菜式

一半。當然，某些菜式只有在酒家才能品嘗，也是一個原因。脆皮燒肉，象征健康白斬雞和脆皮燒肉是廣東燒味不可缺少的角色，在冬至更是兩大主角。在港澳地區(qū)，一直保持著“無雞不成宴”的傳統(tǒng)，冬至這天吃雞，更是要取一個諧音“吉”字，有大吉大利的意思，希望討個好彩頭。而且，白斬雞并不容易處理，上好的白斬雞是用湯浸熟而非蒸制。雞的鮮嫩爽口再搭配姜蔥蓉提味去腥，在冬至當日，一定要在燒味店排隊或者在酒家預留，才能夠品嘗。香港基本上都是最純粹的白斬雞；在澳門，白斬雞則可以把蔥山在

作用、食用菌經(jīng)典菜式等內(nèi)容，重點介紹39種常見食用菌141個菜品的烹飪方法。烹飪方法結(jié)合了多地菜肴的特色，兼顧營養(yǎng)、口味、地域及燒、蒸、煮等各種制作技巧的使用，菜式豐富、搭配合理。內(nèi)容詳實、圖片精美，實用性強。本編輯部現(xiàn)有少量存書，欲購者可直接匯款至中國食用菌雜志編輯部，本書售價30元，平郵加郵寄費5元，掛號加郵寄費10元，聯(lián)系電話0871-65151099?！吨袊秤镁肪庉嫴?/div>

中國食用菌 2021年12期2022-01-06

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中國食用菌 2021年10期2021-11-04

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中國食用菌 2021年9期2021-10-14

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一起來看看吧！☆菜式推薦：芋頭蒸排骨標簽：富含氟，潔齒防齲，保護牙齒?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦：里脊肉雜糧飯團標簽：提供良好的咀嚼鍛煉，促進牙齒堅固?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦：芝麻醬拌菠菜標簽：高鈣高鎂高鉀，促進鈣沉積于牙齒?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">菜式推薦：蔬菜豆腐丸標簽：富含蛋白質(zhì)和鈣，促進牙齒發(fā)育。☆甜品推薦：自制酸奶標簽：促進鈣吸收，有益牙齒強健?！铒嬈吠扑]：淡茶水標簽：富含氟元素，促進牙齒堅固。

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中國食用菌 2021年1期2021-03-12

以白松露為主角的菜式，還在媒體上大做宣傳，一再推薦，誘得美食家們心癢不已。白松露與黑松露一樣，也是一種名貴的食用菌，主要出產(chǎn)于歐洲，尤其以意大利西北部地區(qū)出產(chǎn)的較為著名。當?shù)匦〕前柊停ˋlba）則是松露的貿(mào)易集散地，久而久之，人們就把該地區(qū)的白松露統(tǒng)稱為“阿爾巴白松露”。其矜貴之處是純野生，只生長于橡樹根部而不能人工栽培。采摘白松露全靠狗的靈敏嗅覺相助，才能找到它的蹤跡，并從深埋的泥土中挖出來。收成多少全看天意。即使好的年份，全球產(chǎn)量也僅3 000 千克

些東、南、西、北菜式制作的烹飪技法經(jīng)驗。根據(jù)多年理論與實際操作經(jīng)驗，現(xiàn)將東、南、西、北各地烹飪技法中的“爆”綜合總結(jié)出來，在此留存，以饗廣大烹飪愛好者。通常在中式烹調(diào)烹飪技法中，廣義的“爆”有爆炒、湯爆、水爆、干爆等技法。部分地區(qū)將爆炒亦歸入“炒”技法，根據(jù)筆者經(jīng)驗，結(jié)合各大菜系烹飪技法特點，其實爆炒應歸入“爆”技法較為恰當。爆炒爆炒定義：亦稱“爆”;泛指將經(jīng)刀工或其他方法處理好的原料，或直接，或碼味、碼芡后，放入八成以上油溫的熱油鍋中加熱并快速翻撥使之成

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些東、南、西、北菜式制作的烹飪技法經(jīng)驗。筆者根據(jù)多年理論與實際操作經(jīng)驗，現(xiàn)將東、南、西、北各地烹飪技法中的“熘”綜合總結(jié)出來，在此留存，以饗廣大烹飪愛好者。通常在中式烹調(diào)烹飪技法中，廣義的“熘”有鮮熘、軟熘、糟熘、醋熘、糖熘、水熘、炸熘、焦熘等技法。熘熘法定義：泛指將經(jīng)刀工或其它方法處理好的原料，經(jīng)過熱處理制作成半熟制品或熟制品，然后放入已炒好汁的鍋中繼續(xù)烹制，或?qū)⒊春玫闹瓭擦苡谑熘破飞系囊环N烹飪技法。實際運用：將經(jīng)刀工或其它方法處理好的原料，或油滑、或炸

