楊笑萌 徐艷 徐逸昀 楊婷 袁慧 王茜 顏杏錚

【摘要】這篇文章以“喜茶”為案例，運用零售學和市場營銷學的知識，從“SWOT”分析、“4P”營銷組合分析以及營銷手段分析等角度探討“喜茶”在產(chǎn)品、零售、營銷等方面贏過其他相同產(chǎn)業(yè)商店以及其迅速走紅、吸引大眾的原因，進而類比其他網(wǎng)紅店，加以總結，淺析這些網(wǎng)紅店到底為何能夠走紅。

【關鍵詞】“喜茶” “SWOT”分析 “4P”營銷組合分析 營銷手段

一、引言

“網(wǎng)紅”美食作為近幾年的一股潮流，吸引了許多城市的人們甘愿為之排起長長的隊伍。飲料、糕點等食品領域都相繼出現(xiàn)了“網(wǎng)紅”品牌。其作為一股新興力量勢必是不可忽視的，隨著現(xiàn)代品牌的不斷發(fā)展壯大，“網(wǎng)紅店”正逐漸從一種新生事物發(fā)展為一種具有廣泛社會意義的品牌，人們對它們的關注度也越來越高。這么多網(wǎng)紅店中，“喜茶”作為最早火起來的代表之一，用這突然興起的一股力量卻能夠與長期屹立不倒的老字號品牌抗衡，肯定有其存在和發(fā)展的價值，而這種價值也是未來許多企業(yè)和品牌能夠參考、學習和借鑒的重要依據(jù)。對此，我們小組決定以“喜茶”為主要研究對象，通過對它實地考察采訪以及翻閱相關行業(yè)的書籍資料等手段探究形成這種現(xiàn)象的原因，從而勾畫出網(wǎng)紅店產(chǎn)業(yè)為何能夠如此火爆的大致框架。下面，我們將從對“喜茶”的“SWOT”分析、“4P”營銷組合分析、營銷手段分析以及問卷調查的結果分析來探討“喜茶”作為網(wǎng)紅店代表走紅的原因。

二、“喜茶”的“SWOT”分析

（一）S-Strength（優(yōu)勢）

（1）有力的競爭態(tài)勢。喜茶作為近年來新崛起的網(wǎng)紅奶茶，在眾多傳統(tǒng)以“紅茶”或“綠茶”為原料的奶茶店中，以芝士奶蓋首創(chuàng)者映入了消費者的眼簾，并成為了“2017年第一火網(wǎng)紅奶茶店”。不同于其他以茶與奶為原料的奶茶，喜茶引入了“芝士奶蓋”這一全新的配方。.其芝士奶霜系列使用新鮮芝士塊和鮮奶打制，帶有芝士香味的同時口感清新，雖不像奶鹽般濃郁卻另有風味，搭配綠茶口感極佳，一推出即受歡迎。

許多喝過的消費者反映芝士味的奶蓋與喜茶的茶配起來口感與傳統(tǒng)的奶茶合起來口感的確不一樣；除此之外，喜茶的原料采用了完全進口奶源；原茶茶葉為現(xiàn)泡好茶，拒絕茶包，茶粉。并且紅茶經(jīng)過特殊烘賠工藝，鎖住回甘并帶來特殊烤香；綠茶經(jīng)過茉莉花四次以上熏香，清新自然，完全不添加香精，配方獨特，除此之外，喜茶的物料也有嚴格保存期限，用料新鮮，這也為其獨特的口感做了質量保證。

（2）充足的財政來源。2016年，喜茶獲得超過1億元融資。喜茶的前身為“皇茶ROYALTEA”，于2012年成立，并在珠三角地區(qū)有了三十多家店，后由于無法注冊商標而更名為“喜茶”。在沒有獲得融資之前，喜茶己經(jīng)憑借自身產(chǎn)品與口味形成了一定規(guī)模，這說明喜茶創(chuàng)始人自身有一定的倡議，能夠吸引部分忠誠的消費者，另一方面也說明喜茶比其他剛開店就獲得投資的奶茶店生存能力也略強一些。也許正是因為這些原因，喜茶吸引了融資。

