餐飲企業(yè)

前，為了促進(jìn)餐飲企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，強(qiáng)化內(nèi)部管理流程，實(shí)施財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)防控的有序結(jié)合，能夠促進(jìn)企業(yè)優(yōu)化資源要素配置、防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、降低經(jīng)營成本?；诖?，以餐飲企業(yè)開展財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)防控工作作為研究視角，以全面風(fēng)險(xiǎn)管理理念為基礎(chǔ)，通過實(shí)地調(diào)研，對(duì)餐飲企業(yè)在推進(jìn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防控方面存在的問題進(jìn)行詳細(xì)分析，結(jié)合理論和實(shí)踐，尋找進(jìn)一步優(yōu)化的途徑。旨在幫助餐飲企業(yè)建立健全的內(nèi)部控制體系，提高經(jīng)營效率，為其提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)和參考。 關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；財(cái)務(wù)管理；風(fēng)險(xiǎn)防控；優(yōu)化

于現(xiàn)實(shí)背景，餐飲企業(yè)更應(yīng)重視財(cái)務(wù)柔性管理在企業(yè)內(nèi)部的充分運(yùn)用。論文針對(duì)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)柔性管理，首先結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，探討餐飲企業(yè)為什么要獲取財(cái)務(wù)柔性的問題，隨后具體介紹了風(fēng)險(xiǎn)視角下適用于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)柔性管理的實(shí)施策略，從而加強(qiáng)我國餐飲企業(yè)對(duì)儲(chǔ)備財(cái)務(wù)柔性的價(jià)值及其戰(zhàn)略性作用的重視?！娟P(guān)鍵詞】不確定性；財(cái)務(wù)柔性管理；餐飲企業(yè)【中圖分類號(hào)】F719.3；F715.5? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)

入，眾多國外餐飲企業(yè)涌入中國，對(duì)我國餐飲業(yè)發(fā)展造成強(qiáng)烈沖擊，因此餐飲業(yè)必須轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。而對(duì)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理問題及對(duì)策進(jìn)行研究分析，則能為加強(qiáng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理提供依據(jù)，繼而為促進(jìn)我國餐飲業(yè)健康發(fā)展提供便利。一、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀（一）管理層財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱現(xiàn)階段，大部分餐飲企業(yè)的管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，沒有意識(shí)到財(cái)務(wù)管理對(duì)酒店發(fā)展的重要性，因此在對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí)，依然秉承傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理理念。大多數(shù)企業(yè)管理人員對(duì)財(cái)務(wù)管理的認(rèn)識(shí)依

此，解決小微餐飲企業(yè)融資難的問題，是推動(dòng)我國餐飲行業(yè)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大而迫切的任務(wù)。本文首先深入剖析了現(xiàn)階段小微型餐飲企業(yè)所處的現(xiàn)狀和面臨的困境，接著提出了有效破解小微型餐飲企業(yè)融資難問題的應(yīng)對(duì)措施和建議。一、小微型餐飲企業(yè)融資過程中存在的問題1.規(guī)模、體量較小。據(jù)調(diào)查研究顯示，全國大部分餐飲企業(yè)的規(guī)模和體量都偏小，絕大多數(shù)都屬于中小微型餐飲企業(yè)。雖然中小微型餐飲企業(yè)的靈活性較強(qiáng)，但卻面臨融資難的問題。首先，小微型餐飲企業(yè)在形成初期向銀行貸款或融資時(shí)會(huì)面

的質(zhì)量是影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成功與否的重要因素，也是餐飲企業(yè)能否長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中，對(duì)菜品質(zhì)量的把控提出了更高的要求。基于此，本文對(duì)餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理的問題進(jìn)行了分析，并提出了一些解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；菜品質(zhì)量管理；問題及對(duì)策Analysis on the Problems and Countermeasures of Food Quality Management in Catering EnterprisesSHEN Ye（B

