喝茶,聊聊天。有人來,有人走,樹下永遠不缺人,人們變換著各種話題,從國家大選、政黨紛爭到桃色新聞、家長里短,這是鄉(xiāng)村生活最簡單、最廉價的休閑方式,村民們用苦茶和流言打發(fā)那些日復(fù)一日望不到頭的生活。

      在緬甸,茶的世界是男人的世界,就像巴厘島斗雞一樣,充滿雄性色彩。城市的甜茶館,很少看到女性光顧,即使偶爾出現(xiàn),她們也只是用餐,用完之后匆匆離去,絕不會像男人那樣點上一杯甜茶,喝上幾個鐘頭,緬甸有些茶館甚至不對女人開放。同樣的情況也出現(xiàn)在鄉(xiāng)村,村里的大樹是男人的戰(zhàn)場,年長的女性偶爾也會加入,但年輕的女子卻被告誡不能靠近那里。

      苦茶,變種造就百搭美食

      苦茶還有一種著名的變種叫“拉佩豆”,緬語中,拉佩是茶葉的意思,豆則是代表拌的動作,因此,“拉佩豆”顧名思義就是涼拌茶葉的意思了,換個更好聽一點的說法,叫做茶葉沙拉。

      將發(fā)酵好的茶葉與卷心菜、蒜末、小米椒、花生、蠶豆等拌在一起,味道極為豐富而富有層次,集苦、酸、辣、香、成于一身,是緬甸人最愛的小食品之一。這道菜百搭,它既可以是一道小吃,一碟開胃菜,也可以和一盤米飯搭配在一起成為一頓飯。在曼德勒做調(diào)查時,我經(jīng)常去酒吧喝啤酒,而下酒的東西,就是這種大家最愛的茶葉。就著這刺激的“拉佩豆”,喝著滿溢麥芽香味的啤酒,確實是緬甸獨有的滋味。

      苦茶大多數(shù)產(chǎn)自緬甸東北部的果敢地區(qū)。英屬殖民地時期,果敢有著規(guī)模化種植的茶山、茶園,紅茶界的各種阿薩姆也是那個時期被引入的。當(dāng)時果敢地區(qū)的茶葉由于品質(zhì)優(yōu)秀,直供英國皇家貴族使用。殖民結(jié)束之后,茶葉出口幾乎停滯,這里轉(zhuǎn)而種植鴉片,一度成為“金三角”地區(qū)有名的鴉片集貿(mào)地。

      現(xiàn)在果敢的大片茶山就是在聯(lián)合國倡導(dǎo)的“鴉片替代種植”運動中產(chǎn)生的,茶葉由此成為了該地區(qū)繼鴉片之后的支柱產(chǎn)業(yè)。我的一個朋友在果敢種植茶葉,他說現(xiàn)在緬甸最大的問題是對茶葉的好壞缺乏認知,好茶與一般的茶無法在價格上體現(xiàn)出來。

      但現(xiàn)在,他面對的困難不止如此,這片土地上正戰(zhàn)火如荼,—顆顆炮彈不斷被拋向綠綠的茶山,而且有愈演愈烈之勢,手機上每天都能傳來人員傷亡的消息。茶葉的命運跟許許多多緬甸人的命運一樣不可預(yù)知??嗍且环N深刻的味道,嗜苦是一種生活的哲學(xué),一杯杯苦茶里倒映出來的人生讓人更為感慨。

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