不同烘干溫度對(duì)早秈稻谷品質(zhì)影響的生產(chǎn)性試驗(yàn)

李佳佳 劉強(qiáng) 田原 鄭坤 王紹文

【摘要】利用烘干機(jī)烘干收獲后的稻谷，已成為南方規(guī)?；N植收獲的主要程序之一。文章利用市場(chǎng)占有率較高g3g-物烘干機(jī)，研究50℃、60℃、70℃等三種不同烘干溫度將稻谷烘干至安全水分時(shí)，供試早秈稻谷裂紋粒率、整精米率、出糙率等指標(biāo)的變化情況，檢測(cè)方法均采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。隨著烘干溫度的增加，供試稻谷裂紋粒率逐漸增加，整精米率、出糙率和烘干時(shí)間逐漸降低。結(jié)果表明，較低溫度烘干有利于維持稻谷品質(zhì)，不利于烘干效率。

【關(guān)鍵詞】烘干機(jī)；烘干溫度；稻谷品質(zhì)；早秈稻谷

隨著我國(guó)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，大量農(nóng)村勞動(dòng)力向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)進(jìn)程加快，種糧大戶（專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)民合作社）已成為我國(guó)糧食生產(chǎn)的重要形式，為保障我國(guó)糧食安全發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。多年來(lái)，我國(guó)實(shí)行的稻谷最低保護(hù)價(jià)收購(gòu)政策，保護(hù)了種糧大戶種糧的積極性，規(guī)?；?jīng)營(yíng)的趨勢(shì)越來(lái)越大。產(chǎn)前，農(nóng)藥無(wú)人施藥技術(shù)、機(jī)械化種植等機(jī)械化、現(xiàn)代化技術(shù)已全面推廣；產(chǎn)后，機(jī)械化應(yīng)用程度低，各種配套技術(shù)研究不夠深入、全面，尤其是勞動(dòng)力成本高，種糧規(guī)模大，難以找到合適場(chǎng)地晾曬等原因，導(dǎo)致收獲后的稻谷很難依賴自然曬干，且自然晾曬存在干燥效率低、效果差、易污染、損失大等問題，不能適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，因此，稻谷烘干技術(shù)及裝備的應(yīng)用成為種糧大戶糧食收獲的重要保障。

烘干技術(shù)作為一門新型技術(shù)，市場(chǎng)上還沒形成專業(yè)的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，種糧大戶依賴于烘干機(jī)生產(chǎn)使用說(shuō)明書和生產(chǎn)廠家的臨時(shí)培訓(xùn)進(jìn)行操作，易造成烘干溫度過高而損壞糧食。同時(shí)，市場(chǎng)上烘干機(jī)設(shè)備品牌型號(hào)較多，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。稻谷裂紋粒率是評(píng)價(jià)稻谷烘干后品質(zhì)的主要指標(biāo)，我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糧食烘干機(jī)操作規(guī)程》規(guī)定，經(jīng)烘干后的稻谷裂紋粒率增值不得超過3%。報(bào)道表明，裂紋粒率與稻谷的出糙率、碎米率和整精米率有顯著的相關(guān)性，過高的裂紋粒率嚴(yán)重影響稻谷的商業(yè)價(jià)值與使用價(jià)值。本文研究50℃、60℃、70℃等三種不同烘干溫度對(duì)供試早秈稻谷裂紋粒率、整精米率、出糙率等指標(biāo)的影響，以期為早秈稻谷烘干提供技術(shù)支撐。

1材料與方法

1.1供試稻谷

2017年湖南省漢壽縣產(chǎn)早秈稻谷，同一批次收獲稻谷，烘干前水分為18.6%。

1.2主要儀器與設(shè)備

TSCYl00型圓筒清理篩：湖南郴州糧油機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)；TFSP50型皮帶給料循環(huán)風(fēng)篩組合去雜機(jī)：湖南湘糧機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)；DC125型低溫批式循環(huán)烘干機(jī)：中聯(lián)重科有限公司生產(chǎn)；30噸鋼板緩蘇倉(cāng)（配有糧情檢測(cè)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等）：湖南迎春鋼板倉(cāng)制造有限公司生產(chǎn)。

1.3試驗(yàn)方法

選擇本地市場(chǎng)占有率較高的DC 125型低溫批式循環(huán)烘干機(jī)作為供試烘干機(jī)。將收獲后的同一批次稻谷按照熱風(fēng)溫度50℃、60℃、70℃等不同的設(shè)定溫度進(jìn)行烘干，達(dá)到烘干水分設(shè)定值（13.5%）后，記錄烘干時(shí)間。稻谷進(jìn)入緩蘇倉(cāng)后緩蘇，通風(fēng)，待糧食溫度降至自然溫度后扦樣，檢測(cè)樣品裂紋粒率、整精米率和出糙率，每個(gè)樣品檢測(cè)三次。在烘干前，對(duì)原始樣品扦樣，通過自然通風(fēng)的方法將原始樣品水分降至13.55%～14.0%，測(cè)定原始樣品的裂紋粒率、整精米率和出糙率。

1.4扦樣方法

1.4.1進(jìn)機(jī)濕糧扦樣

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6970-2007《糧食干燥機(jī)試驗(yàn)方法》的規(guī)定，在干燥機(jī)進(jìn)糧品接取，共接取9次，每次不少于1kg，混勻后，利用四分法制成平均樣品、試驗(yàn)樣品及保存樣品，取試驗(yàn)樣品作為檢測(cè)樣品。

