王明選

摘 要：碳超額排放嚴(yán)重地阻礙了人類的可持續(xù)發(fā)展，支持并實(shí)踐低碳生活方式是每個(gè)公民義不容辭的社會(huì)責(zé)任。從飲食著手，分析居民生活能源消費(fèi)，顯示食物碳排放是居民日?；顒?dòng)碳排放的一個(gè)重要來源。本文基于飲食碳排放足跡分析，提出消費(fèi)者改善飲食結(jié)構(gòu)，優(yōu)化飲食的方案，以簡單有效的方法降低食物造成的碳排放，改善環(huán)境、緩解全球氣候。

關(guān)鍵詞：食品；碳足跡；碳排放；減碳方法；低碳生活

引言： 進(jìn)入21世紀(jì)以來，全球環(huán)境問題加劇，氣候變化問題也成為有史以來人類面臨的最大的環(huán)境問題。隨著碳減排措施的深入推廣，碳減排“邊際效應(yīng)”遞減，工業(yè)領(lǐng)域節(jié)能減碳的難度越來越大。與此同時(shí)，能源消耗日漸增長，居民生活能源消費(fèi)已成為主要拉動(dòng)力，改變居民消費(fèi)模式很有可能是減緩氣候變暖的一種有效途徑【1】。作為居民消費(fèi)的一個(gè)重要方面，食物占據(jù)著重要的地位。民以食為天，食物碳排放占人日?；顒?dòng)所產(chǎn)生碳排放總量的很大一部分。首先，生產(chǎn)食物的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳；其次，食物的儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)排放二氧化碳。有資料顯示，一個(gè)成年人每年會(huì)消費(fèi)大約880千克的食物，與此同時(shí)會(huì)排放約5528千克CO2?？纱致缘恼J(rèn)為每排放6000億噸二氧化碳就會(huì)使地球升溫1℃，目前全球人口已突破70億，也就是說大約15年就可令全球氣溫上升1℃。在如此形勢下，低碳飲食的生活方式越來越受到提倡，大家的飲食也從關(guān)注“低脂”、“低鹽”、“低糖”向“低碳”發(fā)展。

一.食品碳足跡分析

（一）.食物生產(chǎn)過程中的碳足跡

目前，人們食用的食物大多都是集中生產(chǎn)的。比如人吃的五谷雜糧，從田地間播種，育苗到化肥農(nóng)藥的使用，利用機(jī)械對作物的管理，都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的排放。在肉類食品生產(chǎn)方面設(shè)施建設(shè)，燃料和電力的使用，都是二氧化碳排放的來源。據(jù)資料顯示在畜牧業(yè)中，各種肉類生產(chǎn)過程，為使肉牛增產(chǎn)一克，需要付出排放十五克二氧化碳的溫室氣體代價(jià)，為使豬肉增產(chǎn)一克，就需付出近四克的二氧化碳的溫室氣體，為使肉雞增產(chǎn)一克，就需付出排放至少一克的二氧化碳溫室氣體。這些動(dòng)物的食物來源是谷物飼料，生產(chǎn)1公斤雞肉比生產(chǎn)1公斤豬肉需要的糧食少2至3公斤【2】，所以肉食吃雞肉是一個(gè)對環(huán)境友好的選擇?，F(xiàn)今食物的深加工使得食物種類更加豐富，生產(chǎn)越復(fù)雜的食物造成的碳排放越多。食物加工過程中，包裝，處理都是會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳排放的。

（二）.食物包裝和儲(chǔ)存食物的碳足跡

我們購買食品時(shí)常常以包計(jì)量，超市中大包小包的食品可謂琳瑯滿目，絕大作數(shù)食品用塑料、紙、鋁制品等做包裝原料。其中，鋁制包裝生產(chǎn)過程碳排放量最大，平均每獲得1公斤鋁原料就有24.7公斤CO2進(jìn)入大氣中；紙質(zhì)的包裝也并不是很環(huán)保的選擇，生產(chǎn)1公斤紙用于包裝，將造成13.5公斤CO2排放；平均每使用1張塑料袋，就會(huì)產(chǎn)生0.1克CO2。表面上看起來塑料袋的碳排放量很小，然而實(shí)際上每年有四十萬噸以上的塑料袋從超市流入消費(fèi)者，塑料袋的碳排放量不可小覷【3】。不僅如此，塑料遺棄后要經(jīng)過約200年才能逐漸分解，而且會(huì)對土壤造成嚴(yán)重污染。為了吸引顧客，許多食品往往有著華美的包裝，造成不必要的浪費(fèi)。

（三）.食物運(yùn)輸中的碳足跡

金華的火腿，東北的大米，許多食物都被打上不同地域的烙印。實(shí)際上居民日常消費(fèi)的食物大都不是來自當(dāng)?shù)氐淖援a(chǎn)自銷，而是用火車、汽車、輪船、飛機(jī)等工具從我國、甚至世界各地運(yùn)來。不同的交通工具也就產(chǎn)生了一樣的碳排放，例如飛機(jī)運(yùn)輸相同重量相同路程排放的CO2是卡車3倍左右。

二.低碳飲食方法

（一）.采購食品

1.多采購

生活中少不了采購食品這一環(huán)節(jié)。如果一次性購買大量食品，有些食物要放到冰箱里儲(chǔ)存，耗費(fèi)很多電能，新鮮水果蔬菜放的時(shí)間越久，水分損失越多，甚至是變質(zhì)。所以每次食物量控制在較低水平，購買的頻率高些，在避免了食物變質(zhì)的同時(shí)，還可以減少了浪費(fèi)以及很多不必要的碳排放，持續(xù)享受新鮮健康的食物。