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中國食用菌 2020年12期2020-03-08

系兼容并蓄。黑河菜式就地取材，選料珍奇;制作精細，品種繁多;咸鮮定味，油重色濃;盤大量多，豐富實惠;烹調(diào)上以“奇、鮮、清、補”見長。同時由于與俄羅斯近在咫尺，因此俄式風味也有一席之地。Хэйхэ стал одним из первых приграничных городов Китая， открытых внешнему миру. Это место слияния культуры Востока и Запада. Его также назы

堂》里那些誘人的菜式。她從高中就愛上了烹飪，每天都自己帶便當去學校。因為太喜歡美食了，高中畢業(yè)后她考入了培養(yǎng)營養(yǎng)師的學校。離開學校后，她本想直接去拜師做美食造型師的，可一直不順利，后來跑去美食雜志做兼職，倒是因緣際會地結(jié)識了一位行家，一學就是六年半。在這漫長的日子里，她主要跟著老師為電視廣告做食品造型的工作。出師后，她的第一份設計工作是一款切片面包，也是這次工作，讓她結(jié)識了當時的代言人，演員小林聰美。小林在主演電影《海鷗食堂》時，很自然地想到邀請飯島為這部

熱度最高的20款菜式中，四川火鍋遙遙領先，川菜占據(jù)半壁江山，第二、第三名是杭州傳統(tǒng)名菜東坡肉和西湖醋魚?；洸酥凶钍軞g迎的菜式前三名分別是煲仔飯、蝦餃和雙皮奶。在“八大菜系”中受人喜愛的既有臭豆腐這樣的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墻。2016年餐飲業(yè)收入增速超過了GDP增速，“八大菜系”對應的省份全年餐飲收入均超過千億元，廣東、山東、江蘇分列前三名。以常住人口數(shù)量計算，在飲食上消費最高的是天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。

定位香蘭印尼餐廳菜式價格統(tǒng)一定價。S先生說他們希望比中餐貴，但比泰國和越南餐廳便宜。我們將某些菜式價格進行了對比。比如咖喱蝦，香蘭印尼餐廳價格是55元，在大頭蝦越南餐廳則是58元；香蘭印尼餐廳的烤魚價格是59元，大頭蝦越南餐廳是68元。（四）菜式與菜名的選擇香蘭印尼餐廳每年輪換菜式一次，不受歡迎的菜式會下架替換，每次輪換的菜式比例大概占10%。此外，根據(jù)顧客的喜好在制作方法，或者外形等方面做一定的改良。如地道的印尼巴東牛肉硬且辣，不被廣州顧客接受，改良的“

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中國食用菌 2017年2期2017-03-28

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中國食用菌 2016年4期2016-11-30

、淡椰漿熬煮，在菜式臨起鍋時再加入濃椰漿。劉有楊（Jasper）行政副總廚大廚小貼士濃椰漿在菜式臨起鍋時加入，可使椰漿味道更濃郁，湯汁更香滑可口。南京金奧費爾蒙酒店地址：南京市建鄴區(qū)江東中路333號電話：025-86728888馬來椰漿飯馬來西亞的經(jīng)典美食。椰漿飯對于馬來西亞人來說就像是兒時記憶，從小就吃，就像懷舊菜式，成為馬來西亞人一輩子的愛。黃建雄行政主廚大廚小貼士米飯中加入椰漿和香蘭葉，濃香、清香，相得益彰。融合馬來西亞餐廳地址：南京市漢中路101號

配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等，從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個人喜好搭配其他菜式。Tips：1．在確定菜單后，可要求酒店方根據(jù)新菜式重新調(diào)整名稱，確保每道菜都能讓賓客達到視

以查看食材介紹、菜式種類和烹飪時間等相關信息。除此之外，菜譜還對食材該如何處理、火候的控制和烹飪細節(jié)一一進行了列舉，并為整個烹飪流程搭配了圖文形式的做法講解，以及搭配背景音樂的預覽視頻。通過這些圖文和視頻，我們在瀏覽菜譜時一定能感受到開發(fā)團隊希望傳遞出輕松愉快的情緒，并體會到烹飪食物的樂趣。如果APP每天推薦的菜式不合心意，你還可以自行搜索或定制更多不同味道或不同做法的菜式。而在APP提供的“發(fā)現(xiàn)”欄目里，我們還可以關注DayDayCook或香港部分著名的

