侯娟

（惠州市博物館，廣東 惠州 516003）

20世紀(jì)50年代至70年代，東江鹽區(qū)經(jīng)歷了一場(chǎng)名為“沙改”的鹽業(yè)技術(shù)變革。所謂“沙改”，即指海鹽生產(chǎn)技術(shù)由“曬沙”向“曬水”的轉(zhuǎn)變。東江鹽區(qū)瀕臨南海，橫跨陸豐、海豐、惠東、惠陽(yáng)、寶安等5個(gè)縣區(qū)，主要位于今天的汕尾市、惠州市及深圳市。

國(guó)內(nèi)外關(guān)于鹽業(yè)的研究成果頗多。第一，關(guān)于海鹽生產(chǎn)技術(shù)的研究。海鹽生產(chǎn)主要分為“煎”和“曬”兩種方法。劉淼《明代海鹽制法考》（《鹽業(yè)史研究》1988年4期）考察了明代海鹽生產(chǎn)工序，主要包括曬灰取鹵，淋鹵，試鹵，煎曬成鹽；林樹涵《中國(guó)海鹽生產(chǎn)史上三次重大技術(shù)革新》（《中國(guó)科技史料》1992年2期）闡釋海鹽生產(chǎn)的三次技術(shù)革新，分別為改直接煎煮海水成鹽為制鹵煮鹽，改煮鹵成鹽為曬鹵成鹽，改曬沙土淋濾制鹵為曬海水制鹵；關(guān)注區(qū)域性海鹽生產(chǎn)的有紀(jì)麗真的《明代山東海鹽生產(chǎn)方法考》（《鹽業(yè)史研究》2007年4期）和《清代山東海鹽生產(chǎn)技術(shù)研究》（《鹽業(yè)史研究》2007年2期）以及葉錦花《福建晉江潯美鹽場(chǎng)制鹽技術(shù)考》（《四川理工學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》2013年5期）等。第二，關(guān)于廣東鹽場(chǎng)的研究。余永哲在《明代廣東鹽業(yè)生產(chǎn)和鹽課折銀》（《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》1992年1期）中指出，明天順年間，在廣東最先使用日曬法的是潮州、惠州兩府，并逐漸向西部推廣。包國(guó)滔《試論明代鹽業(yè)營(yíng)銷“淮粵之爭(zhēng)”中利益集團(tuán)的博弈》（《江蘇商論》2009年3期）等系列論文，闡釋了淮商與粵贛集團(tuán)為爭(zhēng)奪以贛南為中心的行鹽市場(chǎng)所展開的利益紛爭(zhēng)。段雪玉的《清代廣東鹽場(chǎng)研究》（中山大學(xué)博士學(xué)位論文，2013年）考察了清代廣東鹽場(chǎng)社會(huì)變遷和兩廣鹽政運(yùn)作的歷史過(guò)程。李曉龍?jiān)凇睹髑妍}場(chǎng)制度的社會(huì)史研究——以廣東歸德、靖康鹽場(chǎng)為例》（中山大學(xué)博士學(xué)位論文，2013年）中，論述明清時(shí)期廣東珠江口東岸歸德、靖康鹽場(chǎng)地區(qū)鹽場(chǎng)制度的運(yùn)作過(guò)程。第三，關(guān)于東江鹽區(qū)相關(guān)的研究。劉志偉《大洲島的神廟與社區(qū)關(guān)系》（載于鄭振滿、陳春聲主編《民間信仰與社會(huì)空間》，福建人民出版社，2003年）考察大洲島（歷史上的大洲場(chǎng)，今之惠東縣鹽洲島）鄉(xiāng)村的社區(qū)關(guān)系。透過(guò)島上各種神明和神廟的儀式和象征體系，來(lái)呈現(xiàn)社區(qū)形成和發(fā)展歷程中的文化整合過(guò)程。周琍在《清代廣東鹽業(yè)與地方社會(huì)》（中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2008年）中論及惠陽(yáng)鹽商葉文昭與崇林世居。廖虹雷的《寶安古鹽場(chǎng)滄?！罚ā稄V東史志》2015年第2期）闡述了寶安鹽場(chǎng)（今之深圳）的歷史變遷。然而，以往研究對(duì)于海鹽生產(chǎn)方法曬鹽法中曬沙和曬水之分別及其對(duì)地域社會(huì)的影響則關(guān)注較少。

