牛文靜

摘 要：食品包裝材料有很多，相比較其他包裝材料和形式，如玻璃和金屬等，塑料包裝更加環(huán)保、節(jié)省原材料和運(yùn)輸成本，從而在現(xiàn)代包裝工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。但是近幾年殘留在包裝材料中的有毒有害物質(zhì)遷移到食品中，對人體健康造成極大威脅，從而受到人們越來越強(qiáng)烈的關(guān)注?；诖耍疚膶⒔Y(jié)合搜集到的文獻(xiàn)資料等，對食品塑料包裝材料安全性和檢測方法進(jìn)行探究，希望尋求一種更加快捷、簡單、安全、高效的污染物檢測處理方法。

關(guān)鍵詞：食品塑料包裝材料 安全性 有害物質(zhì) 檢測方法

中圖分類號：TB484.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）02（b）-0105-02

隨著人們生活節(jié)奏的加快，各種速食、半成品食物開始流行起來，在為人們提供便利的同時(shí)也給生態(tài)環(huán)境造成壓力，那是因?yàn)槭称匪芰习b材料在加工生產(chǎn)過程中，添加了各種添加劑，例如著色劑、潤滑劑等，這些添加劑或具有一定毒性，人們在使用過程中，會因?yàn)樗芰习b袋上的毒性遷移造成食物污染，而此時(shí)人們并沒有對此有所察覺，食用食物后就會對身體造成一定傷害，然而這種傷害并不是立竿見影的，毒素長期積累影響人類健康水平，這也是近幾年疾病種類增多和發(fā)病率升高的原因之一。那么怎么才能保證市場流通塑料包裝材料的安全性，是每個質(zhì)檢員應(yīng)當(dāng)思考的問題。

1 食品塑料包裝材料的安全性

1.1 有害物質(zhì)來源

食品塑料包裝材料的有害物質(zhì)來自塑料包裝表面污染物，由于塑料易于帶電造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品；來自塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移，包括有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留、老化產(chǎn)生的有毒物等；來自包裝材料回收或處理不當(dāng)帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品污染；來自食品塑料包裝材料生產(chǎn)過程中添加的塑化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、熒光增白劑、印刷油墨等，這些添加劑對人體具有一定的毒性，因此大多數(shù)添加劑都可能構(gòu)成塑料包裝材料的安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 有害物質(zhì)對食品安全性的影響

塑料包裝材料中的聚乙烯本身是不具備毒性的，但在用作薄膜食品袋時(shí)含有的聚乙烯單體乙烯具有低毒，低相對分子質(zhì)量聚乙烯溶于油脂有蠟味，添加色素殘留，回收制品污染物殘留等。塑料包裝材料中的聚丙烯制成薄膜材料用于食品包裝可以替代玻璃紙，可用于含油食品包裝，可以制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝，在其制膜時(shí)加入抗氧化劑等導(dǎo)致其中含有有害物質(zhì)，對有害物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)少量的可溴化物、氯化物、氧化物、甲醇以及甲醛，其中以甲醇和甲醛的危害最大，研究表明甲醇攝入量超過4g就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，誤服一小杯超過10g就能造成雙目失明，引入量大就會造成死亡?；揭蚁┲饕糜谥圃焱该魇称泛?、水果盤、小餐具等，其殘留物包括苯乙烯、乙苯、苯、甲苯、甲基苯乙烯等，其化學(xué)穩(wěn)定性比較差，溫度超過75℃～95℃就會釋放出苯乙烯，對人體多項(xiàng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重傷害。聚氯乙烯樹脂是塑料包裝材料的主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，其殘留物包括氯乙烯單體、降解產(chǎn)物、添加劑等，單體氯乙烯具有麻醉作用，會引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，具有致癌和致畸作用，在肝臟中會形成氧化氯乙烯，與DNA結(jié)合會產(chǎn)生腫瘤，而其中加入的各種增塑劑具有致癌性。聚偏二氯乙烯主要用于薄膜、食品腸衣制造，其殘留物包括偏二氯乙烯單體，其代謝物為致突變陽性。丙烯腈共聚塑料中的丙烯腈單體會向食品中遷移，可以造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變等。