（3）產(chǎn)品質量。喜茶中的奶茶原料采用完全進口奶源，0反式脂肪，喝的健康；原茶茶葉現(xiàn)泡好茶，拒絕茶包，茶粉；使用木薯粉制彈口珍珠，吃的放心，相關抹茶產(chǎn)品采用日本宇治縣進口抹茶；紅茶經(jīng)特殊烘賠工藝，鎖住回甘并帶來特殊烤香；綠茶經(jīng)過茉莉花四次以上熏香，清新自然，完全不添加茉莉香精；港式奶茶使用斯里蘭卡進口紅茶經(jīng)獨家比例拼配，搭配荷蘭進口黑白淡奶，真材實料，使消費者喝的放心。在新鮮度上，喜茶也保持著只使用制作后黃金4小時內精華茶水，過期即棄；只使用煮制后3小時內珍珠，過期即棄用；杯杯現(xiàn)調現(xiàn)做新鮮保證；物料也有嚴格保存期限。這些也是喜茶迅速走紅并吸引了一批忠實消費者的原因之一。

（二）W-Weakness（劣勢）

（1）產(chǎn)品脆弱。與眾多“網(wǎng)紅”產(chǎn)品相同，許多顧客在看了網(wǎng)上的各種推薦后前往來品嘗喜茶，脫離了網(wǎng)上無比奪目的照片與帶有個人感受的測評，有的顧客但到店后卻有種“不盡人意”的感覺，“嘗鮮”過后不再被最初的新鮮感所吸引，認為其實并不適合自己；當然也有部分顧客在品嘗過后相當滿意，盡興而歸。而在目前的市場，喜茶首發(fā)的芝士奶蓋的秘方早己流傳出去，出現(xiàn)了許多類似產(chǎn)品，在芝士奶茶這一塊喜茶早己不是獨一家了。雖然喜茶現(xiàn)在仍在研發(fā)新的口味，但只是奶霜仍是他們的主打產(chǎn)品。

（2）饑餓營銷。饑餓營銷的實施是建立在消費者求購心切、求新求快的心理上的。喜茶的標志就是“排隊”。只要有喜茶店的地方就有長長的隊伍，激起了消費者“人無我有”的炫耀心里和“人有我無”的攀比心理。但是將排隊作為店鋪文化，顯然不是企業(yè)長久發(fā)展之計，開發(fā)出消費者“喜聞樂見”的產(chǎn)品才是硬道理。

（3）競爭者增多。在喜茶走紅之后，出現(xiàn)了許多爭相效仿的“網(wǎng)紅”店鋪。他們或將獨一無二的店鋪風格作為營銷，或將獨特的產(chǎn)品或服務作為賣點來吸引消費者，喜茶的熱度在消費者中也漸漸減弱。“網(wǎng)紅”店鋪不僅僅出現(xiàn)在餐飲業(yè)，在奶茶市場上也如雨后春筍一般紛紛冒出頭來，如符合目前年輕人中流行的“喪”文化的“喪茶”；可以占卜的答案茶等。而喜茶除了芝士奶霜最為出名，目前并沒有開發(fā)出更加吸引消費者的產(chǎn)品。

（三）O-Opportunity（機會）

（1）茶飲行業(yè)市場潛力巨大。隨著時代的改變，居民的收入普遍增高，同時消費水平也在逐步增加，年輕人對于茶飲產(chǎn)品的需求愈發(fā)劇烈起來，網(wǎng)紅產(chǎn)品越來越受到消費者的喜愛和追捧。上班族在休息期間習慣了購買一杯有格調的咖啡進行短暫的放松，學生們在放學路上喜愛購買一杯甜甜的奶茶來慰勞自己……網(wǎng)紅”茶飲產(chǎn)品著重強調了其高端時尚的品牌意識，吸引了一大批年輕的消費群體，并且將茶飲產(chǎn)品市場日漸擴大。

