●吳財(cái)輝（吉林省黃泥河林業(yè)局 吉林 敦化 133700）

●徐宏偉（吉林敖東延邊藥業(yè)股份有限公司 吉林 敦化 133700）

1 概述

1.1 薇菜

薇菜為紫萁科紫萁屬的分株紫萁（Osmunda cinnamomeaL.var.asiaticaFernald），又名桂皮紫萁，俗稱(chēng)“牛毛廣”，商品名“薇菜”，南方俗稱(chēng)“大巢菜”“野豌豆”“掃帚菜”“野雞頭”等。

1.2 栽培地環(huán)境

薇菜主要分布在海拔200～1 500m高山地區(qū)的潮濕荒坡或水溝邊。長(zhǎng)白山林區(qū)野生薇菜資源十分豐富，但分布稀疏，為了更好地利用野生薇菜資源，黃泥河林業(yè)局從1982年開(kāi)始進(jìn)行了野生薇菜的人工移栽試驗(yàn)，多年的試驗(yàn)已探索出一整套高產(chǎn)移栽技術(shù)。栽培需選土壤肥沃、耕性良好、pH5.5～6.5、無(wú)霜期100天以上、年活動(dòng)積溫2 000℃以上、土壤濕潤(rùn)的地塊。

2 種根采挖

2.1 采挖時(shí)間

種根采挖在春、夏、秋三季均可，采挖后如不能馬上移栽，應(yīng)進(jìn)行假植。短期內(nèi)可以平鋪在地上，禁忌堆放。

2.2 采挖工具

可采用去掉尖部1/3的鐮刀，并將鐮刀斷頭處磨得尖而鋒利。

2.3 采挖方法

找到野生薇菜植株后，確定薇菜錐狀根莖的方向，在植株處向錐狀莖的根部左右各挖一刀，取出錐狀根莖進(jìn)行修剪，去除須根和雜草根，薇菜沒(méi)有胚根，不形成真正的根系，只有著生于根狀莖上的不定根。薇菜的不定根根系較發(fā)達(dá)，2～3年生的根系可達(dá)30cm2，采挖時(shí)應(yīng)選擇健壯株，減少和避免對(duì)生長(zhǎng)錐的人為損傷。

2.4 效果

經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，這種采挖方法薇菜須根生長(zhǎng)較快，利于緩苗，還可以在很大程度上減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，比用鍬鎬采挖省人力、物力。

3 種根移栽

3.1 移栽時(shí)間

野生薇菜一年中除冬季外其他季節(jié)皆可移栽成活，但實(shí)踐證明，立秋后到封凍前采挖最適合，采挖過(guò)早影響其養(yǎng)分積累。適時(shí)采挖，及時(shí)移栽。

3.2 場(chǎng)地的選擇

栽培要求選擇在土壤潮濕的地塊，陰坡地或半陰半陽(yáng)地最適宜，土壤要求偏酸性，pH在5.5～6.5之間，忌堿性。中壤、中黏壤或沙壤土地塊均可，但要求排水良好，忌選擇土壤貧瘠、干旱的坡地，也可選擇條件良好的林下移植，林下移植要考慮到交通、采摘及施肥等作業(yè)管理。

3.3 整地

選好地塊后，先用旋耕機(jī)進(jìn)行深耕20cm，去除雜物，作畦寬1.2m，方便農(nóng)用車(chē)在田間作業(yè)與施肥，也方便人工采摘，避免在畦上行走，踩壞薇菜植株。

3.4 栽培方式

薇菜為側(cè)須根，采用畦作開(kāi)溝栽培，根系分布淺而廣，不宜深栽，按每平方米栽植15～18株根莖為宜（注意薇菜的生長(zhǎng)具有方向性，栽培過(guò)程中應(yīng)該使植株的頭部統(tǒng)一向一個(gè)方向移栽，最好朝東或朝南），在薇菜根的上部覆蓋5～10cm厚的土即可。將根莖定植后，蓋土壓緊，栽后澆足定根水。

4 田間管理

4.1 除草

在整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)應(yīng)控制圍建雜草，夏季是雜草生長(zhǎng)旺季，每隔一段時(shí)間就要除草1次，嚴(yán)控雜草生長(zhǎng)。雖然薇菜喜陰濕的生長(zhǎng)環(huán)境，但雨季時(shí)要及時(shí)排水，防止內(nèi)澇。

4.2 防寒增肥

入冬前用腐殖土、廢棄木耳袋里的菌糠、豆稈、豆皮子等覆蓋防寒，這些覆蓋物腐爛后可以作為薇菜的肥料，當(dāng)年移栽的最好施適量農(nóng)家肥，保證薇菜下一年的生長(zhǎng)養(yǎng)分。

5 采收

移植后的薇菜兩年內(nèi)不能采收，以養(yǎng)園為主，3年可以少量采收，第4年以后就可以正常采收了。采收時(shí)間一般為5月下旬至6月上旬，莖高20cm左右時(shí)開(kāi)始采摘，采大留小，以利增產(chǎn)。一般每年采收3茬，需要用時(shí)3周左右。

6 加工

6.1 挑揀

采收后的薇菜摘去雄蕾（頂部拳曲幼葉），挑出老根、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的鮮菜以及雜質(zhì)，及時(shí)加工，防止老化。

6.2 水煮

把薇菜放入沸水鍋里焯3～4分鐘，然后再?gòu)纳现料路?遍，煮3～4分鐘，即可出鍋。出鍋后的薇菜不用冷水沖涼，散鋪在透水良好的散布上自然冷卻即可。

6.3 去毛

老方法是人工一根一根的去毛，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，不利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)多年的實(shí)踐，現(xiàn)在使用的方法是使用網(wǎng)孔0.3cm×0.3cm的鐵網(wǎng)，固定后可以在上面揉搓，待毛和雜質(zhì)漏掉后，剩下的菜可進(jìn)行揉搓加工。

6.4 揉搓

去毛后的薇菜是綠色的，晾曬到變成灰白色后進(jìn)行第1次揉搓。揉搓后繼續(xù)進(jìn)行晾曬，一般是揉搓3遍后可以上勁做團(tuán)。具體操作是頭搓要輕（由于菜的粗細(xì)不均，防止揉斷），二搓要?jiǎng)?，三搓用力，目的是軟化菜體、斷裂纖維、增加復(fù)鮮率。做團(tuán)后自然晾干，做團(tuán)的目的是增加菜的美觀程度。

7 注意事項(xiàng)

薇菜是長(zhǎng)白山林區(qū)出口創(chuàng)匯的重要山野菜，為了保持其綠色無(wú)公害，在栽培過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥和化肥。在實(shí)踐過(guò)程中薇菜沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何的病蟲(chóng)害，所以不必使用農(nóng)藥。由于薇菜是側(cè)根生長(zhǎng)，有些須根露在土壤外面，除草劑和化肥會(huì)燒死薇菜根，所以不宜使用除草劑和化肥。