于連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)面臨著新的發(fā)展挑戰(zhàn)。因?yàn)椴惋嫮h(huán)境變化，消費(fèi)者的飲食需求也與傳統(tǒng)環(huán)境截然不同。餐飲企業(yè)需要通過科學(xué)的管理創(chuàng)新，促進(jìn)企業(yè)滿足消費(fèi)者多樣化的飲食需求，從而保障餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)，推動(dòng)企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。本文通過對(duì)餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新現(xiàn)狀的分析，提出科學(xué)的餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新策略，為企業(yè)發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；餐飲企業(yè)；管理創(chuàng)新一、基于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新的環(huán)境分析通過對(duì)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展具體環(huán)境的分析，能夠促進(jìn)基于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新的落

不的斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)“連鎖經(jīng)營”模式成為了餐飲行業(yè)的一種主流模式，連鎖企業(yè)規(guī)模也在隨著需求的增加而不斷擴(kuò)大，但隨著規(guī)模的擴(kuò)大也同時(shí)面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)實(shí)問題。關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；餐飲企業(yè)；中國飲食中圖分類號(hào)：F719.3?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??文章編號(hào)：1005-6432（2023）14-0000-04[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2023.14.000進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，隨著科技的快速發(fā)展，涌現(xiàn)出一大批新的行業(yè)、新的產(chǎn)品，傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)也在不斷

水平的提高，餐飲企業(yè)成為日常生活必不可少的部分，餐飲企業(yè)的道德問題也隨之而來。在眾多利益相關(guān)者中，消費(fèi)者是企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)直接作用的對(duì)象，因此企業(yè)和消費(fèi)者之間存在不可分割的責(zé)任與義務(wù)關(guān)系?！吨袊M(fèi)者權(quán)益保護(hù)狀況年度報(bào)告(2021)》指出消費(fèi)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性因素，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障。保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是餐飲企業(yè)的法律責(zé)任，也是道德責(zé)任。餐飲行業(yè)因?yàn)槠浔憷允艿较M(fèi)者的青睞，其依靠產(chǎn)品開辟市場(chǎng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)鞏固市場(chǎng)，依靠道德履行推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)久

速加快，但是餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，如何保證企業(yè)利潤是當(dāng)下餐飲行業(yè)必須考慮的重要問題。本文從餐飲企業(yè)成本構(gòu)成、制度建設(shè)、操作流程、人員安排等方面對(duì)如何提高餐飲企業(yè)成本控制水平進(jìn)行探討，并從轉(zhuǎn)變管理理念，細(xì)化制度流程、提高人員素質(zhì)、引進(jìn)技術(shù)方法幾方面提出了解決對(duì)策。成本控制對(duì)企業(yè)的利潤增長(zhǎng)有決定性作用，只有成本控制才能提高餐飲企業(yè)的整體盈利能力，才能增強(qiáng)餐飲業(yè)在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力，才能為企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；成本控制；管理；問題

滿意度對(duì)提高餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，幫助其可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。以呷哺呷哺為例，運(yùn)用Python編程在美團(tuán)團(tuán)購與大眾點(diǎn)評(píng)APP上1 071家呷哺呷哺店鋪爬取了2017—2020年間510 000多條評(píng)論數(shù)據(jù)，采用詞頻統(tǒng)計(jì)、SKEP情感加強(qiáng)預(yù)訓(xùn)練與層次分析法，以評(píng)論星級(jí)為基礎(chǔ)，引入配圖數(shù)量、被瀏覽量、情緒詞頻三個(gè)維度的偏離度校正后得到消費(fèi)者滿意度模型，并計(jì)算消費(fèi)者滿意度偏差。結(jié)果表明，呷哺呷哺在樣本期間消費(fèi)者滿意度偏低，需要反思自身存在的問題并進(jìn)行調(diào)整。

分。一方面，餐飲企業(yè)關(guān)系著廣大人民群眾的日常飲食需求;另一方面，餐飲經(jīng)營的穩(wěn)定，關(guān)系著國計(jì)民生，更關(guān)乎我國社會(huì)的穩(wěn)定。近些年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，許多企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)、擴(kuò)大消費(fèi)等方面發(fā)揮出了巨大的作用。但2020年特殊時(shí)期，餐飲企業(yè)面臨著市場(chǎng)的考驗(yàn)，亟需轉(zhuǎn)型升級(jí)，這給企業(yè)的經(jīng)營管理帶來了巨大的挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)在快速變換的時(shí)代背景下，需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、歸納問題，完成經(jīng)營管理措施的不斷優(yōu)化。據(jù)此，本文從優(yōu)化餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重要意義入手，分析當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨的經(jīng)營管