在惠州鹽場(chǎng)的田野調(diào)查中，鹽民們經(jīng)常提到兩種關(guān)于曬鹽的生產(chǎn)技術(shù)，一種是曬沙，另一種是曬水。在鹽民的集體記憶中，曬沙多集中于中華人民共和國(guó)成立前廣泛使用，而曬水則是新中國(guó)成立后由政府主導(dǎo)推行的生產(chǎn)技術(shù)。鹽民們將曬沙改為曬水的這場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)變革稱作“改曬”。而在有關(guān)鹽務(wù)檔案文書之中，則稱作“沙改”或“沙改水”。文章試圖以檔案文書和田野調(diào)查資料為基礎(chǔ)，對(duì)東江鹽區(qū)的“沙改”做法及影響進(jìn)行考察。

一、“沙改”做法

曬沙和曬水均是依托海水的海鹽生產(chǎn)技術(shù)?！吨袊?guó)鹽政實(shí)錄》中對(duì)曬沙和曬水法有較詳盡記錄：

曬制鹽又有曬沙與曬水之分，一切采鹵制鹽，仍多墨守舊法，未能加以改良，茲將其曬制方法分述如下：（甲）采鹵采鹵方法，分曬沙、曬水兩種，曬沙者，于潮水漲時(shí)，啟開圍堤水閘，引海水入圍堤內(nèi)溝中，先用水戽灑于沙坪之沙壤上，經(jīng)風(fēng)日吹曬，水分蒸發(fā)，海水中所含鹽質(zhì)，凝著于沙壤，然后將沙壤耙松，再戽以海水，使之蒸曬，如是更番三四次，歷時(shí)三四日，檢視沙壤上所附鹽質(zhì)濃厚時(shí)，即耙集挑入鹽，灌以海水，使沙壤中之鹽質(zhì)，溶解而成鹵水，流入鹵缸，或徑引至結(jié)晶池內(nèi)曬制。曬水者，則將海水引入圍內(nèi)之蓄水池中，用水車車入第一蒸發(fā)池，蒸曬一日后，引至第二池，約曬五六日，水分漸少，遂成鹵水，再放入結(jié)晶池制鹽。［1］9

曬沙程序較為繁雜，需要經(jīng)過(guò)納潮、耙沙、收沙、踩、戽、驗(yàn)鹵、出鹵水、挑、硱池、上鹵水、撒鹽種、淋鹵、松鹽、耙收、擔(dān)垟?shù)?5道工序［2］65-67。曬水為分級(jí)曬制海水為鹵，需用5-7幅蒸發(fā)池，制成飽和鹵進(jìn)入結(jié)晶池曬鹽［2］67。曬沙與曬水的最大不同之處在于制鹵過(guò)程。曬沙主要是將沙壤作為媒介，使海水鹽分充分附著于沙壤之上，經(jīng)過(guò)反復(fù)汲取海水日曬，再灌以海水溶解，而后制成鹵水。曬水只需納入海水，經(jīng)過(guò)逐級(jí)蒸發(fā)之后，制成鹵水。曬沙鹽田一般結(jié)構(gòu)分散，不少呈梅花點(diǎn)分布，通常以一戶一為單位進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，勞動(dòng)負(fù)荷較重。曬水更適用于集約化生產(chǎn)，在操作方面相對(duì)簡(jiǎn)易，勞動(dòng)強(qiáng)度也較輕。關(guān)于兩種曬鹽方法所產(chǎn)鹽的質(zhì)量，也有認(rèn)為曬沙法質(zhì)量更好。廖迪生、張兆和講到香港大澳的制鹽方法分“沙漏法”和“水流法”，也就是曬沙法和曬水法?！皳?jù)說(shuō)，用沙漏方法生產(chǎn)的鹽，幼細(xì)、味佳，適宜供應(yīng)食用；用水漏方法生產(chǎn)的鹽粗大，帶苦澀味，主要用來(lái)腌制咸魚。事實(shí)上，沙漏鹽的價(jià)格比水漏鹽高出一倍［3］47”。曬沙所生產(chǎn)的鹽質(zhì)量更好，生產(chǎn)成本也更高。

