為盈利降低補(bǔ)貼 外賣平臺(tái)格局或生變

郭詩卉

近期，外賣平臺(tái)在c端的補(bǔ)貼力度明顯減少，同時(shí)提高了抽成。此前與美團(tuán)外賣“較勁”意味明顯的滴滴外賣似乎也因美團(tuán)外賣B、C兩端補(bǔ)貼力度減少而放緩?fù)赓u業(yè)務(wù)推進(jìn)的節(jié)奏。外賣平臺(tái)相繼提升對(duì)商戶提成的背后其實(shí)是“外賣雙雄”競(jìng)速實(shí)現(xiàn)盈利的比拼，但同時(shí)，有分析認(rèn)為，外賣平臺(tái)面向B端抽成的上漲很可能將改變現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)格局。

外賣平臺(tái)改變策略同時(shí)降低BC兩端的補(bǔ)貼力度

消費(fèi)者陳先生告訴記者，最近美團(tuán)外賣下單后的紅包金額有所減少，“之前搶紅包手氣最佳的話能搶到8塊錢，少的時(shí)候也有6塊，但現(xiàn)在手氣最佳的紅包最多只有5塊錢。以前不是手氣最佳的時(shí)候也能領(lǐng)到2、3塊錢，但現(xiàn)在經(jīng)常是1塊錢、5毛錢”。記者嘗試分享并領(lǐng)取美團(tuán)外賣紅包，一次是0.5元，一次是1元。此外，一些不愿自己補(bǔ)貼的平臺(tái)商戶在下單后的優(yōu)惠也大不如前，滿減額度大幅降低，甚至有些商戶取消了滿減。

除了對(duì)C端用戶補(bǔ)貼的減少，美團(tuán)外賣以及餓了么在B端的抽成也在提高。據(jù)一位擁有眾多老字號(hào)餐飲品牌企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，最近旗下部分品牌與外賣平臺(tái)的合同到期，在續(xù)簽合同的過程中，外賣平臺(tái)相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業(yè)成本陡升，外賣業(yè)務(wù)幾乎無利可圖。另據(jù)一家名為宏福達(dá)的清真餐廳負(fù)責(zé)人透露，該餐廳與外賣平臺(tái)的合同續(xù)約商談期間，平臺(tái)將抽成從之前的15%調(diào)至19%。上述負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在餐廳的毛利基本在50%左右，外賣平臺(tái)抽成上漲后接近20%，再加上房租、水電、人工、原材料等成本，如果按此簽約，外賣會(huì)賠錢，我們會(huì)考慮放棄外賣業(yè)務(wù)”。

“盈利”成外賣平臺(tái)的當(dāng)務(wù)之急

8月14日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布了今年前7個(gè)月全國(guó)餐飲收入情況。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月，全國(guó)餐飲收入22800億元，同比增長(zhǎng)9.8%；全國(guó)餐飲收入增速相比上年同期分別下降1.4個(gè)、1.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度（9.3%）0.5個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升，涉企收費(fèi)尚無明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。

值得注意的是，這也是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次將第三方外賣平臺(tái)費(fèi)用提升作為餐飲企業(yè)成本增長(zhǎng)的其中一個(gè)原因。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，目前國(guó)內(nèi)餐飲外賣的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過2200億元，餐飲外賣也已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)必不可少的銷售及推廣渠道。而隨著外賣平臺(tái)整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)也須從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價(jià)值，因此外賣平臺(tái)需要通過提升對(duì)平臺(tái)商戶抽成等方式來達(dá)到自身實(shí)現(xiàn)盈利的目標(biāo)。

而“盈利”對(duì)于現(xiàn)階段的外賣平臺(tái)而言似乎也是意義重大，如即將進(jìn)行IPO路演的美團(tuán)外賣。一位在餐飲行業(yè)從業(yè)三年、接近外賣企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，美團(tuán)外賣作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的重要營(yíng)收來源，在這個(gè)階段同時(shí)降低在B、C兩端的補(bǔ)貼力度的原因有二：盈利能力反映的是一個(gè)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，外賣業(yè)務(wù)給美團(tuán)點(diǎn)評(píng)帶來近五成的營(yíng)收，平臺(tái)需要通過“開源節(jié)流”提升外賣業(yè)務(wù)的盈利，以吸引更多的投資人，為其將來的發(fā)展儲(chǔ)備資金。

除此之外，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)處于上市靜默期階段，先有餓了么高調(diào)宣布即將加大本季度的補(bǔ)貼力度以提升市場(chǎng)份額，后有阿里出面“半道截和”美團(tuán)外賣與星巴克達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，并成立新公司將口碑與餓了么合并，此番種種不僅能看出阿里發(fā)力餐飲O2O業(yè)務(wù)的野心，實(shí)際上也是在向美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“宣戰(zhàn)”。

對(duì)于餓了么而言，在提升自身市場(chǎng)份額的同時(shí)，盡早實(shí)現(xiàn)盈利也是當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)橛芰δ苤庇^反映一個(gè)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，國(guó)內(nèi)外賣行業(yè)發(fā)展多年一直未能有平臺(tái)打破外賣平臺(tái)“不盈利”的尷尬，隨著市場(chǎng)整合度提升，盡早實(shí)現(xiàn)盈利對(duì)于外賣平臺(tái)提升自身在投資者眼中的價(jià)值很有幫助。

行業(yè)進(jìn)入新階段外賣模式或?qū)⑸?/p>

姜俊賢表示，外賣平臺(tái)提升對(duì)商家抽成，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力，很多商戶會(huì)因?yàn)橘r錢而放棄外賣業(yè)務(wù)。但利用科技、智慧手段降低自身運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方式，這期間會(huì)涌現(xiàn)出更多的第三方服務(wù)商，外賣這一業(yè)務(wù)模式也很可能將會(huì)從現(xiàn)在依靠外賣配送員配送逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽蕴崮Ｊ骄佣唷?/p>

共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李鵬在接受記者采訪時(shí)表示，外賣平臺(tái)提升對(duì)商戶的抽成是一個(gè)必然趨勢(shì)，外賣平臺(tái)發(fā)展至現(xiàn)階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。但同時(shí)，也確實(shí)有很多餐飲商戶因此出現(xiàn)利潤(rùn)薄甚至虧損的情況，這就使得一些商戶在此過程中逐漸被淘汰。能夠留存并發(fā)展的商戶，應(yīng)是品牌影響力較強(qiáng)、自帶流量的連鎖餐飲品牌，以及線上運(yùn)營(yíng)更加成熟高效的餐飲品牌。在此趨勢(shì)下，將會(huì)出現(xiàn)越來越多的第三方服務(wù)商為餐飲品牌提供相應(yīng)的服務(wù)以降低企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)成本。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，美團(tuán)外賣與餓了么作為“外賣雙雄”，它們的每一個(gè)策略都將影響到這一市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)為避免遇到平臺(tái)抽成限制而開始搭建自己的外賣流量入口。值得注意的是，隨著同城物流、無人配送等技術(shù)以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個(gè)外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場(chǎng)才能得以健康的運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展，顯然，目前國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)也正在進(jìn)入一個(gè)新階段。