酒液
- 玫瑰花糯米酒釀造工藝的研究
成的低度發(fā)酵酒。酒液中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、活性肽、酚類(lèi)、低聚糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玫瑰花為薔薇科植物，香氣芳香濃郁，味甘、微苦。玫瑰花是食藥兼優(yōu)的植物，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有排毒養(yǎng)顏、行氣活血、開(kāi)竅化淤、疏肝醒脾、促進(jìn)膽汁分泌、幫助消化、調(diào)節(jié)機(jī)理之功效[1]。滅菌是糯米酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一，滅菌的主要目的：一是殺滅微生物，破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來(lái)，
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 基于電滲析技術(shù)提升黃酒品質(zhì)的方法研究
能夠使有害元素從酒液中遷移出，進(jìn)而有效降低有害元素的含量。為明確電滲析技術(shù)在減少黃酒中有害元素、提升黃酒品質(zhì)方面的效果，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)電滲析設(shè)備對(duì)黃酒進(jìn)行處理，對(duì)比不同處理時(shí)間下黃酒中無(wú)機(jī)元素的含量，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）對(duì)酒液中的無(wú)機(jī)元素進(jìn)行定量，并通過(guò)氣相色譜（GC）分析電滲析處理對(duì)黃酒香氣物質(zhì)的影響。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器黃酒：由上海石庫(kù)門(mén)釀酒有限公司提供。試劑及耗材：65 %硝酸，分析純，國(guó)藥公司；1 %硝酸溶液，調(diào)諧
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 天然木塞對(duì)干紅葡萄酒品質(zhì)的影響
軟木塞不但保證了酒液不被滲漏，并且可使其成熟細(xì)膩，延長(zhǎng)酒的壽命；結(jié)構(gòu)松散的低質(zhì)量軟木塞不僅存在漏酒風(fēng)險(xiǎn)，也可能使外界氧氣進(jìn)入葡萄酒中，使酒液快速氧化、變質(zhì)[1-4]。天然塞是由栓皮櫟的樹(shù)皮（軟木）加工而成，軟木是蜂窩狀的皮層組織，具有與泡沫塑料相似的中空結(jié)構(gòu)，一般可使日透氧量在0.000 4 mL。優(yōu)質(zhì)天然木塞構(gòu)成軟木的細(xì)胞堆積層數(shù)較多，致密性好，透氧率低，酒液貯存時(shí)間長(zhǎng)，而劣質(zhì)天然木塞結(jié)構(gòu)中較少的細(xì)胞堆積層使其密封性能下降，透氧率上升，導(dǎo)致酒液氧化變質(zhì)，
中國(guó)釀造 2022年12期2023-01-07
- 基于機(jī)器視覺(jué)的酒液異物檢測(cè)設(shè)備研究與設(shè)計(jì)*
等多方面的原因，酒液中可能會(huì)出現(xiàn)一些異物雜質(zhì)，在影響酒品質(zhì)量的同時(shí)也影響消費(fèi)者的健康。由于中國(guó)白酒瓶身外觀設(shè)計(jì)復(fù)雜，酒瓶?jī)?nèi)部異物檢測(cè)難度極高，而現(xiàn)有的酒液異物檢測(cè)技術(shù)大致可分為人工檢測(cè)、激光檢測(cè)、光電檢測(cè)、機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)等[3]，這些檢測(cè)技術(shù)對(duì)于尺寸較大的雜質(zhì)(1 mm以上)具有部分效果[4]，無(wú)法滿足實(shí)際生產(chǎn)需求。因此，本文設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種白酒酒液異物檢測(cè)裝置，采用高效圖像采集設(shè)備獲取酒瓶翻轉(zhuǎn)前后的連續(xù)多幀圖像進(jìn)行檢測(cè)，極大地提高了酒液異物檢測(cè)的精確度和檢測(cè)
機(jī)械工程與自動(dòng)化 2022年3期2022-06-24
- 買(mǎi)204瓶茅臺(tái)61瓶被打孔，真假茅臺(tái)到底如何分辨?
假分子會(huì)將真酒的酒液與茅臺(tái)其他系列酒（如：茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)王子酒）的酒液按1：10或1：20的不同比例進(jìn)行混合，用這樣的方式獲得更多的“稀釋茅臺(tái)酒”。這也是打孔茅臺(tái)酒非常難辨別真假的原因之一，就算是經(jīng)常喝茅臺(tái)的人，也很難喝出這是“混合茅臺(tái)酒”。這種造假的方式不易被察覺(jué)，同時(shí)成本也會(huì)比較高。有些不法分子為追求“低成本”，會(huì)把真茅臺(tái)酒的酒液與普通醬香型白酒混合在一起，這種酒液會(huì)帶有一點(diǎn)茅臺(tái)的味道，但飲家很容易就能辨別出來(lái)是假酒。通過(guò)這種打孔抽取酒液進(jìn)行再勾兌的
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 濃香型白酒后處理方法的創(chuàng)新與運(yùn)用
劑完成吸附后會(huì)與酒液混合成粘稠狀液體（下稱(chēng)廢液）沉淀于容器底部不易處理。傳統(tǒng)處理廢液方法是：直接用自來(lái)水將廢液沖洗到污水處理站作為廢水處理，該方法未對(duì)酒液進(jìn)行回收利用，造成資源的浪費(fèi)，且處理成本很高。本研究介紹一種利用真空轉(zhuǎn)鼓壓濾機(jī)固液分離的工作原理結(jié)合回酒洗罐方法，在白酒后處理中將酒液和吸附劑分離，優(yōu)化白酒后處理的方法，實(shí)現(xiàn)資源的回收和再利用。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器材料：活性炭，重慶飛揚(yáng)活性炭制造有限公司，型號(hào)JT450；磕粉，四川東柳醪
釀酒科技 2022年5期2022-05-24
- 葡萄酒為啥會(huì)“流淚”
葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，停止后，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業(yè)內(nèi)人士叫作“掛杯”。人們也為它起了一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字“葡萄酒的眼淚”。為啥會(huì)有掛杯現(xiàn)象呢？解答這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先理解一個(gè)詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時(shí)，會(huì)形成一個(gè)表面層，這個(gè)表面層內(nèi)存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)來(lái)理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當(dāng)水滴的數(shù)量累積到30滴以上，就
祝您健康·文摘版 2022年9期2022-04-02
- 一朝學(xué)當(dāng)釀酒人
身手吧！第一步調(diào)酒液，白糖加水，外加咖啡匙一小匙的酵母粉，依比例調(diào)勻，把苦瓜撕成小塊投入一只寬口瓶，酒液倒到八分滿加蓋即成。瓶蓋不可旋緊，要留下一點(diǎn)縫隙以供發(fā)酵時(shí)氣體膨脹的空間，白天投入苦瓜注入酒液，入夜后只見(jiàn)瓶中已經(jīng)浮出一層細(xì)細(xì)白色泡沫，還有小小氣泡自下層冉冉浮上，酵母菌真的已在發(fā)揮作用了。日日觀察，也聞到了陣陣芳香，不是苦瓜的味道，而是帶著甜味的微微酒香。第八天可以收成，將酒液倒入另一個(gè)瓶中，送冰箱抑制發(fā)酵作用，趁鮮飲用，如任其在常溫下繼續(xù)發(fā)酵酒就會(huì)變
臺(tái)港文學(xué)選刊 2022年6期2022-03-22
- 掛杯的不一定是好酒
是指晃動(dòng)酒杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現(xiàn)象，俗稱(chēng)“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分。酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。酒精度越高、陳釀時(shí)間越長(zhǎng)、酯類(lèi)等芳香物質(zhì)含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過(guò)掛杯來(lái)判斷酒的品質(zhì)，確實(shí)有一定道理。但
黨員生活·中 2021年9期2021-09-23
- 基于性信息素和糖醋酒液的改良誘捕器對(duì)桃園梨小食心蟲(chóng)的誘捕效果
對(duì)性信息素及糖醋酒液的趨性，對(duì)果蠅誘捕器進(jìn)行改進(jìn)，成功制作了一種梨小食心蟲(chóng)干式誘捕器，與三角黏板誘捕器相比，其誘蟲(chóng)量顯著增加，且可同時(shí)誘捕到雌性成蟲(chóng)，提高了誘捕效率，無(wú)須更換黏板且不會(huì)產(chǎn)生污染，降低了材料成本和人工成本。1 材料與方法1.1 材料試驗(yàn)地位于浙江省杭州市余杭區(qū)良渚街道的杭州玉渚農(nóng)業(yè)科技有限公司水蜜桃果園，供試品種為赤月水蜜桃，成熟時(shí)間為7月上旬。果園桃樹(shù)種植株行距為4 m×4 m，樹(shù)齡為8 a，植株長(zhǎng)勢(shì)均勻一致，果園病蟲(chóng)害管理采取常規(guī)化學(xué)農(nóng)藥
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年9期2021-09-15
- 葡萄酒為啥會(huì)“流淚”
葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，停止后，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業(yè)內(nèi)人士叫做“掛杯”。人們也為它起了一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字“葡萄酒的眼淚”。為啥會(huì)有掛杯現(xiàn)象呢？解答這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先理解一個(gè)詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時(shí)， 會(huì)形成一個(gè)表面層， 這個(gè)表面層內(nèi)存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的小實(shí)驗(yàn)來(lái)理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當(dāng)水滴的數(shù)量累積到30
環(huán)球人物 2021年12期2021-08-06
- 椰肉陳釀生產(chǎn)豉香型白酒的研究
個(gè)月，對(duì)醞浸后的酒液進(jìn)行過(guò)濾。測(cè)定其透過(guò)率、不飽和脂肪酸以及癸酸乙酯含量。1.3.5 生椰肉不同用量效果比較用120～280 g/L齋酒的生椰肉，醞浸2.5個(gè)月，對(duì)醞浸后的酒液進(jìn)行過(guò)濾，測(cè)定其透過(guò)率、不飽和脂肪酸以及癸酸乙酯的含量。1.4 分析方法1.4.1 酒中脂肪酸測(cè)定酒液脂肪酸：量取10 mL酒樣于50 mL離心管中，加入15 mL二氯甲烷-甲醇溶液，在25 ℃下水浴3 h。水浴結(jié)束后，加入0.9%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) NaCl溶液，收集下層進(jìn)行氮吹。在其中
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年12期2021-07-05
- 掛杯的不一定是好酒
是指晃動(dòng)酒杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現(xiàn)象，俗稱(chēng)“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分。酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成掛杯現(xiàn)象。酒精度越高、陳釀時(shí)間越長(zhǎng)、酯類(lèi)等芳香物質(zhì)含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過(guò)掛杯來(lái)判斷酒的品質(zhì)，確實(shí)有一定道理。但是，酒