1.4.2出機(jī)干糧扦樣

在緩蘇倉(cāng)中的稻谷通過出糧口運(yùn)至裝糧汽車的過程中接取，共接取9次，每次不少于1kg，混勻后，利用四分法制成平均樣品、試驗(yàn)樣品及保存樣品，取試驗(yàn)樣品作為檢測(cè)樣品。

1.5檢測(cè)方法

裂紋粒率：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5496-1985《糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法》；整精米率：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21719-2008《稻谷整精米率檢驗(yàn)法》；出糙率：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5495-2008《糧油檢驗(yàn)稻谷出糙率檢驗(yàn)》。

1.6數(shù)據(jù)處理與分析

采用EXCEL辦公軟件和DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)處理。

2結(jié)果與分析

2.1烘干時(shí)間

三種烘干溫度條件下，將同一水分的稻谷樣品烘干至安全水分所需要的時(shí)間如圖1所示，烘干時(shí)間隨著烘干溫度的升高而逐漸下降，50℃、60℃、70℃等不同烘干條件烘干同一水分同一批次稻谷所需的時(shí)間分別為24h、20h、14h。糧食收獲的固有特性造就烘干機(jī)利用效率低，與烘干周期內(nèi)，烘干規(guī)模無(wú)法滿足正常烘干需求之間的矛盾，促使很多烘干機(jī)使用者單純提高烘干溫度，減少單批次烘干時(shí)間，追求烘干規(guī)模，而忽視了烘干品質(zhì)。

2.2裂紋粒率

裂紋粒率，也稱爆腰率，是評(píng)定干燥后稻谷品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。稻谷干燥、緩蘇及冷卻過程中，由于籽粒內(nèi)部存在溫度梯度和水分梯度，形成熱應(yīng)力和濕應(yīng)力，這兩種應(yīng)力總稱為干燥應(yīng)力。當(dāng)干燥應(yīng)力超過籽粒胚乳的破壞強(qiáng)度極限時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生裂紋。由圖2可知，隨著干燥溫度的升高，供試稻谷的裂紋粒率也隨之上升，經(jīng)顯著性分析，四種狀態(tài)下的稻谷裂紋粒率存在顯著性差異（P<0.05）。干燥溫度為70℃時(shí)，供試稻谷的裂紋粒率達(dá)到6.8%，增值達(dá)4.0%，已超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于稻谷烘干后裂紋粒率增值不得超過3.0%的規(guī)定；干燥溫度為50%時(shí)，供試稻谷的裂紋粒率達(dá)3.3，增值達(dá)0.5%。結(jié)果表明，烘干溫度越低，越有利于減少稻谷的裂紋粒率。

2.3整精米率

整精米率是指精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。供試稻谷經(jīng)烘干處理后的整精米率如圖3所示，隨著烘干溫度的升高，供試稻谷整精米率逐漸下降。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《稻谷》的規(guī)定，從整精米率指標(biāo)來(lái)看，供試稻谷屬于早秈稻谷二等，經(jīng)烘干機(jī)50%烘干后，仍為早秈稻谷二等；經(jīng)烘干機(jī)60%烘干后，降為早秈稻谷三等；經(jīng)烘干機(jī)70℃烘干后，降為早秈稻谷五等。結(jié)果表明，烘干溫度的高低，直接影響到稻谷的品質(zhì)與稻谷定等級(jí)別。

2.4出糙率

出糙率是稻谷加工品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)剝殼后，糙米籽粒的質(zhì)量占稻谷總質(zhì)量的百分率。供試稻谷出糙率如圖4所示，隨著烘干處理溫度的升高，供試稻谷出糙率隨之下降。經(jīng)顯著性分析表明，50%烘干條件與未經(jīng)烘干處理稻谷的出糙率無(wú)顯著性差異，其他不同烘干條件處理的稻谷出糙率存在顯著性差異。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《稻谷》的規(guī)定，從整精米率指標(biāo)來(lái)看，供試稻谷屬于早秈稻谷二等，經(jīng)烘干機(jī)50℃烘干后，仍為早秈稻谷二等；經(jīng)烘干機(jī)60%烘干后，降為早秈稻谷三等；經(jīng)烘干機(jī)70℃烘干后，降為早秈稻谷五等。結(jié)果表明：烘干溫度的高低直接影響稻谷出糙率，低溫烘干有利于保持稻谷品質(zhì)。

3結(jié)論

目前，我國(guó)正在推進(jìn)糧食行業(yè)結(jié)構(gòu)性供給側(cè)改革，注重糧食數(shù)量安全的同時(shí)，更加注重糧食品質(zhì)安全，推動(dòng)糧食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給率。試驗(yàn)結(jié)果表明，烘干溫度越高，供試稻谷烘干至安全水分所需時(shí)間越短，供試稻谷質(zhì)量等級(jí)亦發(fā)生下降。50℃低溫烘干條件下，供試稻谷能夠很好的保持原有的品質(zhì)，60℃、70℃烘干條件，供試稻谷質(zhì)量等級(jí)均發(fā)生了顯著性變化。因此，作為人類口糧的主食，在烘干作業(yè)時(shí)，應(yīng)選擇低溫烘干，在注重烘干效率的同時(shí)，應(yīng)更加注重維持糧食原有的品質(zhì)。