汪磊

隨著中職教學(xué)改革的不斷深化，中職旅游酒店專業(yè)的教學(xué)改革隨之改變，由從前應(yīng)試化教學(xué)向以培養(yǎng)實(shí)用型，復(fù)合型人才為最終目的，選用符合旅游酒店專業(yè)教學(xué)改革的新型教學(xué)模式，從而順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)中職教學(xué)的最終目標(biāo)。

隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，旅游業(yè)隨之迅猛發(fā)展，新時(shí)期旅游酒店專業(yè)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足當(dāng)今旅游行業(yè)的需求，因此中職旅游酒店專業(yè)的教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變勢(shì)在必行。本文針對(duì)教學(xué)改革在中職旅游酒店專業(yè)的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

一、采用“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

“工學(xué)交替”的最大特點(diǎn)是注重校內(nèi)理論學(xué)習(xí)與校外工作實(shí)踐的同步性。當(dāng)代旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是：以實(shí)現(xiàn)就業(yè)為主導(dǎo)，結(jié)合校外旅游酒店產(chǎn)業(yè)，實(shí)行理論教學(xué)與工作實(shí)踐相結(jié)合的新型人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)旅游酒店行業(yè)符合從服務(wù)到管理各個(gè)崗位的高素質(zhì)、應(yīng)用型專業(yè)人才。

學(xué)校作為教學(xué)單位，它與實(shí)際的酒店是不一樣的。學(xué)校的教學(xué)設(shè)備只能作為學(xué)生日常的課程中的教學(xué)用具，與實(shí)際工作中所使用的方法、使用場合大不相同，它只是一種教學(xué)課程中的模擬訓(xùn)練，不能真正的代替實(shí)際工作，教學(xué)中學(xué)到的技能也不能完全的應(yīng)用在實(shí)際工作中。因此，學(xué)生要想提高實(shí)際工作技能將學(xué)校所學(xué)最大程度利用在實(shí)際工作，就必須到酒店中去實(shí)踐，在酒店一切都不是模擬，那里有客人、有氛圍，在這樣的特殊的環(huán)境中鍛煉，才能真正提高自身的工作技能，而不是紙上談兵。學(xué)校的可以和酒店開展多維度的全方位合作，學(xué)?？梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐穆糜尉频晷袠I(yè)的特點(diǎn)為酒店培養(yǎng)低層服務(wù)人才，還可以為酒店培養(yǎng)中高端的管理人才。雖然學(xué)校模擬課程不能代替酒店實(shí)踐工作，但學(xué)校也應(yīng)該改變現(xiàn)有的教學(xué)場景，將酒店崗位的主要課程的教學(xué)場所安置在學(xué)校里實(shí)訓(xùn)基地即校內(nèi)的酒店和旅行社中進(jìn)行。學(xué)生以小組為單位，老師為管理者，進(jìn)行輪崗實(shí)訓(xùn)，通過校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生真正的體會(huì)旅游酒店的工作核心，從而提升學(xué)生的在各個(gè)崗位的技能和服務(wù)能力。學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生提供多層次多類型的知識(shí)和技能，不能只單一的孤立的訓(xùn)練某一項(xiàng)技能，如在訓(xùn)練中西餐零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，要貫穿整個(gè)從餐前服務(wù)到餐中服務(wù)再到餐后服務(wù)，實(shí)現(xiàn)崗位單一技能到系統(tǒng)的綜合技能。

