盛夏將至，如何正確儲(chǔ)存你的葡萄酒？

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隨著氣溫的升高，如何正確地儲(chǔ)存葡萄酒，成為不少酒友關(guān)心的話題。處于炎炎夏日中的葡萄酒，似乎也變得格外嬌貴，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，口感和品質(zhì)就大打折扣。于是，埋地下、放冰箱、藏衣柜等奇葩藏酒方法層出不窮，可謂無(wú)所不用其極，只有一個(gè)愿望：讓我的葡萄酒，安然度過(guò)酷夏吧！

葡萄酒飲家們從來(lái)不乏對(duì)佳釀的熱愛(ài)，除了各種各樣的品鑒會(huì)，網(wǎng)上時(shí)不時(shí)的促銷活動(dòng)，更會(huì)讓我們?nèi)滩蛔《缡?，囤起幾瓶甚至幾箱好酒，無(wú)論是獨(dú)酌、聚餐、酒局或是送禮，都有酒在懷。然而，酒是買到了，可天氣越來(lái)越熱，如何存酒是個(gè)大問(wèn)題。夏日存酒有哪些注意事項(xiàng)，在家里存酒又有哪些好方法呢？

儲(chǔ)存葡萄酒常見(jiàn)誤區(qū)

雖然許多人都知道，保存葡萄酒需要恒溫恒濕，平放靜置，通風(fēng)避光。但是在日常生活中，難免還是會(huì)出現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，尤其是現(xiàn)在大家都更注重養(yǎng)生，逢年過(guò)節(jié)喜歡以紅酒作為禮物，年輕人還好，老一輩人或許更沒(méi)有正確存酒的觀念，只是認(rèn)為葡萄酒越放越好喝，怎么知道不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存還會(huì)使酒質(zhì)受到影響。

專營(yíng)西班牙葡萄酒的經(jīng)銷商張小姐曾被客戶投訴，原因是售出約半年的白葡萄酒變質(zhì)了，顏色由檸檬黃色變成了深黃色，并帶有濃重的氧化味道。然而，同一批產(chǎn)品中，儲(chǔ)存在張小姐倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的白葡萄酒依然沒(méi)有任何問(wèn)題。了解后才知道，客戶買下這批酒后，直立儲(chǔ)存放在了自家閑置房屋的走廊內(nèi)，雖然做到了靜置、避光，但是夏日的高溫和早晚較大的溫差，還是讓白葡萄酒迅速變質(zhì)，無(wú)法飲用。

錯(cuò)誤存酒的例子在生活中比比皆是，比如有些顧客在購(gòu)買葡萄酒后，為了方便外出就餐隨時(shí)取用，便放置在汽車尾箱中。在冬天，這樣的方法或許短時(shí)間內(nèi)受用，但是夏天則萬(wàn)萬(wàn)不可。盛夏車尾箱的溫度可高達(dá)50℃，并且不通風(fēng)，會(huì)讓葡萄酒迅速變質(zhì)。

那么，葡萄酒儲(chǔ)存在家中就安全了嗎？相反，這往往是更危險(xiǎn)的地方。將葡萄酒長(zhǎng)期置于冰箱中、陽(yáng)臺(tái)下、窗戶旁甚至射燈直照的情況都并不罕見(jiàn)，而這些都會(huì)加劇變質(zhì)的速度。

冰箱雖然可以作為葡萄酒短期儲(chǔ)存場(chǎng)所，但是由于溫度、濕度過(guò)低，有食物味道影響等原因，很容易導(dǎo)致木塞收縮，外部空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，使葡萄酒氧化，受冰箱中異味影響，口感大打折扣。在冰箱低溫條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒，還會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，酒中的單寧味道突出，喝起來(lái)苦澀感會(huì)增強(qiáng)。長(zhǎng)期放在窗戶旁或射燈下的葡萄酒，更是經(jīng)歷強(qiáng)烈光照、溫差變化等多重磨難，如果你不想把自己的葡萄酒變成裝飾品，就請(qǐng)千萬(wàn)不要這樣做！