決策探索 2021年5期2021-06-18
- 枝江酒在陶壇貯存過(guò)程中變化規(guī)律的研究
分子含氮物等，使酒液呈黃色，與酒液長(zhǎng)期接觸還會(huì)對(duì)酒中的酸起中和作用，可能產(chǎn)生血腥味。金屬容器貯酒容量大、易周轉(zhuǎn)，但老熟效果并不理想。陶壇容器在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透氣性較好，能將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化和其他氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。同時(shí)陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過(guò)程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用,相比不銹鋼等其他材質(zhì)的貯存容器老熟效果更明顯[4]。此外，陶質(zhì)容器各地都有生產(chǎn)
釀酒科技 2021年5期2021-06-06
- 豆腐黃漿水發(fā)酵階段產(chǎn)物抗氧化成分和色澤變化
和降解，是黃漿水酒液、醋液的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的重要方向。本試驗(yàn)將通過(guò)對(duì)豆腐黃漿水和發(fā)酵制成的黃漿水酒液、黃漿水醋液進(jìn)行熱處理、金屬離子處理和光照處理，以總酚、總黃酮和色差值為指標(biāo)，研究豆腐黃漿水發(fā)酵食醋各階段產(chǎn)物中功能成分和色澤的變化規(guī)律，為功能型酒液和醋液的開(kāi)發(fā)與研制打下良好基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料1.1.1 試驗(yàn)原料豆腐黃漿水，采集于陜西師范大學(xué)后勤加工廠；黃漿水酒液，取豆腐黃漿水，酵母菌接種量為3%，在32 ℃條件下培養(yǎng)，初始蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年6期2021-03-31
- 赤水河（外二首）
騎在晃動(dòng)的杯盞與酒液之間我們很難確認(rèn)哪一部分是虛無(wú)的杯盞易碎而酒液易于消溶我的杯盞里流淌著一條易溶于血液的赤水河她時(shí)常從峽谷深處呼嘯而來(lái)讓我在往復(fù)的濤聲中一遍又一遍，確認(rèn)我的存在我的虛無(wú)壇我看到他仍然擁抱著一個(gè)水深火熱的世界擁抱著黝黑的時(shí)光墜入幽深如鐵的往夢(mèng)在充滿曲折的歸途中把所有關(guān)于秋天的風(fēng)聲收攏試圖勾勒出黑暗生活的黃金弧度壇，我看到他所有的愛(ài)都是趨于靜止的他所盛的酒都是為你深深掩藏的虛構(gòu)濮人之詩(shī)濮人，生活意味著什么工具，獵物抑或一段失落的征途濮人，粗礪
詩(shī)歌月刊 2021年2期2021-03-24
- 不同澄清劑對(duì)酥李果酒澄清效果的影響
澄清劑較利于提高酒液的透光率，以殼聚糖最佳，果膠酶次之；低濃度的皂土（0.2 g/L）和高濃度的明膠（≥0.8 g/L）不利于提高酒液透光率，當(dāng)皂土濃度增加（≥0.4 g/L）或明膠濃度降低（≤0.6 g/L）后有利于提高酒液透光率。不同的澄清劑處理后的酒液，其最適濃度存在一定差異。利用殼聚糖、硅藻土、果膠酶、明膠、皂土和PVPP作為澄清劑處理酥李原酒，其最適濃度依次為0.45、0.4、0.2、0.6、0.9、0.6 g/L，透光率分別提高了 10.79%
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年15期2020-08-24
- “掛杯”的才是好紅酒？外行了！
揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，通過(guò)顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。要判斷紅酒的品質(zhì)，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的，葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2020年33期2020-06-09
- 讓喝酒變得更有趣一點(diǎn)
為酒瓶加壓，并將酒液倒入杯中。只要移除取酒器，軟木塞便會(huì)自行重新密封，讓未喝完的葡萄酒可以獲得更長(zhǎng)時(shí)間保存。CLOUDY BAY云霧之灣2015年份緹華怡822元2015年份的緹華怡入口時(shí)能品嘗到鮮美多汁的深紅色水果和香料的風(fēng)味。單寧結(jié)構(gòu)精致細(xì)膩，酸度明晰，余韻層次繁復(fù)，氣息鮮明，回味悠長(zhǎng)。Saint-Louis圣路易水晶Bubble系列紅酒杯2100元Bubbles系列紅酒杯可以適用于餐桌和酒吧，造型上妙趣橫生又不失性感。
睿士 2020年5期2020-05-21
- 一滴茅臺(tái)，一個(gè)世界
我從時(shí)光之上潛入酒液。酒液如魔。這些從糧食中跑出的妖靈，經(jīng)歷黑暗中發(fā)酵和火焰中炙烤，脫離原形，成為透明的漿液。凝天地之精華，顯妖媚之魔力。入眼勾魂，入口撩欲，入喉激火，入胃滌濁，入心掃霾，入血掀潮，入情控神，入魂驚魄。先是清洗我的體表，滌盡歲月的瘢痕和時(shí)光的塵埃;繼而是肉體、骨髓、血液，然后是意志、靈魂，直到把我的人形人脈人性全部清除，成為白晃晃的一道光。從懸浮在時(shí)光之上，到酒液的魍魎讓我變性，再到成為靈魂的一襲素?zé)?，我人的尊?yán)和性情被徹底滌蕩。此后我開(kāi)始
星星·散文詩(shī) 2020年2期2020-04-24
- 浸泡時(shí)間對(duì)浸泡型楊梅酒品質(zhì)的影響
中大部分楊梅汁與酒液混合，楊梅果肉中也充滿酒液，這樣不僅可以得到楊梅酒，其浸泡后的楊梅果實(shí)也可食用。除了用楊梅果浸泡外，還有一種方式是浸泡在楊梅果汁中，楊梅果汁經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡后澄清、陳化[5]。浸泡型楊梅酒不僅具有傳統(tǒng)谷物酒的基本特征，而且具有特有的水果風(fēng)味，還可以在生產(chǎn)過(guò)程中得到各種深加工的產(chǎn)物，以適應(yīng)市場(chǎng)需要。當(dāng)前的傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，酒廠也在尋求創(chuàng)新，而楊梅酒作為前景廣闊的新興果酒很可能給傳統(tǒng)酒廠帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。盡管楊梅酒的制作方法不同，但是