圖1 曬沙鹽圖

圖2 曬水鹽 圖

1950年開始，全國(guó)陸續(xù)開展土地改革運(yùn)動(dòng)，東江鹽區(qū)的鹽田逐步收歸國(guó)有。國(guó)家對(duì)食鹽實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，鹽業(yè)生產(chǎn)納入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)軌道。隨之而來(lái)，在鹽業(yè)的生產(chǎn)流通、鹽區(qū)建設(shè)和鹽民生活等方面都發(fā)生了較為深刻的變化?！吧掣摹本褪潜憩F(xiàn)生產(chǎn)方式領(lǐng)域的重要變化之一。在1949年前后，東江鹽區(qū)還大范圍保留有曬沙生產(chǎn)。據(jù)1950年統(tǒng)計(jì)，東江全區(qū)有曬沙鹽田4069，總面積85466公畝，占全區(qū)總面積195302公頃的43.76%。其中惠陽(yáng)縣鹽田面積的62.87%為曬沙鹽田［2］57。為改變分散的生產(chǎn)方式，在東江鹽區(qū)實(shí)施了“沙改”。

東江鹽區(qū)“沙改”是在“大躍進(jìn)”以及“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”“工業(yè)學(xué)大慶”等全國(guó)運(yùn)動(dòng)的背景下進(jìn)行的，主張鹽業(yè)生產(chǎn)“以大慶、大寨為榜樣”“加快鹽業(yè)大上快上”［4］1。但60年代一些公社又部分恢復(fù)了曬沙生產(chǎn)。到70年代，再次掀起“沙改”的高潮。

在當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)體制下，曬沙被視作落后的生產(chǎn)技術(shù)，認(rèn)為“這些舊式鹽町，保留著古老的繁重的曬沙操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，成本費(fèi)用高［5］1”。同時(shí)，“認(rèn)識(shí)到曬水鹽町是方向，是新生事物［6］2”，并且，認(rèn)為曬水具有“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低消耗、多貢獻(xiàn)”［6］6的特點(diǎn)。伴隨著新制度的建立，所進(jìn)行的是對(duì)舊鹽田的改造，在東江鹽區(qū)中展開了一場(chǎng)轟轟烈烈的革命。正如1974年的《反對(duì)守舊攤攤堅(jiān)持徹底革命——惠東縣大洲公社“沙改”做法》中所述：

“沙改”是一場(chǎng)大規(guī)模改變鹽業(yè)生產(chǎn)條件的斗爭(zhēng)，它要求舊設(shè)備大搬家，土地大平整，打爛舊攤攤，重新繪新圖，工作量相當(dāng)大，一定要發(fā)動(dòng)群眾堅(jiān)持大干苦干才能完成。［5］4

“沙改”一度被繪制成為實(shí)現(xiàn)鹽區(qū)生產(chǎn)技術(shù)革新的藍(lán)圖。“沙改”是一種較為籠統(tǒng)的說(shuō)法，它涵蓋了50年代到70年代對(duì)舊鹽田的技術(shù)改造以及鹽區(qū)建設(shè)等內(nèi)容。在東江鹽區(qū)主要分為三個(gè)階段：1953年至1957年，由曬沙改曬水，合通鹵；1963年至1967年，由小改大，分線走水，集中結(jié)晶，機(jī)械揚(yáng)水比較規(guī)格化的示范鹽田；1974年至1978年，按以改為主，改擴(kuò)結(jié)合，先擴(kuò)后改，分期分批投產(chǎn)的建設(shè)方針，鹽田規(guī)模比較大，布局合理，適應(yīng)機(jī)械化進(jìn)行鹽田技術(shù)改造［7］1。