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中國食用菌 2016年5期2016-03-14

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中國食用菌 2016年2期2016-03-14

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人到中餐館必點的菜式。年夜飯的菜式還得講究個好彩頭，比如家常的蒜蓉生菜，取名“富貴長春”；雞和烤鴨這兩個菜能在唐人街餐廳買現(xiàn)成的，名叫“春曉報喜”。幾種蘑菇燉成一鍋的雜菌湯，再做個牛油土豆泥，能讓美國人吃的津津有味。湯圓這樣的傳統(tǒng)中式甜品固然驚艷，可外國人看到芝麻湯圓那個奇怪的模樣，會大叫“這是什么動物的眼球？”所以得準備一些水果沙拉，比如用菠蘿做盛器，蘋果丁、紅葡萄、藍莓等琳瑯滿目擺上一碗，好看又健康。而農(nóng)歷新年經(jīng)常和西方情人節(jié)時間相近，做上一批巧克力味

造他們心中最愛的菜式，可以接地氣，亦能高端，但絕不高高在上，讓“親民”變成一種屬于金城閣的格調(diào)。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚讓大眾菜式散發(fā)光芒在很多酒店中餐廳的菜單中，極少會看到像醋溜土豆絲這種極其大眾化的菜品，但在金城閣，這道菜已經(jīng)被正式納入主菜單當中。一道菜可能并不能說明什么，但最起碼它反映了一家餐廳的態(tài)度。關于這一點北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚范玖炘介紹說：“其實金城閣從8年前就開始對如何抓住客人的口味投入很大的關注度，曾經(jīng)有一

造他們心中最愛的菜式，可以接地氣，亦能高端，但絕不高高在上，讓“親民”變成一種屬于金城閣的格調(diào)。范玖炘北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚讓大眾菜式散發(fā)光芒在很多酒店中餐廳的菜單中，極少會看到像醋溜土豆絲這種極其大眾化的菜品，但在金城閣，這道菜已經(jīng)被正式納入主菜單當中。一道菜可能并不能說明什么，但最起碼它反映了一家餐廳的態(tài)度。關于這一點北京金融街威斯汀大酒店中餐廳行政總廚范玖炘介紹說：“其實金城閣從8年前就開始對如何抓住客人的口味投入很大的關注度，曾經(jīng)有一

不難想見其手中的菜式也是精致細膩的。他最著名的菜式是鳳尾魚千層面，橙紅色的番茄冷羹由番茄、蒜、面包碎和橄欖油混合攪拌而成，酸甜沁涼，與微腌的鳳尾魚搭配得恰到好處，是一道很棒的開胃菜。低溫慢煮10小時的巴斯克小豬，吃起來有絲絲茴香的味道掠過舌尖，原來Fernando用上一種特殊的菌菇，這種菌菇成熟后會帶有茴香的氣味，豬肉與茴香的搭配堪稱奇特。另一家叫Bascook的餐廳，則擅長以新美的裝盤呈現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴，比如香煎什錦菌菇，就會以罐裝的牙膏裝醬汁，讓食客自己動手

絲怕是廚房入門的菜式了，但是要入好這個門也不是簡單的事情。如何切出好看并且粗細均勻的土豆絲？1.疊起來切會又快又好。把土豆疊起來切吧，這樣很容易切出粗細比較均勻的土豆絲。先把土豆洗凈去皮，然后切成一片片厚度相當?shù)耐炼蛊?。最后將這些土豆片兩片或者三片疊在一起，再一起切出比較細的絲狀。這樣切出來的土豆絲一般粗細厚度都比較均勻，有利于炒的時候均勻受熱，不容易出現(xiàn)一半熟一般生的情況。2.炒之前要過一下水。炒土豆經(jīng)常會有一些黏糊的口感，如果想要炒出清爽的土豆絲應該怎

菜單上選擇一兩個菜式。然而，中學學校允許學生自己選擇菜單。過去，這導致了許多問題。2004年，一份名為《英國中學生的餐食》的調(diào)查顯示，許多學校提供不健康的菜單。舉例來說，一周四到五天里，76%的中學提供薯條和其他馬鈴薯油炸料理，而86%的中學提供高脂肪食物，比如漢堡包和炸雞塊。當學校提供這樣的菜式時，大多數(shù)學生都會選擇食用。48%的學生選擇高脂肪的主菜，48%的學生選擇薯條或類似的菜式，24%的學生選擇蛋糕或松餅。水果、果汁、蔬菜和沙拉是最不受歡迎的菜式。

聚萬種食材、千款菜式；網(wǎng)站及會展現(xiàn)場同步訂貨交易，給力促銷；行業(yè)資源匯聚、引領流行食材及菜式；終端客戶參展參會，面對面對接1000家食材供應廠商。本著“開放、務實、真誠、共享”的主辦精神與宗旨，本次展會的會務議程與活動安排，以打造“好食材”為中心而精心策劃與組織；匯聚了行業(yè)各領域優(yōu)勢資源，特別在食材供應電子商務實操運用、食材及菜式展示、促銷活動、專家論壇交流、行業(yè)活動相融等方面進行大力創(chuàng)新與整合，可謂是優(yōu)勢互集、精彩紛呈、主題鮮明，是一場以食材為靈魂的產(chǎn)業(yè)