凈妍關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 品牌 外賣車 設(shè)計(jì)方向 視覺形象中圖分類號(hào)：TU986 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-0069（2022）08-0106-04引言伴隨餐飲O2O（Online to Offline）的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)紛紛加入開展外賣服務(wù)，在改善線下店鋪的同時(shí)推出線上銷售渠道，穩(wěn)定銷售額度。但是使用的配送設(shè)備卻存在諸多問題，影響外賣行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于餐品的要求也從生存型逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)橄硎苄?，?duì)于餐品更加挑剔。品牌想要提高消費(fèi)群體數(shù)量，

網(wǎng)背景下我國餐飲企業(yè)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析，并對(duì)當(dāng)下我國餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力影響因素進(jìn)行探討，以期能夠推動(dòng)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;餐飲企業(yè);競(jìng)爭(zhēng)力引言：“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展給各行各業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也帶來了巨大的挑戰(zhàn)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大力推動(dòng)下，有效推動(dòng)了我國傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革和優(yōu)化，當(dāng)下我國餐飲企業(yè)正處于變革的關(guān)鍵時(shí)期，傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式已逐漸趨于飽和，而借助互聯(lián)網(wǎng)的宣傳治理，不僅能夠?qū)︻櫩偷男枨筮M(jìn)行深層挖掘，還有助于拓展當(dāng)前的

理知識(shí)為不同餐飲企業(yè)探究相應(yīng)績(jī)效考核體系，從海底撈的興衰事例，提高餐飲企業(yè)對(duì)于合適的績(jī)效管理體系的重要性的認(rèn)識(shí)。關(guān)鍵詞：海底撈;餐飲企業(yè);績(jī)效管理體系;平衡計(jì)分卡1 引言1994年成立的海底撈國際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱海底撈）自2018年上市后，門店數(shù)量直線增長(zhǎng)，營業(yè)收入也飛速發(fā)展，在艾媒金榜發(fā)布的《2021年上半年中國火鍋品牌排行Top15》位列第一位，無論國內(nèi)或者海外每家門店外“永遠(yuǎn)的長(zhǎng)龍”就足夠證明海底撈極高的國民和國際認(rèn)可度。但是，根據(jù)海底撈年報(bào)，

川中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展策略研究”的階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：CC20G29摘 要：在國家互聯(lián)網(wǎng)政策及經(jīng)濟(jì)社會(huì)大環(huán)境的影響下，我國中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展迎來了新的發(fā)展高峰期，但是也面臨更為艱巨的挑戰(zhàn)，受到更為復(fù)雜的市場(chǎng)考驗(yàn)。在中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)營成本增加，而利潤卻降低的情況下，他們迫切需要充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與經(jīng)營管理等進(jìn)行升級(jí)，促使企業(yè)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;餐飲企業(yè);轉(zhuǎn)型發(fā)展近年來，隨

?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；財(cái)務(wù)分析；盈利能力；發(fā)展能力【中圖分類號(hào)】F719.3；F715.5一、背景分析根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和“餐寶典”數(shù)據(jù)顯示，近五年火鍋的市場(chǎng)份額在餐飲行業(yè)中的占比超過20%，火鍋市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)10%，高于餐飲行業(yè)整體8.6%的水平。因此，吸引了眾多投資者的目光，火鍋行業(yè)也在不斷發(fā)展過程中出現(xiàn)了HDL、XB等消費(fèi)者所熟知的品牌。然而，在“餐寶典”《2021中國餐飲全景發(fā)展報(bào)告》中顯示，2020年中國火鍋市場(chǎng)總收入為8885億元，營收增長(zhǎng)率同