綜合來(lái)看，鹽區(qū)“沙改”取得了一定成效。惠陽(yáng)地區(qū)（包括今天惠東縣、惠陽(yáng)區(qū)、深圳市等地）擁有鹽工、鹽民總?cè)丝?6262人，勞動(dòng)力8094人。1950年有鹽田總面積779公頃，年產(chǎn)量每公頃53.39噸［7］1。改曬水之后，單位面積鹽產(chǎn)量明顯提高。“五年來(lái)（1974-1978）大洲島內(nèi)鹽田220公頃，已改造了188公頃，占島內(nèi)總面積83.94%。該社一九七七年每公頃產(chǎn)鹽82.6噸，已改造的48個(gè)單元中有44個(gè)達(dá)到每公頃產(chǎn)鹽平均90.45噸，比對(duì)全社平均單產(chǎn)產(chǎn)鹽增加9.50%，增產(chǎn)最高的是聯(lián)新大隊(duì)‘三八婦女’每公頃產(chǎn)鹽達(dá)到151.50噸，增產(chǎn)接近一倍。又如東海鹽場(chǎng)港尾工區(qū)技改的一號(hào)6.4公頃，比全場(chǎng)增產(chǎn)平均 18%［7］2-3”。“沙改”并不局限于東江鹽區(qū)，在廣東南澳縣鹽場(chǎng)、廣西北暮鹽場(chǎng)也相繼開展過(guò)對(duì)舊鹽田的技術(shù)改造。

在實(shí)行“沙改”的過(guò)程中，大洲公社望斗大隊(duì)被樹立成為一個(gè)典型。“我們望斗是一個(gè)純鹽業(yè)大隊(duì)，在六千多公畝鹽町中分為一百六十八，是‘梅花點(diǎn)’式的古老曬沙鹽町占總面積百分之八十［6］1”。70年代，望斗大隊(duì)將一堅(jiān)持改為曬水十八年的鹽町稱為“爭(zhēng)氣田”“爭(zhēng)氣町”［6］6，每個(gè)勞動(dòng)力平均產(chǎn)鹽比曬沙町高百分之五十［6］2。望斗大隊(duì)于1974年提前完成720公畝“沙改”，1975年又完成520公畝，“沙改”成效較為顯著。

當(dāng)問(wèn)到為什么要“改曬”？望斗村鹽民回答：“因?yàn)檎箢~化。曬沙辛苦，全部改掉去曬水①”。事實(shí)上，“沙改”主要是將分散的鹽田整合起來(lái)，進(jìn)行集約化生產(chǎn)。同時(shí)，人員、設(shè)備也得到有效整合和利用。那么“大額化”就是鹽民對(duì)“沙改”做法的一種理解。

“沙改”是伴隨著新中國(guó)成立后生產(chǎn)關(guān)系的改變而進(jìn)行的技術(shù)變革。很大程度上，曬沙和曬水的生產(chǎn)方法并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣之分。就生產(chǎn)技術(shù)而言，曬沙的工藝更為復(fù)雜，所產(chǎn)鹽的質(zhì)量也更為優(yōu)等，當(dāng)然勞動(dòng)負(fù)荷較重，勞動(dòng)力成本也更高。相對(duì)來(lái)說(shuō)，曬水操作較為簡(jiǎn)單，勞動(dòng)負(fù)荷也較輕。曬沙則更像是一種手工藝，講求精耕細(xì)作。1949年以后，曬水這種生產(chǎn)技術(shù)占據(jù)了主導(dǎo)。根本上，這是與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)制度和社會(huì)結(jié)構(gòu)相互適應(yīng)的。只是曬水順應(yīng)了新時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，更有利于鹽業(yè)大規(guī)模的集約化生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

二、鹽區(qū)建設(shè)

在東江鹽區(qū)實(shí)施“沙改”的過(guò)程中，對(duì)原有曬沙鹽田進(jìn)行改造、擴(kuò)建，逐步實(shí)現(xiàn)了鹽田的規(guī)格化。同時(shí)，還整治排納系統(tǒng)，發(fā)展機(jī)械揚(yáng)水，培修海提等，提高了生產(chǎn)力，并且增強(qiáng)了抵御自然災(zāi)害的能力。東江鹽區(qū)陸續(xù)建設(shè)了納潮站、氣象站等設(shè)施，專門服務(wù)于集約化的鹽田生產(chǎn)，鹽區(qū)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步促進(jìn)和發(fā)展。

