常州特色菜

常州菜研究院

黑木橋老豆腐燴滆湖鮮蝦仁

制品特點

鮮香味美、口感醇厚

由來

這是一道民間的家常菜，將黑木橋地區(qū)的老豆腐燴滆湖里的鮮蝦仁，這就是原汁原味的家鄉(xiāng)菜了。黑木橋位于戚墅堰區(qū)黑木橋地區(qū)，靠近原來的老車站，根據(jù)常州地名錄載：此處因有涂滿黑柏油的木橋而命名。黑木橋的豆腐與眾不同，記錄最多的有“凍豆腐”、“蝦油豆腐”、“蔣侍郎豆腐”、“丞相豆腐”、“河鮮豆腐”等。據(jù)說今天的“黑木橋老豆腐燴滆湖鮮蝦仁”，就是當年的“河鮮豆腐”演變來的。那“河鮮豆腐”源自八寶豆腐，是康熙賞賜給王太守的，在蘇杭一帶流傳。其做法是用紗布把豆腐擠成泥，再與火腿、筍干、干貝、蝦仁之類同燒而成。傳至今天，用新鮮河蝦來燴老豆腐，其特點咸鮮適口、回味無窮。

原料：自制老豆腐300克、滆湖鮮蝦仁100克、水香菇30克、高湯300克、精鹽5克

制作過程

1.先把老豆腐切成l厘米寬、4厘米長的條，放在油鍋中煎至金黃；

2.把老豆腐放入鍋中，加高湯、香菇、精鹽等，大火燒開，中小火慢燉l小時至老豆腐入味；

3.蝦仁上漿劃油，放入豆腐湯中；

4.大火收汁，湯汁不易太多，淋明油即成。

創(chuàng)意常州咸泡飯

制品特點

色澤奶白、咸鮮入味、米香濃郁

泡飯是江南一帶的一種常見的食物，多用來當早飯。泡飯與粥不同，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。如今，各地有各種各樣的泡飯，做法也千差萬別。而在泡飯中加入瑤柱、蝦米等做成咸泡飯，則是常州當?shù)厝溯^為喜愛的一道佳肴。常州創(chuàng)意咸泡飯源于古代宮廷菜肴《貴妃泡飯》，結(jié)合本地人口味，在獨特創(chuàng)意的基礎(chǔ)上精制而成，已成為深受常州人喜愛的一道美食。

原料

大米100克、瑤柱50克、蝦米5克、青菜100克、香菜5克、特制濃湯150克、味精10克、雞粉l克、白糖l克、精鹽l克

制作過程

1.先將大米蒸熟，然后放在油鍋里炒至金黃色撈出；

2.將青菜粒、瑤柱、蝦米依次加入炒米中煸炒出香味撈出待用；

3.將調(diào)制好的特制濃湯煮開，放入炒好的大米、瑤柱、蝦米、青菜粒等，用中小火慢燉15分鐘，煮至湯汁奶白，加入碎香菜即可出鍋。

夏暑干蒸雞

制品特點

香氣濃郁、肉質(zhì)細嫩

夏暑干蒸雞是夏天的一道營養(yǎng)菜。夏季，想有效解暑增加營養(yǎng)該怎么辦呢？可以多吃熱茶和夏暑干蒸雞。聽起來有些不可思議，干蒸雞這道菜，一向只能讓人口舌上火，怎么會解暑呢。然而，夏季喝熱茶確實起到降溫的效果。將原料放進蒸籠里烹調(diào)，特點是好吃、易做，使干蒸雞不走味，肉質(zhì)酥爛、咸鮮適口，味道純正。

原料

竹園小草雞凈料700克、黃酒30克、精鹽15克、雞精30克、雞汁30克、蔥10克、姜10克、糖5克

制作過程

l.將竹園小草雞宰殺好，沖洗干凈，瀝干血水；

2.將竹園小草雞用姜、蔥、雞汁、雞精、精鹽、黃酒、糖和少量清水腌制；

3.最后放入蒸箱蒸一個半小時即可。