（2）提早進入市場占有先機。喜茶屬于優(yōu)先占領茶飲行業(yè)的一大網(wǎng)紅產(chǎn)品，是開創(chuàng)網(wǎng)紅食品發(fā)展的鼻祖，其進入市場的壁壘很低，市場并未完全飽和，易于掌握一大批忠實的消費者，并對后來的同行業(yè)競爭者產(chǎn)生威脅作用。

（3）市場占有率攀升。隨著喜茶的火熱程度和巨大的營業(yè)利潤，喜茶于中國各地都開設了許多分店，在茶飲行業(yè)市場的占有率迅速提升，隨著網(wǎng)紅茶飲熱潮的升溫，喜茶有望占有更多的市場份額。

（4）網(wǎng)絡世界的發(fā)達促進了網(wǎng)紅美食店的發(fā)展。我們小組的調查問卷以及現(xiàn)場采訪的結果證明，大多數(shù)的食客都是通過微博、微信等網(wǎng)絡平臺知道“喜茶”的存在的。食客們在網(wǎng)絡平臺上通過轉發(fā)、分享、朋友圈等手段擴大了其知名度，讓人們甘愿為這普通的肉松蛋糕花費自己寶貴的時間排隊。

（四）T-Threat（威脅）

（1）行業(yè)競爭日趨激烈，消費者需求日趨多樣化。喜茶的招牌在短期內迅速崛起，通過網(wǎng)絡營銷利用新媒體傳播成為了一代網(wǎng)紅產(chǎn)品。在其快速“走紅”的過程中，自然成為了許多創(chuàng)業(yè)者追求的目標，越來越多的網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品出現(xiàn)在客戶的視野中，同類行業(yè)之間的競爭愈發(fā)的激烈，喜茶將被后來居上產(chǎn)品取代的恐懼籠罩，在此同時消費者的需求日趨多樣化，為了不被同行業(yè)的競爭者所取代，喜茶必須以更高品質，多創(chuàng)新，低價格的產(chǎn)品滿足消費者多樣化的需求。

（2）產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識。茶飲產(chǎn)業(yè)的消費群體以年輕群眾占大比例，除去優(yōu)秀的媒體營銷手段，必要的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌意識也是年輕人所追求的重點。喜茶之所以成為網(wǎng)紅茶飲的其中一大主要原因便是因為它的新穎程度，較一般普遍的茶飲店不同，喜茶的產(chǎn)品多樣化，高端化，時尚化是吸引年輕消費群體的重要鑰匙。喜茶的產(chǎn)品雖種類繁多，若不注重創(chuàng)新，客戶總會有失去興致的時候，如果此刻被其他更有新意的茶飲產(chǎn)品所吸引，那客流量的流失將會是必然的結果。

（3）同類型產(chǎn)品價格低廉。喜茶作為一代網(wǎng)紅產(chǎn)品其定價并不算低廉，若有與之類似的茶飲產(chǎn)品以低價進入市場，以喜茶作為競爭對手制定了一系列的定價策略，同時保證了質與價的最高化，喜茶將會以最快的速度流失掉原有的客流量。

（4）網(wǎng)紅食品安全問題。網(wǎng)紅食品的崛起不只是擴大了飲食行業(yè)的市場前景，同時也引起了相關負責人對于食品是否符合國家相關規(guī)定標準的關注，相關監(jiān)管部門對于網(wǎng)紅食品的嚴打力度越來越嚴，茶飲業(yè)也不可幸免，例如奶茶中含有的珍珠是塑料制成的，諸如此類聳人聽聞的流言給消費者帶來了極其不好的觀感，令許多消費者深信不疑，甚至勸說周圍的朋友，使茶飲行業(yè)受到嚴重打擊。

（5）消費者越發(fā)注重健康問題。隨著消費者生活水平的提高，越來越多的人們會開始注重健康的問題，喜茶產(chǎn)品之中含有的高脂肪高熱量物質會受到消費者的厭棄，還有許多女性消費者會因為減肥而抵制喜茶。

