王光輝

摘 要 介紹望都辣椒的歷史，從栽培、市場(chǎng)銷(xiāo)售、加工等方面分析望都辣椒開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題，探討望都辣椒開(kāi)發(fā)與利用的方向。

關(guān)鍵詞 辣椒；開(kāi)發(fā)；利用

辣椒是望都傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)作物，辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為望都縣的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。望都縣作為“中國(guó)辣椒三都”之一，望都辣椒享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。對(duì)辣椒的開(kāi)發(fā)和利用越來(lái)越引起人們的重視，辣椒不僅是一種食品調(diào)味品，還被作為一種工業(yè)原料廣泛開(kāi)發(fā)和利用。

1 簡(jiǎn)述望都辣椒

望都辣椒具有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)。望都自古物華天寶，土肥水美，素有“珠泉萬(wàn)斛之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。據(jù)縣志記載，“明朝燕王掃北以后，為補(bǔ)充人力，恢復(fù)生產(chǎn)，從山西移民至此，帶來(lái)辣椒籽種，辣椒從此落戶(hù)望都。由于望都土壤肥沃，微量元素含量較高，再經(jīng)世代望都人的篩選提純，培育出了獨(dú)具特色的望都羊角椒。它形似羊角，色澤深紅，皮肉厚，油性大，辣度適中，香味濃郁”1。望都辣椒是河北省的名貴土特產(chǎn)，是傳統(tǒng)的出口農(nóng)副土產(chǎn)品之一。

2 望都辣椒開(kāi)發(fā)與利用的現(xiàn)狀

2.1 取得的主要成效

1999年被認(rèn)定為“河北省農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”，望都縣被命名為“辣椒之鄉(xiāng)”“河北特產(chǎn)之鄉(xiāng)”；2010年被命名為“中國(guó)調(diào)味品原輔料（辣椒）種植基地強(qiáng)縣”，“望都辣椒”申報(bào)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2.2 辣椒栽培現(xiàn)狀

自上世紀(jì)90年代以來(lái)，全縣辣椒種植面積常年保持5萬(wàn)畝。以龍莊，辛街、許莊種植面積最大，以早春地膜種植為主。品種主要分泡椒、干椒兩大類(lèi)。鑒于望都辣椒的獨(dú)特品質(zhì)，市場(chǎng)潛力巨大，山西忻州、遼寧遼陽(yáng)、山東德州等地均有種植。

2.3 辣椒加工銷(xiāo)售情況

截止2015年底，全縣辣椒加工企業(yè)120家，銷(xiāo)售收入2000萬(wàn)元以上的規(guī)模企業(yè)4家2，年加工辣椒6萬(wàn)多噸。銷(xiāo)售人員5000余人，銷(xiāo)往全國(guó)各地以及歐美、日韓和東南亞等地。中韓莊鄉(xiāng)南陳莊村建立了辣椒交易市場(chǎng)。形成了公司企業(yè)經(jīng)營(yíng)、個(gè)體網(wǎng)點(diǎn)收購(gòu)和專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)相結(jié)合的辣椒購(gòu)銷(xiāo)體系。全縣辣椒制品銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)到6億元，出口額達(dá)3000萬(wàn)元。望都成為我國(guó)北方最大的辣椒集散地。

3 望都辣椒產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與利用面臨的問(wèn)題

3.1 辣椒的生產(chǎn)技術(shù)有待提高

育種進(jìn)展緩慢，難以滿(mǎn)足辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。望都羊角椒，已種植多年，存在品種退化、抗病性差、產(chǎn)量低、色澤及品質(zhì)一般等問(wèn)題 ，亟待提純改良。辣椒品種單一，適合辣椒深加工，如制作化工、醫(yī)藥和保健食品等原料的辣椒品種少。特色辣椒如觀賞型、品質(zhì)型、生食水果型、保護(hù)地栽培型，特異環(huán)境抗性品種也明顯不足，制約了辣椒功能3?？萍纪茝V應(yīng)用緩慢，辣椒產(chǎn)量低、效益差。辣椒生產(chǎn)栽培技術(shù)落后，管理粗放，投入不足，導(dǎo)致辣椒單產(chǎn)低、品質(zhì)差。缺乏辣椒專(zhuān)用肥。沒(méi)有按照辣椒的需肥規(guī)律施肥，只重視氮肥施用，而忽視其他元素肥料。對(duì)主要辣椒病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律認(rèn)識(shí)不清，防治措施不配套， 綜合防治水平低，影響了辣椒的產(chǎn)量和效益。