1.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

為了最大程度保證食品塑料袋的使用安全，提升人們的健康水平，國家衛(wèi)生部門頒發(fā)《食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法》，對食品包裝采用的塑料材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，一方面為企業(yè)生產(chǎn)食品包裝塑料袋提供理論知識，使其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品滿足規(guī)定要求，另一方面也是為檢測人員的工作開展加以指導(dǎo)，質(zhì)檢人員要嚴(yán)格按照管理辦法的規(guī)定執(zhí)行每一種類食品塑料包裝袋的質(zhì)量檢測，只有符合要求的產(chǎn)品才能給予質(zhì)量合格認(rèn)證，否則采取相應(yīng)措施阻止該種食品塑料包裝袋在市面上使用，最大限度地為人們營造安全的生活環(huán)境。

2 食品塑料包裝材料安全性檢測方法

2.1 有害物質(zhì)含量的檢測

對于食品塑料包裝材料中的有害物質(zhì)含量檢測是一項(xiàng)耗時(shí)、費(fèi)力的過程，因?yàn)楹芏嗍称钒b袋上的毒性遷移并不明顯，有害物含量很小但不能夠因?yàn)楹啃【涂梢院雎圆挥?jì)，這些毒性長期積累依然會對人類身體健康構(gòu)成巨大威脅，所以無論檢測難度多大，也是需要設(shè)計(jì)出合適的技術(shù)對其進(jìn)行檢測，另外，食品和食品模擬物對檢測結(jié)果也具有一定干擾，所以在進(jìn)行檢測時(shí)需要采用高效預(yù)處理技術(shù)，才能保證有害物質(zhì)的有效提取。對食品塑料包裝材料中有害物物質(zhì)含量進(jìn)行檢測之前，要根據(jù)各種塑料袋的材質(zhì)區(qū)分采取相對應(yīng)的浸泡劑對其進(jìn)行溶出試驗(yàn)，然后測定浸泡液中有害成分的含量；溶劑的選擇以食品容器、包裝材料接觸到的食品種類而定，模擬中性食品選擇水作為溶媒，模擬酸性食品時(shí)選擇4%醋酸作為溶媒，模擬堿性食品時(shí)選擇碳酸氫鈉作為溶媒，模擬油脂食品選擇正乙烷作為溶媒，模擬含酒精的食品選擇乙醇作為溶媒；實(shí)驗(yàn)時(shí)以不同溫度和時(shí)間進(jìn)行浸泡，測定浸泡液中溶出物總量、重金屬、蒸發(fā)殘?jiān)约案鲉误w物質(zhì)、甲醛等物質(zhì)含量，就可以確定某一類食品中有害物質(zhì)的含量。

2.2 單個有害物質(zhì)的檢測

食品塑料包裝材料中含有各種有害物質(zhì)，筆者在上文中也逐一羅列出來了，接下來筆者將針對單個有害物質(zhì)的檢測方法進(jìn)行介紹。利用比色法檢測塑料包裝材料中的酚，在堿性溶液條件下，酚類化合物與4-氨基安替吡啉經(jīng)鐵氰化鉀氧化會生成紅色的安替吡啉染料，顏色的深淺與其含量成正比、與標(biāo)準(zhǔn)比較定量；利用碘量法檢測甲醛，樣品溶液中的甲醛使得離子碘析出分子碘后，用標(biāo)準(zhǔn)硫代替硫酸鈉滴定，然后求出樣品液中的甲醛含量；利用氧化法檢測可溶性有機(jī)物質(zhì)，樣品經(jīng)過浸泡液浸取后用高錳酸鉀氧化浸出液中的有機(jī)物，以測定高錳酸鉀消耗量來表示樣品可溶出有機(jī)物質(zhì)的含量；利用氣相色譜法檢測聚苯乙烯中苯乙烯的含量，以樣品的峰高值與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行對比，計(jì)算樣品中苯乙烯含量等。

3 結(jié)語

綜上所述，本文首先對食品塑料包裝材料的安全性進(jìn)行分析，包括有害物質(zhì)來源、有害物質(zhì)對食品安全性的影響以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三個方面，然后對食品塑料包裝材料安全性檢測方法進(jìn)行探究，包括有害物質(zhì)含量的檢測和單個有害物質(zhì)的檢測，相信隨著研究技術(shù)的發(fā)展，針對不同食品塑料包裝材料中不安全物質(zhì)的檢測方法會越來越完善，對有害物質(zhì)的控制也將越來越穩(wěn)定，從而為人類的飲食營造安全、健康的環(huán)境。

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