陳思藩 蔡創(chuàng)鈿 謝澤楷 黃瑞國 陳若榮 陳偉喬 鄭炫君

【摘要】：在我國現(xiàn)階段，茶葉的加工和設(shè)備還處于半手工、半機(jī)械化的生產(chǎn)初級(jí)階段，要進(jìn)一步發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，就離不開茶葉現(xiàn)代化的加工技術(shù)和生產(chǎn)裝備的研究，在加強(qiáng)科研創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，對(duì)科研成果進(jìn)行大規(guī)模的推廣，是當(dāng)下發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的重中之重。本文主要總結(jié)了我國現(xiàn)階段茶葉現(xiàn)代化加工的現(xiàn)狀以及其中存在的問題，并以此為主要依據(jù)來提出對(duì)于我國現(xiàn)階段茶葉現(xiàn)代化加工和裝備的研究與推廣中對(duì)于問題應(yīng)對(duì)的建議以及政策，以此為我國的茶葉現(xiàn)代化發(fā)展提供一些參考和建議。

【關(guān)鍵詞】： 茶葉加工技術(shù)； 茶葉加工裝備； 加工現(xiàn)代化

茶葉作為目前世界上的三大飲料之一，目前茶葉市場占有率也是在逐年增長，在飲料行業(yè)逐漸成為佼佼者，而中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉并把它當(dāng)做飲料的國家，因此，中國在世界茶行業(yè)中也是占有舉足輕重的地位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)線束，我國無論是從茶園面積還是從產(chǎn)量來說，在世界上都是占據(jù)第一的位置，但是，雖然我國的茶葉產(chǎn)量高，但是我國出口的茶葉產(chǎn)品中多為散茶，技術(shù)性較低，產(chǎn)品的附加值也很低，茶葉產(chǎn)品的品種很雜，不注重產(chǎn)品的品牌意識(shí)，從而導(dǎo)致我國在茶葉產(chǎn)業(yè)方面的經(jīng)濟(jì)效益一直很低，，這與目前世界上的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)形成明顯的差距，因此，要發(fā)展我國的茶葉產(chǎn)業(yè)，就必須加強(qiáng)我國產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)和加工裝備的研究與推廣，只有這樣才能擺脫我國茶葉產(chǎn)業(yè)目前面臨的困境。

現(xiàn)階段，我國的茶葉除了技術(shù)性低、產(chǎn)品附加值低、茶葉生產(chǎn)設(shè)備落后，還存在諸多問題，因此，針對(duì)目前這些問題，在我國現(xiàn)階段就必須加強(qiáng)茶葉現(xiàn)代化加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的研究，對(duì)于茶葉生產(chǎn)中存在的問題，要及時(shí)的進(jìn)行問題總結(jié)，本文就主要針對(duì)這些問題，提供一些可行的建議。

1、我國現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀以及主要存在問題

茶葉加工技術(shù)按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分布不同的階段，按照生產(chǎn)加工過程劃分，可以把茶葉加工技術(shù)分為初加工、精加工、深加工三個(gè)主要階段，精加工主要是指茶葉采摘后對(duì)茶葉進(jìn)行殺青、揉、干燥、發(fā)酵等流程，這個(gè)階段生產(chǎn)出的茶葉產(chǎn)品叫做毛茶，毛茶因?yàn)闆]有經(jīng)過精加工，其中含有很多雜質(zhì)。就要進(jìn)行茶葉的精加工，精加工主要是指茶葉篩選，挑揀等工藝區(qū)分好茶，選擇外形比較統(tǒng)一的茶葉作為商品茶葉，深加工主要是指從茶葉中提取一些物質(zhì)，用作一些化妝品、食品等的原料，總體來說，我國的茶葉加工的技藝還是在不斷提升的。

1.1雖然我國茶葉初加工技術(shù)不斷提高，但是自動(dòng)化水平較低

茶葉的初加工雖然是茶葉加工工藝中的第一道工序，但是它也是這其中最重要的一道工序，這一道工序做的好壞對(duì)茶葉品質(zhì)以及茶葉加工效率起到關(guān)鍵性的作用。不同的茶葉在初加工這一道工序的加工方法是有很大區(qū)別的，比如說紅茶和綠茶，就有很大區(qū)別，紅茶是要經(jīng)過萎，然后還要經(jīng)過發(fā)酵加工，而綠茶就不需要經(jīng)過發(fā)酵這一道工序，其中的區(qū)別還是很大的。