場(chǎng)。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略;戰(zhàn)略集團(tuán);五力分析;SWOT分析中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.01.023中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。2019年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入達(dá)4.7萬億元，較2018年增長(zhǎng)9.4%;其中，限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到2.99萬家，連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)面積達(dá)到1151.5萬平米，分別比2018年增長(zhǎng)13.9%、7.1%。然而，突如其來的新冠疫情又給餐飲業(yè)帶來了

2O模式; 餐飲企業(yè); 價(jià)值鏈成本管控; 海底撈【中圖分類號(hào)】 F275? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A? 【文章編號(hào)】 1004-5937（2022）04-0025-07民以食為天，餐飲行業(yè)是與民生最息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。新冠疫情使餐飲行業(yè)生命周期縮短，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，以信息化為背景的O2O餐飲業(yè)務(wù)模式也為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來新挑戰(zhàn)。面對(duì)來自宏觀環(huán)境與企業(yè)內(nèi)部的雙重壓力，餐飲企業(yè)亟待構(gòu)建高效的價(jià)值管理體系。成本管理作為價(jià)值管理體系的重要環(huán)節(jié)，是助推企業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化的關(guān)鍵?，F(xiàn)

部門逐步重視餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理工作。為保證餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管控效率，要根據(jù)實(shí)際情況了解庫存管理中所存在的問題，增強(qiáng)工作人員的安全意識(shí)，健全庫存管理制度，規(guī)避一些潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，做好各項(xiàng)工作的宣傳，引進(jìn)一些先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備降低風(fēng)險(xiǎn)，合理檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量。論文主要針對(duì)餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，以供參考?！続bstract】With the rapid development of China's economy， relevant departm

力大大降低，餐飲企業(yè)集團(tuán)的運(yùn)營成本大幅度的上漲，所以，餐飲企業(yè)集團(tuán)就需要增強(qiáng)成本管控的力度，促使餐飲企業(yè)集團(tuán)獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，以此來幫助餐飲企業(yè)集團(tuán)走上可持續(xù)發(fā)展的道路。一、中小型餐飲的現(xiàn)狀針對(duì)餐飲行業(yè)來講，餐飲行業(yè)的成本管控主要有如下幾個(gè)方面構(gòu)成，第一，食材費(fèi)用；第二，運(yùn)營設(shè)施的費(fèi)用；第三，日常的費(fèi)用；第四，工作人員的工資；第五，管控費(fèi)用；第六，其他費(fèi)用等。而對(duì)于食材費(fèi)用以及日常的費(fèi)用來講，餐飲企業(yè)集團(tuán)在這兩方面有著極大的調(diào)整空間。由于餐飲企業(yè)集團(tuán)在采

型理論， 以餐飲企業(yè)A公司進(jìn)行案例研究， 借助波特五力模型， 分別對(duì)A公司的戰(zhàn)略定位的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析， 探索戰(zhàn)略定位在餐飲企業(yè)成本管理的作用機(jī)制。關(guān)鍵詞：波特五力模型 戰(zhàn)略定位 餐飲企業(yè)一、引言隨著全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)熱度的愈演愈烈， 我國餐飲企業(yè)面臨成本上漲、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的艱難處境，調(diào)整成本以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)面臨的新課題。本文以A公司為研究對(duì)象， 基于波特五力模型對(duì)A公司的內(nèi)外部環(huán)境現(xiàn)狀進(jìn)行分析， 探索波特五力模型對(duì)成本管理作用研究， 以期幫助

新型技術(shù)成為餐飲企業(yè)發(fā)展的支撐力量，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和成本管理。而在餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中，需深化對(duì)餐飲企業(yè)成本控制的研究，利用先進(jìn)的區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等技術(shù)推動(dòng)餐飲企業(yè)成本控制問題的解決，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：數(shù)字經(jīng)濟(jì);餐飲企業(yè);成本控制隨著人們生活水平的不斷提升，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也變得越來越激烈，餐飲企業(yè)需要通過不斷壓縮成本、降低價(jià)格、維持和提高餐品質(zhì)量獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和選擇。就餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看，想要提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升客戶

