談峰 許建民

摘要 工廠化生產(chǎn)的木腐菌菌糠具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富、供給正常的優(yōu)勢(shì)，是生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)基的優(yōu)良材料。總結(jié)了雙孢蘑菇基質(zhì)培育過(guò)程中雜菌的防控措施，主要包括合理調(diào)控基質(zhì)含水量、合理調(diào)控滅菌溫度和時(shí)間、接種和培菌環(huán)境控制、藥劑控制等方面內(nèi)容，以期為實(shí)現(xiàn)有效生產(chǎn)、安全生產(chǎn)、提高生產(chǎn)成品率提供參考。

關(guān)鍵詞 雙孢蘑菇；基質(zhì)培育；雜菌；防控措施

中圖分類(lèi)號(hào) S646.1+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）11-0107-01

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展和提升，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式正日益受到?jīng)_擊，在雙孢蘑菇的生產(chǎn)中尤為突出。傳統(tǒng)的雙孢蘑菇生產(chǎn)以農(nóng)作物秸稈為主要碳素原料來(lái)源，其以低廉的價(jià)格、廣泛的原料來(lái)源而成為農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)項(xiàng)目。但是隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和從業(yè)人員結(jié)構(gòu)的不斷變化，這種傳統(tǒng)的原料正逐漸失去優(yōu)勢(shì)。隨著木腐菌工廠化、規(guī)?；a(chǎn)的不斷推進(jìn)和深入，結(jié)構(gòu)統(tǒng)一、成分標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量龐大的木腐菌菌糠的處理方法正得到不斷的開(kāi)發(fā)。研究表明，木腐菌菌糠經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理可以成為優(yōu)質(zhì)的雙孢蘑菇生產(chǎn)基質(zhì)，木腐菌菌糠生產(chǎn)雙孢蘑菇基質(zhì)可以用發(fā)酵法和熟料滅菌法2種方法。發(fā)酵法是以木腐菌菌糠添加牛糞等輔料經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的堆積，經(jīng)過(guò)自然產(chǎn)生的高溫菌群的活動(dòng)來(lái)殺滅中低溫菌群，并同時(shí)降解原料中的木質(zhì)纖維素，轉(zhuǎn)化原料中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以菌體蛋白的形式儲(chǔ)存為可以供雙孢蘑菇直接利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。熟料滅菌法則是通過(guò)外部加熱高溫蒸汽的形式殺滅原料中的菌體，并且通過(guò)高溫降解原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為雙孢蘑菇可以直接利用的營(yíng)養(yǎng)形式，進(jìn)而以純培養(yǎng)的方式生產(chǎn)雙孢蘑菇。從營(yíng)養(yǎng)有效轉(zhuǎn)化的角度上講，滅菌法由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他菌群的轉(zhuǎn)化，總體營(yíng)養(yǎng)保留得更為完整，生產(chǎn)潛力更高。但是生產(chǎn)過(guò)程中的雜菌防控是決定這一技術(shù)成功應(yīng)用的關(guān)鍵。根據(jù)多年研究，總結(jié)出在木腐菌菌糠熟料簡(jiǎn)化生產(chǎn)雙孢蘑菇基質(zhì)簡(jiǎn)化培育過(guò)程中的雜菌防控關(guān)鍵技術(shù)。

1 合理調(diào)控基質(zhì)含水量

食用菌基質(zhì)的水分主要用以供應(yīng)菌物的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和初期的生殖生長(zhǎng)，對(duì)基質(zhì)的生理活性調(diào)控也有著極其重要的作用。含水量過(guò)低不僅會(huì)影響滅菌效果，而且會(huì)對(duì)菌種接入后的萌動(dòng)和生長(zhǎng)不利，菌絲生長(zhǎng)勢(shì)弱，原料分解難，生長(zhǎng)速度慢，蘑菇菌的活性也低。含水量過(guò)高，一是造成原料基質(zhì)內(nèi)氧氣含量不足，影響菌絲生長(zhǎng)進(jìn)度；二是因?yàn)榛|(zhì)高的含水量，在蒸煮和搬運(yùn)過(guò)程中容易造成富含營(yíng)養(yǎng)的基質(zhì)溶液溢出封口，引發(fā)鏈孢霉大發(fā)生，同時(shí)也為一些蟲(chóng)害的發(fā)生提供了營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；三是在蘑菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，隨著生長(zhǎng)進(jìn)程的進(jìn)行，會(huì)產(chǎn)生很多分解水，這也是蘑菇菌種隨著存貯期的延長(zhǎng)而日見(jiàn)稀爛不能長(zhǎng)期保存的一個(gè)重要因素[1]。因此，在配制蘑菇原料時(shí)則應(yīng)該嚴(yán)格控制水分含量?；|(zhì)水分控制以菌糠相對(duì)含水量的46%～52%為宜。

