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      監(jiān)利面點的征途

      2018-05-15 06:40:48支點李文卉
      支點 2018年5期
      關鍵詞:監(jiān)利縣監(jiān)利市鎮(zhèn)

      《支點》記者 李文卉

      目前,帶有“監(jiān)利味”的包子饅頭店近3萬家,遍布全國30多個省及行政區(qū),其中連鎖品牌店達到5000家,面點產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達80億元。

      “至少有六七百人!” 提起這些年通過自己的介紹,離開家鄉(xiāng)外出從事面點行業(yè)的鄉(xiāng)親人數(shù),40出頭的劉棟良粗略算了算,語氣中掩飾不住驕傲。

      劉棟良來自湖北監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn),高中畢業(yè)后外出打工,一開始在包子店做學徒,后來自己經(jīng)營“土包子店”(傳統(tǒng)夫妻店),多年來輾轉天津、上海、蘭州等多個城市。2014年,劉棟良注冊武漢匯豐尚品餐飲管理有限公司,開始經(jīng)營楚媳婦大包連鎖店。截至目前,楚媳婦品牌已經(jīng)在武漢、仙桃、潛江、洪湖、岳陽等地開出90多家門店,單是品牌管理的年營收就將近3000萬元。

      他只是監(jiān)利縣眾多包子大王中的普通一員。

      《支點》記者從監(jiān)利縣面點師協(xié)會得到的數(shù)據(jù)顯示,截至2017年底,該縣從事面點制作的經(jīng)營者和技師達10萬人,其中從毛市鎮(zhèn)走出的就有3.5萬人。目前,帶有“監(jiān)利味”的包子饅頭店近3萬家,遍布全國30多個?。ㄊ校┳灾螀^(qū),其中連鎖品牌店達到5000家,面點產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達80億元。毛市鎮(zhèn)也因此連續(xù)兩次被中國糧油學會授予“中國面點師之鄉(xiāng)”稱號,同時,監(jiān)利縣也被授予全國第一個縣級“面點師之鄉(xiāng)”。

      生活所迫到柳暗花明

      “毛市這個地方人口比較多,田地相對少,而且地勢低洼,不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),在監(jiān)利縣的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中一直屬于比較貧困的。上世紀80年代左右,開始有農(nóng)民外出務工,其中有六七個面點師傅在武漢、長沙、荊州等地賣包子,慢慢地,他們發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)做好了是有錢賺的。在積累了一定資本和經(jīng)驗后,他們開始帶徒弟,并把家庭作坊做大,帶領親朋好友入行?!北O(jiān)利縣面點產(chǎn)業(yè)管理中心副主任冉幼武對《支點》記者說,監(jiān)利縣并不盛產(chǎn)小麥,也不以面食為主食,卻成為面點之鄉(xiāng),是有歷史原因的。

      提起包子大王們的成就,冉幼武如數(shù)家珍:毛市鎮(zhèn)孟河村楊紅霞、段正輝等創(chuàng)立的廣州酷比,其核心品牌酷比爽味包現(xiàn)有門店500多家,分布在廣州、佛山、清遠、肇慶、東莞等地;劉永君等創(chuàng)立的四川留戀,主打面點速凍食品研究、生產(chǎn)和銷售,率先研發(fā)出水果油條、紫薯麻團、蔥香油條等市場熱銷單品;唐堡村唐國成等創(chuàng)立的上海早陽,目前擁有門店近2000家,并且正以每個月10-20家的速度持續(xù)擴張……除此之外,四川開心包點、廣州愛尚理、南京青露、南昌包大人、鄂州毛姚湯包、廈門食點、深圳久久紅等也逐漸成為深受當?shù)厝讼矏鄣拿纥c連鎖店——由監(jiān)利人一手創(chuàng)立的面點品牌超過30個。

      冉幼武介紹,中國糧油學會所頒布的“中國面點師之鄉(xiāng)”榮譽,評選標準頗高,對當?shù)氐拿纥c從業(yè)人數(shù)、面點師技術等級、品牌連鎖店的影響力、經(jīng)濟效益、面點文化底蘊等方面都有具體的考核指標,毛市鎮(zhèn)連續(xù)兩次獲此殊榮,實為不易。目前,該鎮(zhèn)85%以上的勞動力都在從事面點工作。

      《支點》記者在采訪中發(fā)現(xiàn),來自監(jiān)利毛市的包子大王們,多數(shù)在2010年前后開始注冊品牌和商標,開展連鎖經(jīng)營,從業(yè)人數(shù)和門店數(shù)量也隨之猛增。數(shù)據(jù)顯示,2016年監(jiān)利縣面點從業(yè)者7.5萬人,在全國開包子店2.4萬家,其中連鎖品牌店2500家。一年后,這一人數(shù)增至10萬以上,包子店數(shù)量3萬家,連鎖品牌門店數(shù)量更是翻了一番,達到5000家。