50年代初，東江鹽區(qū)開始建立氣象工作機(jī)構(gòu)，設(shè)立氣象站和氣象哨。惠東縣稔山鎮(zhèn)范和村仍保留有廣東省惠陽(yáng)縣稔山氣候站舊址。該氣象站成立于1956年。1965年更名為“廣東省惠東縣稔山鹽業(yè)氣象站”。它采用有線廣播、旗號(hào)標(biāo)志、電話電報(bào)等形式發(fā)布?xì)庀笮畔ⅲ笇?dǎo)鹽業(yè)生產(chǎn)。受訪鹽民清晰地記得：“當(dāng)時(shí)一個(gè)氣象站，拉有廣播線在那里。夜晚下大雨啊，它要廣播，很響的②”。1960年至1983年，稔山氣象站曾7次被省、地、縣、區(qū)評(píng)為先進(jìn)氣象站。

《一九七九年鹽區(qū)氣象資料（稔山）》是稔山氣象站對(duì)稔山鹽場(chǎng)全年天氣情況的總結(jié)，詳盡記錄了降水量，蒸發(fā)量和天空狀況等，總體分析了氣象因素對(duì)鹽業(yè)生產(chǎn)的影響：

一九七九年一至七月上旬的天氣，與七八年同期對(duì)比大體相似，雨量為九百至一千公厘左右。七月中、下旬為晴好天氣，于鹽業(yè)生產(chǎn)十分有利。八、九月份相繼出現(xiàn)了嚴(yán)重的自然災(zāi)害，八號(hào)強(qiáng)臺(tái)風(fēng)八月二日正面襲擊鹽區(qū)，最大風(fēng)力達(dá)十二級(jí)以上，出現(xiàn)了大海潮，九月下旬十三號(hào)臺(tái)風(fēng)與冷空氣共同作用，帶來(lái)特大暴雨，九月二十三日至二十五日降水量達(dá)七百七十九點(diǎn)一公厘。從九月二十六日開始到年底出現(xiàn)了少有的干旱晴好天氣，三個(gè)月的總降水量?jī)H有五點(diǎn)八公厘，風(fēng)和日麗，十分有利于鹽業(yè)生產(chǎn)。［8］1

鹽業(yè)氣象站配備有專業(yè)的設(shè)備和工作人員，專門服務(wù)于鹽業(yè)生產(chǎn)。它將氣象信息及時(shí)傳遞給鹽民，對(duì)于鹽民抵御暴雨、臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害有積極意義。如今隨著鹽業(yè)生產(chǎn)的衰落，氣象站也逐漸廢棄。

東江鹽區(qū)各縣還相繼建立了納潮站。東江鹽區(qū)的鹽田大都靠山面海，受淡流的影響較大。納潮站的建立有利于納取高濃度海水，從而提高生產(chǎn)力。1958年，海豐縣在香洲建立第一個(gè)納潮站。70年代，惠東縣又先后建成東海、大洲、稔山三個(gè)納潮站。

納潮站的建成，促進(jìn)了鹽田增產(chǎn)。建設(shè)納潮站也成為“沙改”的一項(xiàng)重要內(nèi)容?！洞笾薰缦破鸶脑炫f式鹽町高潮》中寫道：“如公社的納潮站，是鹽業(yè)生產(chǎn)大變快上的關(guān)鍵性工程，建成后可使1.8萬(wàn)公畝鹽町納潮機(jī)械化，納入海水咸度由一度多提高到三度，可增產(chǎn)30%［9］3”。1975年，大洲公社就提出“苦戰(zhàn)半個(gè)月，建好納潮站［9］3”。這一時(shí)期，大洲公社廣泛發(fā)動(dòng)社隊(duì)群眾參與納潮站的建設(shè)，建成了一條長(zhǎng)達(dá)1200公尺的納潮主渠和3條1920公尺的納潮支渠，適應(yīng)了冬曬的需要［9］3-4。實(shí)行“沙改”正值鹽區(qū)處于公社化時(shí)期，人力得到集中，也使得一些與鹽業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的大型工程得以建設(shè)和開展。