不宜長(zhǎng)期存酒的地方：廚房、衛(wèi)生間、陽(yáng)臺(tái)、冰箱、汽車后尾箱。

如何正確儲(chǔ)存葡萄酒

臥放儲(chǔ)存，減少溫度與濕度的變化

葡萄酒儲(chǔ)存中，最重要的兩個(gè)指標(biāo)就是溫度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度在10℃-18℃，濕度則是65%-75%。溫度的變化及濕度的降低會(huì)使木塞明顯地?zé)崦浝淇s，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中與葡萄酒接觸發(fā)生氧化，如果溫差明顯，這個(gè)過(guò)程只需數(shù)天就會(huì)引起酒液變質(zhì)的問(wèn)題。正因?yàn)檫@樣，新西蘭和澳洲多使用螺旋蓋來(lái)保持酒質(zhì)，因?yàn)橥ǔ＿@些酒在運(yùn)輸過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)炎熱的赤道。

相對(duì)溫度而言，濕度較好控制。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保持酒瓶平放基本能夠滿足木塞對(duì)濕度的要求，因此不必過(guò)于擔(dān)心。

避光保存，靜置通風(fēng)的暗處

許多酒瓶的背標(biāo)上都會(huì)提醒消費(fèi)者“避光儲(chǔ)存”，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，這一點(diǎn)都很重要。尤其是夏天人們經(jīng)常喝的白葡萄酒或桃紅葡萄酒，因?yàn)榫破慷酁橥该骰蚴禽^淺的顏色，在長(zhǎng)期光照下葡萄酒很容易出現(xiàn)光氧化現(xiàn)象，導(dǎo)致酒液變色或變質(zhì)。

如同經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)輸?shù)钠咸丫疲唤ㄗh馬上飲用。葡萄酒經(jīng)過(guò)晃動(dòng)后，常會(huì)出現(xiàn)“暈瓶”的情況，即香氣寡淡，口感平庸，與靜置情況下開瓶的味道全然不同。經(jīng)常性的晃動(dòng)，還會(huì)加快酒的老化速度。因?yàn)檎饎?dòng)對(duì)葡萄酒影響很大，在儲(chǔ)存過(guò)程中盡量保持靜置，這也能夠幫助酒渣等沉淀物積累在瓶底，需要飲用時(shí)才會(huì)有更好的表現(xiàn)。

此外，存酒的環(huán)境也需要保持清潔和通風(fēng)。軟木塞并非完全隔離空氣，而是讓酒液與空氣以非常緩慢的速度接觸，以發(fā)展出更多風(fēng)味。因此，氣味會(huì)讓葡萄酒“串味兒”，影響口感。通風(fēng)和無(wú)異味的環(huán)境，對(duì)保持一瓶酒的狀態(tài)也很重要。

家里的葡萄酒，可以存在哪里？

經(jīng)濟(jì)之選：酒柜

如果你的經(jīng)濟(jì)條件允許，或是經(jīng)常購(gòu)買名莊酒，那么酒柜會(huì)是最好的選擇。市場(chǎng)上可選擇的酒柜種類不同，國(guó)產(chǎn)酒柜相對(duì)來(lái)說(shuō)性價(jià)比高，便宜一點(diǎn)的幾百塊就能買到，但一般在恒濕方面還需要加強(qiáng)。進(jìn)口酒柜功能更完善，恒溫怛濕更穩(wěn)定，但是偏高，價(jià)格往往在數(shù)千元乃至萬(wàn)元以上。

另外還有半導(dǎo)體電子酒柜和壓縮機(jī)酒柜的區(qū)分，電子酒柜沒(méi)有壓縮機(jī)和制冷劑，一般功率小容量小，制冷溫度在12℃-18℃，更適合簡(jiǎn)單家用。而壓縮機(jī)酒柜制冷效率是前者的三倍，功率大、制冷速度快，溫控范圍能控制在5℃-18℃，可滿足各類葡萄酒的儲(chǔ)存，適合大容量?jī)?chǔ)存多瓶葡萄酒。葡萄酒愛(ài)好者可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇。關(guān)于酒柜品牌的選擇，從功能品質(zhì)和性價(jià)比上來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)品牌維諾卡夫（Vinocave）、新朝（SICAO）酒柜是價(jià)格比較親民，值得推薦的品牌，適合經(jīng)濟(jì)之選的家庭。

