邵安琪

一個(gè)月之后的3月18日，“鮑師傅”的搜索量達(dá)到了峰值4738，微信指數(shù)約為38萬(wàn)。根據(jù)百度和微信指數(shù)預(yù)測(cè)，微博的曝光量也根據(jù)這個(gè)時(shí)間發(fā)生了暴增。然而如果我們?cè)偬崆耙惶欤Y選2月7號(hào)，搜索關(guān)鍵詞“鮑師傅”，百度上卻什么都沒有。

就在短短的幾天內(nèi)，搜索量和媒體指數(shù)還停留在零的品牌名稱，突然毫無(wú)征兆的在各大網(wǎng)站突然變成了“網(wǎng)紅”。同樣是這幾天，北京和上海等熱門旅游城市的人們，開始排起了長(zhǎng)隊(duì)。更有趣的是，僅僅是在半年之后，出現(xiàn)了比鮑師傅排隊(duì)更長(zhǎng)的網(wǎng)紅熱搜食物——臟臟包。這個(gè)面包看上去臟兮兮，吃完后灰頭土臉，也正是因?yàn)椤芭K”而火起來。似乎好吃，好看，這兩點(diǎn)讓它“順理成章”的成為面包界的新晉網(wǎng)紅。

大約去年此時(shí)，喜茶、鮑師傅、—點(diǎn)點(diǎn)接連以“史詩(shī)級(jí)”的排隊(duì)場(chǎng)面出現(xiàn)在社交軟件里，無(wú)論是微博還是朋友圈，一天里總會(huì)刷到好幾種花樣的測(cè)評(píng)，甚至連—杯奶茶該加哪些配料，怎么搭配好喝都列出來了，成功躋身消費(fèi)升級(jí)頭牌之列。幸或不幸，它們都被貼上了“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，還都被質(zhì)疑過是雇人排的隊(duì)。以及通過社交媒體、大V轉(zhuǎn)發(fā)的餐廳或者飲品店，吸引著一波又一波年輕人排隊(duì)、打卡、曬照。

“這個(gè)茶聽說在上海要排隊(duì)五個(gè)小時(shí)才能喝到……”國(guó)家乒乓球隊(duì)員王勵(lì)勤曾在微博曬出過粉絲送的喜茶飲品，評(píng)論里—水的不理解，“什么茶需要排隊(duì)五個(gè)小時(shí)？”今年以來，喜茶的排隊(duì)狂潮席卷上海、廣州，上海西藏中路東面的喜茶排隊(duì)長(zhǎng)龍形成了壯觀的景象，“之字形隊(duì)伍從店門口排到了商場(chǎng)大門口。

而這些食物爆紅的背后，只是因?yàn)槭巢暮唾u相讓事件進(jìn)行得“順理成章”嗎？

“食品安全是網(wǎng)紅食品最大的挑戰(zhàn)。‘紅既帶來紅利，也是高危信號(hào)。網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴(kuò)張速度可以超出想象，而規(guī)模擴(kuò)張也會(huì)將問題放大。例如一籠小確幸的細(xì)菌污染、三只松鼠的霉菌超標(biāo)，在小規(guī)模運(yùn)行的時(shí)候或許并不會(huì)被發(fā)覺。同時(shí)，‘紅了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn)，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員在“2017年食品安全熱點(diǎn)科解讀媒體溝通會(huì)”上表示。

這種排隊(duì)現(xiàn)象經(jīng)社交媒體的傳播迅速發(fā)酵，很多消費(fèi)者買到喜茶第一件事情不是喝，而是發(fā)朋友圈。評(píng)論也分成了兩個(gè)陣營(yíng)，一部分被好奇心驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)者表示要去嘗試，更多人則表示不理解，“排隊(duì)五個(gè)小時(shí)去買—杯茶太不可思議了”。

“網(wǎng)紅食品紅起來之后，我們也看到了一些問題，這些問題很大程度上也是因?yàn)榧t才成為問題的。很多小企業(yè)生產(chǎn)的東西可能很好吃，沒有紅起來，但是一旦紅起來，它的影響就大了。網(wǎng)紅的餐飲，網(wǎng)紅的小食品，紅起來以后市場(chǎng)需求量爆增，然后經(jīng)過融資迅速擴(kuò)張，擴(kuò)張之后食品的水準(zhǔn)有可能下降。其中一個(gè)原因是因?yàn)槌隽似髽I(yè)對(duì)食品控制的能力。食品的發(fā)展是長(zhǎng)線的發(fā)展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤?！辩妱P表示。

就在2017年5月27日，上海市發(fā)布了《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）》，其中規(guī)定小型餐飲服務(wù)提供者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可'并遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

“網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。例如上海曾出現(xiàn)的無(wú)人面館僅紅了三天就被臨時(shí)叫停，因?yàn)樯嫦映秶?jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品和餐飲不僅僅是兩個(gè)業(yè)態(tài)，其風(fēng)險(xiǎn)特征與管理方式也不同，因此重新審核資質(zhì)很有必要?！?/p>

也許能夠挖掘用戶的潛在需求，具備自傳播屬性，價(jià)格適中，容易得手這幾個(gè)要素決定了—個(gè)產(chǎn)品是否能有自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在用戶市場(chǎng)上才能劃出一條更長(zhǎng)的拋物線。