劉志梅 廖冬梅
人物簡(jiǎn)介
洪永祥先生,香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)研發(fā)主任、飲食業(yè)專業(yè)管理人員協(xié)會(huì)會(huì)務(wù)主任。1980年來(lái)港學(xué)廚,自此進(jìn)入餐飲業(yè),至今已經(jīng)三十八年,現(xiàn)為多家餐飲店行政總廚,近期在第十八屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)盛典以及粵港澳大灣區(qū)餐飲年會(huì)暨金馬獎(jiǎng)慶功晚宴上,載譽(yù)而歸。
“做餐飲有地方住,有飯吃。”就是這樣簡(jiǎn)單的想法,洪永祥先生在1980年進(jìn)入了餐飲業(yè)。那時(shí)的他與幾個(gè)好友一起入行,那是一段開心的時(shí)光,他們一起上班,一起下班,一起收工去看午夜場(chǎng)電影。年輕的心不被工作辛苦所累,這份簡(jiǎn)單的快樂,成為他力量的源泉,讓他在每一天工作時(shí)間超過十二個(gè)小時(shí)、眾人皆覺苦的日子裏,保持著積極的心態(tài),堅(jiān)持著,堅(jiān)守著,達(dá)到了自己心中的目標(biāo)所在。
學(xué)廚,自有一份簡(jiǎn)單的快樂
談及“餐飲”二字,眾人的第一印象是辛苦,每日需要早早起床,準(zhǔn)備食材,晚上待所有客人離去,收拾整理好後方能下班,每天的工作時(shí)間都要超過十二個(gè)小時(shí)。尤其是學(xué)徒的時(shí)候,更加辛苦。在今天,已經(jīng)很少年輕人愿意從事這份辛苦的工作,然而在三四十年前,不過十七八歲的洪永祥先生卻選擇了這一行。
1980年,他從深圳來(lái)到香港,年輕的他之所以選擇廚房,起源於一個(gè)十分簡(jiǎn)單的念頭:“餐飲業(yè)吃住無(wú)憂?!彼呛蛶讉€(gè)年齡相仿的夥伴一起入行的,談及那段一起學(xué)廚的時(shí)光,開心遮蓋了勞累,如今回憶起來(lái),留下的大多是簡(jiǎn)單的快樂。
那個(gè)時(shí)候,洪永祥先生沒有太多地去想自己將來(lái)會(huì)變成什麼模樣,也不太清楚自己會(huì)擁有什麼樣的生活,他只是想做好手頭上的事,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,卻也認(rèn)認(rèn)真真。心越簡(jiǎn)單,人越快樂,這是學(xué)廚時(shí)候洪永祥先生最深的體會(huì)。
1985年左右,他遭遇到了入行後的第一場(chǎng)危機(jī),發(fā)展感覺特別艱難。無(wú)奈之下,他轉(zhuǎn)行買賣汽車一年時(shí)間,也恰是這段轉(zhuǎn)行的經(jīng)歷,讓他清楚地認(rèn)識(shí)到“餐飲業(yè)”才是最適合自己的行業(yè)。自此之後的幾十年時(shí)間裏,他一直在這個(gè)領(lǐng)域,心無(wú)旁騖,即使是2003年SARS期間,餐飲業(yè)急劇下滑,他所在的酒樓停業(yè),他依然沒有放棄,在危機(jī)解除之後,繼續(xù)奮鬥在餐飲業(yè)中,心恒志堅(jiān),直到今日。
用心用情做菜
洪永祥先生喜歡做菜,這不僅僅是他從十七八歲堅(jiān)守至今的選擇,更是他的興趣所在。他與餐飲結(jié)緣近四十年,餐飲之於他不僅是謀生的職業(yè),更寄託了他的理想,讓他一直認(rèn)真相待。
用心,是洪永祥先生做菜的態(tài)度,更是他對(duì)餐飲業(yè)的詮釋?!坝眯摹倍謱?duì)他來(lái)說(shuō)就是做廚師的職業(yè)道德,是他在餐飲業(yè)三十八年堅(jiān)守的準(zhǔn)則。
洪永祥先生常說(shuō):“一道菜,廚師是否用心了,客人是能夠吃出來(lái)的。不用心,做菜水準(zhǔn)上也會(huì)有欠缺。”客人吃了開心,是他最開心的事。所以一直以來(lái),他都在緊隨客人越來(lái)越高的要求,不斷提升自己的水準(zhǔn)。
“以前是一道菜出品,只要好吃就行,現(xiàn)在做出來(lái)的菜,首先要好看,所以在擺盤上要用不少心。”洪永祥先生說(shuō)。他經(jīng)常去各地走走看看,品嚐美食,尋找新品種蔬菜,為出品提供新的材料,創(chuàng)作出新的菜式。他的特點(diǎn)是既有主打菜式,同時(shí)也會(huì)依據(jù)四季的不同創(chuàng)新菜式。
