高光明 陳昌福

前言

“小龍蝦”是克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）的俗稱，常見于我國長江中下游流域各類水體中。因小龍蝦肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白、低脂肪的健康水產(chǎn)品，深受國內(nèi)外廣大消費者的喜愛；又因為小龍蝦的加工食品歷來深受一些歐美國家消費者的歡迎，故近十多年來，小龍蝦已成為我國出口創(chuàng)匯的主要淡水水產(chǎn)品。正是因為小龍蝦在國內(nèi)外廣受青睞，擁有比較大的市場潛力，導致目前小龍蝦在國內(nèi)的身價越來越高，養(yǎng)殖效益也顯示出比較好的勢頭，國內(nèi)不少地區(qū)開始興起了健康養(yǎng)殖小龍蝦的熱潮，業(yè)已形成了比較好的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模效應。

小龍蝦能在多種類型的水體中生活，適應多種養(yǎng)殖模式，尤其是對“水稻-小龍蝦”“蓮藕-小龍蝦”“芡實-小龍蝦”“菱-小龍蝦”“魚類-小龍蝦”等生態(tài)種養(yǎng)或混養(yǎng)模式比較適應。開展小龍蝦池塘或稻田的養(yǎng)殖，對我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收，是一條易于推廣并獲得良好效益的途徑。小龍蝦全身都是寶，許多加工產(chǎn)品不僅可供食用，而且還廣泛地用于醫(yī)藥、環(huán)保、食品、保健、農(nóng)業(yè)、飼料及科學研究等領(lǐng)域，具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景。

圖1-1 小龍蝦

雖然小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)在我國不少地區(qū)發(fā)展速度很快，但是，人工養(yǎng)殖小龍蝦畢竟在我國還是屬于逐漸成熟過程中的朝陽產(chǎn)業(yè)，廣大的養(yǎng)殖業(yè)者對于小龍蝦的生理、生態(tài)習性、養(yǎng)殖模式在不斷實踐學習中，還不夠熟悉，難以真正做到采用適宜的養(yǎng)殖技術(shù)飼養(yǎng)小龍蝦，如小龍蝦一旦出現(xiàn)應激反應或暴發(fā)性疾病，就感到束手無策。為此，本書重點解答了小龍蝦的生物學特性、人工繁殖、幼蝦培育、成蝦養(yǎng)殖、經(jīng)濟價值、養(yǎng)殖模式、病害防治、食品加工、綜合利用以及江湖傳言等問題。我們在收集和閱讀國內(nèi)外學者發(fā)表的關(guān)于小龍蝦養(yǎng)殖與疾病研究等資料的基礎(chǔ)上，整理編輯成書，致力于反映當前國內(nèi)外小龍蝦養(yǎng)殖的最新成果。本書于2010年由陳昌福教授主編出版了第一版，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖技術(shù)的日益發(fā)展，結(jié)合國家新型職業(yè)農(nóng)民培育工程對教材的需要，在原書內(nèi)容上經(jīng)過吐故納新重新編輯出版本書，如新編中刪去了大水面小龍蝦“三網(wǎng)”養(yǎng)殖內(nèi)容，增加了稻田種養(yǎng)、小龍蝦加工等章節(jié)的篇幅。本書集科學性、實用性、先進性和趣味性于一體，是一本農(nóng)業(yè)大眾科普讀物。旨在幫助我國的小龍蝦養(yǎng)殖者盡快了解和掌握小龍蝦健康養(yǎng)殖的新技術(shù)，同時對有志于小龍蝦加工、開發(fā)利用小龍蝦價值的相關(guān)人士、企業(yè)給予啟示。

第一章 小龍蝦概述

1.小龍蝦在動物分類學上的地位如何？

小龍蝦被歐洲人稱為紅色沼澤螯蝦或紅色沼澤蝲蛄（red swamp crayfish）。在動物分類學上小龍蝦隸屬于節(jié)肢動物門（Arthropoda）、甲殼綱（Crustacea）、軟甲亞綱（Malacostraca）、十足目（Decapoda），多月尾亞目（Pleocyemata）、螯蝦上（或總）科（Astacoidea）、螯蝦科（Cambaridae），螯蝦亞科（Cambarinae）、原螯蝦屬（Procambarus）、原螯蝦亞屬（Scapulicambarus）。

