朱雄亮

隨著中央對(duì)農(nóng)村休閑游和養(yǎng)生游的政策支持，鄉(xiāng)村度假酒店如雨后春筍越來(lái)越多，但由于鄉(xiāng)村度假酒店許多方面不同于商務(wù)酒店，所以經(jīng)常管理商務(wù)酒店的管理人員來(lái)管理鄉(xiāng)村度假酒店時(shí)，常常會(huì)感到力不從心，武夷山鄉(xiāng)村度假酒店的獨(dú)特性尤其突出，因?yàn)槲湟纳洁l(xiāng)村度假酒店發(fā)展得比其他地方早也比其他地方快，因此我們以武夷山鄉(xiāng)村度假酒店為例，探討一下鄉(xiāng)村度假酒店應(yīng)如何突破發(fā)展瓶頸。

為什么會(huì)存在與商務(wù)酒店不同的發(fā)展瓶頸呢？這是因?yàn)猷l(xiāng)村度假酒店不同于商務(wù)酒店的特性制約著度假酒店的發(fā)展，具體歸納起來(lái)有以下幾個(gè)方面：

1.經(jīng)營(yíng)季節(jié)性強(qiáng)，節(jié)假日游客多。僅五一節(jié)、國(guó)慶節(jié)、端午節(jié)、暑假等近叁個(gè)月時(shí)間，全市旅游人數(shù)近占全年旅游人數(shù)的一半。

2.員工素質(zhì)差、流轉(zhuǎn)性大。因?yàn)槎燃倬频昃辉隰[市中，均在偏僻的景區(qū)旁，招工困難，尤其是素質(zhì)高的員工難招到。

3.酒店多為輕資產(chǎn)，分成方式和股東都多。

4.會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作薄弱。

5.高中低檔消費(fèi)分層明顯。

6.缺少嚴(yán)密的會(huì)計(jì)操作規(guī)范、內(nèi)控不夠完善。

7.淡季較長(zhǎng)，員工配備少。

針對(duì)這些特點(diǎn)，我們根據(jù)武夷山鄉(xiāng)村度假酒店的現(xiàn)狀，從財(cái)務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的各方面探討一下如何解決以上問(wèn)題：

1.針對(duì)經(jīng)營(yíng)季節(jié)性強(qiáng)，節(jié)假日游客多的問(wèn)題，我們可以采用如下方式解決：

（1）給員工確定年度或月度總休息天數(shù)，合理安排員工休息時(shí)間。一般來(lái)講，度假型酒店有反正常工休的特性，越是節(jié)假日越忙，越是上班族上班期間越閑，所以我們要科學(xué)合理地安排員工的休整和休息。從一個(gè)星期來(lái)看，星期一到星期四可多安排員工休息，星期五到星期天少安排員工休息。從一個(gè)年度來(lái)看，春節(jié)到元宵、五月到國(guó)慶節(jié)中秋節(jié)時(shí)是旅游旺季應(yīng)盡量少安排員工休息，十一過(guò)后到次年四月除春節(jié)期間外盡量安排員工休息。（2）旅游旺季盡量吸收觀光游客，淡季時(shí)盡量吸收度假養(yǎng)生休閑客，還可以到大企業(yè)、大集團(tuán)去推銷福利團(tuán)、會(huì)議團(tuán)，以解決淡旺季失衡的問(wèn)題。

2.針對(duì)員工素質(zhì)差、流動(dòng)性大的問(wèn)題，我們可以采用以下方式解決：穩(wěn)定員工一定要解決員工的福利，如為員工解決工作餐、住宿、五險(xiǎn)一金等基本問(wèn)題；同時(shí)，還要解決員工的教育提升問(wèn)題，定時(shí)對(duì)全體員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，尤其是可以利用客人不多的閑余時(shí)間抓好培訓(xùn)工作。

3.針對(duì)酒店多為輕資產(chǎn)，分成方式和股東多的問(wèn)題，我們可以采用以下方式解決：武夷山大部份酒店常會(huì)按幢或按分成方式設(shè)置多套賬來(lái)解決，無(wú)疑是增加了人員的工作量、也必然需要更多的財(cái)務(wù)人員。對(duì)此，本人建議根據(jù)不同的分成方式、不同的股東形式設(shè)置賬務(wù)緯度和輔助核算，從而減少財(cái)務(wù)人員和財(cái)務(wù)人員的工作量。

4.針對(duì)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作薄弱的問(wèn)題，我們可以采用以下方式解決：

