馬 麗

一直以來(lái)，進(jìn)食過(guò)快被大家公認(rèn)為不利于身體健康，易導(dǎo)致肥胖。最理想的做法是保證一定的用餐時(shí)間并且及時(shí)用餐，這對(duì)于每天忙忙碌碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，難度甚大。不過(guò)，有些時(shí)候僅是注意一下飲食習(xí)慣即能有所改善。

日本有一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為，導(dǎo)致肥胖的原因不僅是熱量攝入量和是否運(yùn)動(dòng)的問(wèn)題，還與飲食習(xí)慣和飲食行為有關(guān)，而且進(jìn)食速度越快的人越胖。

人為什么會(huì)發(fā)胖呢？一般認(rèn)為發(fā)胖與大腦里的飽食中樞有關(guān)。就餐時(shí)，胃里堆積一定量的食物后會(huì)將信號(hào)傳給大腦?？墒牵M(jìn)食過(guò)快的人在大腦收到信號(hào)之前，又?jǐn)z入了超過(guò)必要量的食物。大阪大學(xué)磯博康教授等人的調(diào)查顯示，進(jìn)食過(guò)快且吃得過(guò)飽的人與細(xì)嚼慢咽的人相比，發(fā)生肥胖的概率要高。

關(guān)于進(jìn)食速度，神奈川工科大學(xué)的教授認(rèn)為，食物中含有表面的味道和從內(nèi)部滲出來(lái)的內(nèi)在味道。用餐時(shí)只嚼兩三口就咽下去，會(huì)品嘗不到食物原有的味道。如能做到好好咀嚼、仔細(xì)品味，少量的食物便能增加胃的滿(mǎn)足感和飽食感。

實(shí)驗(yàn)證明，慢慢咀嚼的女性其體重呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，進(jìn)食少量的食物便能有飽食感；但對(duì)于男性，僅僅靠增加咀嚼次數(shù)卻無(wú)助于降低體重。而減少進(jìn)食量，會(huì)讓人感覺(jué)饑餓，因此重要的是有意識(shí)地將進(jìn)食量控在“八分飽”。