二、深化校企合作，創(chuàng)新教學(xué)模式

深化校企合作首先要建設(shè)符合實(shí)際工作需求的校內(nèi)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)能夠很大程度上實(shí)現(xiàn)學(xué)生的教學(xué)過程與生過程對(duì)接，教學(xué)內(nèi)容與工作崗位的對(duì)接，更夠充分地實(shí)現(xiàn)校內(nèi)課程與實(shí)際應(yīng)用的對(duì)接。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營管理必須與校外的酒店的運(yùn)營管理相一致，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中實(shí)際參與工作，只有在實(shí)行企業(yè)化、市場化的管理環(huán)境中實(shí)習(xí)，學(xué)生才能真正提升自身的專業(yè)技能。校企合作應(yīng)該以互利互惠的為基礎(chǔ)，以實(shí)現(xiàn)共贏為目標(biāo)，以人才培養(yǎng)的為己任，充分利用校內(nèi)資源，共建合作渠道，共建基地，雙定培養(yǎng)，工學(xué)交替，頂崗實(shí)習(xí)，逐漸形成產(chǎn)學(xué)研一體，校企互利共贏的新型合作機(jī)制。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該積極的引領(lǐng)，將產(chǎn)學(xué)研一體，互利共贏的新式教學(xué)模式真正的運(yùn)行起來。學(xué)校、企業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地三方面聯(lián)動(dòng)，企業(yè)出資和學(xué)校共同搭建實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)酒店所需的各個(gè)崗位人才，解決酒店的用人難問題，學(xué)生在校期間在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行教學(xué)和技能的學(xué)習(xí)，在校外則是在酒店企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐。學(xué)校應(yīng)該積極配合企業(yè)，負(fù)責(zé)旅游酒店專業(yè)的建設(shè)工作，擬定旅游酒店專業(yè)的發(fā)展要點(diǎn)，聘請(qǐng)專家人才為旅游酒店專業(yè)課程、教材、教學(xué)方法的開發(fā)和改革進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。企業(yè)應(yīng)該將自己的人才選送到學(xué)校中，定期為學(xué)校老師進(jìn)行培訓(xùn)，將其豐富的經(jīng)驗(yàn)和高超的技能教授給學(xué)校的老師，使學(xué)校老師能夠迅速成長為專業(yè)人才，進(jìn)而使在老師今后的教學(xué)實(shí)訓(xùn)中能夠起到示范作用。

三、搭建以崗位為核心的課程體系

學(xué)校的本職工作就是教學(xué)，為課程作為學(xué)校的主要的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生能力的提升有著重要依托。學(xué)校課程的改革是當(dāng)今中職學(xué)校教學(xué)工作的重中之重，也是難點(diǎn)所在。學(xué)校應(yīng)該積極同企業(yè)一道合作開發(fā)新型實(shí)用的課程，根據(jù)實(shí)際的工作需求和技術(shù)需求，以國家政策為基礎(chǔ)，對(duì)課程體系進(jìn)行革新。首先，要搭建區(qū)塊化的課程體系，通過行業(yè)研究根據(jù)企業(yè)的崗位流程、工作能力、企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，以管培生、服務(wù)人員、基層管理人員劃分出三個(gè)層級(jí)，構(gòu)建出綜合性模塊化的教學(xué)體系即公共基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)素質(zhì)課程模塊、專項(xiàng)訓(xùn)練課程模塊和綜合訓(xùn)練課程模塊，逐漸完成以崗位流程為主導(dǎo)，以工作技能為中心的區(qū)塊化課程體系。其次，對(duì)于公共基礎(chǔ)的素質(zhì)課程學(xué)校應(yīng)該構(gòu)建一個(gè)專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)，學(xué)習(xí)基本素質(zhì)和少部分的專業(yè)課程，使學(xué)生能夠充分獲取到旅游酒店專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，從而提高學(xué)生的職業(yè)技能。最后，對(duì)于專業(yè)課程和綜合課程的學(xué)習(xí)，學(xué)校要搭建專業(yè)的職業(yè)技能拓展訓(xùn)練平臺(tái)，完成專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)任務(wù)。學(xué)生按照小組形式由老師帶領(lǐng)分次進(jìn)入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)行輪崗授課，讓學(xué)生在酒店的各個(gè)部門的工作中都能夠有所接觸，為學(xué)生校外實(shí)踐做好充足準(zhǔn)備。

四、結(jié)語

中職旅游酒店專業(yè)各教學(xué)改革需要學(xué)校和企業(yè)以及社會(huì)一同努力，通過深化校企合作，加強(qiáng)“工學(xué)交替”，改革教學(xué)課程等方式培養(yǎng)應(yīng)用型、綜合性、適用性人才。

（作者單位：蘇州工業(yè)園區(qū)工業(yè)技術(shù)學(xué)校）