趙永全 劉文
【摘 要】由于農(nóng)產(chǎn)品易腐性的特點,在運輸配送過程中需要保持全程的低溫狀態(tài),這對于冷鏈物流的發(fā)展有著重要的推動重要。本文探討了冷鏈物流在農(nóng)產(chǎn)品儲運中的地位和作用,分析了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的運作流程,闡述了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的五種主要運作模式。
【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈物流;運作模式
中圖分類號: F326.6;F259.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼: A 文章編號: 2095-2457(2018)11-0227-002
DOI:10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.101
伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人民的生活水平普遍提高,吃飽穿暖的基本生理需求滿足,對于生活水平提出了進(jìn)一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素,食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關(guān)鍵的因素,這就對食品的運輸保存提出了新的要求。
1 冷鏈物流與農(nóng)產(chǎn)品
冷鏈指的是為了將易腐品按質(zhì)按量的送到客戶手中,將易腐品控制在低溫環(huán)境下的物流網(wǎng)絡(luò)。我國《國家物流標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語》對于冷鏈的定義是“為了保證食品品質(zhì)的優(yōu)良,從生產(chǎn)到消費的過程中,讓食品始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)”。對于冷鏈的冷藏冷凍區(qū),《標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語》也給出了定義,溫度在0℃到10℃之間的是冷藏區(qū),溫度在0攝氏度以下的是冷凍區(qū)。
通常冷鏈物流針對的易腐食品大概可以分為三種,果蔬、魚蝦蟹水產(chǎn)品、禽蛋肉類等初級的農(nóng)產(chǎn)品;冰淇淋、速凍食品、果蔬加工產(chǎn)品等加工的農(nóng)副食品;疫苗藥品等特殊產(chǎn)品。本文主要針對農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流進(jìn)行研究,農(nóng)產(chǎn)品一般包括水果、蔬菜、鮮花、魚蝦蟹水產(chǎn)品、肉類、禽蛋等。
伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人民的生活水平普遍提高,吃飽穿暖的基本生理需求滿足,對于生活水平提出了進(jìn)一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素,食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關(guān)鍵的因素,這就對食品的運輸保存提出了新的要求。
冷鏈物流面向的對象一般有瓜果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、魚蝦蟹等水產(chǎn)品、冰淇淋等對溫度有要求的加工食品以及疫苗等其他的特殊商品。2010年至2016年,我國主要農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量如表1所示。
從國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)來看,蔬菜、水果、牛奶、肉類等農(nóng)產(chǎn)品總體呈現(xiàn)產(chǎn)量上漲趨勢,蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品的一個重要特點就是易腐性,由于人們消費觀念的改變,對于餐桌上的這些農(nóng)產(chǎn)品新鮮健康的要求,使得農(nóng)產(chǎn)品的運輸存儲有了新的要求,最大程度上保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮健康成為冷鏈物流一個重要要求。但是現(xiàn)實中我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展卻存在著許多問題,根據(jù)人民網(wǎng)的報道,我國每年農(nóng)產(chǎn)品的損耗超過3000億元,這樣一個龐大的數(shù)字是很多地方一年的GDP產(chǎn)值,可以滿足2億多人一年的需求,可以說損耗是相當(dāng)嚴(yán)重了。農(nóng)產(chǎn)品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯(lián)系,根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)2016年我國水產(chǎn)品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發(fā)達(dá)國家100%的肉類禽蛋類,95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了[1]。面對著農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步追求和較低的冷鏈流通率這一現(xiàn)狀,推動冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展,優(yōu)化冷鏈物流運輸方式,改進(jìn)冷鏈物流的技術(shù)水平,降低運輸?shù)膿p耗率可以說是十分必要了。
2 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的流程分析
