任慧玲 興長(zhǎng)健 曹忠君

?；撬崾且环N含硫氨基酸，現(xiàn)已證實(shí)其為貓的必需氨基酸。它不參與合成蛋白質(zhì)，而是以游離形式或簡(jiǎn)單的小肽形式存在于骨骼肌、心肌、大腦、視網(wǎng)膜等組織中。目前，用植物蛋白質(zhì)原料（幾乎不含?；撬幔┨娲嘿F的魚(yú)粉應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物、鴨等飼料逐漸成為工業(yè)化生產(chǎn)的趨勢(shì)，而對(duì)于自身合成?；撬崮芰θ醯膭?dòng)物（食肉性魚(yú)類等）會(huì)出現(xiàn)牛磺酸缺乏癥，那么?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿?yīng)用于動(dòng)物飼料中的效果便值得深入研究。現(xiàn)已證實(shí)，牛磺酸在體內(nèi)具有多種營(yíng)養(yǎng)功能和生理活性，包括參與三大有機(jī)質(zhì)代謝，增強(qiáng)細(xì)胞的抗氧化能力，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)分泌和免疫反應(yīng)以及保證動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育等。牛磺酸是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能的重要物質(zhì)，在醫(yī)藥和食品行業(yè)中已被廣泛應(yīng)用。隨著對(duì)其營(yíng)養(yǎng)機(jī)理研究的不斷深入，其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值越來(lái)越受到重視。本文就?；撬嵩谇荨⒇i和水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究作以綜述。

1 牛磺酸的營(yíng)養(yǎng)生理功能

1.1 參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝

?；撬釁⑴c動(dòng)物體內(nèi)三大有機(jī)物的消化代謝過(guò)程。?；撬崮芘c游離膽酸形成結(jié)合膽汁酸，以膽汁酸鹽的形式參與脂肪的消化吸收。因而?；撬釋?duì)動(dòng)物（尤其是魚(yú)類）的脂質(zhì)代謝極為重要。同時(shí)?；撬徇€具有促進(jìn)脂肪酸氧化和減少脂肪合成的作用，可以減少脂肪在體內(nèi)的沉積；?；撬徇M(jìn)入胰腺β細(xì)胞能夠引起胰島素的釋放，從而調(diào)節(jié)糖代謝；?；撬峥捎绊懷寮谞钕偌に貪舛?，甲狀腺激素控制生長(zhǎng)激素的基因表達(dá)和合成，生長(zhǎng)激素可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。?；撬徇€能夠顯著提高肝胰臟和腸道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活力，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化。

1.2 抗氧化和免疫調(diào)節(jié)

牛磺酸能通過(guò)清除機(jī)體活性氧及其他氧化性有害物或通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的抗氧化能力來(lái)保護(hù)動(dòng)物免遭氧化傷害。牛磺酸可以在器官和細(xì)胞水平影響動(dòng)物的特異性和非特異性免疫功能，當(dāng)缺乏牛磺酸時(shí)可導(dǎo)致一系列的免疫功能障礙，從而影響動(dòng)物機(jī)體的健康狀況。

1.3 調(diào)節(jié)神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)

?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)育和再生的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于神經(jīng)細(xì)胞的增殖和存活以及神經(jīng)軸突的延長(zhǎng)，還可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和活性；同時(shí)也是畜禽生殖腺和生殖細(xì)胞含量最豐富的游離氨基酸之一，可影響生殖激素分泌。

2 ?；撬嵩诩仪萆a(chǎn)中的應(yīng)用

近年來(lái)?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿?yīng)用于家禽生產(chǎn)的研究報(bào)道較多，多數(shù)研究結(jié)果表明，?；撬嵬ㄟ^(guò)提高家禽的抗氧化和免疫功能可改善家禽健康狀況，通過(guò)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝促進(jìn)幼禽生長(zhǎng)，通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)可提高蛋禽產(chǎn)蛋性能。在正常氨基酸水平日糧中，其適宜添加量：雞、鴨為0.10%～0.20%，生長(zhǎng)期鵪鶉為0.05%，產(chǎn)蛋期鵪鶉為0.004%。

2.1 ?；撬嵩陔u生產(chǎn)中的應(yīng)用

張金秋等發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.1%～1.0%牛磺酸可以提高綠殼蛋雞成活率和平均產(chǎn)蛋率，降低炎癥介質(zhì)水平，改善機(jī)體免疫狀況，改善蛋雞肝臟和腎臟的結(jié)構(gòu)和功能，且以0.1%的?；撬嶙顬榻?jīng)濟(jì)有效。