“小龍蝦”是我國部分地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者和水產(chǎn)品消費者對克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）的俗稱。在我國不同的地方還有一些不同的稱呼，如小龍蝦、淡水龍蝦、龍蝦、蝲蛄、螯蝦、克氏螯蝦等。小龍蝦的英文名稱為red swamp crayfish或red swamp crawfish（紅沼澤蝲蛄），因為其形態(tài)與海水龍蝦相似，故在國際上也被稱為淡水龍蝦（freshwater lobster）和淡水螯蝦（freshwater crayfish）。

2.小龍蝦的漁業(yè)經(jīng)濟價值如何？

小龍蝦是原螯蝦屬（Procambarus）中最具漁業(yè)經(jīng)濟價值的一種。

相比于其它蝦類來說，小龍蝦具有易養(yǎng)殖、投資少、見效快、效益高等特點。雖然近些年來，農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)成本都有不同程度的上揚，但是人工養(yǎng)殖小龍蝦仍是廣大農(nóng)民迅速致富的途徑之一。

根據(jù)有人對湖北部分人工養(yǎng)殖小龍蝦地區(qū)所做的調(diào)查數(shù)據(jù)，2005年利用稻田養(yǎng)殖小龍蝦每千克的成本約為1.6～2.0元，池塘養(yǎng)殖小龍蝦每千克的成本約為2.0～2.5元；2007年稻田養(yǎng)殖小龍蝦每千克的成本上升為2.5～4.0元，池塘養(yǎng)殖小龍蝦每千克的成本上升為3.0～5.0元。2005年，在湖北省的小龍蝦與中稻輪作的模式，6公頃（90畝）總支出為31100元，其中稻田租金7000元（8個月），小龍蝦苗種費15000元，糞肥費2000元，飼料費2000元，人工費4000元，其他費用1100元。收獲小龍蝦16000～20000kg，總產(chǎn)值12萬～14萬元，平均成本每千克1.56～1.94元，總利潤為8～10萬元。

2016年，稻蝦種養(yǎng)模式在湖北、湖南、江蘇等省份，畝產(chǎn)值達到了3000～6000元，利潤為2000～4500元。相對比，安徽地區(qū)采用稻蝦連作種養(yǎng)模式較多，如全椒縣赤鎮(zhèn)龍蝦經(jīng)濟專業(yè)合作社，一般每年的8月至9月中稻收割前投放親蝦或9月至10月中稻收割后投放幼蝦，翌年的4月中旬至6月上旬收獲成蝦，5月底、6月初整田、插秧，6月至10月以水稻生產(chǎn)為主，如此循環(huán)輪替的過程。稻蝦連作種養(yǎng)模式的小龍蝦畝產(chǎn)一般在75～100kg，水稻維持在500kg，畝利潤2000元以上。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明（僅小龍蝦），2014年戶均增收10萬元；2015年戶均增收11萬元；2016年社員420人（戶），戶均增收12萬元。

此外，小龍蝦的工業(yè)價值也在不斷被開發(fā)，有研究結(jié)果表明，從小龍蝦的甲殼中提取的蝦青素、蝦紅素、甲殼素、幾丁質(zhì)及其衍生物，被廣泛地應用于食品、醫(yī)藥、飲料、農(nóng)業(yè)和環(huán)保等方面。10年前，由于小龍蝦的整蝦食用開發(fā)較緩慢，它的利用價值主要是體現(xiàn)在出口創(chuàng)匯上，尤其是蝦仁部分，經(jīng)冷凍或速凍后出口到日本、美國、歐洲等地區(qū)，深受國際市場歡迎。近年來，小龍蝦的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品越來越多元化，除凍煮帶黃（或去黃）龍蝦仁、凍煮龍蝦尾肉之外，又開發(fā)了原味（或調(diào)味）整蝦、辣粉蝦等冷凍調(diào)理品。在美國，小龍蝦的售價每千克可達3.5～5.0美元，每千克小龍蝦尾肉售價可達20.0美元。

3.有哪些淡水龍蝦最具有人工養(yǎng)殖前景？

由于淡水龍蝦肉味鮮美，市場價格比較高，已引起全世界水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者和消費者的關(guān)注，在不少國家和地區(qū)人工養(yǎng)殖和開發(fā)利用淡水龍蝦產(chǎn)品的發(fā)展速度很快。下面簡要介紹的10種在世界范圍內(nèi)具有人工養(yǎng)殖前景的淡水龍蝦。

