1970年出生的咖啡之翼董事長(zhǎng)尹峰，被譽(yù)為咖啡業(yè)的“神仙姐姐”，不僅僅是因?yàn)樗龘碛星妍惷撍椎母哳佒担且驗(yàn)樗罢靶缘纳虡I(yè)眼光和不凡的商業(yè)頭腦。新零售時(shí)代，尹峰引領(lǐng)麾下“咖啡之翼”品牌進(jìn)行創(chuàng)新，“小小翼”街角店、“自由翼”城市智能咖啡機(jī)相應(yīng)而生。

構(gòu)建離你更近的好喝咖啡

如今咖啡向大眾化發(fā)力，普適性越來(lái)越高。國(guó)際咖啡組織最新數(shù)據(jù)顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量1億1963萬(wàn)袋在中國(guó)。尹峰認(rèn)為：“自助咖啡市場(chǎng)正在迎來(lái)自己最好的時(shí)代?！毕嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的人群，貢獻(xiàn)了75.3%的咖啡消費(fèi)，“80、90后”成長(zhǎng)為重要的消費(fèi)主體。為了迎接咖啡市場(chǎng)新一輪發(fā)展機(jī)會(huì)，尹峰開(kāi)始構(gòu)建離你更近的好喝咖啡。

《餐飲世界》：新零售成為時(shí)下熱點(diǎn)，咖啡之翼在新零售的嘗試上有哪些亮點(diǎn)？接下來(lái)會(huì)有哪些舉措順應(yīng)新零售時(shí)代的到來(lái)？

尹峰：隨著時(shí)代的變化，客群的消費(fèi)習(xí)慣也不斷變化，因此消費(fèi)場(chǎng)景也發(fā)生變化。在新零售時(shí)代“人、貨、場(chǎng)”三要素被重構(gòu)。傳統(tǒng)零售是有形的場(chǎng)，讓人可以快速找到貨，現(xiàn)在是“場(chǎng)、人、貨”，無(wú)所不在的消費(fèi)場(chǎng)景、客群的需求，而貨卻可以虛擬化。咖啡之翼作為線下實(shí)體店，其實(shí)一直努力打造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景以滿足客群需求。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，我們一方面把很多零售產(chǎn)品嫁接到咖啡之翼的實(shí)體店，另一方面打造咖啡之翼智能城市咖啡機(jī)，并將之命名為自由翼?！白杂梢怼笔且豢頢aaS系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的智能咖啡機(jī)，以智能零售終端為載體，構(gòu)建了一個(gè)無(wú)人服務(wù)微縮咖啡館的迷人場(chǎng)景。我們把“自由翼”稱為“離你更近的好喝咖啡”，原來(lái)你到一個(gè)咖啡館獲得一杯咖啡的時(shí)間成本二三十分鐘，現(xiàn)在很快就可以做到，這也是一種新的零售場(chǎng)景的創(chuàng)造，我想這是未來(lái)的趨勢(shì)。

《餐飲世界》：過(guò)去是咖啡館在哪里人就去哪里，現(xiàn)在是人在哪里咖啡去哪里。可以這么解釋嗎？

尹峰：對(duì)。順應(yīng)年輕客群的消費(fèi)需求，我們不僅布局了“自由翼”城市智能咖啡機(jī)，而且打造了20平方米左右的街角店“小小翼”。

《餐飲世界》：“咖啡之翼”、“自由翼”、“小小翼”三駕馬車(chē)并行，目的是為消費(fèi)客群設(shè)立更多的消費(fèi)場(chǎng)景和購(gòu)買(mǎi)渠道？