李麗娟等研究表明在玉米—豆粕型飼糧中添加適量（1～5日齡0.1%～0.15%，6～21日齡0.1%）的牛磺酸可提高AA肉仔雞1～21日齡的生長(zhǎng)性能和抗氧化功能。但是黃春喜等對(duì)AA肉仔雞公雛進(jìn)行6周試驗(yàn)，得到了不同的結(jié)果：在正常含硫氨基酸水平飼糧中添加0.25、0.50、1.00和2.00克/公斤牛磺酸，雖可線性降低肉仔雞早期（1～7日齡）料重比，但對(duì)其7日齡后的生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著改善作用。這說(shuō)明?；撬岬淖饔眯Ч芏喾N因素影響，比如基礎(chǔ)日糧組成（基礎(chǔ)日糧含硫氨基酸水平和脂肪酸組成等）及營(yíng)養(yǎng)成分差異均會(huì)影響到?；撬嶙饔玫陌l(fā)揮。因此其作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

?；撬徇€可用來(lái)改善肉仔雞屠宰性能和肌肉品質(zhì)，這與?；撬岽龠M(jìn)脂肪代謝，降低脂肪在體內(nèi)沉積，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解有關(guān)。曾得壽等研究表明，日糧中添加0.10%?；撬崮軌蝻@著降低42日齡肉仔雞胸肌失水率和粗脂肪含量，顯著提高胸肌pH和粗蛋白質(zhì)含量；添加0.15%的?；撬犸@著提高胸肌率和瘦肉率，顯著降低皮脂厚；0.20%的?；撬犸@著提高胸肌pH、肉色和粗蛋白質(zhì)含量。

2.2 ?；撬嵩邙喩a(chǎn)中的應(yīng)用

楊小然等對(duì)1日齡蛋雛鴨進(jìn)行為期4周的試驗(yàn)，結(jié)果表明飼糧中添加0.10%～0.15%的?；撬峥娠@著改善籠養(yǎng)蛋雛鴨的生長(zhǎng)性能，提高機(jī)體的抗氧化功能，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育。李越等繼續(xù)對(duì)5～10周齡籠養(yǎng)蛋鴨進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)論與前4周相似，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在0.05%、0.10%、0.15%、0.20%牛磺酸梯度下，平均日增重和料重比均隨?；撬崽砑铀降脑黾映识吻€變化趨勢(shì)。

2.3 ?；撬嵩邬g鶉生產(chǎn)中的應(yīng)用

研究表明，日糧中添加適量的?；撬峥商岣啭g鶉的生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋性能，增強(qiáng)鵪鶉的免疫功能和抗氧化能力。王芙蓉等研究表明，于1日齡鵪鶉日糧中添加500 毫克/公斤?；撬犸@著增加了鵪鶉0～3周體增重、降低了0～6周料重比，提高了42日齡后產(chǎn)蛋率、降低了料蛋比和破蛋率，并顯著增加了B淋巴細(xì)胞和T 淋巴細(xì)胞增殖能力，提高血清免疫球蛋白IgG質(zhì)量濃度；添加100毫克/公斤?；撬峥娠@著提高鵪鶉血清總抗氧化能力，減少血清丙二醛的產(chǎn)生。張晶晶等以90日齡蛋用鵪鶉為研究對(duì)象，得出了基礎(chǔ)日糧中添加40毫克/公斤?；撬峥墒郭g鶉產(chǎn)蛋率顯著提高、耗料量和料蛋比明顯降低的結(jié)論。劉根桃等對(duì)5月齡產(chǎn)蛋鵪鶉進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果顯示?；撬釋?duì)半乳糖引起的產(chǎn)蛋量下降有一定的延遲和阻止作用，適宜劑量的牛磺酸（1%）能預(yù)防低劑量半乳糖（5%）引起的卵巢毒性作用。

