周海軍

(無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院, 江蘇 無錫 214153)

課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、操作性，但由于目前“餐飲空間設(shè)計(jì)”的教學(xué)模式、課程教學(xué)內(nèi)容和方法等與學(xué)生適應(yīng)社會還存在一定的差距。

“餐飲空間設(shè)計(jì)”課程教學(xué)必須積極與行業(yè)企業(yè)緊密合作，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位 (群)的要求，進(jìn)行課程體系、教學(xué)過程、項(xiàng)目資源工學(xué)結(jié)合的改革實(shí)踐。即在新的教學(xué)“場域”中，不斷改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，推進(jìn)課程改革進(jìn)入系統(tǒng)化、體系化、項(xiàng)目化的“新常態(tài)”。

1 “餐飲空間設(shè)計(jì)”課程教學(xué)反思

1.1 課程理念模糊

“餐飲空間設(shè)計(jì)”不同于建筑設(shè)計(jì)和一般的公共空間設(shè)計(jì)。該課程是依據(jù)“環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)工作任務(wù)與事業(yè)能力分析表”中的室內(nèi)設(shè)計(jì)類學(xué)生需掌握的工作能力項(xiàng)目設(shè)置的，其目標(biāo)是讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。但在實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中，任課教師過多地關(guān)注“理論知識”，仍堅(jiān)守“教材中心”“課堂中心”“教師中心”等陳舊的課程理念，過分依賴教材、考試和測驗(yàn)，“餐飲空間設(shè)計(jì)”應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和成長得不到應(yīng)有的重視。一方面，有的學(xué)校把教學(xué)重心放在“轉(zhuǎn)升本”“專轉(zhuǎn)本”上，強(qiáng)化“本科教育”的應(yīng)試地位和作用，大大地制約了課程建設(shè)與發(fā)展。另一方面，專業(yè)教師隊(duì)伍中，部分教師缺乏緊迫感和危機(jī)感，思想觀念陳舊、保守，創(chuàng)新、開拓、發(fā)展的意識不強(qiáng)，課程觀、教學(xué)觀、人才觀、質(zhì)量觀等不清晰，人才培養(yǎng)目標(biāo)、知識結(jié)構(gòu)、評價體系、校企融合等各項(xiàng)工作沒有新思路，導(dǎo)致課程理念不清、目標(biāo)模糊等。

1.2 “工學(xué)結(jié)合”偏離方向

目前，“餐飲空間設(shè)計(jì)”人才市場需求非常旺盛，因?yàn)椴惋嬁臻g已成為人們休閑、享受、交往的場所。這對“餐飲空間設(shè)計(jì)”教學(xué)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，主題設(shè)計(jì)必須彰顯其獨(dú)特的個性和文化。但在一些高職院校，“教師中心、書本中心、知識中心”的教學(xué)傳統(tǒng)觀念依然存在，有些高職院校在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方向上存在嚴(yán)重誤區(qū)，偏離“工學(xué)結(jié)合”的軌道，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)技能、行業(yè)需求脫節(jié)，背離地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，人才培養(yǎng)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求相脫離。有些高職院校與行業(yè)企業(yè)工學(xué)結(jié)合過程中呈現(xiàn)出“一頭熱一頭冷”的單向模式，一些高職院校與“周邊”小餐飲公司的合作僅有簡單的“實(shí)習(xí)”，在課程設(shè)計(jì)、人才培養(yǎng)上沒有共同的投入與融合。這種被動的“工學(xué)結(jié)合”導(dǎo)致餐飲空間課程設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)、評價等出現(xiàn)過程性或結(jié)論性偏差。

1.3 教學(xué)模式相對滯后

原有的教學(xué)模式大多偏重于學(xué)生知識的理解與建構(gòu)，教師很少關(guān)注學(xué)科前沿，對當(dāng)前餐飲空間設(shè)計(jì)的市場需求、走向缺乏主動調(diào)研。有的專業(yè)教師本身就沒有參與餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐經(jīng)歷，缺乏敏銳眼光，很難去發(fā)現(xiàn)、挖掘本土的、民俗的、當(dāng)?shù)靥厣木哂写硇缘氖挛?、符號等，更談不上形成?dú)具特色的餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。同時，有的教師課堂教學(xué)中過多地依賴計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)過程中容易出現(xiàn)作品“復(fù)制”，沒有個性的創(chuàng)新產(chǎn)品。另外，由于教師缺乏項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的實(shí)際參與、設(shè)計(jì)與跟蹤，沒有仿真項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、沒有現(xiàn)場測量模擬，對裝飾材料、施工工藝了解不夠，無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研“三融合”。