（1）克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）

這種小龍蝦原產(chǎn)于美國南部和墨西哥北部，一年繁殖一次，屬于秋、冬季繁殖類型。有記載的小龍蝦的最大個體為全長16.0cm，重約168.0g，產(chǎn)于非洲的肯尼亞。小龍蝦一般個體可長到30.0～60.0g，可食比例為20.0%～30.0%。小龍蝦適應性強，對棲息地環(huán)境的要求不嚴格，適溫范圍為0～36℃，最適溫度范圍為18～32℃，對高溫、低溫、低氧及水體的富營養(yǎng)化具有比較強的適應性；掘洞能力和攀援能力較強，生長速度比較快，養(yǎng)殖3個月即可達到30.0g左右，也是可以起捕上市的規(guī)格。目前，小龍蝦是世界上分布最廣、人工養(yǎng)殖最多的品種。

（2）塔斯馬尼亞螯蝦（Astacopsis gouldi）

塔斯馬尼亞螯蝦原產(chǎn)于澳大利亞，一年繁殖一次，屬于秋、冬季繁殖類型。有記載的塔斯馬尼亞螯蝦的最大個體為全長達46.0cm，體重達3.6kg，塔斯馬尼亞螯蝦是迄今為止，世界上發(fā)現(xiàn)的個體最大的淡水螯蝦（Forteath K.，1987）。塔斯馬尼亞螯蝦適應性比較強，適溫范圍為0～37℃，最適溫度范圍為17～31℃，對高溫、低溫、低氧及水體的富營養(yǎng)化具有比較強的適應性。尚未見有關(guān)于塔斯馬尼亞螯蝦人工養(yǎng)殖的記載。

（3）墨累河螯蝦（Euastacus armatus）

墨累河螫蝦也稱為棘螯蝦，原產(chǎn)于澳大利亞墨累河地區(qū)，一年繁殖一次，屬于冬、春季繁殖類型。墨累河螯蝦是世界上個體第二大的淡水螯蝦，最大個體全長45.0cm，體重約3.0kg，一般個體可長到1.0～2.0kg。在天然棲息地，墨累河螫蝦生長速度較慢，雌蝦約需9年才能達到性成熟產(chǎn)卵。墨累河螫蝦喜歡棲息在存在水生植物并且流動的河流中。適溫范圍0～33℃，對生活水體的水質(zhì)和溶氧量具有比較高的要求，既不能耐受高溫，也不能耐受低溶氧。在夏季高溫時和冬季，該蝦掘穴進入地下。該蝦的腹部占整個身體的比例較低，因而可食比例較低，目前尚未見該蝦可食比例的詳細資料。該蝦肉質(zhì)、肉味上乘，在澳大利亞的市場售價不低。

（4）麥龍螯蝦（Cherax tenuimanus）

麥龍螯蝦原產(chǎn)于澳大利亞西南部，一年繁殖一次，屬于春季繁殖類型。麥龍螯蝦是世界上個體第三大的淡水螯蝦，最大個體全長38.5cm，重達2.72kg，一般可長到1.0kg左右，可食比例為65.0%～70.0%。麥龍螯蝦也是世界上較為名貴的淡水螯蝦之一，適溫范圍為0～31℃，最適溫度范圍為17～25℃。麥龍螯蝦是一種非掘穴螯蝦，對環(huán)境的適應性不如紅螯螯蝦強，既不能耐受高溫，也不能耐受低氧環(huán)境，對水質(zhì)的要求也比較高。在條件適宜的情況下，麥龍螯蝦的生長速度比較快，養(yǎng)殖1年，個體可達到60.0～180.0g。20世紀80年代，麥龍螯蝦曾是世界上最熱門的淡水螯蝦，歐洲、美洲、亞洲、非洲的一些國家都曾經(jīng)引進試養(yǎng)。但是，目前除澳大利亞有麥龍螯蝦的人工養(yǎng)殖外，僅有非洲南部的津巴布韋和南非有少量人工養(yǎng)殖產(chǎn)量。

（5）雅比螯蝦（Cherax destructor）

雅比螯蝦原產(chǎn)于澳大利亞中部，屬于春季繁殖類型。一般個體可長到60.0～250.0g，可食比例在35.0%左右。雅比螯蝦適應性強，對棲息地環(huán)境的要求不嚴格，適溫范圍為0～37℃，最適溫度范圍為20～32℃，對高溫、低溫、低氧及水體的富營養(yǎng)化都有較強的適應性，掘洞能力較強。養(yǎng)殖1年，該蝦可達到60.0g左右的上市規(guī)格，是澳大利亞分布最廣、人工養(yǎng)殖最多的淡水螯蝦。