三、“喜茶”的“4P”營銷組合分析

（一）Product（產(chǎn)品）

（1）產(chǎn)品定位。是指企業(yè)根據(jù)消費者對其產(chǎn)品屬性的重視程度，給產(chǎn)品確定一定市場地位的策略。喜茶剛進入茶飲市場的時候，中國茶飲市場正在被“一點點”“coco”此類奶茶店，亦或“貢茶”等水果茶類店所占有，據(jù)統(tǒng)計，2016年現(xiàn)制茶飲的金額貢獻率已經(jīng)到達了45%，其滲透率達到了66%，即2/3的人在2016年至少買過一次飲品，且其中奶茶占比較大（4），在街上，隨處可見的奶茶店和幾乎人手一杯的杯茶，成為城市靚麗的風景線。喜茶正是看中這個市場，把目標對準了青壯年集體。

（2）產(chǎn)品組合策略。所謂產(chǎn)品組合是指一個企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的全部產(chǎn)品線、產(chǎn)品項目的組合方式，它包括四個變數(shù)：寬度、長度、深度和一致性。喜茶擁有茶飲業(yè)和烘培業(yè)兩大生產(chǎn)線，也就是其產(chǎn)品組合的長度是2，但茶飲是喜茶的主要生產(chǎn)線，在這里我們主要研究喜茶的茶營業(yè)的產(chǎn)品組合，喜茶的產(chǎn)品組合比較豐富，共有四種產(chǎn)品系列，每個系列都有五種以上的口味，且四個系列十分新穎，以“茶”為中心的文化，突破了奶茶水果茶的局限。

（3）產(chǎn)品差異化策略。所謂差異化戰(zhàn)略，是指為使企業(yè)產(chǎn)品、服務、企業(yè)形象等與競爭對手有明顯的區(qū)別，以獲得競爭優(yōu)勢而采取的戰(zhàn)略。喜茶以“芝士”“抹茶”“低脂低糖”“限定水果”這四個元素牢牢抓住顧客們的心，無論與傳統(tǒng)奶茶店，還是和果茶店相比，喜茶完美融合“奶”“茶”和“水果”，并結合網(wǎng)紅食材，讓其在茶飲業(yè)脫穎而出，打造了一個以“新式茶飲”為目標的形象。吸引入們獵奇的心。

（4）新產(chǎn)品開發(fā)策略。新產(chǎn)品開發(fā)策略是指企業(yè)通過改進原有產(chǎn)品或增加新產(chǎn)品而達到擴大銷售的目的。新產(chǎn)品開發(fā)策略一般分為“防衛(wèi)型策略”“進攻型策略”“風險型策略”“反應型策略”“預測型策略”，而喜茶就是預測型策略，預測型策略通過對市場的分析，敢于進入新的市場，喜茶原本產(chǎn)品定位是茶飲，但在其品牌火熱程度持續(xù)增長的時候，開了以“歐包”為主的西式甜點的“喜茶熱麥”，進入了與茶飲業(yè)截然不同的烘培市場，瞬時在“面包新語”此類同款甜點店中，抓住了顧客們的眼球。喜茶擁開發(fā)新產(chǎn)品所需要的資源和時機。截止2018年四月份喜茶己經(jīng)在全國開了88家分店（均為直營店），又剛獲四億元B輪融資，天時地利人和的情況下，喜茶開拓新市場不足為奇。

（5）產(chǎn)品的生命周期運用策略。產(chǎn)品生命周期戰(zhàn)略一般可以分成四個階段：引入期、成長期、成熟期和衰退期。喜茶從最初高價殺入市場，坐擁茶飲界“黑馬”的稱號，分店也慢慢增加至88家，從三線城市慢慢占有一二線城市的市場，喜茶慢慢進入成熟期階段。