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年2期2020-02-26
- 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)對(duì)井上蛀果斑螟成蟲(chóng)壽命與生殖的影響
液、蜂蜜水及糖醋酒液等其他補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)[8]；荔枝蒂蛀蟲(chóng)(Conopomorphasinensis)成蟲(chóng)補(bǔ)充蜂蜜水可顯著增加其壽命和產(chǎn)卵量，但補(bǔ)充不同濃度的蜂蜜水對(duì)該蟲(chóng)的壽命和產(chǎn)卵量則無(wú)顯著差異[9]；煙芽夜蛾(Heliothisvirescens)和棉葉波紋夜蛾(Alabamaargillacea)成蟲(chóng)取食蔗糖溶液，雌蟲(chóng)壽命較只取食水增加了2倍，產(chǎn)卵量則增加了5倍[10]。由于鱗翅目成蟲(chóng)對(duì)糖、蜜、酒、醋有特別嗜好，也可利用其具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的習(xí)性來(lái)誘捕防控害蟲(chóng)，
西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2020年1期2020-02-07
- 空氣里，藏著你的那點(diǎn)小心思
暗時(shí)刻，它輕撫著酒液，為它帶來(lái)歲月的氣息；而到了開(kāi)瓶的時(shí)刻，它交融在赤色的酒液中，讓那些被歲月隱藏的香氣再次綻放，讓酒想要表達(dá)自我和釋放美麗的小心思全部釋放出來(lái)，讓它開(kāi)始細(xì)細(xì)訴說(shuō)收集香氣時(shí)的模樣。她又怎能控制不流眼淚呢？此時(shí)的她正如沉睡在橡木桶中的酒液，透過(guò)小小的縫隙，呼吸著，把所有的小心思都藏在空氣里，等待綻放。好酒的小心思，都藏在空氣里，而她藏著酒里的小心思，時(shí)間都會(huì)給出答案。所以，不必追問(wèn)，無(wú)需著急。時(shí)間從不會(huì)流逝，因?yàn)闀r(shí)間真實(shí)地刻在經(jīng)歷過(guò)的所有事情
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 控溫氧化作用對(duì)加強(qiáng)型葡萄酒理化指標(biāo)的影響
度的升高，試驗(yàn)組酒液消耗NaOH的量與對(duì)照組差異顯著。即溫度升高，消耗NaOH的量越多。在55 ℃下試驗(yàn)組與對(duì)照組酒液消耗NaOH量的差值最高達(dá)到了3.600 mL，而45 ℃下試驗(yàn)組與對(duì)照組酒液消耗NaOH量的差值則在1.500 mL以下。表3 不同溫度不同酒度酒樣中滴定酸的變化Table 3 Titratable acid changes in wine samples with different hours at different tempera
中外葡萄與葡萄酒 2019年6期2019-11-21
- 紅酒醒酒多長(zhǎng)時(shí)間？
個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。紅酒為什么要醒酒目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多，而通過(guò)醒酒的過(guò)程可以將這些物質(zhì)充分和酒體分離開(kāi)來(lái)，同時(shí)讓紅酒與空氣接觸，單寧充分氧化，揮發(fā)掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，讓口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順，品嘗起來(lái)更有它獨(dú)特的水果香和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。幾十塊錢(qián)的干紅醒酒嗎看自己喜歡。本身幾十塊錢(qián)的干紅都是釀造時(shí)間不長(zhǎng)的酒，這種酒不
人生與伴侶·共同關(guān)注 2019年7期2019-07-27
- 不同糖醋酒液配方對(duì)藍(lán)莓園果蠅誘殺效果分析
便于放置盛裝糖醋酒液的普通透明塑料盆，容器容積為1 600 mL。1.4 試驗(yàn)方法試驗(yàn)設(shè)3種不同配方的糖醋酒液處理（為便于記錄，以下簡(jiǎn)稱(chēng)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)）及4號(hào)（CK）清水共4個(gè)處理。按重量糖∶醋∶酒∶水分別為1號(hào)1∶2∶3∶4、2 號(hào) 6∶3∶1∶10、3 號(hào) 4∶3∶3∶10，各糖醋酒液配比好后，添加少量敵百蟲(chóng)原藥粉劑，并攪拌均勻。采用糖醋酒液盆誘殺，放置高度1 m，盆內(nèi)分別裝3種配比糖醋酒液和清水950 mL，每個(gè)處理4次重復(fù)（表 1）。表1 試驗(yàn)
云南農(nóng)業(yè)科技 2019年4期2019-07-26
- 仙人掌果白蘭地優(yōu)化工藝的研究
餾，制得一次蒸餾酒液，預(yù)計(jì)所得蒸餾酒液酒精度為55%vol～65%vol；根據(jù)蒸餾前果酒的酒精度及體積計(jì)算出所述蒸餾酒液的預(yù)計(jì)體積并去除酒頭，所述酒頭的體積為所述蒸餾酒液預(yù)計(jì)體積的1%～3%，去除酒頭后，繼續(xù)接取蒸餾酒液，當(dāng)蒸餾酒液達(dá)到預(yù)計(jì)體積時(shí)，停止接取，得到一次蒸餾酒液。二次蒸餾：向一次蒸餾酒液中添加軟化水調(diào)節(jié)酒精度，所述軟化水體積為一次蒸餾酒液體積的30%，所得酒液轉(zhuǎn)入夏朗德蒸餾機(jī)組的底鍋中進(jìn)行二次蒸餾，制得二次蒸餾酒液，預(yù)計(jì)所得蒸餾酒液的酒精度為7
釀酒科技 2019年6期2019-07-03
- 糖醋酒液對(duì)櫟黃枯葉蛾的誘殺作用