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是冷鏈物流的一個部分,是將農(nóng)產(chǎn)品按質(zhì)按量的送到客戶手中的物流網(wǎng)絡(luò),為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,需要保證全程的低溫保護。但是現(xiàn)實中我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展卻存在著許多問題,根據(jù)人民網(wǎng)的報道,我國每年農(nóng)產(chǎn)品的損耗超過3000億元,這樣一個龐大的數(shù)字是很多地方一年的GDP產(chǎn)值,可以滿足2億多人一年的需求,可以說損耗是相當(dāng)嚴(yán)重了。農(nóng)產(chǎn)品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯(lián)系,根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)2016年我國水產(chǎn)品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發(fā)達(dá)國家100%的肉類禽蛋類,95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了。面對著農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步追求和較低的冷鏈流通率這一現(xiàn)狀,推動冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展,優(yōu)化冷鏈物流運輸方式,改進(jìn)冷鏈物流的技術(shù)水平,降低運輸?shù)膿p耗率可以說是十分必要了。
3 冷鏈物流運作模式
楊鈞(2013)認(rèn)為,我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的運作模式主要有,以加工企業(yè)為核心、以第三方物流企業(yè)為核心、以批發(fā)市場為核心、以大型連鎖超市為核心等四種[2]。而李學(xué)工[3](2017)指出,國有戰(zhàn)略儲備型冷庫也是一種重要的冷鏈物流運作模式。以冷鏈物流核心參與者為依據(jù),冷鏈物流的運作模式可以分為五種。
(1)以生產(chǎn)加工型企業(yè)為主導(dǎo)的自營冷鏈物流模式。
這種模式一般是擁有自營物流的生產(chǎn)加工企業(yè),為了控制銷售端建立多家便利店,實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化的運作模式。典型例子是光明冷鏈物流,光明集團在全國建立多個區(qū)域物流中心、物流轉(zhuǎn)運中心和專業(yè)便利店,這些便利店使得光明集團直接對接消費者,能夠?qū)崿F(xiàn)及時準(zhǔn)確的信息反饋,減少信息的失真,對于市場變化能夠靈活及時應(yīng)對。
(2)以大型連鎖企業(yè)為主導(dǎo)的自營冷鏈物流模式。
這種模式是零售商向冷鏈供應(yīng)鏈上游延伸,零售商企業(yè)為了穩(wěn)定的貨源和生產(chǎn)商建立了合作關(guān)系,為了高效率高品質(zhì)自營冷鏈物流,形成一種小批量、多批次、多品質(zhì)的冷鏈物流運作模式。例如上海聯(lián)華超市建成聯(lián)華生鮮食品加工配送中心,為其下屬的聯(lián)華進(jìn)行冷鏈物流配送。這樣一種運作模式對于控制店鋪超市的存貨、保證生鮮產(chǎn)品的新鮮有著非常明顯的優(yōu)勢。
(3)依托大型冷凍批發(fā)市場的冷鏈物流模式。
這種模式一般是冷鏈物流企業(yè)和大型的批發(fā)市場達(dá)成合作關(guān)系,使得生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費者手中的采購、加工、運輸、儲存等過程一體化。該模式的代表企業(yè)有武漢白沙洲冷鏈?zhǔn)称饭?,該公司與農(nóng)產(chǎn)品大市場達(dá)成合作建成冷凍食品、干鮮、板栗、海鮮四大專業(yè)市場,這種模式下冷鏈物流企業(yè)一般都靠近批發(fā)市場能很好的發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢,提高冷鏈物流的效率。
(4)第三方冷鏈物流模式。
這種模式一般是生產(chǎn)商或者經(jīng)銷商零售商將冷鏈物流外包給第三方冷鏈物流公司的運作模式,這樣使得生產(chǎn)商經(jīng)銷商零售商能夠?qū)W⒂谧约旱暮诵臉I(yè)務(wù),也能夠獲得第三方冷鏈物流專業(yè)化的服務(wù),提高冷鏈物流的效率。但是這種模式對于第三方冷鏈物流公司有著很高的要求,由于冷鏈物流的投入資本量大,回收期長,政策標(biāo)準(zhǔn)化沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),因而我國第三方冷鏈物流公司門檻非常高。典型的第三方冷鏈物流企業(yè)有夏暉物流,夏暉物流是為麥當(dāng)勞提供冷鏈配送服務(wù)。
(5)國有戰(zhàn)略儲備型冷庫。
這種模式由于政府的租賃和專項補貼,使得其有著穩(wěn)定的盈利幾乎不存在競爭壓力,這種運作模式也不參與市場的競爭,是一種特殊的存在。
從這五種冷鏈物流運作模式的優(yōu)勢和特點來看,第三方冷鏈物流運作模式有著比較廣闊的市場,但在目前的實際情況來說專業(yè)的第三方冷鏈物流公司起步較難,發(fā)展也不夠快。無論是哪種冷鏈物流的運作模式,都少不了配送這一環(huán)節(jié),本文研究配送路徑的優(yōu)化問題,能夠一定程度上為各企業(yè)減少成本,推動冷鏈物流的發(fā)展。
4 冷鏈物流配送管理
冷鏈物流由于其配送產(chǎn)品的特性,要求其保持全程低溫環(huán)境,因而有著和傳統(tǒng)物流不一樣的特點,高協(xié)調(diào)性、投入資本多、復(fù)雜性、時效性。由于冷鏈物流的特點,其配送的時候受到多種因素的影響,主要包括成本因素、環(huán)境因素、效率因素、靈活性因素,成本是任何一個企業(yè)都不得不考慮的因素,低成本高收益是每一個企業(yè)的追求;冷鏈物流因為對于生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)有著比較高的要求,因而配送的時候受到溫度濕度光照等因素的影響;生鮮產(chǎn)品的易腐特點要求冷鏈物流快速的將貨物送到目的地,這就受到冷鏈物流配送系統(tǒng)的效率影響;當(dāng)面對的市場情況、外界環(huán)境變化時,冷鏈物流必須做出相應(yīng)的改變,這就對冷鏈物流配送系統(tǒng)的靈活性提出了要求。
【參考文獻(xiàn)】
[1]汪旭暉,張其林.基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系構(gòu)建:框架、機理與路徑.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)2016.16(1):31-42.
[2]楊鈞.中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展模式研究.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報.2013,47(2):222-226.
[3]李學(xué)工.冷鏈物流研究[M].北京:清華大學(xué)出版社,2017:30-31.