3.2 辣椒加工業(yè)發(fā)展層次較低

加工企業(yè)與同現(xiàn)代企業(yè)的差距明顯。辣椒加工企業(yè)為家族式管理，缺乏現(xiàn)代管理制度， 標(biāo)準(zhǔn)化程度低；在管理上往往是散兵游勇，各自為政，企業(yè)之間互不往來(lái)，在市場(chǎng)往往出現(xiàn)無(wú)序的惡性競(jìng)爭(zhēng)。品牌雖多，但省級(jí)名牌僅“羊角”一個(gè)。辣椒深加工明顯滯后，產(chǎn)品附加值不高。望都縣以出口原椒或簡(jiǎn)單的機(jī)械加工為主（辣椒段、辣椒油、辣椒醬、圈、絲、粉等）?！懊?yōu)、新、特”產(chǎn)品少，市場(chǎng)份額比較低。這種狀況直接導(dǎo)致加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化水平低， 缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在深加工方面如高檔次的食品、化妝品色素等沒(méi)有開(kāi)發(fā)，辣椒在醫(yī)療、化工、軍事、工業(yè)等方面的廣泛應(yīng)用更是無(wú)人問(wèn)津。

3.3 辣椒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓不足

辣椒市場(chǎng)體系建設(shè)跟不上產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要。雖然望都建有1個(gè)吞吐量2萬(wàn)t的辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。但與每年近6萬(wàn)t的干、鮮辣椒產(chǎn)量相比，市場(chǎng)建設(shè)明顯不足，市場(chǎng)檔次低。

4 望都辣椒開(kāi)發(fā)與利用的幾點(diǎn)建議

4.1 提升辣椒栽培水平

加速辣椒新品種繁育 。從國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)需求出發(fā)，加快培育抗病性和抗逆性強(qiáng)、滿(mǎn)足不同熟期要求、不同用途的多種專(zhuān)用型品種，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的多樣化需要3。充分發(fā)揮望都羊角辣的品種優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)望都羊角椒的提純復(fù)壯工作。加強(qiáng)辣椒生產(chǎn)基地建設(shè)。搞好辣椒產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局，努力建設(shè)好鮮食辣椒、干紅辣椒和加工辣椒等辣椒生產(chǎn)基地。完善“企業(yè) +基地/基地合作組織+農(nóng)戶(hù)”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，密切與農(nóng)民之間的產(chǎn)、銷(xiāo)利益關(guān)系和聯(lián)接機(jī)制3。制定辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化栽培措施。

4.2 加大辣椒深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度

建設(shè)現(xiàn)代化的辣椒加工企業(yè)。建設(shè)擁有國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化車(chē)間并配備最先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，建設(shè)擁有萬(wàn)噸以上現(xiàn)代冷藏設(shè)施，采用本地特有的原料和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，實(shí)施現(xiàn)代化的科學(xué)管理模式及嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系。加大辣椒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，拓展辣椒在食品、醫(yī)療、美容等方面的應(yīng)用。早日生產(chǎn)辣椒紅、色素、辣椒堿和a胡蘿卜素等產(chǎn)品。成為望都辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.3 健全辣椒社會(huì)化服務(wù)體系

加大辣椒市場(chǎng)建設(shè)。要抓好辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)。建設(shè)大型辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)——“中國(guó)辣椒城”。形成以“中國(guó)辣椒城”為核心的辣椒交易集散地。建立和完善辣椒專(zhuān)業(yè)合作組織 ，在銜接農(nóng)戶(hù)與市場(chǎng)、聯(lián)結(jié)企業(yè)與農(nóng)戶(hù)方面發(fā)揮著重要的中介作用。大力扶持發(fā)展農(nóng)村辣椒流通合作組織，支持農(nóng)民個(gè)體或合伙創(chuàng)辦辣椒營(yíng)銷(xiāo)公司，形成以企業(yè)、集體、個(gè)體為主體，社會(huì)各界積極參與，政府搞好服務(wù)的流通格局。注重發(fā)展電子商務(wù)，二十一世紀(jì)是電子商務(wù)時(shí)代。每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該建立企業(yè)網(wǎng)站，介紹辣椒的功能，宣傳推銷(xiāo)產(chǎn)品，讓國(guó)內(nèi)外各地的客商，都能夠隨時(shí)隨地了解、認(rèn)識(shí)、購(gòu)銷(xiāo)辣椒產(chǎn)品。