（6）紅螯螯蝦（Cherax quadricarinatus）

紅螯螯蝦原產(chǎn)于新幾內(nèi)亞、澳大利亞的北部和東北部，是一種熱帶蝦類，一年可繁殖多次，屬于春、夏季繁殖類型。紅螯螯蝦最大個體約600.0g，一般個體可長到60.0～350.0g，可食比例為60.0%～65.0%。紅螯螯蝦適應性較強，適溫范圍為5～37℃，最適溫度范圍為22～32℃，不耐低溫。該蝦掘洞能力較弱，為非掘穴種類；生長迅速，養(yǎng)殖1年，紅螯螯蝦個體可達到60.0～120.0g?，F(xiàn)在紅螯螯蝦現(xiàn)已被美洲、歐洲、亞洲、非洲等地的許多國家和地區(qū)引進并開展人工養(yǎng)殖。

（7）寬大太平螯蝦（Pacifastacus leniusculus）

寬大太平螯蝦原產(chǎn)于北美洲，偏向于冷水性淡水螯蝦種類。一般個體可長到200.0g以上。寬大太平螯蝦適溫范圍為0～31℃，最適溫度范圍為15～25℃，既不耐受高溫，也不耐受低氧。但是，抗病力相對比較強。寬大太平螯蝦是非掘穴種類，掘洞能力較弱。在條件適宜的情況下，該蝦生長速度較快，養(yǎng)殖1年可長到60.0g以上。該蝦可食比例不高，一般不到45.0%。

（8）歐洲螯蝦（Astacus astacus）

歐洲螯蝦也稱為貴族螯蝦，原產(chǎn)于歐洲。100多年前，歐洲的大部分地區(qū)都有它的分布，由于受到螯蝦絲囊霉（Aphanomyces astaci）的侵襲（稱為螯蝦瘟，crayfish plague）和過度捕撈的緣故，現(xiàn)在歐洲螯蝦的分布區(qū)域已大為縮小，產(chǎn)量也大幅度下降，2003年整個歐洲出產(chǎn)的歐洲螯蝦產(chǎn)量僅有1.0噸。該蝦喜棲息在河流的中下游，也喜棲息在水生植物豐富的湖泊中。一般個體能長到200.0g以上，既不能耐受高溫，也不能耐受低氧。在天然分布區(qū)，歐洲螯蝦生長2年可長到9.0cm左右，在人工養(yǎng)殖條件下生長速度稍快。雄性個體一年性成熟；雌性個體需2年，長到9.0cm以上才性成熟產(chǎn)卵。目前歐洲大多數(shù)國家仍然在人工養(yǎng)殖歐洲螯蝦，但是產(chǎn)量不高，是淡水螯蝦中市場銷售價格最高的一種，2001-2003年在國際市場上，歐洲螯蝦的價格為每千克17.87～35.70美元。

（9）土耳其螯蝦（Astacus leptodactylus）

土耳其螯蝦又稱為狹螯螯蝦，原產(chǎn)于西亞和東歐一些國家，因其在土耳其分布和人工養(yǎng)殖較多，故又稱其為土耳其螯蝦。一般個體可長到18.0cm，體重200.0g以上。適溫范圍為0～35℃，最適溫度范圍為17～28℃。土耳其螯蝦掘洞能力較弱，喜棲息在湖泊和水體流動緩慢的河流里?，F(xiàn)在，土耳其螯蝦在土耳其、敘利亞、匈牙利、波蘭、保加利亞、西班牙等國家仍然被大量地養(yǎng)殖。

（10）叉肢螯蝦（Orcenectes spp．）

叉肢螯蝦原產(chǎn)于北美洲，是淡水螯蝦中的一個大家族，叉肢螯蝦屬的種類共有89個種和亞種，其中具有養(yǎng)殖價值有5～6種，屬中小型個體，與小龍蝦相似或略小于小龍蝦。叉肢螯蝦在生態(tài)習性上差異也較大：有適合加拿大和北歐等寒冷氣候條件的，也有適合溫帶和亞熱帶氣候條件的；有掘洞的，也有非掘穴而躲藏在石塊下的。該蝦可食比例略高于小龍蝦，是很類似于小龍蝦的一類淡水螯蝦，目前在美國、加拿大和歐洲的部分國家有比較廣泛的人工養(yǎng)殖。

（未完待續(xù)）