韓 燕 王萬清

香菇素來有植物皇后的美譽(yù)，種植香菇的方法主要以溫室的袋栽為主，在香菇的生長過程當(dāng)中會發(fā)生菌絲體從白色到棕褐色的轉(zhuǎn)色過程，稱為香菇轉(zhuǎn)色。在香菇轉(zhuǎn)色期間，常因環(huán)境條件變化或管理不當(dāng)從而使香菇不能正常轉(zhuǎn)色，影響香菇原基發(fā)育，降低香菇品質(zhì)，因此轉(zhuǎn)色期管理是香菇生產(chǎn)過程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

1 香菇為什么要轉(zhuǎn)色

1.1 香菇轉(zhuǎn)色

香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色的菌絲在一定條件下逐漸變成一層褐色的菌膜，叫做香菇轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色后菌絲體會相互交織扭結(jié)，形成堅固的菌絲團(tuán)，稱為原基，原基再逐漸分化、膨大形成子實體，子實體也就是我們平時食用的部分。溫室袋裝香菇從接種開始，菌絲體經(jīng)過一個月左右的生長，就進(jìn)入到了香菇的轉(zhuǎn)色期。

1.2 轉(zhuǎn)色作用

菌絲體轉(zhuǎn)色以后會在菌棒表面形成一層棕褐色的菌膜，它對以后子實體的生長發(fā)育有多方面作用。

①保護(hù)作用，菌膜可減少病蟲害直接侵入，防止紫外線殺傷菌絲，減少水分蒸發(fā)。

②提高菌棒機(jī)械強(qiáng)度，提高支撐力，防止菌棒斷裂，起到支撐作用。

③最大的好處是便于出菇，在菌皮內(nèi)側(cè)菌絲相對成熟是菌絲扭結(jié)形成原基的理想場所，原基形成后，菌皮對幼蕾有良好的保護(hù)作用。

香菇轉(zhuǎn)色是正常出菇的前題，只有菌棒完全轉(zhuǎn)色才能保證菌棒正常出菇，達(dá)到預(yù)期的產(chǎn)量。

2 轉(zhuǎn)色期前的脫袋管理

溫室袋裝香菇在轉(zhuǎn)色期前，為了菌絲體更好的生長，菌棒上都會套上一層塑料袋，轉(zhuǎn)色期管理中應(yīng)脫去塑料袋一段叫脫袋管理。在香菇轉(zhuǎn)色期管理中脫袋是重要的技術(shù)措施，在生產(chǎn)中一般采用脫袋轉(zhuǎn)色法，也就是將菌棒外層的塑料代適時撕去后再進(jìn)行轉(zhuǎn)色。

2.1 掌握脫袋時機(jī)

達(dá)到以下四個標(biāo)準(zhǔn)就可以脫袋進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理：

①菌齡得夠30天以上，菌絲長滿菌袋；

②菌棒疙疙瘩瘩的瘤狀物要比較多，占到表面積的2/3以上；

③菌棒表面手摸著有柔軟的感覺；

④接種孔附近有的地方開始轉(zhuǎn)色。

2.2 脫袋時間

選擇晴天或陰天的上行進(jìn)行，秋冬季節(jié)有風(fēng)天氣菌棒易被風(fēng)吹干，要避免在有風(fēng)天氣脫袋。溫室內(nèi)最適宜的溫度為18～22℃，高于25℃或低于12℃時不應(yīng)脫袋，高于25℃菌絲容易受到損傷，低于12℃脫袋后轉(zhuǎn)色比較困難。

2.3 脫袋操作

脫袋時用刀子沿著塑料袋豎向割破，除去塑料袋取出菌棒，為了防止菌棒間霉菌的交叉感染，要一邊剝離塑料袋一邊將菌棒擺放到菇床上，如果有局部被感染的菌棒，應(yīng)在脫袋后及時去除。防止雜菌孢子繼續(xù)污染菌棒。

栽培香菇一般采用立袋式，菌棒擺放的傾斜度與地面一般成70～80℃傾角，形成魚鱗狀，菌棒與菌棒的間距為5cm左右，行距為25～30cm左右。脫袋以后為了防止菌棒水分損失過快應(yīng)該及時澆水，澆水量大一點(diǎn)比較好，擺完菌棒后要及時的把薄膜蓋到菌棒上面。

2.4 日常管理

脫袋后要加強(qiáng)管理，管理上要重點(diǎn)抓好控溫、控濕、病蟲害防治等技術(shù)環(huán)節(jié)。

①溫度管理：香菇在轉(zhuǎn)色期對溫度要求較高，前3～5天抵抗不良環(huán)境能力差，脫袋3～5天要罩緊菇床上的薄膜，溫度以20℃左右為好，3～5天后可去除菇床上的薄膜，此后最佳棚內(nèi)溫度控制在18～22℃。

②光照管理：溫度過高時要放下卷簾，不用全放，放1/3～1/2就可以了。如果溫度低于12℃時，就會出現(xiàn)轉(zhuǎn)色太淺或者不轉(zhuǎn)色的情況，檢查溫室薄膜，罩緊薄膜，增強(qiáng)菇床的保溫性能，揭開卷簾，引光增溫。溫室內(nèi)要加蓋遮陽網(wǎng)，嚴(yán)禁陽光直接照射到菌棒上，光線明暗交叉的刺激有利于香菇轉(zhuǎn)色，同時要增加散射光照射。

③濕度和水分管理：溫室內(nèi)空氣相對濕度70%～80%為好，可在早晚進(jìn)行灑水，增加棚內(nèi)濕度，不要在中午灑水，棚內(nèi)濕度較大時要停止噴水，濕度78%時，可以打開溫室薄膜來降低棚內(nèi)濕度。

2.5 病蟲害防治

①病害

生長在香菇上的雜菌很多，主要有木霉、青霉、毛霉等，防治最根本手段是在制作培養(yǎng)料時高溫消毒消滅雜菌，轉(zhuǎn)色期發(fā)現(xiàn)雜菌存在，首先要把雜菌部分進(jìn)行切除然后噴施藥劑防治，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液進(jìn)行噴施防治。

②蟲害

主要蟲害是菇蠅等，可以懸掛黃板進(jìn)行防治。

3 完成轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)

正常條件下一般經(jīng)15天左右菌棒即可完成轉(zhuǎn)色，感觀標(biāo)準(zhǔn)：料表呈棕色到棕褐色，形成一層似樹皮狀的褐色菌膜，白色菌斑約占菌棒總面積的10%以下，最好是全身通體呈棕色到棕褐色，菌膜厚度適中，菌棒富有彈性，重量較轉(zhuǎn)色前減輕20%左右。