需要注意，夏天氣溫較高，一瓶長(zhǎng)期在低溫環(huán)境下靜置的葡萄酒，如果突然暴露在高溫下，很容易引起酒體的過(guò)激反應(yīng)，使口感變得粗糙，失去味覺(jué)平衡感。因此，夏季酒柜的儲(chǔ)存溫度可以適當(dāng)調(diào)高至15℃-18℃，以縮小與外界氣溫的差異。

權(quán)宜之計(jì)：衣柜、床底、陰暗的角落

家里沒(méi)有酒柜并不意味著你就無(wú)法儲(chǔ)存葡萄酒。衣柜、床底、某個(gè)陰暗的角落，這些溫度相對(duì)恒定的地方也可以成為你的選擇。如果放在衣柜里，就要保證里面沒(méi)有茶葉包、香水、樟腦丸等味道強(qiáng)烈的物品，相信你不會(huì)想在葡萄酒里嘗到這些“香氣”。

如果有專門的儲(chǔ)物間，也可以用紙箱墊上幾件沒(méi)有異味的舊衣服，再將葡萄酒放在衣服里，整理好放在儲(chǔ)物間角落，同樣可以達(dá)到恒溫避光、減少震動(dòng)的儲(chǔ)存效果。床下和儲(chǔ)物間條件類似，不會(huì)有異味和震動(dòng)，溫度變化也不大。不過(guò)在北方地區(qū)，如果家里有地暖的話就不要放在床下，盡量遠(yuǎn)離地面，以防溫度影響酒質(zhì)。

軟木塞裝瓶的葡萄酒，需要斜放或者平放，讓酒液與軟木塞接觸，避免其過(guò)于干燥，使空氣進(jìn)入木塞，導(dǎo)致質(zhì)變。

當(dāng)然，也有葡萄酒收藏家或者經(jīng)濟(jì)充足的愛(ài)好者，選擇建造酒窖來(lái)保存自己的葡萄酒?？蛇€是需要注意：不是所有的地窖都適合存放葡萄酒！不夠深的酒窖會(huì)有明顯的溫度浮動(dòng)，尤其在南方城市，地窖普遍濕度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒標(biāo)和酒塞發(fā)霉，要注意建造時(shí)就做好濕度控制。

開瓶后，沒(méi)喝完的葡萄酒怎么辦？

開瓶的葡萄酒喝不完，是個(gè)很常見(jiàn)的情況。如果不能盡快飲用，又沒(méi)有妥善保存，葡萄酒很快就會(huì)失去原有的味道，產(chǎn)生令人不愉悅的醋味。除了重新塞上木塞或換個(gè)密封性更好的瓶塞，放進(jìn)冰箱或酒柜短期保質(zhì)外，試試看下面這些做法，也能延長(zhǎng)這瓶葡萄酒的壽命。

更換容器

如果有小容量的酒瓶，可以將沒(méi)喝完的酒導(dǎo)入小瓶中裝好，減少酒液與空氣的接觸面，降低氧化程度。注意新的容器不要用洗潔精等洗滌用品清洗，最好選擇干凈、干燥的容器，以免污染葡萄酒。

真空法或覆蓋法

采用真空裝置，去除酒瓶?jī)?nèi)的氧氣，并密封酒瓶。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致起泡酒失去氣泡。真空泵可以在超市、網(wǎng)上或葡萄酒專賣店購(gòu)買。覆蓋法則是利用專業(yè)工具將氮?dú)饣驓鍤獾榷栊詺怏w置入酒瓶?jī)?nèi)，使其在酒與空氣之間形成一個(gè)保護(hù)層，保護(hù)酒液不被氧化。

謹(jǐn)記：恒溫恒濕、平放靜置、通風(fēng)避光。希望在這個(gè)夏天，你喝到的每一瓶葡萄酒，都有最好的風(fēng)味！