3 牛磺酸在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

據(jù)報(bào)道，早期斷奶應(yīng)激產(chǎn)生的氧自由基能夠間接上調(diào)?；撬徂D(zhuǎn)運(yùn)體（TauT）mRNA的表達(dá)，從而增加?；撬岬霓D(zhuǎn)運(yùn)，緩解氧化應(yīng)激所誘導(dǎo)的機(jī)體損傷。另?yè)?jù)報(bào)道，腫瘤壞死因子-α（TNF-α）通過(guò)上調(diào)TauT mRNA表達(dá)量增加?；撬岬霓D(zhuǎn)運(yùn)，從而抑制人腸道Caco-2細(xì)胞炎癥反應(yīng)，而TNF-α是誘導(dǎo)斷奶仔豬腸上皮細(xì)胞發(fā)生炎癥反應(yīng)的重要因子。據(jù)此推測(cè)飼料中添加?；撬峥梢砸种茢嗄虘?yīng)激所誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)。而斷奶應(yīng)激所產(chǎn)生的炎癥反應(yīng)和氧化反應(yīng)，正是導(dǎo)致斷奶仔豬腹瀉的重要誘因，據(jù)以上報(bào)道可推測(cè)飼料中添加?；撬峥深A(yù)防斷奶仔豬腹瀉以及嚴(yán)重的胃腸道疾病。張建斌等研究表明日糧中添加0.1%牛磺酸能有效提高斷奶仔豬腸道吸收功能，并有一定的免疫增強(qiáng)作用，該結(jié)果驗(yàn)證了上述推測(cè)。王勝林等研究發(fā)現(xiàn)，400毫克/公斤?；撬峥勺鳛榭篃釕?yīng)激劑，降低熱應(yīng)激條件下60公斤肥育豬體內(nèi)皮質(zhì)醇水平和提高采食量。

4 ?；撬嵩谒a(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

?；撬崾撬a(chǎn)動(dòng)物正常生長(zhǎng)發(fā)育的條件性必需氨基酸，同時(shí)具有提高繁殖能力、增強(qiáng)耐缺氧能力和誘食等作用。相反，缺乏?；撬釙?huì)使水生動(dòng)物的生長(zhǎng)受到抑制，有的魚(yú)類還出現(xiàn)綠肝綜合征等營(yíng)養(yǎng)代謝病。周銘文等研究證實(shí)飼料中一定含量（以增重率為指標(biāo)，經(jīng)回歸分析得出適宜含量為1.04%）的?；撬崮艽龠M(jìn)斜帶石斑魚(yú)生長(zhǎng)和攝食，降低全魚(yú)脂肪沉積，增加全魚(yú)蛋白質(zhì)沉積，降低組織中游離氨基酸含量。但是劉興旺等試驗(yàn)表明，飼料中添加?；撬幔?、500、1000、2000毫克/公斤）對(duì)凡納濱對(duì)蝦成活率、特定生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化率均無(wú)顯著影響。這可能是因?yàn)榍耙辉囼?yàn)的基礎(chǔ)日糧是以酪蛋白和明膠為蛋白質(zhì)源配制的低?；撬岷匡暳希笳叩幕A(chǔ)日糧含有?；撬崴捷^高的魚(yú)粉和蝦殼粉。這說(shuō)明對(duì)于不同蛋白源的基礎(chǔ)飼料、不同飼喂對(duì)象及不同添加量條件下補(bǔ)充牛磺酸對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的影響還值得進(jìn)一步研究。據(jù)報(bào)道，相對(duì)于低?；撬犸暳?，飼喂高?；撬犸暳峡商岣?條親魚(yú)雌魚(yú)卵子的直徑、上浮率和受精率。魏智清等報(bào)道，經(jīng)5%和10%?；撬崛芤航『蟮柠溗媵~(yú)抗缺氧能力增強(qiáng)，而7% 牛磺酸溶液對(duì)泥鰍抗缺氧能力的增強(qiáng)效果顯著。

5 總結(jié)

綜上，適量的牛磺酸作為飼料添加劑添加于禽、豬、水產(chǎn)動(dòng)物飼料中，在增強(qiáng)動(dòng)物的抗氧化和免疫機(jī)能，提高動(dòng)物的健康狀況和生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)方面都有積極的作用。但是其功效的發(fā)揮受多種因素影響，例如飼喂對(duì)象的年齡、基礎(chǔ)日糧的組成（尤其是不同的蛋白源以及含硫氨基酸水平）、適宜添加量，這些都需進(jìn)一步研究，才能獲得穩(wěn)定、可靠的結(jié)果，?；撬嵋膊拍軓V泛地應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐。