走南闖北帶你了解中國(guó)原產(chǎn)地的故事

張衛(wèi)

中華人民共和國(guó)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品（英文簡(jiǎn)稱：PEOP），是指在生命周期中符合綠色環(huán)保、低碳節(jié)能、資源節(jié)約要求并具有原產(chǎn)地特征與特性的良好生態(tài)型產(chǎn)品。從上述定義中可以看出，要想獲得“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”這項(xiàng)國(guó)家榮譽(yù)，有兩個(gè)基本條件：一是產(chǎn)品具有原產(chǎn)地特征；二是產(chǎn)品的發(fā)展過程要符合綠色這一發(fā)展要義。尤其是第一個(gè)條件，可以說它成就了生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，其實(shí)一方水土也培育了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的動(dòng)植物，因?yàn)榈乩砭暥鹊牟煌?、土壤的不同，甚至風(fēng)向的不同、濕度的不同，都會(huì)造成同一個(gè)地方的產(chǎn)品千差萬(wàn)別，這也是各個(gè)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品的獨(dú)特魅力所在。

接下來的日子里，我們將為您介紹獲得“中華人民共和國(guó)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)的各種食品的生態(tài)原產(chǎn)地故事，帶您走進(jìn)這些產(chǎn)品的“出生地”，看看是怎樣獨(dú)特的環(huán)境造就了這些國(guó)家瑰寶。

1.黑龍江飛鶴乳粉及液態(tài)奶

申報(bào)單位：黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

轉(zhuǎn)動(dòng)藍(lán)色地球儀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一條緯度線貫穿了世界著名的牧場(chǎng)：日本北海道牧場(chǎng)、美國(guó)威斯康星州牧場(chǎng)、加拿大阿爾伯達(dá)州牧場(chǎng)、中國(guó)黑龍江……這條神奇的緯度線就是北緯47°。位于北緯47°的扎龍濕地，不僅可以降解污染、凈化水質(zhì)，還有固定二氧化碳調(diào)節(jié)區(qū)域氣候等諸多生態(tài)功能，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司就位于這條北緯47°黃金奶源帶上。

公司的原生態(tài)牧場(chǎng)是世界三大黑土地之一，黑土是土壤中最為優(yōu)質(zhì)、最適合農(nóng)耕的土壤，屬于稀缺資源。飛鶴專屬的有機(jī)牧草——蛋白質(zhì)之王紫花苜蓿、青貯玉米等，都生長(zhǎng)在這片夏冬溫差達(dá)70℃的優(yōu)質(zhì)黑土地上。冬季時(shí)，凍土長(zhǎng)達(dá)67個(gè)月，凍土更是深達(dá)2米，一年一季的漫長(zhǎng)休眠期非常適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，使作物有足夠的時(shí)間蓄積能量形成營(yíng)養(yǎng)，為奶牛們提供種類豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的牧草，保證了新鮮奶源的優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。牧場(chǎng)附近的黑龍江省二克山——老黑山克洛新生代火山活動(dòng)帶為天然蘇打水的形成創(chuàng)造了獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境，飛鶴原生態(tài)牧場(chǎng)中的奶牛全部飲用這種天然健康的弱堿性蘇打水。蘇打水能平衡動(dòng)物體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，動(dòng)物體內(nèi)環(huán)境偏堿性正是健康指標(biāo)之一。

除了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，飛鶴還特別注重奶牛的動(dòng)物福利。在黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司專屬供應(yīng)商——黑龍江克東勇進(jìn)原生態(tài)牧業(yè)有限公司里，每頭牛都有專屬的牛床，床下沙子幾天就得翻一遍，保證絕對(duì)松軟，標(biāo)準(zhǔn)是人在上面自由落體，膝蓋不能感到疼痛。每頭牛的飼料會(huì)根據(jù)泌乳期的變化單獨(dú)配制，標(biāo)準(zhǔn)是每天140元。在圓形自動(dòng)擠奶室內(nèi)，黑龍江克東勇進(jìn)原生態(tài)牧業(yè)有限公司從瑞典進(jìn)口了整套擠奶設(shè)備，奶牛從入口排隊(duì)進(jìn)入圓盤，前藥浴、擦拭、上奶杯、后藥浴等步驟都由設(shè)備自動(dòng)控制。圓盤轉(zhuǎn)一周約10分鐘，擠奶時(shí)嚴(yán)禁催促、呵斥，擠完奶的牛從出口自動(dòng)離開，還能在出口吹風(fēng)淋浴。據(jù)了解，像這樣的專屬牧場(chǎng)，飛鶴乳業(yè)有9個(gè)，奶牛存欄量6萬(wàn)余頭，年產(chǎn)奶量近26萬(wàn)噸。

為了保障飛鶴嬰幼兒奶粉的好品質(zhì)，公司打造了中國(guó)嬰幼兒奶粉行業(yè)第一條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了從牧草種植、規(guī)模化奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)、渠道管控乃至售后服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的全程可控，形成飛鶴乳業(yè)獨(dú)有的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，并基于全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)工廠、牧場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)的合理布局，形成了“2小時(shí)生態(tài)圈”，從牧場(chǎng)擠下來的鮮奶2個(gè)小時(shí)內(nèi)便可運(yùn)至工廠加工成奶粉。

2.玉泉酒

申報(bào)單位：黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司

黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司位于黑龍江省阿城市玉泉鎮(zhèn)，玉泉鎮(zhèn)是中國(guó)蒸餾酒發(fā)源地之一。早在900多年前，金熙宗敕令在玉泉建立皇家御酒坊，取當(dāng)?shù)赜袢谜麴s法釀制御酒，中國(guó)北方最早的蒸餾酒由此在玉泉誕生。自此以后，玉泉便酒坊林立，聞名天下而近千年不斷。

玉泉酒之所以能獲得“中華人民共和國(guó)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)，主要有以下幾方面的原因：

天賜佳泉。名酒必有佳泉。在風(fēng)景如畫的玉泉，滿山遍野奔騰著小溪，噴涌著山泉，山林草地之間有一股清如玉、潔如晶的泉水，稱為玉泉。玉泉水勢(shì)鼎沸，狀如堆雪，水中含鋰、鍶、鋅、偏硅酸等多種對(duì)人體有益的微量元素，已達(dá)到飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的界限指標(biāo)。從現(xiàn)代科學(xué)角度看，水是一種極好的溶媒，與釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、調(diào)味的優(yōu)劣都有很大的關(guān)系。這一切，為玉泉酒能成為玉液佳釀提供了天然的保證。

珠米紅糧。東北地區(qū)物產(chǎn)豐富，滾滾南下的“原字號(hào)高粱小麥”聞名全國(guó)，成為釀酒最佳原料，正是這晶瑩剔透的珠米紅糧成就了玉泉酒凈爽純正的專屬味道。黑土地的高粱，顆粒飽滿、淀粉含量高，用此高粱釀造的玉泉酒酒味甘美、醇厚。作為制曲主要原料的小麥，它的選取則更為嚴(yán)格，必須麥粒完整、顆粒飽滿，用該小麥踩制的大曲，產(chǎn)生較高的糖化力、發(fā)酵力和蛋白分解力，這是決定玉泉酒特有香氣的重要因素。而作為輔料的稻谷則要求新鮮、干燥，顏色呈金黃色，還要清蒸除雜。正是在原料上的精益求精才會(huì)釀制出獨(dú)具魅力的玉泉酒。