有重要意義。糖醋酒液利用昆蟲(chóng)的趨化性誘殺害蟲(chóng)，具有不污染環(huán)境、成本低、對(duì)人畜安全等優(yōu)點(diǎn)，但尚未見(jiàn)關(guān)于糖醋酒液對(duì)櫟黃枯葉蛾誘殺效果的研究?；诖耍P者試驗(yàn)利用糖醋酒液對(duì)櫟黃枯葉蛾進(jìn)行誘集試驗(yàn)，以探明誘捕效果最佳的設(shè)計(jì)方案，為合理防治該害蟲(chóng)提供有效方法，為陜北地區(qū)沙棘產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)地設(shè)在陜西省吳起縣吳倉(cāng)堡鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)貙俚湫偷狞S土高原梁狀丘陵溝壑區(qū)，林地均為15 a生人工栽植的沙棘灌木林。試驗(yàn)選用沙棘林中栽培管理
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年5期2019-06-28
- 肉酒
或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。”朋友的父親是湖南人，離兩廣近，大概是了解“玉冰燒”的。豬肉泡進(jìn)酒液中，可吸附酒中的雜質(zhì)，使酒液澄清；肉的脂肪在酒中緩慢降解，生成的脂肪酸與酒液融合，又醇化成了獨(dú)特的香型。醇香甘洌的“玉冰燒”，怎不讓人陶醉！為什么叫“玉冰燒”？粵語(yǔ)“肉”“玉”同音，而“玉”比“肉”雅致，因此用“玉”；“冰”，說(shuō)的是泡在酒中的肥豬肉像晶瑩剔透的冰塊；“燒”，就是人們口頭上的燒酒?！坝癖鶡敝纱硕?。說(shuō)到底，“玉冰
飲食科學(xué) 2019年5期2019-06-03
- 韭菜遲眼蕈蚊成蟲(chóng)物理防治方法改進(jìn)及田間防治效果
此基礎(chǔ)上研究糖醋酒液添加引誘性動(dòng)物糞肥對(duì)成蟲(chóng)的誘殺作用。田間以40%辛硫磷乳油、5%氟啶脲乳油、黃板誘殺為參照，驗(yàn)證牛糞結(jié)合黃板、糖醋酒液結(jié)合牛糞、沼液結(jié)合黃板等措施對(duì)韭菜遲眼蕈蚊的的防控效果，以期為韭菜遲眼蕈蚊防控及韭菜無(wú)公害生產(chǎn)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料試驗(yàn)地點(diǎn)位于煙臺(tái)市海陽(yáng)京新農(nóng)場(chǎng)韭菜基地，韭菜品種為雪韭（Allium tuberosum Rottl.ex Spr），3年生，東西種植，行距20 cm，株距10 cm。供試材料：40%辛硫
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年3期2019-05-10
- 玉米水解物對(duì)糖醋酒液的葉面附著性的影響
應(yīng)用中,常將糖醋酒液置于誘捕器用于誘殺成蟲(chóng)[3]。但是,將糖醋酒液應(yīng)用于誘捕器雖然便于誘殺成蟲(chóng),但同時(shí)也降低了糖醋酒液的揮發(fā)效率,這在一定程度上限制了糖醋酒液效能的發(fā)揮。除此之外,糖醋酒液長(zhǎng)期置于誘捕器容易變質(zhì),需要定期更換,故造成一定的浪費(fèi),也不利于實(shí)際應(yīng)用[4]。毫無(wú)疑問(wèn),將糖醋酒液直接噴灑在果樹(shù)葉片上是避免上述使用問(wèn)題的重要方法。但是,糖醋酒液作為一種極性混合物是難以附著在葉片蠟質(zhì)層表面的。因此,要解決這一問(wèn)題,就必須探索一種有效助劑,以解決糖醋酒液
江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年4期2019-05-05
- “醒酒”醒的到底是什么？
大的容器中以后，酒液與空氣的接觸面積增加了，單寧在與氧氣接觸的過(guò)程中，逐漸變得柔和順滑，封閉的香氣也逐漸散發(fā)出來(lái)，變得更加迷人。就像一個(gè)睡美人，她的光彩也隨著“蘇醒”的過(guò)程，更加清晰完整地展現(xiàn)出來(lái)了。不過(guò)，總的來(lái)說(shuō)，市面上90%的紅酒和99%的白葡萄酒是無(wú)須醒酒的。如果非要給一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的標(biāo)準(zhǔn)，基本可以說(shuō)200元以下的葡萄酒是無(wú)須醒酒的。因?yàn)?00元以下的餐酒通常來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，香氣更加直接，本身已經(jīng)非常易飲了，醒酒之后可能反而會(huì)讓它們變得寡淡無(wú)味。那
云南畫(huà)報(bào) 2019年12期2019-03-16
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
杯子，輕輕一晃，酒液就能在杯中旋轉(zhuǎn)，溢出美妙的香氣，留下晶瑩的酒淚。相比于普通水杯，使用高腳杯確實(shí)更顯優(yōu)雅一些。 3.碰杯聲音清脆悅耳在碰杯時(shí)，高腳杯也能給我們帶來(lái)更多愉悅的享受。大多數(shù)高腳杯都是水晶杯，質(zhì)感輕薄，碰杯時(shí)會(huì)發(fā)出清脆悅耳的聲音。這也是普通水杯做不到的。 4.高腳杯更利于品酒首先，葡萄酒的飲用溫度非常重要，最好不要用手去握住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細(xì)長(zhǎng)的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設(shè)計(jì)的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好的觀察酒液顏色
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2018年9期2018-09-27
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
杯子，輕輕一晃，酒液就能在杯中旋轉(zhuǎn)，溢出美妙的香氣，留下晶瑩的酒淚。相比于普通水杯，使用高腳杯確實(shí)更顯優(yōu)雅一些。3.碰杯聲音清脆悅耳在碰杯時(shí)，高腳杯也能給我們帶來(lái)更多愉悅的享受。大多數(shù)高腳杯都是水晶杯，質(zhì)感輕薄，碰杯時(shí)會(huì)發(fā)出清脆悅耳的聲音。這也是普通水杯做不到的。4.高腳杯更利于品酒首先，葡萄酒的飲用溫度非常重要，最好不要用手去握住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細(xì)長(zhǎng)的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設(shè)計(jì)的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好的觀察酒液顏色、掛