尹峰：當(dāng)我們深入研究“新零售”后，發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)無(wú)處不在?！翱Х戎?？咖餐廳”主要面向需要空間聚餐、聊天的消費(fèi)者，傾力為消費(fèi)者打造舒適而有格調(diào)的“第三空間”與健康而美味的咖啡飲品以及融合料理；“小小翼”滿足有小坐需求的消費(fèi)者與有外帶飲品需求的消費(fèi)者；“自由翼”則全面進(jìn)駐商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、醫(yī)院等公共場(chǎng)所，滿足更多消費(fèi)者的碎片化需求。“三駕馬車(chē)”并駕齊驅(qū)，力求覆蓋更多的消費(fèi)者，擴(kuò)大營(yíng)收，加速增長(zhǎng)并打造企業(yè)的護(hù)城河?？Х戎頃r(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，從好喝到好品質(zhì)，從關(guān)注味道到關(guān)注健康，咖啡之翼永遠(yuǎn)不會(huì)忽視行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)者的多樣化需求。三條業(yè)務(wù)線將同時(shí)推進(jìn)，并駕齊驅(qū)。也許“小小翼”與“自由翼”會(huì)跑得更快，但我們不會(huì)主觀偏重某一個(gè)業(yè)務(wù)。

深耕行業(yè)藍(lán)?！俺鞘兄悄芸Х葯C(jī)”

“咖啡之翼”的2016年年度財(cái)報(bào)顯示虧損，也是咖啡之翼成立十余年來(lái)首度負(fù)增長(zhǎng)，當(dāng)然這與尹峰大手筆投資“自由翼”城市智能咖啡機(jī)有關(guān)。尹峰認(rèn)為“城市智能咖啡機(jī)”是行業(yè)藍(lán)海，值得深耕。

《餐飲世界》：城市智能咖啡機(jī)在國(guó)外比較受歡迎，因?yàn)閲?guó)外有消費(fèi)咖啡的習(xí)慣，他們常說(shuō)的一句話是：“一般不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上?！钡?，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)還比較小眾，那么“自由翼”城市智能咖啡機(jī)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的接受程度怎么樣？

尹峰：目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)700億元，2020年將突破千億市場(chǎng)，我們希望縱向持續(xù)深耕咖啡市場(chǎng)，從線下連鎖店到移動(dòng)的城市智能咖啡機(jī)，再到未來(lái)商超流通的咖啡豆及咖啡衍生品。

在歐美市場(chǎng)，人均年消費(fèi)340杯咖啡，日韓人均年消費(fèi)260杯咖啡，中國(guó)才人均年消費(fèi)4-5杯咖啡。從2016年到2017年，整個(gè)數(shù)據(jù)發(fā)生了巨大的變化，咖啡市場(chǎng)的客群以125%的速度在增長(zhǎng)，因?yàn)椤?0后”成為重要的用戶，我們可以看到很多學(xué)生打開(kāi)手機(jī)里的零錢(qián)包，一次性購(gòu)買(mǎi)十杯咖啡送給同學(xué)?？Х炔粌H僅是飲料，它天生擁有年輕屬性，年輕人可以借助它去社交，這是很好的現(xiàn)象，“90后”未來(lái)會(huì)成為最重要的核心消費(fèi)人群。另外，咖啡機(jī)的市場(chǎng)在歐美應(yīng)該是40人覆蓋一臺(tái)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，在中國(guó)，4500人才有一臺(tái)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。目前它在歐美市場(chǎng)數(shù)量大概是千萬(wàn)臺(tái)，中國(guó)不到20萬(wàn)臺(tái)，所以空間非常大。

《餐飲世界》：“自由翼”城市智能咖啡機(jī)投入數(shù)量怎么樣？

尹峰：我們?cè)?015年開(kāi)始研發(fā)“自由翼”城市智能咖啡機(jī)，于2017年7月投放市場(chǎng)，而今在中國(guó)各地市場(chǎng)已鋪設(shè)1500臺(tái)?！白杂梢怼背鞘兄悄芸Х葯C(jī)能夠順利鋪設(shè)，得益于我們?cè)?30個(gè)城市有線下加盟商，他們就是我們?cè)诟鱾€(gè)城市最好的合伙人，能夠幫我們完成點(diǎn)位選址、日常運(yùn)維的工作。