2 滅菌溫度和時(shí)間控制

熟料生產(chǎn)基質(zhì)的標(biāo)志性步驟是基質(zhì)原料在完成營(yíng)養(yǎng)配比后裝入容器進(jìn)入滅菌器具內(nèi)，通過(guò)蒸汽加熱的方式快速提升溫度，到達(dá)一定的指標(biāo)后連續(xù)保持若干時(shí)間，從而達(dá)到有效殺滅基質(zhì)料內(nèi)存在的雜菌和害蟲(chóng)。工廠化生產(chǎn)的木腐菌菌糠雖然原料已經(jīng)熟化，但是經(jīng)過(guò)了木腐菌的生長(zhǎng)發(fā)育，如果不重新熟化，雙孢蘑菇菌仍然是不能利用的。根據(jù)菌物間的種性拮抗作用原理，在雙孢蘑菇菌利用這種基質(zhì)原料之前，必須要打破或者消除這種拮抗。滅菌的作用除了殺滅基質(zhì)中的殘留活性菌群以外，還有消除拮抗的功能。根據(jù)多年的研究實(shí)踐，采用常壓滅菌是處理菌糠基質(zhì)的最好方法，圓汽后100 ℃保持6 h即可。過(guò)分延長(zhǎng)時(shí)間會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)液外泄，增加雜菌污染的幾率[2]。

3 接種及培菌環(huán)境控制

在食用菌的菌種生產(chǎn)過(guò)程中，幾乎所有的從業(yè)者都知道并且強(qiáng)調(diào)無(wú)菌接種，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)接種環(huán)境和工具的消毒滅菌也是非常重視。無(wú)菌接種的最根本要義即是無(wú)菌操作。無(wú)菌操作的設(shè)備條件雖然重要，但也僅是一種設(shè)施上的補(bǔ)充，合格的操作才是根本。一個(gè)有著熟練操作經(jīng)驗(yàn)的食用菌工作者可以在無(wú)菌條件下實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，也可以在沒(méi)有任何設(shè)施的條件下（例如野外）通過(guò)無(wú)菌操作實(shí)現(xiàn)完美的無(wú)菌接種。因此，對(duì)于無(wú)菌接種來(lái)說(shuō)，操作的熟練和規(guī)范是實(shí)現(xiàn)無(wú)菌接種的關(guān)鍵。首先，要對(duì)種源進(jìn)行嚴(yán)格檢查，種源菌中的一點(diǎn)微小的雜菌源都可能帶來(lái)受種源的大量污染[3-4]。其次，對(duì)接種工具要做到認(rèn)真細(xì)致的滅菌處理，接種操作前對(duì)接種用的鏟、鑷等工具一定要嚴(yán)格滅菌，酒精燈火焰灼燒是最簡(jiǎn)單有效的處理辦法。最后，在接種過(guò)程中，一定要堅(jiān)持口到口的唯一途徑，接種過(guò)程中種子的運(yùn)輸嚴(yán)禁接觸到供體菌包和受體菌包外的任何點(diǎn)。

4 必要的藥劑控制

藥劑控制是減少后期污染的有效措施。食用菌菌包在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)有諸多因子會(huì)影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，而最大的因素則是成品率。在影響成品率的主要因子中，雜菌和蟲(chóng)害是最為活躍的2個(gè)因素。通過(guò)滅菌過(guò)程，菌包中的蟲(chóng)源可以完全殺滅，而培菌過(guò)程中的蟲(chóng)害危害主要是外源性的。因此，對(duì)環(huán)境條件的殺蟲(chóng)控制尤其重要。雖然現(xiàn)在有很多新品種的菌用釘蟲(chóng)劑可供選擇，但是在對(duì)環(huán)境條件的控制上最有效的藥物仍然是敵敵畏，完美的觸殺、胃毒、薰殺、驅(qū)避功能決定了這是一種首選藥劑。

5 結(jié)語(yǔ)

分析食用菌基質(zhì)生產(chǎn)過(guò)程中的雜菌發(fā)生情況發(fā)現(xiàn)，基質(zhì)生產(chǎn)期影響最大的因素是綠霉和鏈孢霉，對(duì)雜菌的控制較蟲(chóng)害的控制難度要大，很難殺滅休眠狀態(tài)的孢子。因此，用于生產(chǎn)基質(zhì)的菌糠應(yīng)盡量不選用存放過(guò)久的材料，以減少雜菌孢子形成的幾率。對(duì)于后期可能形成的侵染危害，采用多菌靈類(lèi)藥物可以達(dá)到控制的目的。研究發(fā)現(xiàn)，添加原料干重0.2%的25%多菌靈可以有效減少雜菌污染的幾率，不添加多菌靈的瓶裝基質(zhì)在高壓滅菌后感染鏈孢霉的概率要高62%，多菌靈對(duì)綠色木霉的控制效果也好，但對(duì)青霉的控制效果稍差。

總之，在雙孢蘑菇基質(zhì)的熟料生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格掌握生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，合理使用相應(yīng)的防治藥劑，是確保生產(chǎn)成功的關(guān)鍵。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 談峰.不同木腐菌菌糠對(duì)雙孢蘑菇生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響[J].中國(guó)食用菌，2016，35（5）：12-16.

[2] 董學(xué)軍，王茜.食用菌栽培基質(zhì)的分類(lèi)及處理方式[J].北京農(nóng)業(yè)，2008（22）：27-28.

[3] 胡志輝，張繁榮，周世力，等.CTP-3和微波處理對(duì)食用菌栽培基質(zhì)三種常見(jiàn)雜菌的滅菌效果研究[J].北方園藝，2014（8）：135-137.

[4] 杜國(guó)防，齊波，尹成勝.江蘇洪澤區(qū)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用淺析[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2018，38（2）：31-32.