葡萄酒中部分微量元素的含量分析

何鳳芹，黎小鵬，林慶昶，鄧桂添，何國(guó)成，何旻昊，張益文

（1.中山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，廣東中山 528403；2.中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)站，廣東中山 528403）

隨著人們生活水平的提高,葡萄酒已成為人們?cè)絹碓较矏鄣娘嬈?。葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有預(yù)防心血管疾病、防治動(dòng)脈粥樣硬化、美容養(yǎng)顏等功效,不但含有人體所需的多種氨基酸,而且含有人體必需的微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。微量元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康長(zhǎng)壽的重要保障,如果缺少了任一種微量元素，人體就會(huì)產(chǎn)生各種疾病，有損身體健康，而營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒是這方面良好的補(bǔ)充渠道[2]。因此測(cè)定葡萄酒中微量元素的含量，了解葡萄酒的特點(diǎn)，補(bǔ)充人體的微量元素具有重要意義[3-4]。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要試劑與儀器

供試葡萄酒來自國(guó)外的不同品牌，主要試劑：Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni標(biāo)注溶液均為 XX提供。

原子吸收分光光度計(jì)（安捷倫公司）；Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni空心陰極燈；各種規(guī)格移液槍等。

1.2 儀器工作條件（表1）

表1 原子吸收分光光度計(jì)工作條件

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 樣品處理

葡萄酒原樣用10%的HNO3按1∶10稀釋后直接進(jìn)樣，以減少基體影響和保證待測(cè)元素的檢出限。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

用分析純硝酸配制成質(zhì)量為1%的稀硝酸，作為稀釋劑。測(cè)定 Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Cd、Cr、Ni標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液分別稀釋成 Ca 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 μg/mL；Mg0.1 、0.2、0.3、0.4、0.5μg/mL；Fe 0.5、1.0、2.0、3.0、5.0 μg/mL；Zn 0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 μg/mL；Mn 0.4、0.8、1.2 、1.6、2.0 μg/mL；Cu 0.25、0.5、1.5、2.5、5.0 μg/mL；Pb 0.5 、1.0、3.0、5.0、10.0 μg/mL；Cd 0.05、0.1、0.3、0.5、1.0 μg/mL；Cr 0.25、0.5、1.5、2.5、5.0μg/mL；Ni 0.5、1.0、2.0、3.0、5.0 μg/mL的系列標(biāo)準(zhǔn)使用液。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

分別測(cè)定各元素系列標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度，以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制出各元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線，各標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程及相關(guān)系數(shù)見表2。

表2 各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程及相關(guān)系數(shù)

2 結(jié)果分析

2.1 不同品種葡萄酒中微量元素含量比較

通過測(cè)定5種樣品中不同元素的吸光度，根據(jù)各元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程可以計(jì)算出樣品中相應(yīng)微量元素的平均含量，結(jié)果見表3。

從表3可看出，葡萄酒中Ca、Mg、Fe含量較高，Ni、Pb、Cd、Cr含量較低，有害元素Pb、Cd未被檢出。

表310 種元素的測(cè)定結(jié)果 單位：mg/L

2.2 樣品的回收率和精密度

為檢驗(yàn)本測(cè)定方法的準(zhǔn)確性，對(duì)葡萄酒樣品進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，各元素的回收率均在93.3%～103.3%之間；對(duì)同一試樣進(jìn)行了6次測(cè)定，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均低于5.30%，表明測(cè)定數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性較好，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低于10%的要求。結(jié)果見表4，說明本實(shí)驗(yàn)的測(cè)定數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠。

表4 樣品中10種元素的回收率和精密度

3 結(jié)論

用火焰原子吸收法測(cè)定葡萄酒中的微量元素，其線性范圍寬，精密度好，回收率高，快速準(zhǔn)確。由測(cè)定結(jié)果得出，葡萄酒對(duì)人體有益的微量元素Ca、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn的含量豐富，對(duì)人體有害的Pb、Cd則沒有檢測(cè)出來。因此葡萄酒中含有豐富的微量元素，具有很高的飲用價(jià)值。