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      桂皮和肉桂是不是同一種東西?

      2018-08-10 06:11:32曹景宜
      關(guān)鍵詞:紅棕色黃棕色灰白色

      曹景宜

      一直有人問(wèn),桂皮和肉桂到底是不是一種東西?如果是兩種東西的話,其區(qū)別又在哪兒?

      桂皮一般厚0.1~0.2厘米,外表面呈黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。內(nèi)表面呈紅棕色至黑棕色,平坦,有極細(xì)縱紋,劃之無(wú)油痕。質(zhì)硬而脆,易折斷,斷面平坦。外層灰色,內(nèi)層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。桂皮以皮薄、香氣濃厚者為佳。

      肉桂一般厚0.2~0.8厘米,外表面呈灰棕色,稍粗糙,有的可見(jiàn)灰白色的斑紋。內(nèi)表面呈紅棕色,略平坦,有細(xì)縱紋,劃之顯油痕。雖然能像桂皮一樣質(zhì)硬而脆,易折斷,但斷面不平坦。外層棕色較粗糙,內(nèi)層紅棕色油潤(rùn),兩層間有 1 條黃棕色的線紋。肉桂以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為佳。

      簡(jiǎn)而言之:桂皮薄,肉桂厚;桂皮色深,肉桂色淺;桂皮卷大,肉桂卷小;桂皮味淡,肉桂味濃。從用途講,桂皮多入肴,肉桂多入藥。如果只是食用的話,桂皮多用來(lái)做菜燉肉,肉桂多摻進(jìn)咖啡、蛋糕等飲料或甜點(diǎn)里邊。

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