（二）Promotion（促銷）

在幾年之間喜茶便成了網(wǎng)紅店，每天陸續(xù)有人前去“打卡”，朋友圈充斥了各種喜茶的招牌，可是它的營銷為何如此成功？之前關注過洗茶的相關爆料，據(jù)說他們營銷策劃中包括雇人排隊，試想，如果內部雇人排隊，炒熱門度，放在當今時代是十分有效的，趨之若鶩的人們自然會引發(fā)好奇心情去一探究竟。這樣一來“火爆”、“人氣高”、“你不去便錯過了”這一系列標簽就安在了喜茶上。喜茶的成功實在離不開網(wǎng)絡，畢竟如今互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達，若在朋友圈炫耀便是一種為產(chǎn)品做宣傳的方式，比如一些微信公眾號，關于吃喝玩樂的推送中，總會出現(xiàn)關于喜茶的推送，并且圖文并茂強調個人體驗感、門店熱門度及飲品的賣相，這些都足以誘惑觀者想去買上一杯品嘗一下，因此在市場營銷方面，喜茶是十分有其特點且成功的。

（1）營銷推廣。前中期：軟營銷。中國進入了一個網(wǎng)絡信息十分發(fā)達的時代，人們的社交活動從線下漸漸搬入線上，在這個信息爆炸的時代，有什么風吹草動都能傳遍每個人的耳中，加上快節(jié)奏但又一塵不變的生活，人們的獵奇心理就尤為突出，想要去嘗試新的產(chǎn)品，在生活中抓住一點不一樣的感覺。喜茶便是抓住這一點，通過網(wǎng)絡營銷，雇傭網(wǎng)絡紅人，知名公眾號等在喜茶剛進入上海市場時去快速傳播其品牌，增加品牌知名度。后期：品牌跨界合作。喜茶和杜蕾斯七夕節(jié)推出聯(lián)名杯套。喜茶和站酷9月23日喜茶將空降站酷CUBE趣味市集Cube Fair.喜茶聯(lián)手香港時尚潮牌B.Duck小黃鴨跨界營銷，推出聯(lián)名會員卡、禮品卡。

（2）抓住人們從眾心理。喜茶雖然申明沒有雇人排隊，但是從各個現(xiàn)象來看，喜茶是在把控隊伍長度，給旁人造成門庭若市的現(xiàn)象。

（3）只放取一個收銀機。喜茶在開了一家又一家的分店，創(chuàng)下排隊時間人均兩三小時的記錄，但卻沒有考慮增加入手和收銀機，為顧客節(jié)省時間。

（4）沒有采取線上點單。線上點單幾乎普及各個門店，大到餐廳小到奶茶鋪，即可節(jié)約成本，又可節(jié)約顧客時間成本，一舉兩得，但喜茶并沒有采取線上點單模式。此做法讓人意味深長。

（三）Price（價格）

喜茶對產(chǎn)品的定價屬于中高端，店內的招牌和熱賣的飲品在18-30元之間。這個價格屬于大部分人都能接受的范圍，喜茶店面的分布在國內經(jīng)濟發(fā)展較好的城市，人們的消費水平也處于中上層面，在價格上，喜茶沒有把自己放在“貴”的階層。它的火爆程度不減，在推出新品或是季節(jié)限定時，完全可以將價格定得高一些，但是喜茶沒有這么做，它依舊將價格維持在一個合理的范圍，我個人覺得這一點很明智，新品的推出是為了保持品牌活力、給自己增加好的口碑的，若僅僅是為了盈利，那新品推出的效果必定沒有預期好。

但是對于一般的連鎖奶茶店，它的價格還是偏高的，卻依舊火爆的原因是：喜茶的制作原料比較優(yōu)質和新鮮，特別是水果，口感和味道都是很令人滿意的；店面的裝修亮麗寬敞，一般連鎖奶茶都是一個窗口或者店內只有一兩張桌子，而喜茶的店面比較大，店內還有多張桌子，風格清新舒適，即使沒有咖啡館那樣安靜，但也適合休息聊天；包裝使用環(huán)保材料，又不失自身特色，例如喜茶的紙袋是十分具有辨識度的，同時和一般連鎖奶茶比起來還是有較高的格調。