2 “餐飲空間設(shè)計(jì)”課程改革路徑與探索

“餐飲空間設(shè)計(jì)”課程內(nèi)容繁雜、知識容量大。高職院校應(yīng)積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)、設(shè)計(jì)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位 (群)的任職要求，參照“餐飲空間設(shè)計(jì)師”的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容；建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)課程建設(shè)規(guī)劃與研究，改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體；強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，深化教學(xué)領(lǐng)域校企合作、校企一體、工學(xué)結(jié)合，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)參與教育教學(xué)各個環(huán)節(jié)，提高“餐飲空間設(shè)計(jì)”人才的培養(yǎng)水平。

2.1 轉(zhuǎn)變課程理念，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)

“餐飲空間設(shè)計(jì)”課程不僅是設(shè)計(jì)，還蘊(yùn)含著文化，課程教學(xué)宗旨是培養(yǎng)學(xué)生“餐飲文化挖掘能力、項(xiàng)目策劃能力和餐飲主題設(shè)計(jì)能力”。因此，課程應(yīng)基于“完整的職業(yè)行動和崗位技能”任務(wù)導(dǎo)向，抓住“以社會需求和勞動就業(yè)”這個關(guān)鍵，積極更新課程理念，以校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式進(jìn)行工作項(xiàng)目和工作任務(wù)設(shè)計(jì)。

(1) 確立“就業(yè)導(dǎo)向”意識?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”需要改革人才培養(yǎng)模式，轉(zhuǎn)變教育觀念，建立以市場需求為導(dǎo)向的課程教學(xué)理念，即更加注重學(xué)生職業(yè)能力、就業(yè)能力的培養(yǎng)。課程設(shè)置中，應(yīng)確立“就業(yè)導(dǎo)向”思維，在突出專業(yè)優(yōu)勢的同時，制訂出能充分滿足學(xué)生就業(yè)需求的技能培養(yǎng)方案，尤其是要提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，與餐飲企業(yè)、工裝設(shè)計(jì)企業(yè)等崗位進(jìn)行對接，共同開發(fā)項(xiàng)目課程標(biāo)準(zhǔn)、整合課程內(nèi)容、完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)率。

(2) 強(qiáng)化“職業(yè)技能”意識?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”必須強(qiáng)化學(xué)生綜合性職業(yè)能力培養(yǎng)，使學(xué)生在個人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上建構(gòu)專業(yè)系統(tǒng)化“職業(yè)技能”。因此，課程的選擇、設(shè)計(jì)、評價和實(shí)施整個環(huán)節(jié)都必須聚焦學(xué)生的“職業(yè)技能”，完成從“知識”到“高技能設(shè)計(jì)”人才的職業(yè)技能提升。當(dāng)然，學(xué)生專業(yè)的職業(yè)技能、職業(yè)資格和必備的專業(yè)知識不是“終極目標(biāo)”，在教學(xué)中也要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度。

(3) 樹立“過程性”意識?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”教學(xué)大綱中，強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能培養(yǎng)的“過程性”，首先解決“怎么做”(經(jīng)驗(yàn))和“怎么做更好”(策略)的問題，然后是專業(yè)技能的呈現(xiàn)和展示(實(shí)踐)。因此，課程設(shè)計(jì)和實(shí)施中應(yīng)按照職業(yè)能力的“過程性”來組織教與學(xué)，始終貫徹“為了行動而學(xué)習(xí)、通過行動來學(xué)習(xí)”，即遵循“計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評估”的完整“行動”過程，讓學(xué)生自主建構(gòu)起屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能系統(tǒng)。