家庭醫(yī)藥 2018年18期2018-02-01
- 體型強(qiáng)壯不一定健康
住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細(xì)長(zhǎng)的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設(shè)計(jì)的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好地觀察酒液顏色、掛杯等情況，判斷葡萄酒質(zhì)量，這是紙杯、茶杯等做不到的。郁金香型的杯身也是為了品酒而設(shè)計(jì)，倒酒時(shí)將酒液倒至杯肚處，有利于晃杯，讓酒液與空氣進(jìn)行接觸，讓葡萄酒的香氣釋放出來(lái)。最后，杯口微收，能確保葡萄酒的香氣集中在杯口處，將鼻子稍微探入酒杯，就可聞到酒香。而將酒倒入直立的水杯中，聞香效果則會(huì)差很多，影響品鑒。
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年36期2017-12-08
- 喝葡萄酒為何要用高腳杯
住杯肚，以免改變酒液溫度，高腳杯細(xì)長(zhǎng)的杯柄和杯座也是為了讓你握杯更方便而設(shè)計(jì)的。其次，晶瑩通透的杯壁能讓你更好地觀察酒液顏色、掛杯等情況，判斷葡萄酒質(zhì)量，這是紙杯、茶杯等做不到的。郁金香型的杯身也是為了品酒而設(shè)計(jì)，倒酒時(shí)將酒液倒至杯肚處，有利于晃杯，讓酒液與空氣進(jìn)行接觸，讓葡萄酒的香氣釋放出來(lái)。最后，杯口微收，能確保葡萄酒的香氣集中在杯口處，將鼻子稍微探入酒杯，就可聞到酒香。而將酒倒入直立的水杯中，聞香效果則會(huì)差很多，影響品鑒。endprint
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年12期2017-12-07
- 閑話“叩診法”
多少酒。父親說(shuō)，酒液上面是空氣，當(dāng)敲擊酒液上方的桶壁時(shí)，聲音很清脆；若敲擊酒液所在部位的桶壁，聲音就很沉悶。一個(gè)念頭從奧恩布魯格腦中冒了出來(lái)：人體的胸腔是否也可以用手指叩擊，通過(guò)發(fā)出的不同聲音判斷胸腔內(nèi)有無(wú)積液？為了驗(yàn)證自己的想法，每天叩打酒桶成為奧恩布魯格的必修課。經(jīng)過(guò)7年的摸索，奧恩布魯格終于發(fā)明了“叩診法”，他提出讓病人屏住呼吸，醫(yī)生用“并攏、伸直的手指，慢慢地、輕輕叩擊”來(lái)判斷病人的胸腔是否有積液。奧恩布魯格還畫(huà)出胸腔叩診的清音范圍，指出心前區(qū)和肝
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2017年11期2017-12-07
- 閑話“叩診法”
多少酒。父親說(shuō)，酒液上面是空氣，當(dāng)敲擊酒液上方的桶壁時(shí)，聲音很清脆；若敲擊酒液所在部位的桶壁，聲音就很沉悶。一個(gè)念頭從奧恩布魯格腦中冒了出來(lái)：人體的胸腔是否也可以用手指叩擊，通過(guò)發(fā)出的不同聲音判斷胸腔內(nèi)有無(wú)積液？為了驗(yàn)證自己的想法，每天叩打酒桶成為奧恩布魯格的必修課。經(jīng)過(guò)7年的摸索，奧恩布魯格終于發(fā)明了“叩診法”，他提出讓病人屏住呼吸，醫(yī)生用“并攏、伸直的手指，慢慢地、輕輕叩擊”來(lái)判斷病人的胸腔是否有積液。奧恩布魯格還畫(huà)出胸腔叩診的清音范圍，指出心前區(qū)和肝
發(fā)明與創(chuàng)新 2017年42期2017-12-04
- 紅茅燒酒澄清工藝研究
粱色素等被浸提到酒液中，其中高粱紅色素屬黃酮類(lèi)色素，含多個(gè)酚羥基，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，多用于食品、藥品、染色劑等[1]。紅茅燒酒歷史悠久，源自古時(shí)名酒“鵝黃名釀”，高粱色素使紅茅燒酒呈愉悅的紅色，這是該酒的特色之一，正如宋代詩(shī)人陸游詩(shī)中所說(shuō)“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。它對(duì)豐富川酒文化做出了突出貢獻(xiàn)，地位舉足輕重[2]。貨架期出現(xiàn)沉淀是配制酒行業(yè)普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，紅茅燒酒也不例外[3-5]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)酒的品質(zhì)也得到提升，酒中的沉淀
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年21期2017-11-03
- 獼猴桃果酒皂土下膠計(jì)量評(píng)估實(shí)驗(yàn)比較
常采用澄清劑去除酒液中的不穩(wěn)定蛋白或已經(jīng)產(chǎn)生的懸浮渾濁物[1]，皂土便是果酒中的常用澄清劑之一。皂土（Bentonite），又稱(chēng)膨潤(rùn)土或蒙脫土（Mont-morillonite），其通用化學(xué)式為 Al2O34SiO2·nH2O-內(nèi)嵌離子。皂土主要的存在形態(tài)呈極小的片狀結(jié)晶，且在水解過(guò)程中易形成膠體。水解后，四面體結(jié)構(gòu)的SiO44-會(huì)在八面體結(jié)構(gòu)的AlO66-上面與3個(gè)氧通過(guò)硅鍵鏈接（如圖1），多個(gè)此結(jié)構(gòu)通過(guò)氫鍵鏈接形成薄片結(jié)構(gòu)。四面體和八面體結(jié)構(gòu)的電荷數(shù)不
釀酒科技 2017年10期2017-11-01
- 夏佩
瓊生活猶如濃濃的酒液 白色 黑色紅色的液體在身體里流淌 在她的血管燃燒 酒精 眩暈的嘔吐吐出塑膠 玩具 螺絲 訂單 紙幣酒液洗去彼此的陌生 她坐在酒桌邊劃拳 唱歌 有些豐滿的身體像一團(tuán)火焰 酒精的陰影在身體里拉長(zhǎng) 它伸出綠色的舌頭 在曖昧的場(chǎng)所男人談?wù)撔?她喝下明亮而柔軟的現(xiàn)實(shí) 放縱的舌頭 她 他們?cè)跓熿F中談?wù)?她唱有些憂傷的歌窗外是燈火輝煌的城市 數(shù)萬(wàn)臺(tái)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn) 杯中的泡沫在碎裂 失眠的月亮在天空游移 它蒼白的面容 在酒中她喝下一杯“美好時(shí)代” 沉醉的