      為什么門店增長如此迅猛?答案是“開包子店有錢賺”。

      劉棟良給《支點》記者算了一筆賬。以傳統(tǒng)夫妻店為例,一個非連鎖品牌的包子店一年的凈利潤大約10-20萬元?!斑B鎖品牌進行統(tǒng)一采購供貨,成本比夫妻店至少便宜20%,并且因為采取了更嚴格的標準化管理,店鋪的衛(wèi)生條件和包子口感都更好。”

      劉棟良介紹,以匯豐尚品旗下的楚媳婦大包為例,目前在湖北地區(qū)開出的連鎖門店中,做得最好的門店一年可以凈賺60多萬元,平均單店凈利潤也在20萬元以上。

      市場倒逼品牌整合

      2017年春節(jié)剛過,監(jiān)利縣面點師協(xié)會會長、廣州酷比餐飲企業(yè)管理有限公司董事長段正輝便與監(jiān)利縣政府達成協(xié)議,將“毛市佬”商標轉讓給協(xié)會旗下的湖北毛市佬品牌管理公司,使其成為公共品牌。監(jiān)利包子大王們的品牌整合之路由此拉開序幕。經(jīng)協(xié)商,100多名監(jiān)利包子店經(jīng)營者都愿意入股新公司,并將各自品牌逐步更名為毛市佬。

      “毛市佬”包祖揭牌儀式。

      從毛市鎮(zhèn)走出的段正輝,以前在廣東做貿(mào)易,2008年改行做包子,并于2009年注冊“毛市佬”商標,先后投入數(shù)百萬元大力宣傳推廣該品牌?!笆堑聢@包點的教訓深深震撼了我?!倍握x說。

      “楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷”,這是老長沙人耳熟能詳?shù)捻樋诹铮L沙的德園包點就像武漢的蔡林記熱干面一樣著名。但2009年段正輝去德園考察學習時,德園正深陷商標苦惱——因為“德園”商標早在1990年代就被重慶一家公司注冊,且經(jīng)營品類為餐飲、包點,所以長沙德園無法使用其注冊,被迫改名為百年德園。

      2014年以來,全國各地掀起了“包子熱”,行業(yè)經(jīng)歷洗牌,各路資本紛紛殺入。比如,杭州甘其食餐飲公司獲得阿里巴巴近億元注資;知名品牌包子連鎖店上海巴比,也獲得1.5億元A輪融資。

      面對激烈的競爭,分散在各地的監(jiān)利包子大王們也開始遭遇人才、管理等瓶頸,紛紛意識到如果再不走集團化管理、統(tǒng)一品牌經(jīng)營之路,小打小鬧將無法生存。于是段正輝主動提出,將“毛市佬”商標交出來,由監(jiān)利面點師協(xié)會統(tǒng)一經(jīng)營和管理。

      有鑒于此,監(jiān)利縣政府也決定,加大對毛市佬面點品牌的支持力度,對全國第一批將店招更換為毛市佬的門店,每店獎補3000元;在監(jiān)利和其他地方建設20家毛市佬標桿店,每店獎補1萬元。

      2017年全年,全國共有200多家監(jiān)利人開的包子店更名為毛市佬,其中90%是夫妻店。

      “只要說需要立刻掛上毛市佬招牌,我保證我的200多家店一個星期就能完成更換。企業(yè)具備一定規(guī)模之后,想要繼續(xù)做大做強一定要靠集體的力量,如果只有我一家企業(yè)做,可能做了很多年還只是在成都和西南片區(qū)。”成都開心包點創(chuàng)始人張志堂告訴《支點》記者,已有品牌的連鎖店,也都愿意冠名毛市佬抱團發(fā)展。

      “如果監(jiān)利人開的兩萬家包子店全部更名為毛市佬,就能形成一張巨大的網(wǎng),成為像沙縣小吃、蘭州拉面一樣的地方名片?!比接孜湔f。

      政府伸出“有形的手”

      其實,早在2000年前后,地方政府發(fā)現(xiàn)面點行業(yè)在轉移當?shù)馗挥鄤趧恿Α⑻岣呔用袷杖敕矫娲笥形恼驴勺?,就開始在各方面給予大力支持。

      據(jù)《支點》記者了解,監(jiān)利縣政府每年安排1000萬元支持毛市佬品牌建設。其中除了門店獎補以外,縣財政列支500萬元面點發(fā)展基金,主要用于宣傳推廣監(jiān)利面點產(chǎn)業(yè)、開展業(yè)務培訓、獎勵新產(chǎn)品新技術研發(fā)、加強面點企業(yè)孵化器建設等。