1.1.1殺青

殺青是茶葉加工過程中的第一道工序，是所有工序的基礎(chǔ)，也是很關(guān)鍵的一步，殺青的好壞直接影響到茶葉的品質(zhì)，它的主要原理就是將茶葉鮮葉經(jīng)過高溫處理，破壞其中的組織結(jié)構(gòu)，改變茶葉鮮葉的顏色，使其質(zhì)地變軟，為下一步工序奠定基礎(chǔ)。同樣，不同的茶在殺青這一道工序上的工藝技術(shù)也是不同在，影響的因素也很多，比如說殺青時(shí)所需要的溫度條件，殺青的時(shí)間，殺青的技術(shù)措施等。比如說如果茶葉葉片水分較高，就得延長茶葉葉片殺青所需要的時(shí)間，如果一次性投放的葉量較多，就需要增加殺青所需要的溫度等，其中殺青過程中的共同點(diǎn)有殺青過程中，溫度都是先高后低，第二就是拋與悶相結(jié)合。自從我國加入世貿(mào)組織以來，我國就在不斷的增加在產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)方面的投入，期間不斷引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，這就使我國的茶葉加工方面的技術(shù)大大提升，茶葉的品質(zhì)也越來越好。

1.1.2揉與捻的技術(shù)

揉與捻就是為了使茶葉葉片更容易成形，在揉與捻的過程中，破壞茶葉葉片的細(xì)胞，這樣做的效果就是使茶葉味道更好，同時(shí)有利于沖泡，隨著我國對(duì)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的重視，從國外的技術(shù)以及設(shè)備引進(jìn)，我國在茶葉加工中的揉與捻的技術(shù)也是在逐漸提升，從原來的半手工加工開始逐漸向自動(dòng)化加工邁進(jìn)。

1.1.3茶葉的干燥技術(shù)

茶葉生產(chǎn)過程中的干燥技術(shù)，也是茶葉生產(chǎn)加工工序中的最后一步，這一道工序也是所有茶葉品種生產(chǎn)加工必須要經(jīng)過的一道流程，同樣對(duì)于茶葉的品質(zhì)好壞起到關(guān)鍵性作用，茶葉產(chǎn)品的消費(fèi)中間流程較多，因此，茶葉產(chǎn)品必然要求之一就是要耐儲(chǔ)存，如若茶葉產(chǎn)品中的水分不能達(dá)到指定要求，水分太高，就容易腐壞，也就嚴(yán)重影響到茶葉的品質(zhì)，我國目前的茶葉干燥技術(shù)也在隨著茶葉加工生產(chǎn)的現(xiàn)代化以及技術(shù)設(shè)備的提升也在不斷的改善，

1.2雖然我國的加工技術(shù)逐漸提高，但是還需提升標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化

茶葉的深加工是指對(duì)茶葉進(jìn)行深度加工，加工成為茶葉的衍生物，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的茶葉深加工技術(shù)也在逐漸的提升，產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷完善，茶葉一是可以加工生產(chǎn)茶多酚等功能成分，二是可以用來生產(chǎn)化肥，三是可以用來生產(chǎn)茶飲料以及各種糖果糕點(diǎn)以及一些保健品等，目前我國茶葉的深加工中取得的產(chǎn)品社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益巨大，但是還有發(fā)展空間。還需要加大技術(shù)創(chuàng)新，逐漸完善更新，更好的提升茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)。

2、茶葉生產(chǎn)加工裝備的介紹和其中存在的問題

目前，我國的茶葉生產(chǎn)裝備在不斷的發(fā)展，茶葉生產(chǎn)裝備產(chǎn)品多，數(shù)量大，并且在逐漸推廣開來，并且逐步推廣到實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中來，但是，其中也存在一些顯而易見的問題，比如說茶葉生產(chǎn)設(shè)備制造企業(yè)的規(guī)模小，技術(shù)落后，對(duì)于茶葉加工設(shè)備的研發(fā)創(chuàng)新能力弱，對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致設(shè)備的型號(hào)規(guī)格混亂，這些問題就嚴(yán)重影響了設(shè)備的利用率，產(chǎn)品的自動(dòng)化水平低下。

結(jié)語

以前傳統(tǒng)的茶葉加工都要經(jīng)過手工完成，而隨著茶葉加工現(xiàn)代化的發(fā)展，茶葉加工逐漸實(shí)現(xiàn)了加工的自動(dòng)化，這就大大提升了茶葉生產(chǎn)加工的效率，這不僅能節(jié)省人力，還能大大提升茶葉生產(chǎn)加工的效率，同時(shí)，能提升茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

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