李磊

摘 要：金針菇是市場上的主要食用菌之一，長期以來因其營養(yǎng)價值和鮮味而廣受歡迎。介紹了金針菇栽培各個階段的高產(chǎn)技術(shù)要點，以期為農(nóng)業(yè)工作者提供參考，從而提高金針菇產(chǎn)量。

關(guān)鍵詞：金針菇；高產(chǎn)；栽培技術(shù)

金針菇是一種傘菌目蔬菜，其不僅味道鮮美，而且含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖蛋白、酚和倍半萜。這些化合物已被證明具有多種生物活性，如抗腫瘤和抗癌活性、抗動脈粥樣硬化和血栓抑制活性、抗高血壓和降低膽固醇、抗衰老和抗氧化性能等多種醫(yī)藥價值。作為一種廣受喜愛的蔬菜，金針菇不僅是營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，而且在藥物開發(fā)中具有巨大的潛力。從栽培季節(jié)來講，秋冬與早春的低溫條件適合金針菇的生長[1]。隨著金針菇市場需求的日漸增加，為了進一步提高金針菇的產(chǎn)量，將其栽培技術(shù)要點總結(jié)如下。

1 選擇栽培品種

優(yōu)良的栽培品種是高產(chǎn)的基礎(chǔ)。近年來，市場上金針菇的品種越來越多，選擇時應結(jié)合當?shù)販囟群蜐穸葪l件綜合考慮，以選擇合適的高產(chǎn)品種。

2 配制高產(chǎn)原料

據(jù)研究，最適合金針菇生長的培養(yǎng)基原料為：棉渣65%、麥秸20%、麥麩10%， 磷酸二氫鉀1%、尿素0.5%、糖1%、石膏1%及石灰1.5%，料和水的比例是1∶1.4[2]。

3 裝袋滅菌

采用效果較好的塑料袋栽培來培養(yǎng)金針菇。將各種原料混合均勻，含水量提高至65%，含水量的標準以用手捏料時有水滴滲出但不形成水流為佳。將原料裝入塑料袋中，高度為12 cm[3]。應注意的是，裝料不應過虛或者過實，用力應均勻。裝完袋后將原料表面壓平，上端留出20 cm的空隙，促進子實體生長。為了使菌齡一致、快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用無棉蓋體封口后進行滅菌[4]。裝袋過程中最好不要損壞塑料袋，如果損壞，可以用膠帶修補。

為確保培養(yǎng)原料的滅菌均勻而徹底，應嚴格按照滅菌溫度和時間操作。將原料混合裝袋放入消毒室，溫度上升到100 ℃滅菌14 h后，再密封6 h后出倉。

4 接種

原料袋滅菌后轉(zhuǎn)移到棚中冷卻，至30 ℃左右時開始接種。接種可選用無菌接種桶，并且接種過程應嚴格控制環(huán)境，保證無菌。接種后將袋口扎緊，防止雜菌污染。無菌接種桶的操作簡單、成本不高，有利于多人操作，接種的效率高、質(zhì)量好。

5 溫、濕度調(diào)控

溫度和濕度的調(diào)節(jié)是創(chuàng)造金針菇生長適宜環(huán)境的重要步驟[5]。無論是栽培前還是栽培過程中，都應使大棚內(nèi)干燥通風。菌種發(fā)菌階段，應注意保持適宜的溫度和濕度。以溫度20～25 ℃、濕度65%為佳；而在催蕾階段，適宜的溫度為13～20 ℃、濕度為85%，通風量應適當減少；出菇階段，溫度應降低到6 ℃，而濕度保持在80%～85%。

6 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期是問題高發(fā)期，應當加強管理，以避免出現(xiàn)問題。首先是生長環(huán)境，棚內(nèi)的清潔、通風與干燥是基礎(chǔ)。針對發(fā)菌期常出現(xiàn)的菌種不萌發(fā)，或者萌發(fā)后菌絲萎縮、生長緩慢等問題，應該控制合適的溫度和濕度。一般最適溫度為23 ℃，最適濕度為65%。當培養(yǎng)后的菌絲長滿全袋時，應及時將袋口打開，有利于子實體的形成，但應注意防止培養(yǎng)基表面失水，可以采用向棚內(nèi)噴水或者用報紙或布蓋在袋口的方式，保障菇蕾正常形成。

7 出菇管理

金針菇袋打開后，棚內(nèi)需要增加一定量的光照，但要避免陽光直射。溫度和濕度分別為7～18 ℃、85%～95%，可采用向報紙上噴水的方式保持濕度。3～5 d后會出現(xiàn)菇蕾。所以噴水時要避免把水噴在菇蕾上，造成菇蕾腐爛。經(jīng)過10～15 d的管理，菌柄即可長出袋口，待其長至15～20 cm時即可采收。

8 適期采收

把握采收適期，即成熟時菌蓋開始擴展但菌蓋未上卷。菌蓋上卷表明成熟過度，影響品質(zhì)。采收后剪去菌柄基部附著的培養(yǎng)基料，將金針菇裝入塑料袋中密封，以便于保存和銷售[6]。

9 小結(jié)

金針菇作為一種農(nóng)業(yè)作物，在其憑借良好的口感、鮮美的味道和極高的營養(yǎng)價值廣受歡迎的同時，對產(chǎn)量的要求也日益提高。如何提高金針菇的產(chǎn)量以滿足日益增長的市場需求，是農(nóng)業(yè)工作者一直努力解決的問題。本文從金針菇栽培品種的選擇、高產(chǎn)原料的配制、滅菌、接種、溫濕度調(diào)控、發(fā)菌期和出菇管理、采收等方面，綜合敘述了金針菇栽培過程中的技術(shù)要點，為進一步提高金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量、增加勞動者的收入提供了參考依據(jù)。

參考文獻：

[ 1 ] 黃家莉.金針菇加工副產(chǎn)物綜合利用研究[D].成都：西華大學，

2012.

[ 2 ] 應玉都.白金針菇高產(chǎn)培養(yǎng)料配方的篩選[J].食用菌，2000（05）：

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[ 3 ] 蘆嘉風，欒少武，張忠偉.東北地區(qū)金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].新

農(nóng)業(yè)，2004（05）：51-52.

[ 4 ] 王旭，閆麗娜，齊力，等.金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通

訊，2010（09）：192，197.

[ 5 ] 陳天貴.食用菌高產(chǎn)栽培與氣象條件分析[J].氣象研究與應用，

2010，31（03）：50-52.

[ 6 ] 邱金華，辛秀華.魯西南地區(qū)金針菇高產(chǎn)

優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].中國食用菌，2015，34

（01）：77-78.

（收稿日期：2018-07-17）