餃子也是垃圾食品嗎

沉恩

“巨無霸”誕生50周年，它是全球最暢銷的漢堡之一，每年美國(guó)人能吃掉5.5億個(gè)“巨無霸”，全球的銷量大約為10億個(gè)。雖然銷量龐大，巨無霸漢堡卻背負(fù)了垃圾食品的罵名。

不過也有觀點(diǎn)認(rèn)為，漢堡并非垃圾食品，而是營(yíng)養(yǎng)配比較好的食品。而在常人認(rèn)為健康而又美味的中國(guó)美食中，有不少是垃圾食品，比如餃子，真的如此嗎？

漢堡，精心配比但仍屬高熱量

營(yíng)養(yǎng)師表示，一般情況下，“巨無霸”是由漢堡坯、沙拉醬、炸過的肉餅、少量蔬菜組成。

大多數(shù)漢堡坯是由精白面粉烤制而成。精白面粉雖然口感較好，但在加工過程中流失了B族維生素和許多重要的微量元素。此外，精面粉屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，進(jìn)入消化系統(tǒng)中會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)血糖濃度在短時(shí)間內(nèi)飆升。

大多數(shù)沙拉醬由植物油、雞蛋黃和醋釀造，加上各種調(diào)味料和香味料組成，其脂肪含量不低。

油炸肉類則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質(zhì)。更別提有的漢堡里會(huì)有芝士這種美味但脂肪含量超高的東西了。

新鮮干凈的生菜葉子、洋蔥、西紅柿、黃瓜片等不僅提供纖維素、維生素、微量元素，還能讓人體產(chǎn)生飽腹感，而問題在于它們?cè)跐h堡中占的比重太少，營(yíng)養(yǎng)比例嚴(yán)重不均衡。

沒有垃圾食品，只有垃圾吃法

有些品牌的漢堡標(biāo)榜健康，其實(shí)就是菜葉子多些，每餐只吃漢堡很可能造成營(yíng)養(yǎng)失衡?？扇绻茉诔粤藵h堡之后，在一天的其他時(shí)段再攝取足夠的蛋白質(zhì)、蔬菜、雜糧以及豆類等，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)，漢堡就不是垃圾食品。

在一些快餐店或美食餐廳，可以將漢堡胚換成生菜或低脂醬料，這樣就可以人為控制漢堡中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，沒有絕對(duì)“垃圾”的食品，只有“垃圾”的吃法。再健康的食物，吃得太多，一樣對(duì)身體有害，最重要的還是營(yíng)養(yǎng)均衡，不要一味追求所謂的“健康食品”。如巧克力、堅(jiān)果、水果等，都是健康食物，適量吃的話，利大于弊。但吃得太多卻會(huì)導(dǎo)致糖、脂肪攝入過多，造成血糖急升或熱量堆積，最直觀的結(jié)果就是肥胖或者患上糖尿病。

此外，還有一些垃圾食品最好一點(diǎn)兒都不要吃，如含反式脂肪的食品。

餃子，未必比漢堡營(yíng)養(yǎng)

餃子和漢堡是東西方飲食文化中較有特色的代表美食。曾有美國(guó)學(xué)者表示：“包子、餡餅、餃子等，都是垃圾食品，從材料、做工看，它們和漢堡異曲同工，都是外面面粉，里面包肉，區(qū)別是一個(gè)密封，一個(gè)沒密封?！睋?jù)測(cè)算，6個(gè)豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同于煎炸食品的熱量。

是什么讓餃子背上“東方垃圾食品”的罵名？這還跟其中的餡料質(zhì)量有關(guān)。有些小店制作的餃子所選用的肉料可能比垃圾食品還差。盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味，這類餃子對(duì)人的健康危害較大。

在餡料選用新鮮的前提下，餃子這種傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低得多，且餡料中一般都含有更多蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

清炒蔬菜，熱量高于油炸

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，中餐雖然有很多蔬菜，但并不代表就一定有利于健康。一份炒青菜有900大卡的熱量以及2200毫克的鈉。這個(gè)結(jié)果不符合人們的印象，因?yàn)楹芏嗳硕家詾槭卟说目防锖艿?，但?shí)際上因?yàn)橛秃望}的過量使用，卻使得其甚至超過了一般的煎炸食品的熱量。

中餐是偏愛高溫烹飪的，尤其是“炒”，但這種方式卻很容易使得蔬菜等食材的營(yíng)養(yǎng)流失，比如大量的維生素。而根據(jù)我國(guó)香港食物安全中心發(fā)布的報(bào)告，用高溫油炒或者干炒，都會(huì)使得食物產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺，其中在土豆和蔬菜中的含量最高。而歐美快餐采用的油炸土豆方式也會(huì)產(chǎn)生此物質(zhì)，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不會(huì)產(chǎn)生此物質(zhì)。