2.2 變革課程模式，深化工學(xué)結(jié)合

應(yīng)用型課程著重實(shí)踐性教學(xué)方法，教師需發(fā)揮主動性及創(chuàng)造性，探索多種教學(xué)模式相結(jié)合的道路。“工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)模式通常是通過產(chǎn)學(xué)互動、校企合作的形式，把課堂教學(xué)與學(xué)生實(shí)踐活動、教師參與企業(yè)等有機(jī)結(jié)合，為企業(yè)提供高質(zhì)量的人力資源和智力支持發(fā)揮積極作用?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”的課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)路徑、評價方式、人才培養(yǎng)等，都要求教學(xué)模式不斷變革與創(chuàng)新，始終踐行“工學(xué)結(jié)合”有效路徑。

(1) 緊貼市場需求變革課堂。教學(xué)過程中，大部分教師的課堂都是簡單講授構(gòu)成理論，布置對應(yīng)的簡單圖形訓(xùn)練，沒有與市場需求很好地結(jié)合起來進(jìn)行實(shí)例練習(xí)?！安惋嬁臻g設(shè)計(jì)”課堂一定要瞄準(zhǔn)市場進(jìn)行內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)等建構(gòu)，對“餐飲空間設(shè)計(jì)”市場現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)了解，掌握“餐飲空間設(shè)計(jì)”的市場偏好、走向、風(fēng)格等，將課堂搬到設(shè)計(jì)單位或者工地上；要做好課堂教學(xué)的“梯度設(shè)計(jì)”，即沿著從“單項(xiàng)”訓(xùn)練到“專項(xiàng)”訓(xùn)練再到“綜合”訓(xùn)練，最后到“頂崗實(shí)習(xí)”的路線進(jìn)行過程教學(xué)，在教學(xué)中重視培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)踐能力和學(xué)生綜合能力。

(2) 推進(jìn)工學(xué)深度融合。高職院校應(yīng)根據(jù)“餐飲空間設(shè)計(jì)”課程特征，按照“高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時間不少于半年”的要求，推動、深化“工學(xué)結(jié)合”，讓學(xué)生有更多機(jī)會參與企業(yè)真題的設(shè)計(jì)、規(guī)劃，使學(xué)生在真實(shí)、仿真的環(huán)境中按照企業(yè)實(shí)際的工程操作流程進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。利用“雙師”隊(duì)伍資源優(yōu)勢聘請企業(yè)設(shè)計(jì)師擔(dān)任兼職教師，任課教師主要是解決學(xué)生在餐飲設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)過程中遇到的問題；校外兼職教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)踐操作、項(xiàng)目指導(dǎo)，并提供項(xiàng)目素材，豐富學(xué)校教學(xué)資源。這種“結(jié)合”有任務(wù)、有要求、有運(yùn)用、有考察，能夠使學(xué)生身臨其境，讓學(xué)生在真正的工作場域中掌握必備的職業(yè)能力。

2.3 發(fā)揮項(xiàng)目引領(lǐng)作用，提高學(xué)生職業(yè)技能

“餐飲空間設(shè)計(jì)”能力(Competence)不同于哲學(xué)和社會學(xué)中的“一般能力(Ability)”。這種能力體現(xiàn)為學(xué)生的動手能力、實(shí)踐能力、操作能力、創(chuàng)造能力等， 而職業(yè)能力的培養(yǎng)和提升需要通過載體和平臺來訓(xùn)練。“餐飲空間設(shè)計(jì)”與實(shí)訓(xùn)場所、項(xiàng)目任務(wù)的協(xié)調(diào)與配合，必須運(yùn)用“載體”實(shí)現(xiàn)，這個載體之一就是“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”。這不僅要求教師，也包括學(xué)生能了解行業(yè)餐飲空間(商業(yè)空間)的有關(guān)規(guī)范、原則和要求，具備對餐飲空間項(xiàng)目的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施能力，并使用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手段予以表達(dá)、創(chuàng)造，最終完成一套理想的設(shè)計(jì)施工圖。

比如：“小型餐飲店空間設(shè)計(jì)”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

(1) 目的：通過實(shí)際操作，使學(xué)生掌握“餐飲空間設(shè)計(jì)”(建筑面積為500～1000平方米)的功能及其設(shè)計(jì)風(fēng)格；

(2) 內(nèi)容：完成平面圖、頂面圖、立面圖、效果圖等的繪制；

(3) 要求：對功能、布局進(jìn)行說明，初步達(dá)到施工效果；

(4) 說明：可以結(jié)合圖片繪制并說明用途及特點(diǎn)，一般可以結(jié)合實(shí)際設(shè)計(jì)案例進(jìn)行課題設(shè)計(jì)。