古法精釀。從金代的蕭抱珍首創(chuàng)“蒸餾法”到金熙宗親賜“御酒”，從800年傳承的玉泉佳釀到名滿天下的兼香經(jīng)典，玉泉酒始終沿用古法釀造的精髓工藝，并在其中創(chuàng)新出獨(dú)具濃醬兼香風(fēng)格的玉泉美酒。玉泉酒汲“北酒”貯酒工藝之精，采“南酒”釀造工藝之髓，匯成“固液融合、濃醬兼香”之獨(dú)特工藝，并運(yùn)用兩步法在分型發(fā)酵、分型陳貯、基酒科學(xué)融合、貯藏醅熟等細(xì)節(jié)做到精益求精，從而得出玉泉酒入口濃香、回口醬香的獨(dú)有風(fēng)味。

橡木酒海。橡木酒海是玉泉酒獨(dú)特的貯藏工藝。眾所周知，優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是用橡木桶儲(chǔ)存的，而用橡木桶儲(chǔ)存白酒卻少之又少。玉泉酒業(yè)有1300多個(gè)30余年歷史的橡木桶，每只都堪稱鎮(zhèn)廠之寶。其選取的橡木是長(zhǎng)白山生長(zhǎng)數(shù)十年的白橡木，木質(zhì)酯香豐富，透氣性好，對(duì)酒有很好的催熟作用，玉泉酒在橡木桶中貯藏會(huì)變得更加香醇，更接近琥珀色。而橡木桶在與酒長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的融合中，桶有陳香，酒有陳味，酒的醅熟醞釀全在與橡木桶的“廝守”中完成，待到啟封時(shí)酒香四溢，醇稠如蜜，玉泉酒的濃郁芬芳也因此得來。

3.東寧芬河帝堡冰葡萄酒

申報(bào)單位：黑龍江祿源酒業(yè)有限公司

祿源酒業(yè)位于素有“塞北江南”美譽(yù)的東寧市域內(nèi)，坐落于美麗蜿蜒的綏芬河畔。地處東寧盆地溫川中段，北緯43°25′24″葡萄生長(zhǎng)的黃金緯度。東鄰蘇俄界河，南與縣城隔河相望，西與吉林省琿春市、汪清縣接壤，北與綏芬河市、穆陵市毗鄰，北、西、南三面環(huán)山，西高東低。東寧市氣候條件適宜、資源富集，素有“塞北小江南”之譽(yù)，具有栽培冰葡萄的獨(dú)特風(fēng)土資源和優(yōu)勢(shì)。

冰葡萄酒是寒冬冰雪賜予人們的一份靈性葡萄酒，更是一份給予釀造者和葡萄酒愛好者的神秘禮物。冰酒出現(xiàn)在200年前的歐洲，如今已在塞北江南綏芬河畔70多公頃的威代爾葡萄園中演繹著。

為了保證葡萄茁壯成長(zhǎng)，葡萄的專用肥料主要來自豆粕、玉米芯、秸稈、酒糟，以核心技術(shù)配方進(jìn)行配比發(fā)酵，取得了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的綠色食品證書，為釀造高品質(zhì)的葡萄酒打下了良好的基礎(chǔ)。

每年10月份，葡萄已經(jīng)完全成熟，經(jīng)驗(yàn)豐富的種植者讓其原樣保留在葡萄藤上，直至冬季嚴(yán)寒的到來。在此期間，葡萄在大自然的作用下天然脫水，從而濃化了果汁中的風(fēng)味、香味、糖分及酸度。12月，低至-8℃的氣溫將葡萄凍得冰硬，人們便開始一項(xiàng)艱苦的工作——采摘及壓榨。擁有種植葡萄幾十年經(jīng)驗(yàn)的“田間釀酒師”們親手采摘下那一串串載滿辛勤汗水的葡萄，然后送去壓榨，葡萄酒靈魂的工程師——釀酒師憑借多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)努力將每一粒樸實(shí)無(wú)華的葡萄演變成滴滴馥郁、醇香的美酒，芬河帝堡冰酒油然而生。與普通的葡萄酒相比，芬河帝堡冰葡萄酒芳香濃郁、口感清爽，并伴有蜂蜜、水果的香氣。