當(dāng)代工人 2016年20期2017-02-27
- 傳統(tǒng)客家娘酒的釀造工藝
酸菌的營(yíng)養(yǎng)源，使酒液的酸度上升，有損娘酒的風(fēng)味。圖2 黑糯稻對(duì)于米質(zhì)的要求，客家人有自己的理解，他們堅(jiān)信只有新鮮的糯米才能使客家娘酒縈繞著濃郁米香和清甜，而陳米會(huì)使娘酒的香氣不足和酒液偏苦。在客家山區(qū)，當(dāng)農(nóng)民計(jì)劃要釀造娘酒的時(shí)候，便會(huì)提前一季種植適量的糯稻，以備使用。就算沒(méi)有預(yù)備，急用時(shí)亦會(huì)用自家的秈米、粳米去兌換別家人的糯米，或先借用別家的米等到來(lái)年自家種植收割后再還。這體現(xiàn)了客家人對(duì)食材的嚴(yán)格要求，也體現(xiàn)了客家地區(qū)人與人之間樸實(shí)關(guān)系?，F(xiàn)在看來(lái)，客家人地
客家文博 2017年4期2017-02-01
- 白酒中氨基甲酸乙酯的含量與包裝物料的關(guān)系研究
有可能會(huì)促進(jìn)瓶?jī)?nèi)酒液EC的生成速度，將瓶蓋的發(fā)泡劑改為碳酸氫鈉（分子式為NaHCO3）后，可明顯降低酒液中EC的含量。白酒； 氨基甲酸乙酯； 偶氮二甲酰胺氨基甲酸乙酯（簡(jiǎn)稱(chēng)EC），是食品發(fā)酵和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的天然物質(zhì)，廣泛存在于發(fā)酵制品中，具有遺傳毒性和致癌性[1-2]。目前降低白酒產(chǎn)品中EC的含量且能運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中的措施主要有：(1)發(fā)酵原料中尿素的控制；(2)脲酶對(duì)尿素的分解；(3)高性能菌株的選育；(4)生產(chǎn)工藝的過(guò)程控制；(5)發(fā)酵液中氰化物的控
釀酒科技 2016年11期2016-12-23
- 夏佩
瓊生活猶如濃濃的酒液 白色 黑色紅色的液體在身體里流淌 在她的血管燃燒 酒精 眩暈的嘔吐吐出塑膠 玩具 螺絲 訂單 紙幣酒液洗去彼此的陌生 她坐在酒桌邊劃拳 唱歌 有些豐滿的身體像一團(tuán)火焰 酒精的陰影在身體里拉長(zhǎng) 它伸出綠色的舌頭 在曖昧的場(chǎng)所男人談?wù)撔?她喝下明亮而柔軟的現(xiàn)實(shí) 放縱的舌頭 她 他們?cè)跓熿F中談?wù)?她唱有些憂傷的歌窗外是燈火輝煌的城市 數(shù)萬(wàn)臺(tái)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn) 杯中的泡沫在碎裂 失眠的月亮在天空游移 它蒼白的面容 在酒中她喝下一杯“美好時(shí)代” 沉醉的
當(dāng)代工人(B版) 2016年10期2016-12-19
- 在家自釀葡萄酒
得很碎，這樣會(huì)使酒液更加渾濁。葡萄捏破之后與所加白糖混合均勻。注意一定不要將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色而呈現(xiàn)紫紅的色澤。發(fā)酵容器（可用玻璃、陶瓷、塑料的，但不能用鐵質(zhì)的）可以先用清水洗凈，然后用開(kāi)水燙涮或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。以上措施是為了避免引入雜菌，導(dǎo)致釀酒失敗。3.裝容器將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中，蓋上蓋子，但不要完全擰緊（如圖2）。倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5，因?yàn)樵?/div>
農(nóng)村青少年科學(xué)探究 2016年5期2016-11-29
- 馬爹利專(zhuān)屬藝術(shù)酒具面世
爹利精品干邑。當(dāng)酒液緩緩注入3款內(nèi)壁厚度與形狀不同的酒杯內(nèi)，精致的酒具伴隨著干邑散發(fā)出的豐富香氣與優(yōu)雅色澤，為品鑒者呈現(xiàn)出一種細(xì)膩平衡的藝術(shù)美感，提升品鑒樂(lè)趣。酒杯底部形似一滴垂落的酒液，深深嵌入金色托盤(pán)內(nèi)，3個(gè)酒杯錯(cuò)落擺放，以非等邊三角形穩(wěn)定彼此，品鑒時(shí)可將1個(gè)酒杯取出置于托盤(pán)之上，即與其余2個(gè)形成充滿變化與趣味的視覺(jué)觀感。杯中倒入酒液后，金色托盤(pán)鏡面水環(huán)漣漪，如同一滴滴珍貴的“生命之水”灑落，賦予干邑品鑒令人遐想的空間。橢圓形盤(pán)面周邊微微翹起，似樹(shù)木年私人飛機(jī) 2016年3期2016-05-30
- 神仙鴨肴
一只勺子把滾開(kāi)的酒液往鴨腔上淋，酒液浸過(guò)鴨腔又流走，如是三番五次，然后把鴨子放在鍋里，加蓋，旋至小火，燜煮10分鐘?；?，給鴨子翻個(gè)身，背朝上，再燜10分鐘。然后，左側(cè)身燜5分鐘，右側(cè)身再燜5分鐘。上桌前斬鴨成塊狀，排回鴨形，把鍋里剩下的濃稠酒液稍稍加溫，淋至鴨肉上面。這酒液里面加入老抽，是為了給鴨子外皮上色，如果要宴客，希望鴨子皮色深褐透亮的話，每次?；鹁鸵迅∮推踩?，因?yàn)轼喨饫锏闹臼軣峄捎?，?huì)形成一層保護(hù)膜，阻隔老抽上色，即便能上色也難以均勻。酒燜鴨特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 酒之品鑒
舉杯對(duì)光觀察，觀酒液的色澤和透明度，再逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明， 白酒中清香型、米香型酒是無(wú)色透明的，醬香型、兼香型和小部分濃香型略有微黃。凡出現(xiàn)渾濁、沉淀、有懸浮物等，則為不合格。聞其香，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特的香氣，有無(wú)其他的雜異氣味等。將酒注入杯中，呈30度角傾斜，靠近鼻尖，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，將酒氣慢慢吸入鼻中，但不可呼氣，從鼻腔中感受酒香撲鼻，優(yōu)質(zhì)白酒農(nóng)家科技中旬版 2016年3期2016-04-05
- 酒器
