酸湯慰鄉(xiāng)愁

◎文/黃曄

咸菜蕾斜刀切片，肉梗切小拇指粗細(xì)的寸條，熱鍋冷油，爆香蒜蓉，入咸菜蕾片翻炒，加入多于一碗湯的水量，大火煮沸，改小火慢燉，熬出咸菜蕾的咸香時(shí)，再加入肉梗條同煮片刻，關(guān)火，盛湯。白瓷碗內(nèi)湯汁淡淡奶黃，菜蕾黃綠晶瑩，肉羹粉紅微白，只瞥上一眼，便口舌生津，胃口大開。閨密迫不及待拿起湯勺，輕輕抿一口，不說話，再嘗一口，才驚叫：“太爽口了，這湯汁清而不膩，咸菜酸脆，肉條勁道脆口，好喝，好吃?？彀焰溄影l(fā)給我，我也要買些回家做湯?！?/p>

這是我隆重推出的咸菜蕾肉梗湯，食材都來自我的故鄉(xiāng)潮州。如今真是方便，哪怕遠(yuǎn)隔千里，也能吃到當(dāng)?shù)氐奶厣?。記得有一年，學(xué)生托人千里迢迢從大連帶了幾包韓國(guó)泡菜回來，以滿足我，現(xiàn)在不用費(fèi)這個(gè)神了。

我母親能干，在家自制泡菜，冬日時(shí)泡蘿卜，切丁加白糖翻炒，酸酸甜甜，是吃粥的好伴侶。夏日泡豇豆，切來炒肉末，能給苦夏的家人開胃。更多的是泡包菜，切片加火腿腸片煮湯，父親說有家鄉(xiāng)潮州酸菜肉梗湯的神韻。后來，妹妹在網(wǎng)店淘到正宗的潮汕咸菜蕾和肉梗，這道湯就成了我們家餐桌上的?？?。

肉梗，其實(shí)就是豬肉卷，父親叫肉梗，是潮州話的字音，我不知應(yīng)該是哪個(gè)字，就想當(dāng)然用了這個(gè)“?！薄Ｋ岵司褪窍滩死?，是夏日開胃佳品。

據(jù)《周禮·天官》載：“醢人掌四豆之實(shí)。韭菹，菁菹，茆菹，葵菹，芹菹，筍菹?！陛?，就是現(xiàn)在我們所說的泡菜、咸菜、酸菜。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，咸菜腌制后產(chǎn)生大量的乳酸，能抑制人體腸內(nèi)有害菌群，促進(jìn)消化，還能刺激食欲。

人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和咸菜”，潮汕人用圓圓的、肥厚的“大菜蕾”（芥菜心）腌制咸菜，腌制好的菜蕾，黃綠晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，令人垂涎，每每想起便覺口腔里津液豐盈。

父親自上大學(xué)離開家鄉(xiāng)，除了退休后回去待過兩年，便不曾再回去。他是個(gè)最能隨遇而安的人，在鄂西小城宜昌落戶生根，很多東西都入鄉(xiāng)隨俗，他著意學(xué)一些本地土語，但一口潮州普通話卻太有辨識(shí)度。在宜昌生活五十多年，他始終吃不慣本地菜的麻辣味，最喜歡酸甜味，曾多次用菠蘿下飯，讓他外孫驚訝不已，然后也學(xué)到了這一招。

父親從來不曾教我們說潮州話，任由我們說一口宜昌本地話。我私下猜度，父親大概是想讓我們少一些漂泊感，把他鄉(xiāng)做故鄉(xiāng)吧。他常說的一句話是“青山處處埋忠骨”，只是他自己骨子里刻著的鄉(xiāng)愁，終究還是從一碗湯里流露了出來。