(1)充分利用收費(fèi)系統(tǒng)的軟件優(yōu)勢(shì)，減少財(cái)務(wù)人員的工作量。要求酒店管理收費(fèi)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)商把日常管理的項(xiàng)目、工作量、金額、類別都必須設(shè)計(jì)到位，而且日常管理報(bào)表都能科學(xué)取數(shù)，如入住人天數(shù)、入住率、平均房?jī)r(jià)、每日月年的期間營(yíng)業(yè)額、不同業(yè)務(wù)人員的銷售業(yè)績(jī)都要在系統(tǒng)中精確取數(shù)和統(tǒng)計(jì)，以減少財(cái)務(wù)人員的工作量和因?yàn)橹貜?fù)繁忙工作帶來(lái)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)誤差。（2）加強(qiáng)日審工作。目前武夷山酒店基本沒(méi)有真正意義上的夜審了，只是形式上由前廳經(jīng)理過(guò)一下夜審流程，這樣日審工作就顯得更加重要。首先，日審工作要做到每個(gè)房間量上的審核到位，即每間客房當(dāng)天使用了幾次、共收了多少錢(qián)、是否都收到位，包括午休房是否收費(fèi)等；還要審計(jì)每間房間的價(jià)格是否合理，各類客人是否對(duì)應(yīng)地按合同價(jià)、協(xié)議價(jià)、會(huì)員價(jià)處理？如果價(jià)格沒(méi)按規(guī)定處理，應(yīng)找明原因分別處理：如是前臺(tái)錄入錯(cuò)誤或銷售人員下單錯(cuò)誤要報(bào)告管理層追究當(dāng)事人責(zé)任，如是領(lǐng)導(dǎo)特批房要找有權(quán)批準(zhǔn)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，以備日后賬務(wù)審計(jì)備查。（3）對(duì)已生成的電子數(shù)據(jù)和紙質(zhì)數(shù)據(jù)嚴(yán)禁修改，否則要追究當(dāng)事人責(zé)任，以減少人為錯(cuò)誤和貪污行為的存在。（4）盡量使用會(huì)計(jì)電算化做賬，并嚴(yán)格按權(quán)限處理會(huì)計(jì)賬務(wù)。

5.針對(duì)高中低檔消費(fèi)分層明顯問(wèn)題，我們可以把不同樓層、不同棟別的房間根據(jù)各自特色盡行特殊處理，裝修成不同風(fēng)格不同檔次的房間，供不同檔次的游客選擇。

6.針對(duì)缺少嚴(yán)密的會(huì)計(jì)操作規(guī)范、內(nèi)控手續(xù)不夠完善的問(wèn)題，我們主要應(yīng)該抓好以下幾方面工作：

（1）加強(qiáng)內(nèi)部審計(jì)工作，首先是日審工作，其次是加強(qiáng)會(huì)計(jì)對(duì)出納的審核工作，再次是加強(qiáng)審計(jì)對(duì)會(huì)計(jì)人員的盡職落實(shí)工作。（2）完善采購(gòu)制度：①選定合適的供貨商，要求質(zhì)和量必須在合同上約定，酒店要成立詢價(jià)小組定時(shí)詢價(jià)，每旬或半個(gè)月按詢價(jià)的結(jié)果調(diào)整和控制常變的價(jià)格，采用月結(jié)方式結(jié)算，不僅在服務(wù)質(zhì)量上可以提高、還可降低財(cái)務(wù)成本、同時(shí)可以合同約定把菜品質(zhì)量出問(wèn)題的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商。②加強(qiáng)菜品、物品的驗(yàn)收，驗(yàn)收人必須在質(zhì)量合格的物品單據(jù)上簽字，交由倉(cāng)管員核對(duì)數(shù)量后填寫(xiě)入庫(kù)單或直撥單，做為月底結(jié)賬的依據(jù)。填制的入庫(kù)單和直撥單必須三聯(lián)，一聯(lián)給客戶，一聯(lián)附在發(fā)票和報(bào)銷單后給財(cái)務(wù)審核并據(jù)以付款，一聯(lián)存根。報(bào)銷不附入庫(kù)單或直撥單的憑證一律不予審批和付款。（3）酒店和部門(mén)小倉(cāng)庫(kù)都必須做物質(zhì)收支存平衡表，所有物質(zhì)出入必須有原始依據(jù)附在表后給會(huì)計(jì)審核，會(huì)計(jì)以此為依據(jù)進(jìn)行賬務(wù)處理，確保各種物品的成本、轉(zhuǎn)移的數(shù)量和金額的準(zhǔn)確性和一致性。（4）加強(qiáng)財(cái)務(wù)應(yīng)收賬款、銷售員催賬表、客戶欠款的管理和核對(duì)。武夷山大部份酒店都沒(méi)有做好此項(xiàng)對(duì)賬工作，這方面工作應(yīng)該加強(qiáng)。

7.針對(duì)淡季較長(zhǎng)、員工配備少的問(wèn)題，如果增招人員，必然增加人工成本，也增加了淡季閑余人員的管理工作。其實(shí)酒店可以招一些一專多能的人員，尤其是在其他崗位也可以招收一些財(cái)務(wù)專業(yè)的人員，在財(cái)務(wù)部忙時(shí)可以調(diào)崗幫忙；或者與當(dāng)?shù)貢?huì)計(jì)師事務(wù)所等中介機(jī)構(gòu)簽訂合同，在工作繁忙期間找兼職會(huì)計(jì)幫忙，因?yàn)榫频陼?huì)計(jì)繁忙時(shí)除了月初的很多時(shí)候正好是普通會(huì)計(jì)閑余之時(shí)，正好可以相互利用。