因此，喜茶的價格比一般連鎖奶茶高是有道理的。

（四）Place（定位）

最近幾年奶茶市場的發(fā)展有目共睹，這是一個很有前景的市場，每天不斷有新的品牌、新的力量進入。市面上的奶茶店多以品牌加盟或者一些自創(chuàng)不是很出名的奶茶為主，但是喜茶堅持直營，不開發(fā)加盟店這個項目。大家可以了解一下，市面上的連鎖奶茶，除了Coco和一點點，其他品牌的生意并不是特別火爆，雖然它們也處于盈利狀態(tài)，但是相比起來還是有很大的差距的。喜茶的直營模式，雖然失去了一些利益，也增加了運作成本，但是可以保證口感、店員服務、品牌形象等，也更利于管理各個店面，而且發(fā)展加盟店容易讓一個品牌“過?！保膊枘芫S持熱度的一個原因就是它相對于其他奶茶品牌，店面比較稀少，能夠讓消費者保持新鮮感。喜茶的前身是皇茶，創(chuàng)始人聶云宸開始也像一般奶茶品牌一樣，做一個小面積店鋪，將成本縮小，只要將產(chǎn)品售出就可以了，但效果并不樂觀，呈現(xiàn)的結果就是，生意火爆沒多久就冷淡了。然后聶云宸開始改良，當皇茶變?yōu)橄膊钑r，改變了以往的店面設計，把店鋪面積變大，學習一些大的咖啡連鎖的經(jīng)營理念和模式，改善店面的裝修，讓消費者有一個休息的環(huán)境，還增加了一條與傳統(tǒng)奶茶不同的產(chǎn)品線——喜茶熱麥，銷售面包和甜點，滿足消費者更多的需求，讓消費者到喜茶時不僅可以享有美味的產(chǎn)品，還提升了消費者的整個消費體驗，這也是上面提到的價格略高的原因。所以在渠道上，喜茶的直營模式和大店面經(jīng)營就目前的發(fā)展狀況來說，是很正確的。

四、“喜茶”的營銷手段分析

（一）情感營銷

喜茶作為一款茶飲品牌，可說是為年輕消費者準備的，它抓住了年輕消費者追逐潮流的特質。而且，年輕消費者不同于上一代人，他們考慮的第一要素往往不是價格，而是包裝、服務、品質等因素。當年輕消費者對產(chǎn)品比較滿意后，會主動在網(wǎng)絡及現(xiàn)實分享自己的體驗感受，就像是免費推手，讓更多的人有意愿去了解購買喜茶。此外，現(xiàn)在年輕消費者偏愛無印良品這種簡約清新地風格，喜茶就以灰色為主調，搭配木質桌椅，墻上還有一些漫畫，這種充滿現(xiàn)代簡約設計的裝修風格，讓人感到十分愜意。

（二）網(wǎng)絡營銷

當今時代，科技和網(wǎng)絡處于發(fā)達期，喜茶很好地利用了網(wǎng)絡空間，它在推廣方面幾乎全是在線上進行。若是在微博、貼吧等社交軟件上搜索“喜茶”，就會發(fā)現(xiàn)喜茶不是憑借其茶飲走紅，而是通過“排隊時間長丫“雇黃牛排隊炒作”等話題火了。第二，我們可以發(fā)現(xiàn)身邊大部分跑去買喜茶的朋友們，都會選擇在朋友圈、微博等曬圖分享，獨特的logo，精美的包裝、誘人的茶色，讓旁觀者禁不住想去買一杯嘗嘗。比如在我們所居的上海，美食公眾號數(shù)不勝數(shù)，喜茶新店尚未開業(yè)，這些公眾號卻已經(jīng)為這家喜茶做起了推廣，并且標題非常吸引眼球，“開業(yè)前三天買一送一”、“生日當天免排隊”等活動，讓人們忍不住點進文章一探究竟。

