劉洋

資本和錢(qián)治亞等創(chuàng)業(yè)者，盯上的是咖啡行業(yè)的潛力：

1.咖啡是合法上癮性飲品，消費(fèi)習(xí)慣一旦形成，就不容易改變，用戶(hù)黏性高。

咖啡之所以不能和奶茶一樣成為國(guó)內(nèi)現(xiàn)象級(jí)的飲品，很大的原因是早期大部分咖啡行業(yè)從業(yè)者有意無(wú)意地將文化屬性加入到咖啡中，忽視了它作為飲品的屬性，從而失去了讓更多人將咖啡變成消費(fèi)習(xí)慣的機(jī)會(huì)。

瑞幸有意通過(guò)補(bǔ)貼打折的方式，變相去掉咖啡溢價(jià)部分，讓咖啡回歸其飲品屬性，讓更多消費(fèi)者有機(jī)會(huì)養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣，并提高品牌認(rèn)知。這種做法與滴滴出行或者摩拜單車(chē)早期的做法并沒(méi)有太大差異。

2.咖啡的原材料相對(duì)簡(jiǎn)單，供應(yīng)鏈和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)容易管理和控制。

瑞幸通過(guò)與少數(shù)幾個(gè)咖啡設(shè)備廠商、咖啡豆工廠、糖漿品牌和乳制品工廠的合作，便完成了其大部分飲品的規(guī)劃設(shè)計(jì)，同時(shí)利用自建App點(diǎn)單，實(shí)現(xiàn)對(duì)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)甚至可能對(duì)庫(kù)存情況的實(shí)時(shí)跟進(jìn)和分析，合理分配員工、物料和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)資源。

清晰的供應(yīng)鏈和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，也能幫助投資人更好地分析投資風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)率，這恰恰是其他餐飲類(lèi)企業(yè)最難做好的環(huán)節(jié)。

3.咖啡制作標(biāo)準(zhǔn)化的可行性高。

在中國(guó)，很多全自動(dòng)咖啡機(jī)出品的咖啡已經(jīng)慢慢接近由優(yōu)秀咖啡師用半自動(dòng)咖啡機(jī)做出的咖啡水準(zhǔn)。

瑞幸直接選用穩(wěn)定性和控制性更好的某兩個(gè)進(jìn)口品牌全自動(dòng)咖啡機(jī)，能保證其出品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低對(duì)制作人員的技能要求，從而減少員工的培訓(xùn)周期和產(chǎn)品的制作差異。出品標(biāo)準(zhǔn)可控的產(chǎn)品，可大大加快門(mén)店復(fù)制的速度。這也是它快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

4.咖啡的制作設(shè)備價(jià)格和關(guān)鍵物料成本高企，資本或成為門(mén)檻。

一般國(guó)內(nèi)奶茶店的設(shè)備投入往往不超過(guò)10萬(wàn)元，相比之下，咖啡店所需的咖啡制作設(shè)備價(jià)格往往超過(guò)10萬(wàn)元甚至20萬(wàn)元，這變相提升了咖啡行業(yè)的“門(mén)檻”。

瑞幸利用資本優(yōu)勢(shì)，單式采購(gòu)關(guān)鍵設(shè)備，已經(jīng)大大降低了設(shè)備采購(gòu)的價(jià)格。同時(shí)瑞幸通過(guò)送咖啡的活動(dòng)，提高了單店銷(xiāo)量，從而能把咖啡豆和牛奶的采購(gòu)價(jià)格進(jìn)一步降低。規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)讓瑞幸有機(jī)會(huì)形成價(jià)格門(mén)檻。

它巧妙地將咖啡業(yè)從“技術(shù)”密集型轉(zhuǎn)變成資本密集型，當(dāng)“一年內(nèi)開(kāi)店500家”的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)后，瑞幸將會(huì)獲得與投資人對(duì)賭帶來(lái)的更大的資本優(yōu)勢(shì)。接下來(lái)，它將面臨供應(yīng)鏈與開(kāi)店速度同步，運(yùn)營(yíng)等方面更大的考驗(yàn)。