洪永祥先生對(duì)做菜投入了幾乎全部的心思,滿心為此,不斷提升自己。他最擅長(zhǎng)的是粵菜,廣東是他的家鄉(xiāng),從小便有的味道是記憶中最深刻的,加上一入廚房首先學(xué)的也是廣東菜,因此做起來(lái)更加得心應(yīng)手。然而他卻不局限於此,在自己最熟悉的領(lǐng)域之外,還用心學(xué)習(xí)著其他菜式。這一年來(lái),他應(yīng)邀在一家越南菜館擔(dān)任主廚,他謙虛地說(shuō):“正在學(xué)習(xí),也是邊做邊摸索。希望時(shí)間寬裕一點(diǎn)的時(shí)候去越南本地,感受一下那邊的風(fēng)土人情,提升自己在越菜方面的廚藝?!睂W(xué)無(wú)止境,儘管早已經(jīng)成為行政總廚,同時(shí)管理著三家店的廚房出品、管理等各方面的工作,但那顆向上的進(jìn)取心一如既往。在不久前的第十八屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)盛典以及粵港澳大灣區(qū)餐飲年會(huì)暨金馬獎(jiǎng)慶功晚宴上,洪永祥先生再次載譽(yù)而歸。
服務(wù),盼行業(yè)永續(xù)發(fā)展
近四十年的時(shí)光,洪永祥先生為餐飲付出了許多,也得到了許多,他如一個(gè)辛勤的園丁,在花園裏種下花種,細(xì)心澆灌,用心栽培,讓花種開出璀璨的花朵。不知道從什麼時(shí)候開始,餐飲在他的心中已經(jīng)有了一份不可放下的責(zé)任,督促著他為這個(gè)行業(yè)的永續(xù)發(fā)展而用心用力。
一批心繫餐飲行業(yè)發(fā)展、志同道合的人士成立飲食業(yè)專業(yè)管理人員協(xié)會(huì),齊心為業(yè)界,協(xié)力做貢獻(xiàn)。洪永祥先生也加入其中,以“會(huì)務(wù)主任”的身份參與到協(xié)會(huì)大小事情之中,如組織或參與飲食行業(yè)的交流活動(dòng),推動(dòng)與各地的業(yè)界交流,參加飲食界金馬獎(jiǎng)活動(dòng),為會(huì)務(wù)發(fā)展建言等?!傲路莸臅r(shí)候,我們?nèi)チ苏貞c,每個(gè)人做一道菜,現(xiàn)場(chǎng)切磋廚藝?!焙橛老橄壬f(shuō)。諸如此類的活動(dòng)還有很多,又如每年參與農(nóng)貿(mào)展覽,助力推廣廚藝比賽以及推廣農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品,現(xiàn)場(chǎng)做菜,讓來(lái)參展的人品嚐。
“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè),年輕人愿意進(jìn)入的越來(lái)越少,我們也希望這個(gè)行業(yè)越來(lái)越好,吸引年輕人加入,為年輕一代的廚師創(chuàng)造更多比賽機(jī)會(huì),通過比賽肯定他們的廚藝,也給予他們信心。餐飲業(yè)是日常生活中必不可少的行業(yè),‘衣食住行缺‘食不可,由此也能肯定這一行業(yè)一直擁有的廣闊前景,加上現(xiàn)在的人更喜歡外出吃飯,這更給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了空間與機(jī)會(huì)?!焙橛老橄壬f(shuō)。從他入行時(shí)較少有人外出吃飯到如今越來(lái)越多人喜歡並習(xí)慣在外用餐,這樣的改變給了他信心,在餐飲這個(gè)可以預(yù)知的未來(lái)裏,他亦希望年輕人別怕苦累,打好基礎(chǔ),在這個(gè)領(lǐng)域中大展拳腳,實(shí)現(xiàn)自己的理想,達(dá)至人生愿望的高度。
偶爾,洪永祥先生會(huì)參加廚藝比賽,大多時(shí)候他把比賽的機(jī)會(huì)讓給了年輕人,他自己則作為“顧問”,應(yīng)邀出席各類比賽,給予一些中肯的建議??梢哉f(shuō),他為這個(gè)行業(yè)付出的是自己的一片赤誠(chéng),盼望行業(yè)的明天更美好。
心之所繫,行之所為,不曾終止的餐飲路,一直在他的腳下不斷向前延伸。