史利平

英國國王查理一世每年給他的主廚發(fā)放500英鎊以確保它的配方不外傳；《獨立宣言》的主要撰寫人托馬斯·杰斐遜把它從歐洲帶到了美國；英國前首相撒切爾夫人年輕時曾專注于研發(fā)它的口味；俄羅斯總統(tǒng)普京把它視為自己的最愛……它就是人見人愛的冰淇淋。

冰淇淋起源于意大利，在17世紀(jì)的那不勒斯已經(jīng)非常流行了。1686年，意大利人科爾泰利在法國巴黎開了一家名叫普羅科佩的咖啡館，以供應(yīng)意式冰淇淋起家，拿破侖、伏爾泰、雨果、巴爾扎克等名人都曾在這里聚會，意式冰淇淋由此進(jìn)入法國主流社會。200多年后，一部風(fēng)靡全球的電影《羅馬假日》把意大利冰淇淋推向了全世界，片中奧黛麗·赫本坐在臺階上吃冰淇淋的場景給觀眾留下了深刻印象，以至于之后每年都有無數(shù)影迷朝圣般地來到羅馬，涌入“赫本同款冰淇淋”專賣店——擁有百年歷史的意大利國寶級冰淇淋店“焦利蒂”。從早晨7點至深夜1點半，這家店里都擠滿了人，用不同的口音重復(fù)著同一個詞：吉拉朵。

在意大利語中，吉拉朵的意思是“冷凍”。它是意式冰淇淋的代表，而我們平時吃的大多是美式冰淇淋，兩者的區(qū)別主要在于脂肪含量、空氣含量和制作溫度不同。吉拉朵含奶油較少、牛奶較多，脂肪含量比美式冰淇淋低。它遵循“自然攪拌，均勻降溫”的制作原則，攪拌時打入的空氣比普通冰淇淋要少一半多，這意味著更綿密的口感和更豐富的層次。此外，吉拉朵的制作溫度也比美式冰淇淋更高。

更重要的是，吉拉朵代表著意大利的“人情味”和“手工作坊”文化，它不像美式冰淇淋那樣采取工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，不是從流水線上復(fù)制出來的千篇一律的樣子，而是充滿個性與特色，想放什么就放什么，想怎么搭配就怎么搭配，隨心所欲，任君選擇。

以檸檬、甜瓜和蜜桃等時令鮮果為基底的吉拉朵，果味怡人、口感清爽，濃郁的果香在口中一層層漾開，如同吃了一口新鮮水果，冰冰涼涼讓人欲罷不能。

而以巧克力、開心果和榛子等為基底的吉拉朵，奶味醇厚香甜，其中有好幾款都是經(jīng)典口味：“芭喜”由巧克力和榛子搭配而成，口感柔順綿密，巧克力的微苦與榛果的芳香恰到好處地糾纏在一起，每吃一口都像是與心上人的一次甜蜜之吻；“七重紗”融合了各種不同類型的巧克力，中間夾著榛果層，頂部覆蓋著小巧的餅干，松軟與酥脆相得益彰，口感異常豐富，構(gòu)成了強(qiáng)烈的味覺誘惑；“巧克力脆片”則在香草冰淇淋中加入巧克力小碎塊，每吃一口都有巧克力碎屑的羈絆，別有一番滋味。

作為高端冰淇淋的代表，吉拉朵頻頻出現(xiàn)在各國高級餐廳的甜品單中，甚至有人認(rèn)為世界上的冰淇淋只分兩種：吉拉朵和非吉拉朵。

在意大利人看來，吉拉朵意味著新鮮、天然、匠心和美味。它的最佳賞味期只有一天，時間長了香氣就會散失，所以原料絕對天然，不添加任何化學(xué)香精、色素或穩(wěn)定劑。代代相傳的家族匠人對手工制作吉拉朵的環(huán)節(jié)和口味也追求極致，確保質(zhì)量上乘。

吉拉朵的乳脂含量僅為4%—9%，而且富含人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，是非常健康的食品。意大利人喜歡把吉拉朵當(dāng)作小吃而不是飯后甜點，還有人用它代替三明治當(dāng)主食。

營養(yǎng)與口味俱佳的吉拉朵是意大利的文化名片，代表著傳統(tǒng)又隨意、甜蜜又多變、創(chuàng)意無限又個性十足的“意大利精神”。2016年，吉拉朵行業(yè)的全球營業(yè)額超過150億歐元，其中90億來自歐洲，意大利則獨占?xì)W洲市場的30%。目前歐洲有6萬多家吉拉朵店，其中3.9萬家在意大利。意大利甚至有一所創(chuàng)立于2003年的冰淇淋大學(xué)，其中一半學(xué)生是外國人，可見吉拉朵的粉絲也是遍布全球的。

在羅馬的鵝卵石街道和米蘭的中央火車站，在佛羅倫薩的山頂和錫耶納的半坡廣場，在梵蒂岡的拐角和比薩的街頭，在威尼斯的運河和陶爾米納的海灘，都有讓人流連忘返的吉拉朵店。它像一個身穿奢華大牌、充滿迷人氣質(zhì)的意大利女孩，又像一個熱烈而浪漫、渾身藝術(shù)范兒的意大利男孩。它是情竇初開的甜蜜信物，充滿愛與溫馨。

在意大利、法國、英國的一些城市，吉拉朵的外觀就像一件藝術(shù)品。當(dāng)你從店員手中接過玫瑰花形狀的甜筒時，會有一種奇妙的心理感應(yīng)，就像收到了芳香甜蜜的玫瑰。不同顏色的“花瓣”代表不同的口味，上面的開心果碎屑也在提醒你，這是一枝與眾不同的“玫瑰花”。如果意大利的歷史和美景能留住你的心，那么吉拉朵的甜蜜和多姿多彩則能留住你的胃。

在俄羅斯世界杯上表現(xiàn)搶眼的葡萄牙球星C羅，最近宣布從西班牙皇馬俱樂部轉(zhuǎn)會至意大利尤文圖斯俱樂部，為此，距離尤文圖斯訓(xùn)練基地很近的一家甜品店推出了一款名為“C羅7號”的吉拉朵。它的主體由代表尤文圖斯的黑白兩色構(gòu)成，上面以漂亮的水果作點綴。看來，隨著C羅的到來，吉拉朵又會增添不少足球元素了。