康孟玲

摘要：文章將芫荽作為主要研究對(duì)象，重點(diǎn)闡述其保鮮貯藏技術(shù)，以期對(duì)市場(chǎng)供給加以調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)各時(shí)期市場(chǎng)差價(jià)的靈活運(yùn)用，獲取更為可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：芫荽；保鮮貯藏技術(shù)；研究

芫荽也被稱作是香菜，這一提味蔬菜可以全年種植。而最佳的時(shí)節(jié)就是秋季與冬季。芫荽的營(yíng)養(yǎng)豐富，其中所富含的胡蘿卜素要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他蔬菜的10倍，而且還能夠有效地刺激食欲。促進(jìn)人體消化。在北方地區(qū)可以在4-8月之間隨時(shí)栽種，結(jié)合市場(chǎng)的具體需求隨時(shí)采收并上市。但需要注意的是，芫荽的保鮮貯藏技術(shù)也十分重要，應(yīng)在栽種的過(guò)程中給予必要的重視。

1芫荽的凍藏技術(shù)

山西平遙地區(qū)位于我國(guó)的西北部，在芫荽保鮮貯藏方面，一般會(huì)選擇使用地溝凍藏方式。通常來(lái)講。活溝與死溝是地溝最常見(jiàn)的兩種形式。凍藏技術(shù)的應(yīng)用需要在風(fēng)障或者是溫室，也可以是背陰位置，挖出寬度與深度在30cm的活溝。在溝底位置。沿溝長(zhǎng)的方向開(kāi)挖1-3個(gè)寬度與深度在20-25cm的通風(fēng)道。值得注意的是。通風(fēng)道應(yīng)當(dāng)穿越窯溝兩端至地面，在其上方橫向放置單層的秫秸。并將芫荽放于上面加以貯藏。

對(duì)于凍藏壓碎。應(yīng)將泥土全部去掉，將黃葉摘除。按照每1-1，5kg的標(biāo)準(zhǔn)。將其捆成亦或是撒放于溝的內(nèi)部，在葉面之上要撒好沙土。也可也在溝面之上覆蓋秫秸。根據(jù)氣溫的下降情況，分成2-3次增加覆蓋物。保證覆土的整體厚度控制在20-25cm之問(wèn)。如-果氣溫過(guò)低，也可以在上方加蓋草苫，以保證溝內(nèi)部的溫度始終控制在5-4攝氏度之間。而最佳的凍藏狀態(tài)就是芫荽的葉片凍結(jié)，但是根部不凍結(jié)。通過(guò)對(duì)這種貯藏技術(shù)的應(yīng)用。芫荽能夠保鮮到第二年的二月份。而在芫荽出窯以后，需要緩慢地進(jìn)行解凍處理。千萬(wàn)不能過(guò)于著急。

2芫荽的小包裝保鮮冷藏技術(shù)

如果選擇使用小包裝冷藏方式，那么芫荽的播種時(shí)間應(yīng)適當(dāng)?shù)匮舆t，在收獲的過(guò)程中。應(yīng)對(duì)帶霜作業(yè)與帶露水作業(yè)加以嚴(yán)格地防范，確保能夠輕拿輕放。將采收的芫荽以0，5-1kg的標(biāo)準(zhǔn)扎成小捆。并將其放置于陰涼位置進(jìn)行預(yù)冷處理。而在室外氣溫降低到零攝氏度的情況下，即可將芫荽放置于聚乙烯塑料袋當(dāng)中，將袋口扎好。隨后，把已經(jīng)包裝完成的塑料袋放入到冷庫(kù)當(dāng)中貯藏即可。這種小包裝保鮮冷藏技術(shù)在芫荽保鮮貯藏工作中的應(yīng)用較為常見(jiàn)，不僅操作便捷，且保險(xiǎn)貯藏的效果也十分理想。

3芫荽的田間覆蓋貯藏技術(shù)

對(duì)長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)旺盛的芫荽進(jìn)行選擇。可以在其上方覆蓋干草。而在后期。即可伴隨氣溫的降低而適當(dāng)?shù)卦黾痈采w物的厚度，盡量保證看不到葉片為止。如果當(dāng)?shù)靥幱跇O冷的年份。應(yīng)當(dāng)在覆蓋物之上再次覆蓋細(xì)土，確保保溫保濕的效果理想，增強(qiáng)芫荽貯藏與保鮮的實(shí)際效果。