培修海提也成為鹽區(qū)建設(shè)的重點(diǎn)。大洲公社聯(lián)新大隊(duì)翁甲生產(chǎn)隊(duì)集中全隊(duì)人力物力筑攔海大堤。該隊(duì)為純鹽業(yè)隊(duì)，有鹽民85戶，人口347人，勞動(dòng)力178人。全隊(duì)有鹽田1500公畝。1971年，全隊(duì)用8個(gè)月時(shí)間，在牛洲灘上筑起了一條長(zhǎng)1300公尺，寬10公尺，高2公尺的攔海海提，有效抵御了8號(hào)、14號(hào)臺(tái)風(fēng)對(duì)鹽田的沖擊［10］1。當(dāng)年鹽業(yè)產(chǎn)量豐收，產(chǎn)鹽21025擔(dān)，比1970年同期增長(zhǎng)6319擔(dān)［10］6。70年代，大洲公社“經(jīng)過(guò)三年多的苦戰(zhàn)，全社投工139.7萬(wàn)個(gè)，搬動(dòng)土石方84.1萬(wàn)方，筑起共長(zhǎng)8740公尺的攔海大堤，填海造鹽町6400公畝［9］2”。海提的修筑為鹽區(qū)生產(chǎn)提供了安全保障。

50至70年代，東江鹽區(qū)的經(jīng)濟(jì)得到一定發(fā)展。鹽區(qū)的氣象站、納潮站等設(shè)施多是在“沙改”過(guò)程中興建的。它們適應(yīng)了鹽田集約化生產(chǎn)的需要，也促進(jìn)了鹽區(qū)產(chǎn)量的提高。“沙改”的本質(zhì)很大程度上就是鹽業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)從分散走向集約化的過(guò)程。

三、鹽民生活

50年代開始，鹽田收歸國(guó)有，惠州鹽業(yè)生產(chǎn)逐步開展了鹽區(qū)互助合作化，生產(chǎn)關(guān)系發(fā)生改變。東江鹽區(qū)開展組織互助組、建立初級(jí)社、高級(jí)社，走鹽業(yè)合作化道路。1954年，惠陽(yáng)縣稔山鹽場(chǎng)建立全區(qū)第一個(gè)鹽業(yè)生產(chǎn)合作社——四民初級(jí)鹽業(yè)合作社。1955年，東江鹽區(qū)掀起組織鹽業(yè)生產(chǎn)合作社高潮。1958年，鹽區(qū)全部實(shí)行“人民公社化”。人民公社體制下，鹽民的生產(chǎn)生活也發(fā)生了重大變化。

這一時(shí)期，國(guó)家對(duì)食鹽實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策。所謂統(tǒng)購(gòu)，就是國(guó)家公收。鹽民只負(fù)責(zé)鹽業(yè)生產(chǎn)，食鹽的收購(gòu)和運(yùn)銷則主要由國(guó)家專門的鹽務(wù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。而鹽民的口糧由政府按月固定供應(yīng)。在這種體制下，鹽民享有糧食供應(yīng)?！熬褪俏覀凔}民呢，就吃政府飯，吃政府的米。政府就有那個(gè)糧票，就買米吃噢，就這樣啊。農(nóng)村就沒(méi)有了。我們曬鹽的，那個(gè)打魚的漁民才有這個(gè)米證的①”。還有肉類供應(yīng)。“一個(gè)月過(guò)去來(lái)說(shuō)，就是兩兩豬肉①”。同時(shí)，還享有醫(yī)療等其他優(yōu)惠。不少鹽民回憶起這些優(yōu)惠政策，都記憶猶新。“初級(jí)社鹽業(yè)，政府很重視。像少數(shù)民族一樣的。我們鹽民生病啊，不用錢的。建有那個(gè)醫(yī)療合作社③”。在鹽業(yè)生產(chǎn)走向集約化的過(guò)程中，鹽民的職業(yè)化身份顯現(xiàn)。他們成為國(guó)家或集體鹽場(chǎng)的鹽業(yè)工人。與中華人民共和國(guó)成立前鹽業(yè)生產(chǎn)很大不同的是，國(guó)家提供了鹽民的口糧等供應(yīng)。這樣鹽工可以專職于鹽業(yè)生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)鹽業(yè)生產(chǎn)的集約化和規(guī)?；?/p>

