段奇清

1981年，44歲的圭司和妻子經(jīng)營的快遞公司不幸倒閉。為了償還所欠的債務(wù)，夫婦倆籌了一筆錢，在自家樓下開了一家蔬菜超市。然而，銷售情況并不好。一天，圭司看著一堆菠菜出神：今天下午要是還賣不出去，就得將它們掃地出門。

這時，只聽一位顧客說，菠菜營養(yǎng)價值雖高，可做起來太麻煩。圭司心中一動，可以將菠菜燒熟了再賣啊。說干就干，他們夫婦做的熟菠菜，受到顧客的稱道。就這樣，他們開了日本出售熟蔬菜的先河，夫婦倆將店命名為“圭司超市”。

精益求精的烹調(diào)技藝，使得超市的營業(yè)額倍增?？墒且惶?，圭司又要拿起掃帚了：因?yàn)樽龅氖焓吃?4小時內(nèi)賣不完。

如何做到既能滿足顧客需要，又不會賣不完？圭司拿著掃帚出神。那時天空正下著小雨，圭司突然見到一個人朝著他們超市張望。原來，從超市到公交站100多米的小路上有許多樹葉和泥巴。他驀然意識到，那人一定是嫌這條路太臟，不方便來。果然，那人張望了一會兒，順著大路走了。

第二天早上，圭司就拿起掃帚清掃這條小路。這一掃，他發(fā)現(xiàn)來超市的顧客多了不少。顧客增加了，但依然不能解決食品賣不完的問題。不過在掃地時，讓他更為直接地感受到了天氣變化，而且他還發(fā)現(xiàn)，晴天、雨天以及寒暑的變化，都會影響顧客的數(shù)量。明白這些道理后，圭司一旦掃完地，便會拿出紙和筆，認(rèn)真記下當(dāng)天的天氣、客人數(shù)量與銷售量。

前不久，有記者為圭司超市拍攝紀(jì)錄片。那天正趕上下雪，圭司看了一眼外面的天氣，吩咐手下人：今天的熟食減少30%。結(jié)果讓人驚奇：當(dāng)天的熟食恰好賣完。當(dāng)記者稱贊圭司料事如神時，他說，這是35年來每天掃地、觀察天氣、觀察顧客數(shù)量的變化并認(rèn)真記錄的結(jié)果，也就是如今人們所說的“大數(shù)據(jù)”幫了我。

每天做的熟食剛好，不多不少，顧客就能吃到新鮮的美味：比如，那些年日本只有高檔餐廳才會把食物分開單獨(dú)煮，圭司超市卻不偷懶，他們堅持一樣一樣分開煮。最后再把煮好的熟食拼盤擺出，提供給顧客。又如，他們開發(fā)出的豆沙餡甜味牡丹餅，為了保證最佳口感，糖度絲毫不差地控制在40%，因?yàn)橹挥羞@個甜度，才能激發(fā)紅豆的香甜。由于根據(jù)“大數(shù)據(jù)”決定當(dāng)天熟食的數(shù)量，使得食品新鮮、品質(zhì)好，讓顧客享受到極品美味的同時，超市又防止了浪費(fèi)。

如今，這個坐落在距離日本仙臺30多公里、居民不過4000人的小山城里，其外表再普通不過的小超市，每年的營業(yè)額竟高達(dá)7.8億日元，被人們驚呼為“零售業(yè)的奇跡”。八旬高齡的圭司依然堅持每天清掃那100來米的小路，他說：“只要你心中有顧客，你的掃帚就不會再去掃過期的蔬菜，掃出的則是一條財富之路?！?/p>

（摘自《遼寧青年》 圖/游飛揚(yáng)）