為了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的準(zhǔn)確、高效實(shí)施，可以對“小型餐飲店空間設(shè)計(jì)”項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行分解，按照“分步驟、分目標(biāo)”具體實(shí)施，如表1所示。

表1 “小型餐飲店空間設(shè)計(jì)”課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇是實(shí)訓(xùn)的第一步，選擇的內(nèi)容可以直接關(guān)系學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)。因此，在設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇上應(yīng)注意與專業(yè)設(shè)計(jì)工作能力相符(不能偏離餐飲空間設(shè)計(jì)工作能力)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目選擇既要強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的真實(shí)性，同時也必須清楚實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目選擇的目的是推進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，不是為企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)計(jì)部門服務(wù)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目可以分成四個“子項(xiàng)目”(遞進(jìn)關(guān)系)，包含四個階段的教學(xué)：階段一，下達(dá)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書，市場調(diào)研，熟悉餐飲企業(yè)的市場現(xiàn)狀，總體方案的定位與構(gòu)思；階段二，對項(xiàng)目的平面、立面、節(jié)點(diǎn)草圖、效果圖等進(jìn)行繪制，并對自己的設(shè)計(jì)思路、創(chuàng)新點(diǎn)、實(shí)用性等進(jìn)行評價和說明；階段三，獨(dú)立完成餐飲空間所有圖紙的設(shè)計(jì)(包括效果圖)，完善、修改并基本定稿；階段四，上交所有圖紙，聽取學(xué)生的思路和自我評價，教師指導(dǎo)完善。通過項(xiàng)目式設(shè)計(jì)實(shí)踐，學(xué)生對項(xiàng)目的理解能力、分析能力和設(shè)計(jì)能力逐漸形成，設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、實(shí)際操作能力、自主學(xué)習(xí)能力也不斷提高。

在項(xiàng)目的實(shí)施過程中，教師的引導(dǎo)、幫助必不可少。教師應(yīng)及時提供文獻(xiàn)資料、示范作品，講述寫作設(shè)計(jì)說明的原則和方法；指導(dǎo)學(xué)生修改方案、完善圖紙；對學(xué)生進(jìn)行過程性評價等，確保項(xiàng)目任務(wù)高效地實(shí)施和完成。在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)室，教師要用長遠(yuǎn)的眼光對待“項(xiàng)目”的驅(qū)動和引領(lǐng)，使之具有連續(xù)性、科學(xué)性、合理性。同時，教學(xué)中教師應(yīng)對實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行全程記錄、點(diǎn)評與總結(jié)，除了對項(xiàng)目各項(xiàng)任務(wù)、指標(biāo)、效果、創(chuàng)新等進(jìn)行評價外，還要綜合觀察項(xiàng)目設(shè)計(jì)開展情況，學(xué)生工作態(tài)度和合作意識等，使項(xiàng)目課程不僅全面鍛煉學(xué)生的設(shè)計(jì)能力，同時培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)素養(yǎng)。

3 結(jié)語

總之，“餐飲空間設(shè)計(jì)”課程需要改革教學(xué)模式，以市場需求為導(dǎo)向開展課程教學(xué)，緊緊圍繞設(shè)計(jì)能力和專業(yè)素養(yǎng)這一中心來開展各項(xiàng)教學(xué)工作，培養(yǎng)社會急需的高水平設(shè)計(jì)人才。這是“餐飲空間設(shè)計(jì)”專業(yè)教師而對新時代應(yīng)盡的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張華.基于就業(yè)需求導(dǎo)向的藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究[J].陜西高教，2013(6)：31-32.

[2] 李瑞金.環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)課程教學(xué)模式研究：以餐飲空間專題設(shè)計(jì)課程為例[J].美術(shù)教育研究，2015(1)：174-176.

[3] 任洪偉，喬橫，劉大欣.高職餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)[J].哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014(1)：27-28.

[4] 范唯,馬樹超.切實(shí)解決提升高職教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵問題[J].中國高等教育，2006(6)：40-42.

[5] 白廷義.高職革院校室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)改初探[J].藝術(shù)科學(xué)，2015(7) ：268.

[6] 張丹.高校餐飲空間設(shè)計(jì)課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新性研究[J].大眾文藝，2014(9)：225-226.