講師介紹：

李鳴，江蘇美正生物科技有限公司產品經理，畢業(yè)于江南大學，多年來從事食品安全快速檢測行業(yè)相關工作，熟悉食品安全快檢領域的前處理方法開發(fā)、免疫層析、E L I S A等相關技術。江蘇美正生物科技有限公司（以下簡稱“江蘇美正”）是一家專注于食品安全快速檢測產品研發(fā)、生產、銷售和服務的高科技創(chuàng)新企業(yè)。同時，美正生物為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測產品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。

中國作為禽蛋產能大國，禽蛋品產量約占世界蛋品總產量的45%。然而我國的禽畜養(yǎng)殖屬于高密度、小規(guī)模、分散式模式，這種養(yǎng)殖模式下產出的禽蛋存在很大的安全風險，其主要由養(yǎng)殖場戶不按規(guī)定執(zhí)行休藥期、違法違規(guī)濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物,以及政府不重視、監(jiān)督不到位等因素造成，這不僅對蛋品行業(yè)打擊重大，也嚴重威脅著廣大人民群眾的生命健康。因此，健全的禽蛋質量安全標準體系和優(yōu)秀的檢驗檢測方法對于保障禽蛋產品的質量安全至關重要。

近期，在由“食安大講堂”主辦的“禽蛋產品檢測專題研討會”線上直播課中，江蘇美正生物科技有限公司產品經理李鳴為參與者做了題為“快檢技術在禽蛋產品獸藥殘留檢測技術中的應用”的演講。

食安風險分析

2017年，荷蘭爆發(fā)被氟蟲腈污染的“毒雞蛋”事件，氟蟲腈是一種殺蟲劑，被世界衛(wèi)生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。歐盟法律規(guī)定，氟蟲腈不得用于人類食品產業(yè)鏈中的畜禽。世界衛(wèi)生組織表示，大量進食含有高濃度氟蟲腈的食品會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。持續(xù)發(fā)酵的歐洲“毒雞蛋”事件影響不斷擴大，共有40個國家和地區(qū)發(fā)現了“毒雞蛋”——其中英國進口的2.1萬枚雞蛋全部出售，法國進口的13批毒雞蛋已經上市，中國臺灣44個蛋雞場氟蟲腈殘留超標，逾100萬顆雞蛋被封存。通過以上數據可以看出，“毒雞蛋”事件對人體造成了極大的危害，也使經濟受到損失。

“民以食為天，食以安為先”，我國高度重視食品安全問題，習總書記曾指示，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因此監(jiān)管部門也加大了對食品的監(jiān)管力度，監(jiān)管涉及33大類食品，137個食品品種，218個食品細類。監(jiān)管范圍覆蓋從養(yǎng)殖、生產、流通到餐飲的各個環(huán)節(jié)，監(jiān)管范圍十分常廣泛。另外抽查力度也隨之加大，2018年總局計劃抽檢135.05萬批次產品。從產品種類劃分，食品安全監(jiān)管風險項目有如下幾種：畜肉及肉制品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（瘦肉精）、亞硝酸鹽等；禽肉類檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（地塞米松）；水產品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項）、違禁添加（孔雀石綠）；禽蛋類檢測——抗生素類（氟苯尼考、氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（喹乙醇代謝物）；蔬菜瓜果類檢測——農藥殘留類（農殘、菊酯、多菌靈等）、重金屬類（鉛、鎘、鉻）等；米面糧油類檢測——真菌毒素類（黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素等）、產品新鮮度（大米新鮮度）、食品添加劑（熒光增白劑、硼砂等）；牛奶類檢測——真菌毒素類（黃曲霉毒素M1）、違禁添加物（三聚氰胺、硫氰酸鈉）等；豆制品類檢測——違禁添加物（吊白塊）、產品成分（豆?jié){生熟度）等。

禽蛋風險項目

抽檢是每家食品企業(yè)所關心的內容，2018年，我國的蛋類抽檢計劃如表1所示。與往年對比，2018年抽檢減少的項目有農藥類（六六六、滴滴涕、硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、林丹、氯丹、七氯）、色素類（蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅Ⅳ）、抗生素類（四環(huán)素、土霉素、金霉素）；增加的項目為抗生素類（培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星）。

表1 2018年禽蛋類抽檢計劃

從上述的抽檢計劃可以看出，獸藥殘留仍然是禽蛋產品的監(jiān)測重點。農業(yè)部235公告將動物性食品中獸藥最高殘留限量標準分為4類：不需要制定限量的獸藥88種，制定限量的獸藥94種，可用于動物性食品但不得檢出的9種，禁止在動物性食品中使用的藥物31種。其中，中國自行制定的獸藥殘留限量標準有18種。隨著貿易全球化進程的加快，企業(yè)自主或被動地卷入到全球化進程中，因此了解各國的標準對企業(yè)具有極大的實際意義。通過表2，讀者可以了解我國與國際各國間的標準差異。

食安快檢方法

食品檢測中一個重要檢測方法就是快速檢測，其可為監(jiān)管提供技術支撐，可滿足量大、范圍廣的抽檢工作要求，提高監(jiān)管效率，并且操作簡單，方法簡便，可降低對人員專業(yè)性要求?？鞕z的另一個優(yōu)勢就是具有實時性，可把控和監(jiān)管應急事件的處理，因此快速檢測產品可以說是食品安全監(jiān)管人員的有利工具。因為其便捷、迅速，故可作為實驗室常規(guī)檢測的有效補充，符合我國國情的需要。

最初快檢方法并不具備法律地位，但隨著食品監(jiān)管越來越需要快檢方法，快檢方法也在迅速發(fā)展，因此我國不斷增加對快檢方法的法律保障。目前，涉及快檢方法的法律法規(guī)有《食品安全法》《食品快速檢測方法評價技術規(guī)范》《總局關于規(guī)范食品快速檢 測方法使用管理的意見》。

表2 國內外禽蛋獸藥殘留種類比較