1973年，《對(duì)惠東縣鹽民口糧和鹽區(qū)附近產(chǎn)糧隊(duì)社員口糧情況的調(diào)查報(bào)告》記載了鹽民的口糧情況：

惠東縣鹽民口糧是按國(guó)家非農(nóng)業(yè)人口定量供應(yīng)。勞動(dòng)按工種定量吃糧。稔山鹽場(chǎng)制鹽工35斤。港口東海鹽場(chǎng)制鹽工男勞力35斤；女勞力33斤。大洲公社制鹽工吃糧分六等：一等35-37斤（吃37斤的人是四清時(shí)定的，作為四清成果保留供應(yīng)）；二等34斤；三等32斤；四等31斤；五等30斤；六等28斤。純鹽民人口老、少吃糧按當(dāng)?shù)鼐用穸抗?yīng)。全縣現(xiàn)有鹽業(yè)人口一萬(wàn)五千二百九十人，每人每月平均口糧二十六斤二兩；其中勞動(dòng)力7414人，每人每月平均口糧三十四斤六兩。［11］1-2

鹽民的口糧等級(jí)劃分細(xì)致。這份報(bào)告中反映，惠東縣大洲和港口公社鹽民的口糧低于附近產(chǎn)糧區(qū)農(nóng)業(yè)人口糧食水平。對(duì)于此，《關(guān)于惠東縣鹽民口糧問(wèn)題的通知》中，對(duì)兩個(gè)公社鹽民口糧數(shù)進(jìn)行了調(diào)整。港口、平海兩個(gè)公社鹽區(qū)勞動(dòng)力中，女鹽民1380人，由原定量33斤，調(diào)整為35斤。大洲公社勞力吃糧等級(jí)由六等調(diào)整為四等［12］1。鹽民口糧的供應(yīng)以及其他生活所需的分配都與當(dāng)時(shí)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制相適應(yīng)。

東江鹽區(qū)“沙改”過(guò)程中，鹽民收入也發(fā)生了變化。曬沙鹽場(chǎng)和曬水鹽場(chǎng)之間鹽民的收入有明顯對(duì)比。鹽民在曬水鹽場(chǎng)每個(gè)勞動(dòng)日收入為1.9-2.5元，曬沙鹽場(chǎng)鹽民收入則為0.8-1.5元［13］1。具體到鹽場(chǎng)的比較，如“稔山曬水鹽場(chǎng)56年每人平均收入320元，57年為280元。大洲曬沙鹽場(chǎng)56年每人平均收入134元，57年為102元［13］1”。兩種鹽場(chǎng)中鹽民的收入差別較大。1958年，《惠陽(yáng)專區(qū)鹽田復(fù)曬工作會(huì)議總結(jié)報(bào)告》中分析，曬水鹽田，勞動(dòng)負(fù)荷小，單位面積產(chǎn)量大，因此收入較多；曬沙鹽場(chǎng)產(chǎn)量少，勞動(dòng)負(fù)荷大，人口多，勞動(dòng)生產(chǎn)率很低，收入少［13］1。另外，當(dāng)時(shí)的鹽民每個(gè)勞動(dòng)日平均收入0.9元以上，也普遍高于農(nóng)民收入。

公社化制度下，鹽田及設(shè)施屬于國(guó)家或集體。鹽民以社隊(duì)的組織形式結(jié)合起來(lái)，從事鹽業(yè)生產(chǎn)。國(guó)家為鹽民的生活必須提供保障，鹽民則成為專職于國(guó)家或集體鹽場(chǎng)的工人。這樣的生產(chǎn)關(guān)系一直持續(xù)于公社化時(shí)代。而這一時(shí)期東江鹽區(qū)大規(guī)模實(shí)行的“沙改”也順應(yīng)了人民公社以及計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展，客觀上收到了一定的效果。

四、結(jié)語(yǔ)

