不同成熟期蜜桃對其貯藏運輸?shù)挠绊?/h1>
2018-08-29 12:06:08
甘肅農(nóng)業(yè) 2018年16期
（甘肅省秦安縣林業(yè)局，甘肅 秦安 741600）
秦安縣是“秦安蜜桃”的主要集中產(chǎn)區(qū)，先后被國家林業(yè)局命名為“名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林--桃之鄉(xiāng)”，并通過了國家級綠色食品認(rèn)證和國家級地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?，F(xiàn)有栽培面積9.49萬畝，掛果面積8.13萬畝，產(chǎn)量11.297萬t，實現(xiàn)產(chǎn)值26 506萬元。但桃的貯藏保鮮時間短制約著桃的全面發(fā)展，這也是世界性難題。為了解決桃的貯藏保鮮問題，我們于2017年以“秦安蜜桃”倉方早生為研究對象，在不同成熟期果實采摘后，入冷庫進(jìn)行預(yù)冷貯藏處理，定期從冷庫取出后，在室溫下間測定果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、爛果率等，了解和掌握它們的變化規(guī)律，為桃的預(yù)冷處理、長途運輸提供有效的理論依據(jù)。現(xiàn)將試驗結(jié)果報告如下。
一、試材及方法
（一）材料
試驗倉方早生桃實果，采自秦安縣鄧坪村鄧勤林和鄧成來桃園。貯藏用10kg果筐、泡膜網(wǎng)套、溫濕度自動記錄儀等。
（二）方法
試驗設(shè)三個處理，即七成熟、八成熟、九成熟三組，在何川工業(yè)園區(qū)茗秀冷庫進(jìn)行。溫度為0～4℃，濕度為90%～95%，采果后6h以內(nèi)測定其基礎(chǔ)硬度（陰陽兩面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10個果的重量等指標(biāo)，6h以內(nèi)果實進(jìn)入冷庫。每隔5d分別取10個果測定其硬度等指標(biāo)。試驗儀器有硬度計，自動讀數(shù)遮光糖度儀，NaOH液滴定可滴定酸的含量、臺式天平等。
表1 倉方早生貯藏過程中果實品質(zhì)變化表
失水率（%）=[（初始重量-測定時重量）/初始重量]x100；
腐爛率（%）=[（初始重量-測定時好果重量）/初始重量]x100；
由于冷庫生產(chǎn)原因，于8月25日冷庫停止運轉(zhuǎn)。利用冷庫自然溫度貯藏到9月份10日。
二、結(jié)果與分析
（一）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中硬度的變化
硬度是衡量桃品質(zhì)中成熟度、衰老程度和貯藏保鮮效果重要的，從表1看出，隨著貯藏時間延長，帶皮硬度和去皮硬度都是逐漸下降，但成熟度越高，硬度下降越厲害。七成熟、八成熟的桃在貯藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐漸加快，貯藏20d后九成熟的桃?guī)缀鯗y不到硬度，失去商品價值。而八成熟和七成熟的桃貯藏30天帶皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果實還有商品價值。
（二）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中的可溶性固形物的變化
由表1可知，桃在貯藏過程中，可溶性固形物變化無規(guī)律，但七成熟的桃隨著貯藏時間越長，可溶性固形物逐漸升高?？扇苄怨绦挝锏淖兓诓烧獣r成熟度有很大關(guān)系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但貯藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但貯藏效果越好。
（三）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中可滴定酸的變化
由表1得知，桃在貯藏過程中，隨著成熟度的升高，可滴定酸逐漸下降；隨著貯藏時間越長，可滴定酸逐漸下降。但七成熟的桃在貯藏5d中可滴定酸有升高的趨勢，5天后逐漸下降。
（四）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中的失水狀況
由表1看出，桃在貯藏過程中，桃在怛溫冷庫中貯藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，貯藏時間越長，失水率越高。七成熟的桃貯藏56d后，失水率為2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率為4.1%
（五）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中腐爛果的變化
由表1可見，桃在貯藏過程中，成熟度越高，在貯藏過程中爛果越嚴(yán)重，七成熟的桃在怛溫冷庫中貯藏56d沒有發(fā)現(xiàn)爛果，而八成熟的桃在貯藏40d后有爛果，貯藏56d后爛果率為40%，九成熟的桃貯藏30d后有爛果，56d后爛果率為100%，全部腐爛。
（六）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中果實感官指標(biāo)和可食以下的變化
隨著貯藏時間的延長，桃色澤的鮮艷度變差，口感變淡，近果核處有點苦味，可食性變差，但在貯藏30d內(nèi)果實的色澤、風(fēng)味和可食性變化不大。
三、小結(jié)
