2018 GMIC餐飲新連鎖趨勢峰會現(xiàn)場

2018全球移動互聯(lián)網(wǎng)大會（簡稱GMIC）于4月26日在北京開幕，為期3天。此次大會是第十屆全球移動互聯(lián)網(wǎng)大會，特設(shè)兩天行業(yè)領(lǐng)袖峰會，以“AI”生萬物為主題，對人工智能、區(qū)塊鏈、量子技術(shù)、新零售、智慧城市、共享經(jīng)濟(jì)等目前最前沿的概念進(jìn)行探討，尋找其中的發(fā)展規(guī)律，預(yù)測發(fā)展前景。

當(dāng)前，AI技術(shù)在機(jī)器人、語音識別、圖像識別、自然語言處理和專家系統(tǒng)等方面的應(yīng)用，讓人們對未來社會的發(fā)展充滿了憧憬。但目前AI的發(fā)展面臨著一個根本性的問題——AI專業(yè)人才數(shù)量嚴(yán)重不足。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前全球僅擁有10余萬AI專業(yè)人才，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需要，并且絕大部分分布在美國及歐洲，中國的AI人才數(shù)量僅占其中的5%。李開復(fù)認(rèn)為，當(dāng)前人工智能的應(yīng)用可歸納為4波浪潮——互聯(lián)網(wǎng)的AI浪潮、商業(yè)化的AI浪潮、新數(shù)據(jù)帶來新應(yīng)用、自主化自動化的AI浪潮。李開復(fù)表示，這4波浪潮也給中國帶來很多機(jī)會。人工智能將是未來各行各業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。作為2018 GMIC大會唯一的餐飲行業(yè)主題峰會，“新餐飲·智未來”2018年餐飲新連鎖趨勢峰會同期召開，與會者圍繞智能化應(yīng)用、新連鎖矩陣、生態(tài)賦能等，對餐飲新連鎖的未來進(jìn)行深度解讀。同時，國內(nèi)首家以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維開創(chuàng)的餐飲連鎖B2E平臺運(yùn)營模式由商機(jī)盒子發(fā)布，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，該模式將有可能改變未來餐飲新連鎖業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)。

可以說，2018年，我國餐飲行業(yè)面臨著巨大的變革與發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國的餐飲規(guī)模已達(dá)4萬億元，是僅次于美國的第二大市場。隨著消費(fèi)升級和市場需求劇增，以及大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿科技的高速發(fā)展，AI能夠帶給餐飲行業(yè)哪些改變？大數(shù)據(jù)如何推動行業(yè)升級？清華大學(xué)交叉信息研究院博士生導(dǎo)師、杉數(shù)科技科學(xué)家李建認(rèn)為，人工智能正在跟餐飲和零售發(fā)生越來越親密的結(jié)合。特別是在餐飲行業(yè)的選址和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，人工智能已經(jīng)起到了非常重要的作用。比如在大數(shù)據(jù)+機(jī)器學(xué)習(xí)+運(yùn)籌優(yōu)化等數(shù)據(jù)驅(qū)動下，餐飲選址的成功率大大提升；VRP（虛擬現(xiàn)實技術(shù)）、智能配送三維集中箱等新技術(shù)和產(chǎn)品，也極大地優(yōu)化了餐飲的運(yùn)輸效率。他表示，未來人工智能和新餐飲的深度結(jié)合仍將繼續(xù)。

隨著新餐飲時代的到來，“智能”和“數(shù)據(jù)”將成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。人工智能和大數(shù)據(jù)在未來餐飲行業(yè)中所扮演的角色，或?qū)⑸疃雀淖冃虏惋嫎I(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)；標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、在線化、場景化、數(shù)據(jù)化也將成為新餐飲行業(yè)的未來發(fā)展大趨勢?！皹?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、在線化、場景化、數(shù)據(jù)化是新餐飲時代的五大主要特征。隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新政策、新模式的涌入，B2E模式將逐步呈現(xiàn)智能化和數(shù)據(jù)化兩大趨勢。”商機(jī)盒子聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO梁闖指出，憑借龐大的創(chuàng)業(yè)者大數(shù)據(jù)庫，以“智能決策+專家經(jīng)驗”為主要決策工具，為B端（Business）和E端（Entrepreneur）搭建雙向匹配模型，既能快速打破品牌方和創(chuàng)業(yè)者之間的信息不對稱，又可構(gòu)建開放協(xié)作生態(tài)，高效實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者和品牌方精準(zhǔn)“聯(lián)姻”，B2E模式大有可為。

在隨后進(jìn)行的“新餐飲泛服務(wù)產(chǎn)業(yè)趨勢論壇”圓桌論壇上，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴提出了在餐企連鎖擴(kuò)張過程普遍出現(xiàn)的問題——很多餐企以連鎖模式擴(kuò)張后，“菜品變得不好吃了”。賀保貴表示，要在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的同時保證良好的產(chǎn)品口味，供應(yīng)鏈的監(jiān)管必不可少。