“沙改”成為東江鹽區(qū)鹽民的一段共同記憶。它不僅是生產(chǎn)技術(shù)的變革，更是引發(fā)鹽區(qū)社隊(duì)群眾廣泛參與的運(yùn)動(dòng)。50至70年代，鹽民生產(chǎn)生活幾乎都與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)、人民公社體制相聯(lián)系。在鹽業(yè)生產(chǎn)、鹽區(qū)建設(shè)和鹽民生活等方面都發(fā)生了深刻變化。鹽業(yè)生產(chǎn)逐步走向合作化、集體化。鹽民專門從事鹽業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)享有口糧供應(yīng)，醫(yī)療等優(yōu)厚待遇。氣象站、納潮站等配套設(shè)施的建成則為鹽區(qū)增添了現(xiàn)代氣息?！吧掣摹睅?lái)了一種集約化的生產(chǎn)方式，同時(shí)也收到一定成效。

然而，到20世紀(jì)90年代以后，東江鹽區(qū)鹽業(yè)生產(chǎn)逐步下滑，不少鹽田丟荒或轉(zhuǎn)產(chǎn)。當(dāng)問(wèn)到鹽民為什么不曬鹽時(shí)，大多數(shù)鹽民歸因于這一時(shí)期政府對(duì)鹽區(qū)的原鹽停止公收。鹽民所產(chǎn)食鹽無(wú)法銷出，也不能自由販賣。事實(shí)上，這是由于當(dāng)時(shí)整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)體制已由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)所致。在新的經(jīng)濟(jì)體制下，東江鹽區(qū)的原鹽生產(chǎn)成本較高，而鹽價(jià)相對(duì)較低，鹽業(yè)收入不足以維持鹽民生計(jì)。所以，不少鹽田紛紛轉(zhuǎn)產(chǎn)，改為收益更高的養(yǎng)殖業(yè)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)下，原先的生產(chǎn)關(guān)系不再適應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展。因而，曬水的生產(chǎn)方式也顯得不合時(shí)宜。目前，在東江鹽區(qū)僅在少數(shù)村莊保留有曬水鹽田，從事鹽業(yè)生產(chǎn)的鹽民也所剩無(wú)幾。鹽民的生計(jì)是與整個(gè)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。東江鹽區(qū)鹽業(yè)的興衰正是國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)變遷的一個(gè)縮影。

注釋：

①采訪對(duì)象：黃同香，男，66歲，黃埠鎮(zhèn)望斗村人，小學(xué)，曾做鹽業(yè)。2017年2月9日采訪記錄。

②采訪對(duì)象：陳協(xié)連，男，73歲，稔山鎮(zhèn)和平村人，初中，曾做鹽業(yè)。2017年5月25日采訪記錄。

③采訪對(duì)象：高平容，男，68歲，稔山鎮(zhèn)大埔屯村人，小學(xué)，曾做鹽業(yè)，曾任上園墩村村長(zhǎng)。2017年5月25日采訪記錄。

參考文獻(xiàn)：

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［7］五年來(lái)鹽田基建技改情況（檔案號(hào)：040-A12.04-0001-007）［Z］.惠州市檔案館藏.

［8］一九七九年鹽區(qū)氣象資料（稔山）（檔案號(hào)：040-A12.04-0041-010）［Z］.惠州市檔案館藏.

［9］大洲公社掀起改造舊式鹽町高潮（檔案號(hào)：040-A12.2-0041-036）［Z］.惠州市檔案館藏.

［10］愚公移山圍海造町——大洲公社聯(lián)新大隊(duì)翁甲生產(chǎn)隊(duì)（檔案號(hào)040-A12.2-0002-005）［Z］.惠州市檔案館藏.

［11］對(duì)惠東縣鹽民口糧和鹽區(qū)附近產(chǎn)糧隊(duì)社員口糧情況的調(diào)查報(bào)告（檔案號(hào)：040-A12.2-0014-001）［Z］.惠州市檔案館藏.

［12］關(guān)于惠東縣鹽民口糧問(wèn)題的通知（檔案號(hào)：040-A12.2-0014-003）［Z］.惠州市檔案館藏.

［13］惠陽(yáng)專區(qū)鹽田復(fù)曬工作會(huì)議總結(jié)報(bào)告（檔案號(hào)：040-A12.1-0061-006）［Z］.惠州市檔案館藏.