4芫荽的窯藏技術(shù)

一般情況下，窯藏主要包括了隙藏與堆藏兩種不同的貯藏方式。如果芫荽的貯藏量較大。盡量選擇使用堆藏的方法，如果芫荽的貯藏量偏小，即可選擇使用隙藏的方法。

其中，堆藏技術(shù)所指的就是在窯的內(nèi)部堆放芫荽。而堆放高度通?？刂圃?5-30cm即可。當(dāng)在進(jìn)入窯的初期階段，應(yīng)當(dāng)在菜窯大門(mén)問(wèn)的過(guò)道內(nèi)部亦或是與窯門(mén)以及氣窗距離較近的位置堆放芫荽。最主要的原因就是此處的溫度不高。通風(fēng)條件良好。而當(dāng)氣溫下降相對(duì)明顯的時(shí)候。即可將芫荽移動(dòng)至菜窯的內(nèi)部并加以貯藏處理。

所謂的隙藏技術(shù)，則是在菜窯內(nèi)部的白菜縫隙當(dāng)中貯藏芫荽。通常，白菜窯的內(nèi)部溫度都控制在0攝氏度左右，且白菜植株的體內(nèi)含水量十分充足。為芫荽貯藏提供了必要的前提條件，即低溫高濕。通過(guò)對(duì)隙藏方式的運(yùn)用，能夠在芫荽貯藏的過(guò)程中，對(duì)菜窯內(nèi)部的問(wèn)題加以控制，以保證溫度不超過(guò)5攝氏度，以免芫荽葉子變黃并出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。

5芫荽的氣調(diào)冷藏技術(shù)

如果選擇使用氣調(diào)冷藏的技術(shù)，那么則需要選擇株壯且棵大，顏色較為鮮綠而沒(méi)有病蟲(chóng)害的芫荽植株。在采收的過(guò)程中。要求留出1.5-2cm長(zhǎng)的芫荽根。需要注意的是，在采收以后不允許芫荽受熱。而且要及時(shí)采取加工處理的方式，將病黃葉與傷黃葉全部剔除。以0.5kg為標(biāo)準(zhǔn)捆扎成小捆。并且上架進(jìn)行預(yù)冷處理。當(dāng)庫(kù)的溫度達(dá)到零攝氏度的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)預(yù)冷12-24h。在芫荽的體溫下降至零攝氏度，就可以裝入袋中并加以冷藏。通常情況下，聚乙烯薄膜是塑料袋的主要材質(zhì)，要求袋的長(zhǎng)度控制在1m。寬度控制在0.85m，厚度則控制在0.08mm。這種規(guī)格的袋可以裝入8kg的芫荽。之所以將袋的規(guī)格確定成以上要求，最主要的原因就是為保證對(duì)袋內(nèi)部的氣體成分進(jìn)行有效地調(diào)節(jié)。其中。塑料袋的內(nèi)部，二氧化碳的平均值應(yīng)控制在7.8%，而氧氣所占比重應(yīng)為10.3%。與此同時(shí)。商品率與保鮮指數(shù)能夠超過(guò)90%，實(shí)際的損耗控制在7-8%范圍內(nèi)。如果采用的是松扎袋口的芫荽貯藏方式，應(yīng)保證庫(kù)溫維持在-1.5-1攝氏度之間，且不允許過(guò)低。根據(jù)實(shí)踐結(jié)果發(fā)現(xiàn)。氣調(diào)冷藏技術(shù)的應(yīng)用能夠使芫荽保鮮貯藏至第二年的五月份，且實(shí)際效果可觀。

綜上所述，在上文中。以山西平遙地區(qū)的芫荽保鮮貯藏工作為例，闡述了相應(yīng)的保鮮貯藏技術(shù)，即凍藏技術(shù)、小包裝保鮮冷藏技術(shù)、田間覆蓋貯藏技術(shù)、窯藏技術(shù)、氣調(diào)冷藏技術(shù)五種，有效地改善了當(dāng)?shù)剀据幢ｕr貯藏工作的狀況。使得芫荽保鮮貯藏的時(shí)間顯著延長(zhǎng)，值得全面推廣應(yīng)用。