2.拒絕過度包裝

一些食品免不了的需要包裝，但是食品的過度包裝成為了社會(huì)的一大問題。過度包裝成本高，甚至超過食品本身的價(jià)值，成本高，所占比例大過于華麗。

倡導(dǎo)環(huán)保、低碳包裝，拒絕過度包裝是大勢所趨。作為消費(fèi)者，在包裝方面是踐行低碳飲食好的切入點(diǎn)，盡量選擇以可重復(fù)利用和可再生的環(huán)保材料包裝的食品，盡量減少購買產(chǎn)生白色污染的塑料包裝。其次選擇簡易包裝或大包裝，少購買如名酒、茶葉、保健品等包裝的里三層外三層的商品，如果購買也要選擇包裝簡單一點(diǎn)的。

3.少精細(xì)，減能耗

食物的精細(xì)加工中會(huì)使用大量的食品添加劑，此類物質(zhì)產(chǎn)生的碳排放，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗加工的食物。比如食品經(jīng)過油炸酥化，能夠使食物口感更好，色香味俱全，提高了人們的食欲，也有利于保存。但是，油炸所需的添加劑氫化植物油本身就有害健康，而且油炸過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。

（二）.廚具選擇

從古至今，隨著生產(chǎn)力和科技的發(fā)展，廚具日趨多樣化。很多新型廚具出現(xiàn)，這些廚具在低碳方面更加具有優(yōu)勢。在能耗方面比傳統(tǒng)廚更節(jié)能，更加環(huán)保，碳排放大大低于普通爐灶。

電磁爐的工作原理和傳統(tǒng)炊具不同，它的熱效率要比普通爐灶的效率平均高出近1倍，是典型的綠色炊具。電磁爐可以根據(jù)不同的烹調(diào)要求調(diào)節(jié)能耗，更加低碳節(jié)能。

普通爐灶是從食物外部加熱，而微波爐則是熱量直接深入食物內(nèi)部，所以烹飪速度比其他爐灶快4—10倍，熱效率高達(dá)80%以上。在烹飪過程中，因效率的提高節(jié)省了電能，碳排放降低很多。

燜燒鍋是把生的食物放進(jìn)內(nèi)鍋，在爐子上煮開后，把內(nèi)鍋放入外鍋里蓋上鍋蓋，食物可以繼續(xù)保持高溫燜熱，直至熟爛。用燜燒鍋來煲湯、煮粥或是燉肉，能縮短60%—80%的烹調(diào)時(shí)間。從燜燒鍋的原理來看，用保溫功能代替廚具的持續(xù)加熱節(jié)省燃料或電能，因而非常低碳環(huán)保。

以上三種低碳廚具，電磁爐和微波爐都是靠電能驅(qū)動(dòng)，本身就比靠燃料的傳統(tǒng)廚具更加低碳。而且這些廚具都是在烹調(diào)原理上做出進(jìn)步，在低碳方面非常有優(yōu)勢。所以在選擇廚具的時(shí)候優(yōu)先選用這些低碳廚具，能顯著降低碳排放。

（三）.烹飪方法

炒是中國人做飯最常用的方法，烹調(diào)時(shí)間較短，可以保持大部分營養(yǎng)。然而炒的碳排放較多，且油煙有害健康，不建議經(jīng)常使用?？荆▌t是兩種耗能大戶，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)會(huì)在高溫下發(fā)生反應(yīng)，不但營養(yǎng)會(huì)受損，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)危害健康，不建議使用。對于一般的蔬菜，涼拌是最低碳也是最健康的方法。蒸，煮，煲湯同樣是健康環(huán)保的好方法，而且適用于各種食材。不過值得注意的是，老火靚湯實(shí)際并不有利健康，而且增加碳排放，建議煲湯時(shí)間控制在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。

結(jié)合以上分析可知，在家庭日常烹飪中，為了既吃得健康又低碳環(huán)保，應(yīng)盡量多采用蒸煮法。若是素食食材，可采用涼拌或白灼，若是動(dòng)物性食材，可采用煲湯法，盡量少燉，少炒，堅(jiān)決杜絕無謂的烤和炸。

結(jié)束語：低碳飲食不僅是當(dāng)今環(huán)保問題的切實(shí)要求，是低碳生活的重要組成部分，更是一種健康的生活方式。保持低碳的飲食方式，便能有效的控制肥胖、糖尿病、甲亢、三高、癌癥等疾病的發(fā)生，從而提升我們的身體素質(zhì)，提升我們的精神狀態(tài)。而且還對環(huán)境問題中碳排放過高起到積極作用，降低了溫室氣體的排放，減緩全球變暖的趨勢。

參考文獻(xiàn)：

[1]許進(jìn)杰.論中國居民消費(fèi)模式變化與資源性供給緊約束[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究.2011.第32卷第1期. 50-52

[2]Nathan Fiala. 冉隆華. 吃1千克牛肉=開車70千米. 環(huán)球科學(xué)[J].2009.第三期. 26-29

[3]周建偉 許晨光 裴磊 張萍. 我國包裝工業(yè)碳排放總量測算及分析[C]. 中國振動(dòng)工程學(xué)會(huì).第十三屆全國包裝工程學(xué)術(shù)會(huì)議論文集. 江蘇省.2010