      除了資金支持,該縣還在錦沙湖濕地公園規(guī)劃了一座占地200畝的面點產(chǎn)業(yè)示范園,其中包括包子博物館、面點師培訓中心、面點新產(chǎn)品研發(fā)中心、面點企業(yè)展示中心、面點企業(yè)孵化器等設施。同時,大力支持毛市佬面點申報湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),爭創(chuàng)中國老字號、中華老字號等稱號。

      “冷凍生坯包子技術、包子雞精調(diào)餡技術、快速制作米發(fā)糕技術、‘無鋁害’油條技術等等,近年來面點行業(yè)的這些新技術,都通過政府組織的技術培訓在監(jiān)利籍面點師中得到良好推廣?!比接孜浣榻B,從2005年起,毛市鎮(zhèn)就攜手中國糧油學會發(fā)酵面食分會舉辦免費技能培訓,每年春節(jié),利用面點師返鄉(xiāng)時間開展培訓活動和技能比賽,搭建學習平臺,促進面點師的技藝提升。

      今年2月,一年一度的監(jiān)利面點師技能比武大賽已經(jīng)舉辦到第十四屆,不僅吸引了來自廣州、成都、上海、武漢等地的企業(yè)和選手參賽,還有來自荷蘭和中國臺灣地區(qū)的代表團前來比拼技藝。

      這樣的活動對品牌的帶動作用相當明顯。比如,今年的面點師比武大賽結束后不到20天的時間內(nèi),成都的開心包點就新開出40家加盟店,總投資額達到1000多萬元。

      另一方面,因面點致富的包大子王們對家鄉(xiāng)的反哺效應也非常顯著,毛市鎮(zhèn)的許多鄉(xiāng)村公路和橋梁都由他們集資建設。據(jù)不完全統(tǒng)計,毛市鎮(zhèn)的外出務工人員回鄉(xiāng)蓋樓總數(shù)不少于13000棟,在縣城購房不少于2000套。

      離沙縣小吃有多遠

      《支點》記者實地走訪毛市鎮(zhèn)看到,毛市佬品牌管理公司旗下的毛市佬面點產(chǎn)業(yè)孵化器已基本建設完畢,該孵化器主要為監(jiān)利本土現(xiàn)有品牌和擬在建品牌提供資金、技術、策劃運營等一站式服務,并實行網(wǎng)絡化管理,建立華東、華西、華南、華中和華北地區(qū)的毛市佬分公司,擦亮“中國面點師之鄉(xiāng)”金字招牌。

      “我還有一個心愿,就是將毛市佬面點產(chǎn)業(yè)孵化器與精準扶貧對接,讓扶貧工作更加有效,這是完全可以實現(xiàn)的。”冉幼武說,目前毛市鎮(zhèn)大概還有兩萬多名富余勞動力可以向外輸送,而各個包點店鋪又經(jīng)常出現(xiàn)用工荒。如果通過孵化器對這些勞動力進行免費培訓,然后統(tǒng)一安排到門店去工作,就能實現(xiàn)前端用工荒和后端勞動力富余的有效互補。

      “對這些生活貧困的待業(yè)人員來說,上崗一年后就能成為熟練工,月收入達到5000元以上,做到管理層甚至能月入過萬,這樣便能迅速實現(xiàn)脫貧?!比接孜湔f。

      改個名字,就能讓監(jiān)利縣的包點產(chǎn)業(yè)成為第二個沙縣小吃嗎?顯然不是。毛市鎮(zhèn)相關負責人表示,發(fā)起更名只是第一步,下一步要整合資源,豐富產(chǎn)品品類,降低企業(yè)和門店成本。去年,監(jiān)利縣政府曾組織包子大王們前往福建沙縣考察,學習沙縣小吃的管理模式。

      沙縣小吃曾經(jīng)也只是眾多分布在大街小巷的夫妻店,隨著連鎖店的增多,一些企業(yè)主意識到若任其自由發(fā)展,不但產(chǎn)品品類和品質(zhì)參差不齊,食品安全也無法保障,很難做強做大。于是,在福建省商務廳和沙縣政府的支持下,沙縣小吃開始資源整合。即便到現(xiàn)在,也很難斷言整合完畢,冒牌沙縣小吃還大量存在。

      無論如何,牽涉人員超10萬、門店超3萬的毛市佬品牌整合,絕對不是一件容易的事,但本次受訪的5位包子大王都非常樂觀:統(tǒng)一的品牌管理一定會讓毛市佬包點的品質(zhì)更有保障,堅持政府搭臺、企業(yè)唱戲,在標桿企業(yè)和人才的帶領下,毛市佬產(chǎn)業(yè)化之路前景光明。

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