（三）饑餓營銷

在市場營銷學中，饑餓營銷是指商品提供者有意調低產(chǎn)量，以期達到調控供求關系，制造供不應求假象，來充分引起消費者的關注，從而激發(fā)消費者的購買欲，維護產(chǎn)品形象并維持商品較高售價和利潤率的營銷手段。喜茶在饑餓營銷上下了很大功夫。比如說，喜茶刻意控制顧客排隊，像別的一點點、coco等茶飲店，店員只做好了一杯茶飲，就會立刻呼叫顧客來取茶，這樣的話，顧客就會像流水一樣，不會有很多人積壓在店內。但是，喜茶為了營造一種生意很好、人流量很大的氛圍，做完一杯茶飲，就放在等候臺上，等到等候臺上有十來杯茶飲時，再叫顧客來取，這樣的話，店內每時每刻都是等候取茶的顧客，也就激起了其他顧客的購買欲，讓顧客覺得這杯茶有自己的特色，值得一試。另外，我們可以發(fā)現(xiàn)，每家喜茶即使人再多，都只有一臺收銀機，就算如今科技發(fā)達，在線點單叫號十分常見，可以避免大排長隊，然而喜茶還是在店外設立了排隊的場地，場面十分壯觀，可見喜茶在饑餓營銷上手段高明。

（四）服務營銷

第一，像喜茶這種較為知名的品牌，不管是哪家門店，店門口都會大排長龍。顧客排隊的時候，店員會給顧客發(fā)放喜茶的點單紙，一方面可以讓顧客在排隊過程中仔細挑選要購買的茶飲，另一方面也可以節(jié)省時間，提前在點單紙上勾畫好，點單時店員只需看點單紙，就能知道顧客想要的產(chǎn)品，省時也省力。

第二，喜茶的店員始終對顧客保持微笑，這也是喜茶加盟培訓時重要的一項。顧客進店后，店員一定會歡迎顧客，讓顧客有賓至如歸的感覺。另外，店員開口問候時，也會直視顧客，讓顧客感受到尊重感和關注感。

第三，不論是排隊時發(fā)放點單紙，還是收銀，或是領取茶飲的時候，每個環(huán)節(jié)都能感受到服務員熱情主動、耐心仔細的工作狀態(tài)。店員們會不斷向客人提醒，最好不要用吸管喝，這樣才最能最大程度上感受到喜茶的美味。并且對于顧客提出的疑問，不論有多忙碌，店員們都會耐心地回答，這種服務會增加喜茶在消顧客心中的好感度。

（五）排隊營銷

“制造”排隊假象，讓很多人自然會抱著從眾心理和好奇心來一起排隊，像滾雪球一樣越滾越大。這就把產(chǎn)品購買“需要排隊”的勢能放大了，然后通過媒體推送，進行勢能二次增長，最后，那些排了幾個小時隊買到的人，出于炫耀的心理會發(fā)朋友圈，就達成了第三次聚集勢能引爆的過程。

五、問卷調查的結果分析

如今的網(wǎng)紅經(jīng)濟成為現(xiàn)代商業(yè)的一種新模式，與我們日常生活密切相關的就有食品這一類，針對于社會上網(wǎng)紅食品盛行這一現(xiàn)象我們做了諸多調查，我們也從調查中得到了一定的了解并取得了一定的成效。