隨著采收期的推遲，桃果實硬度和可滴定酸的含量在不斷降低，可溶性固形物含量在逐漸提高。
桃果在貯藏和長途運輸?shù)墓麑嵾m宜采收期為七至八成熟，過早采摘的果實雖然耐貯性和長途運輸好，但風(fēng)味差，品質(zhì)差，食用口感差，沒有達(dá)到桃應(yīng)有的風(fēng)味。而采摘過晚，雖然風(fēng)味濃，但貯藏壽命大幅縮短，不易長途運輸，果實容易腐爛。因此，長途運輸和貯藏的桃成熟度是七至八成熟，否則難以達(dá)到貯藏和運輸?shù)囊蟆?/p>
貯藏和長途運輸?shù)奶冶仨殗?yán)格挑選分級，不能將傷果、病蟲果，過度成熟的果實混入，影響貯藏和運輸?shù)钠渌麑崱?/p>
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一、試材及方法
（一）材料
試驗倉方早生桃實果，采自秦安縣鄧坪村鄧勤林和鄧成來桃園。貯藏用10kg果筐、泡膜網(wǎng)套、溫濕度自動記錄儀等。
（二）方法
試驗設(shè)三個處理，即七成熟、八成熟、九成熟三組，在何川工業(yè)園區(qū)茗秀冷庫進(jìn)行。溫度為0～4℃，濕度為90%～95%，采果后6h以內(nèi)測定其基礎(chǔ)硬度（陰陽兩面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10個果的重量等指標(biāo)，6h以內(nèi)果實進(jìn)入冷庫。每隔5d分別取10個果測定其硬度等指標(biāo)。試驗儀器有硬度計，自動讀數(shù)遮光糖度儀，NaOH液滴定可滴定酸的含量、臺式天平等。
表1 倉方早生貯藏過程中果實品質(zhì)變化表
失水率（%）=[（初始重量-測定時重量）/初始重量]x100；
腐爛率（%）=[（初始重量-測定時好果重量）/初始重量]x100；
由于冷庫生產(chǎn)原因，于8月25日冷庫停止運轉(zhuǎn)。利用冷庫自然溫度貯藏到9月份10日。
二、結(jié)果與分析
（一）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中硬度的變化
硬度是衡量桃品質(zhì)中成熟度、衰老程度和貯藏保鮮效果重要的，從表1看出，隨著貯藏時間延長，帶皮硬度和去皮硬度都是逐漸下降，但成熟度越高，硬度下降越厲害。七成熟、八成熟的桃在貯藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐漸加快，貯藏20d后九成熟的桃?guī)缀鯗y不到硬度，失去商品價值。而八成熟和七成熟的桃貯藏30天帶皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果實還有商品價值。
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由表1可知，桃在貯藏過程中，可溶性固形物變化無規(guī)律，但七成熟的桃隨著貯藏時間越長，可溶性固形物逐漸升高?？扇苄怨绦挝锏淖兓诓烧獣r成熟度有很大關(guān)系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但貯藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但貯藏效果越好。
（三）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中可滴定酸的變化
由表1得知，桃在貯藏過程中，隨著成熟度的升高，可滴定酸逐漸下降；隨著貯藏時間越長，可滴定酸逐漸下降。但七成熟的桃在貯藏5d中可滴定酸有升高的趨勢，5天后逐漸下降。
（四）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中的失水狀況
由表1看出，桃在貯藏過程中，桃在怛溫冷庫中貯藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，貯藏時間越長，失水率越高。七成熟的桃貯藏56d后，失水率為2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率為4.1%
（五）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中腐爛果的變化
由表1可見，桃在貯藏過程中，成熟度越高，在貯藏過程中爛果越嚴(yán)重，七成熟的桃在怛溫冷庫中貯藏56d沒有發(fā)現(xiàn)爛果，而八成熟的桃在貯藏40d后有爛果，貯藏56d后爛果率為40%，九成熟的桃貯藏30d后有爛果，56d后爛果率為100%，全部腐爛。
（六）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中果實感官指標(biāo)和可食以下的變化
隨著貯藏時間的延長，桃色澤的鮮艷度變差，口感變淡，近果核處有點苦味，可食性變差，但在貯藏30d內(nèi)果實的色澤、風(fēng)味和可食性變化不大。
三、小結(jié)
隨著采收期的推遲，桃果實硬度和可滴定酸的含量在不斷降低，可溶性固形物含量在逐漸提高。
桃果在貯藏和長途運輸?shù)墓麑嵾m宜采收期為七至八成熟，過早采摘的果實雖然耐貯性和長途運輸好，但風(fēng)味差，品質(zhì)差，食用口感差，沒有達(dá)到桃應(yīng)有的風(fēng)味。而采摘過晚，雖然風(fēng)味濃，但貯藏壽命大幅縮短，不易長途運輸，果實容易腐爛。因此，長途運輸和貯藏的桃成熟度是七至八成熟，否則難以達(dá)到貯藏和運輸?shù)囊蟆?/p>
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