甘多平：讓“老磚茶”散發(fā)“新活力”

梁建強

日前，在位于湖北赤壁的趙李橋茶廠緊壓茶研究所，筆者見到了甘多平。

17歲那年，甘多平成為趙李橋茶廠的職工。在“中國青磚茶之鄉(xiāng)”的湖北赤壁，趙李橋茶廠是赫赫有名的“中華老字號”“川”字茶傳承企業(yè)。

從最基礎的殺青環(huán)節(jié)學起，甘多平踏上了專業(yè)制茶之路。初制、渥堆、復制、壓制、烘制、包裝……磚茶制作的6大工序、幾十道環(huán)節(jié)，他幾乎干了個遍，從發(fā)酵工一直干到高級工程師、高級評茶師，并成為國家非物質文化遺產“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。

步入新時代，甘多平在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，不斷探索創(chuàng)新，讓“老磚茶”散發(fā)“新活力”。

傳統(tǒng)的磚茶制作，多是憑借經驗拿捏、操作，很難量化。“青磚茶的保健功效，究竟是哪些成分在發(fā)揮作用？用什么樣的流程控制，才能讓磚茶的品質更好？”甘多平尋思改變。

近年來，他與安徽農業(yè)大學等地學者開展合作，圍繞青磚茶的生產工序、技藝等進行系列研究。

他將研究成果體現(xiàn)在了生產過程中，也體現(xiàn)在規(guī)范化、專業(yè)化的標準制定之中，完善了青磚茶、米磚茶的多項地方及行業(yè)標準?！坝辛嗣鞔_的標準，才能更好地保障茶葉品質。”

在開拓磚茶市場過程中，甘多平發(fā)現(xiàn)，不同的地區(qū)對茶葉的口感有不同的偏好。他帶領團隊在保障品質的同時，將改進、優(yōu)化磚茶的口感作為新的技術攻關方向，推出了系列全新產品。

甘多平的創(chuàng)新體現(xiàn)在很多方面?！皞鹘y(tǒng)的磚茶體積較大，不便攜帶，不能滿足當下消費者的需求?！备识嗥接謳ьI技術團隊成功開發(fā)了粒狀茶、袋泡茶等新的磚茶品類。“如今，我們的磚茶已經有20多個系列、100多個款式，受到越來越多年輕人的喜愛?！?/p>

在40多年的職業(yè)生涯中，甘多平始終恪守著不變的理念：“茶品如人品，做好茶，先要做好人。”

“制茶要講誠信，‘寧可重一兩、不可少一錢。制茶要有責任心，一定要注重品質，為消費者提供‘安心茶‘放心茶……”他對徒弟們反復叮囑。

由于對磚茶技藝繼承、發(fā)展貢獻突出，2017年，甘多平被評為首屆“荊楚工匠”，并獲得“湖北五一勞動獎章”。今年1月，他又被評為“全國供銷合作社系統(tǒng)勞動模范”。

“他是技術核心，是企業(yè)發(fā)展的靈魂人物。他的工匠精神本身，就是企業(yè)的‘非物質文化遺產?！壁w李橋茶廠總經理金傳炎說。

今年將滿60歲的甘多平即將退休，但他并沒有打算徹底閑下來。今年年初，在他的倡導下，趙李橋茶廠新成立了緊壓茶研究所，他擔任所長?！肮ぷ骺梢酝诵?，但磚茶研究，退休沒有時間表。”

“我這一輩子，只做了一件事，就是做茶；這一輩子只研究了一個產品，就是‘川字茶。我覺得，一輩子能把一件事做好就足夠了?！备识嗥秸f。