對于網(wǎng)紅食品的關注度女性遠遠大于男性，其中剛邁進大學的大一大二新生占多數(shù)，同時我們也了解到了大學生每月的生活費以500到3000元這個區(qū)間為多數(shù)，500元以下的占著很小甚至可以忽略的比例，從中不難發(fā)現(xiàn)女生對于新興的美食潮流具有更多的關注，而剛入學的低年級大學生首先學業(yè)較為輕松，有更多的時間關注甚至是體驗這些網(wǎng)紅食品，也容易對這種新興起來的網(wǎng)紅產(chǎn)品產(chǎn)生新鮮感和好奇心，同時大學生的生活費也足夠支持他們去體驗這些網(wǎng)紅食品。同時我們也對如今網(wǎng)紅食品排著長隊的現(xiàn)象也做了一些調查，首先大學生們對網(wǎng)紅食品有著極大的關注，也了解到眾多網(wǎng)紅食品需要排隊才能享受的現(xiàn)象，在愿意排隊和不愿意在排隊這上面浪費時間的人數(shù)比例較為均衡，可以看出網(wǎng)紅食品商家門口排著長隊對于大學生來說還是有一定的吸引力，隊伍越長變回理所當然的認為更受歡迎，只是看個人是否愿意排這么久的隊去享用。在愿意排隊的時長調查中，大多數(shù)學生還是傾向于較短的時長，比如30分鐘以內的隊伍是可以接受的，少部分人愿意花費30分鐘到一個小時的時間用于排隊上，這里我們也可以看出，如今網(wǎng)紅食品商家門口排著長隊，最長的要等上4到5個小時，對于大多數(shù)大學生來說是過于浪費時間的，有很小一部分比例的大學生會愿意花費這么多時間，可以發(fā)現(xiàn)大學生對網(wǎng)紅食品還沒有很強烈的執(zhí)著，但是如果時間允許還是會愿意在這上面花費時間去體驗的，可以看出網(wǎng)紅食品商家門口排著長隊這一營銷策略是成功的。但是在最后的一項調查中，大多數(shù)大學生對網(wǎng)紅食品未來預期的發(fā)展持有著這只是一時興起，以后生意會暗淡的態(tài)度，還有一部分大學生認為這些網(wǎng)紅食品的味道并不如它所作出的宣傳那么美味，漸漸地人們會失去興趣。

從這個項目中我們可以看出大部分大學生對于網(wǎng)紅食品還是持有著一個比較理性的態(tài)度，追逐網(wǎng)紅食品也不是不可取，但是我們大學生應該樹立良好的消費觀念，不盲目消費，不跟風消費。同時網(wǎng)紅經(jīng)濟的發(fā)展目前看來是一種很成功的商業(yè)模式，但是由于如今這種商業(yè)模式耗費的成本較低，質量參差不齊，以及許多網(wǎng)紅食品商家花錢雇人排隊以制造出產(chǎn)品火爆的假象無疑是欺騙消費者的行為，也助長了跟風消費這一陋習的氣焰，網(wǎng)紅食品應該更多的關注本身的質量或者是創(chuàng)意，才能得到越來越多的大學生們的認同從而經(jīng)久不衰。

六、結束語

根據(jù)整個研究，我們不難發(fā)現(xiàn)，“喜茶”本身具有很大的優(yōu)勢和發(fā)展空間，外部環(huán)境也給它帶來了很多機會。無論是從它的店面裝潢還是飲料包裝上來看，視覺上就給人一種新穎別致的感覺，自帶萌點，吸引了許多“外貌協(xié)會”前去品嘗購買。再者，現(xiàn)如今，網(wǎng)絡世界十分發(fā)達，促進了它的發(fā)展。我們小組的調查問卷以及現(xiàn)場采訪的結果證明，大多數(shù)的食客都是通過微博、微信等網(wǎng)絡平臺知道“喜茶”的存在的。食客們在網(wǎng)絡平臺上通過轉發(fā)、分享、朋友圈等手段擴大了它的知名度，一度把它推向高潮，讓更多的食客趨之若鶩。“喜茶”不僅在產(chǎn)品上下足了功夫，它也慎重對待了店面地址的選擇、產(chǎn)品的促銷和定價以及顧客群的定位上，人們消費水平的提高也推動了它的走紅。由此可見，“喜茶”在營銷手段上算是很成功的了。

以“喜茶”為代表的網(wǎng)紅美食店發(fā)展得如此迅猛，一定還有許多其他的原因。我們小組通過這次調查分析認為，其實大多數(shù)的網(wǎng)紅美食店都只是噱頭足，味道上并沒有宣傳上的那么好吃，和其他店相比沒有什么口感上的大差異。而這些網(wǎng)紅店在過了一段高峰期后便會慢慢地“息影”，客流會減少，宣傳力度也漸漸降低，相比那些老字號品牌在時間上似乎不敵。期間甚至有傳出使用過期加工材料的店，監(jiān)管的漏洞也是需要補上的?？偠灾W(wǎng)紅美食店若想做得長久，還需要一定的沉淀和積累。

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