風(fēng)投出現(xiàn)代表行業(yè)利好

神州優(yōu)車(chē)COO錢(qián)治亞攜10億元資金進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，有媒體認(rèn)為咖啡行業(yè)即將上演燒錢(qián)大戰(zhàn)。對(duì)此，尹峰淡定地表示：“風(fēng)投出現(xiàn)，代表行業(yè)利好。”

《餐飲世界》：神州優(yōu)車(chē)COO錢(qián)治亞離職創(chuàng)業(yè)瑞幸咖啡，并且表示會(huì)耗資10個(gè)億進(jìn)行品牌推廣和市場(chǎng)教育。您怎么看？

尹峰：大家一起把咖啡市場(chǎng)做起來(lái)是非常好的事情，歡迎各路英雄逐鹿咖啡市場(chǎng)?？Х戎韴?jiān)守咖啡市場(chǎng)18年，終于等到了行業(yè)的春天。有競(jìng)爭(zhēng)才有歡樂(lè)，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)明市場(chǎng)不被關(guān)注。所以，我們期待更多的投資者進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。

《餐飲世界》：“自由翼”城市智能咖啡機(jī)主要鋪設(shè)場(chǎng)地是大學(xué)校園還是在什么地方？

尹峰：我們剛開(kāi)始鋪這個(gè)機(jī)器的時(shí)候在全國(guó)的三十多個(gè)渠道上都做了測(cè)試，最后我們集中在八個(gè)比較有效的渠道提前進(jìn)行布局，其中最核心的包括大學(xué)校園、醫(yī)院、寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、電影院、公共交通樞紐、飛機(jī)場(chǎng)和地鐵站。這些地方相對(duì)是咖啡市場(chǎng)比較成熟、用戶人群接受度比較高的地方。

《餐飲世界》：“自由翼”城市智能咖啡機(jī)的市場(chǎng)反饋如何？

尹峰：比我們想象的要好很多。我舉兩個(gè)小例子，首先我們咖啡機(jī)鋪出去之后獲得了一個(gè)意外的收獲：我們公眾號(hào)的用戶漲得非常快；第二個(gè)比較有效的是我們整個(gè)咖啡豆的供應(yīng)鏈端，咖啡豆的銷(xiāo)售數(shù)量在急劇增長(zhǎng)，現(xiàn)在兩三個(gè)月的咖啡豆銷(xiāo)售數(shù)量已經(jīng)可以覆蓋一個(gè)工廠的產(chǎn)能了，所以就是這幾個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)的增長(zhǎng)和爆發(fā)，我覺(jué)得未來(lái)這個(gè)市場(chǎng)不得了。

《餐飲世界》：咖啡之翼已經(jīng)成立18年了。18對(duì)于很多個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)吉利的數(shù)字，那么18芳華的咖啡之翼有什么大動(dòng)作呢？

尹峰：18年前創(chuàng)業(yè)伊始，就有無(wú)數(shù)的機(jī)會(huì)誘惑我去做其他事情。但是這么多年我都堅(jiān)守下來(lái)，是因?yàn)閷?duì)這個(gè)行業(yè)的關(guān)注和熱愛(ài)，我覺(jué)得年輕用戶的社交讓生活更美好，這是我喜歡和研究的。在咖啡的領(lǐng)域里我會(huì)矢志不渝地深耕，現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的崛起和用戶的發(fā)展，我相信更好的咖啡品牌，更好的咖啡用戶體驗(yàn)和更多的咖啡應(yīng)用場(chǎng)景，將會(huì)更多地進(jìn)入到城市年輕人的生活當(dāng)中，我們?cè)敢鉃橹?。未?lái)在咖啡機(jī)上不斷地保持自己在硬件、軟件以及產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等方面的行業(yè)領(lǐng)跑位置，對(duì)此我們會(huì)加油努力的。