部有四個(gè)小洞，使酒液從四個(gè)方向噴出，沿醒酒器瓶頸流入，醒酒透氧率達(dá)200%。用它，還怕有酒香出不來(lái)嗎？Coravin免開(kāi)蓋葡萄酒嘗酒器美國(guó)原子核物理學(xué)家格雷格蘭波切特的這個(gè)發(fā)明，可謂葡萄酒界福音。通過(guò)針管刺過(guò)橡木塞直接插入瓶中，通過(guò)壓入氮?dú)鈹D出瓶?jī)?nèi)的酒液。拔出針管后葡萄酒依然保持原狀，與氧氣隔絕。無(wú)論是拍賣(mài)行檢驗(yàn)珍貴的老酒，還是家中自備對(duì)付—次喝不完的酒款，都很方便。遺憾的是目前它對(duì)于占葡萄酒市場(chǎng)總額30%的香檳和旋蓋酒款都無(wú)法發(fā)揮作用。Riedel蟒蛇醒葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 01酒糟游戲
MW譯酒糟與酒液接觸帶來(lái)的好處如此之多，以至于釀酒師們時(shí)常挑起酒桶底部沉睡的酒糟，促使它們與酒液進(jìn)行更多親密接觸。這種攪拌技術(shù)被稱(chēng)作酒糟攪拌，在法語(yǔ)里我們叫“Ba tonnage”。葡萄酒的發(fā)酵池好比一個(gè)不錯(cuò)的舞池：池中散發(fā)著能量、熱量還有翻騰的汽泡。舞池周邊被圍了個(gè)水泄不通，全是想混入池內(nèi)的烏合之眾：這群普通細(xì)菌試圖騙過(guò)那些充當(dāng)入場(chǎng)保鏢的酵母菌們，進(jìn)入舞池去勾搭他們腦中唯一的目標(biāo)——糖！當(dāng)葡萄汁里的糖分都被耗盡后，舞池里的熱力開(kāi)始消散，喧囂的談話也開(kāi)葡萄酒 2015年5期2015-05-30
- 奇怪的品酒辭
響較輕的情況下，酒液可能會(huì)帶有創(chuàng)可貼的氣息，還會(huì)音樂(lè)有一點(diǎn)胡椒味和藥片的味道；假如情況比較嚴(yán)重的話，那酒液就會(huì)散發(fā)出濃重的敗壞酵母味，甚至完全丟失了原本的香氣與口感。從我個(gè)人的品評(píng)體系來(lái)看，我覺(jué)得稍微有一點(diǎn)酒香酵母的感覺(jué)，我是可以接受的，并且這細(xì)微的差別會(huì)使得這款酒顯得更有“個(gè)性”一些。然而某些試飲者可能對(duì)這種酒香酵母的味道比我要敏感得多，只要有一絲都會(huì)接受不了。那么下一個(gè)問(wèn)題又來(lái)了，我喝出了這樣的味道，但我也不一定就會(huì)寫(xiě)得這么直接。我可能會(huì)用馬廄的味道（葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 重慶不同品種葡萄釀酒過(guò)程中原花青素含量變化
.2.1 果汁、酒液原花青素含量測(cè)定。洗凈葡萄，晾干，裝罐，壓碎。2.5 kg葡萄加0.5 kg白糖[3]，罐內(nèi)留一定空隙，在室溫下發(fā)酵，每天早晚各搖晃1次，使葡萄皮泡在酒液中，30 d后用紗布過(guò)濾[3-5]。發(fā)酵期間按發(fā)酵天數(shù)0，5，10，15，20，25，30 d測(cè)定酒液的原花青素含量，共測(cè)定7次；標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確稱(chēng)取適量原花青素對(duì)照品，分別加入95%乙醇制成0.020，0.055，0.075，0.121，0.157，0.300 mg/mL溶液，各園藝與種苗 2014年6期2014-03-16
- 配制酒中酒石酸鈣沉淀去除方法
的澀感，可以提高酒液的骨架感和豐滿感。但如同葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“酒石”沉淀一樣，由于配制酒生產(chǎn)原料與生產(chǎn)介質(zhì)中不可避免地夾帶入大量Ca2+，所以配制酒裝瓶后在貨架期內(nèi)，當(dāng)遭遇貯存條件變化(如氣溫降低、光照)及酒液自身氧化引起膠體溶液體系失去平衡，也會(huì)產(chǎn)生酒石酸鈣沉淀。雖然酒石酸鈣對(duì)人體沒(méi)有任何毒副作用，但會(huì)影響到感官評(píng)價(jià)，所以在生產(chǎn)過(guò)程中需要對(duì)酒石酸鈣沉淀進(jìn)行防控。在葡萄酒行業(yè)，一旦預(yù)測(cè)到酒石酸鈣沉淀風(fēng)險(xiǎn)，一般采用直接添加晶核或添加偏酒石酸促進(jìn)晶核形成再進(jìn)行冷凍食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-11-20
- 不同誘源對(duì)梨小食心蟲(chóng)引誘效果的研究
1.1.1 糖醋酒液誘芯、果汁誘芯 糖醋酒液誘芯：稱(chēng)取質(zhì)量比為3∶1∶3的的紅糖、醋和酒配制糖醋酒液，攪拌均勻，然后取核桃大小的棉球在配好的糖醋酒液中充分浸泡，取出即可。果汁誘芯：摘取新鮮成熟的桃子2～3個(gè)，用榨汁機(jī)榨出桃汁，取相同大小的棉球浸入其中1～2min，即配即用。1.1.2 性信息素誘芯 采用5個(gè)不同廠家的誘芯，分別為中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所（A）、中國(guó)林業(yè)科學(xué)院（B）、北京中捷四方生物科技有限公司（C）、遼寧營(yíng)口天元化工公司（D）和北京格瑞碧源科技山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2010年5期2010-04-30
- 教您自釀葡萄酒
時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)?span id="j5i0abt0b" class="hl">酒液分離。具體方法是先用干凈的紗布過(guò)濾出葡萄汁，再擰出殘?jiān)械囊后w，裝進(jìn)酒壇繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)，酒液很混濁，你大可不必介意。第五步：過(guò)濾澄清。第二次發(fā)酵時(shí)間大約為1個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再產(chǎn)生氣泡。這時(shí)，可用多層紗布對(duì)壇內(nèi)酒液再進(jìn)行一次過(guò)濾。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋清對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作方法是：將雞蛋(10千克酒1只雞蛋)清打散成泡沫狀倒進(jìn)酒壇中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢?，將壇口密封?chǔ)藏，2個(gè)星期后，你親手釀制的葡祝您健康 2008年9期2008-09-05
- 馬爹利專(zhuān)屬藝術(shù)酒具面世