略。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);服務(wù)營銷;餐飲個(gè)性化服務(wù)一、研究背景餐飲業(yè)是與我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國民就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需息息相關(guān)的，主要的服務(wù)性行業(yè)。在最近十年國餐飲業(yè)大體上保持著發(fā)展的趨勢(shì)，發(fā)展速度也較快，在這樣的大環(huán)境下，各種各樣的餐飲企業(yè)層出不窮。本研究以外婆家餐飲集團(tuán)為研究對(duì)象，從服務(wù)營銷組合策略，內(nèi)外部環(huán)境，市場(chǎng)細(xì)分及目標(biāo)市場(chǎng)選擇等方面出發(fā)，研究外婆家餐飲集團(tuán)的服務(wù)營銷模式，找出外婆家餐飲集團(tuán)在服務(wù)營銷方面存在的問題，并給出優(yōu)化策略。二、外婆家餐飲集團(tuán)營銷環(huán)境分析

求，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，不僅需要對(duì)稅收進(jìn)行籌劃，更要規(guī)避不合理經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)，這將是較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不能忽視的重點(diǎn)。本文基于中國稅收制度，并結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，提出了幾點(diǎn)關(guān)于餐飲公司稅務(wù)的籌劃點(diǎn)，并以小例子的數(shù)據(jù)為樣，提出籌劃前后的對(duì)比效果，希望能對(duì)其他的餐飲企業(yè)有所借鑒幫助。關(guān)鍵詞：稅務(wù)籌劃;餐飲企業(yè);方法第一章 稅務(wù)籌劃簡(jiǎn)析提到稅務(wù)籌劃，首先要提到稅。稅收是國家重要的收入來源。稅是政府收來用于為社會(huì)提供公共服務(wù)，是強(qiáng)制性、無償性的。稅收是跟著國家走的，依據(jù)當(dāng)?shù)?/div>

現(xiàn)代營銷·理論 2021年7期2021-09-27

理理論， 以餐飲企業(yè)A公司進(jìn)行案例研究， 借助價(jià)值鏈成本管理模型， 分別對(duì)A公司的內(nèi)、外部?jī)r(jià)值鏈成本管理的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析， 探索價(jià)值鏈管理在餐飲企業(yè)成本管理的作用機(jī)制。關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈;成本管理;餐飲企業(yè)一、引言隨著全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)熱度的愈演愈烈， 我國餐飲企業(yè)面臨成本上漲、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的艱難處境，調(diào)整成本以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)面臨的新課題。一味低成本化已不能滿足市場(chǎng)， 企業(yè)應(yīng)該針對(duì)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)采取措施， 優(yōu)化成本管理體系。本文以A公司為研究對(duì)象，

;就餐環(huán)境;餐飲企業(yè)中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.11.141 引言顧客滿意度的概念首先由國外學(xué)者Cardozo提出，隨后眾多學(xué)者就該概念做了大量研究[1]。就影響餐飲企業(yè)顧客滿意度因素的研究來看，普遍偏向于對(duì)所有因素進(jìn)行綜合分析，如分析菜肴口味、價(jià)格、就餐環(huán)境等多類因素的綜合影響。范秀成、李建州運(yùn)用問卷調(diào)查法，得出影響顧客體驗(yàn)的主要因素為菜肴質(zhì)量和員工服務(wù)[2]。潘光杰、楊衛(wèi)華、

爆發(fā)，使我國餐飲企業(yè)的發(fā)展受到了重創(chuàng)。餐飲企業(yè)在大環(huán)境的影響下如履薄冰，在內(nèi)部條件的約束下舉步維艱。面對(duì)此種狀況，我們將探討特殊時(shí)期、特殊情況給餐飲企業(yè)帶來的利益損害及餐飲業(yè)發(fā)展的不足之處，以建立良好的餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系。本文從消費(fèi)者、經(jīng)營者、管理者等不同立場(chǎng)思考，得出結(jié)論及建議，以供餐飲業(yè)經(jīng)營者對(duì)餐飲經(jīng)營信息進(jìn)行可靠研究，這對(duì)促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有積極意義。關(guān)鍵詞：特殊時(shí)期;餐飲企業(yè);餐飲經(jīng)濟(jì);經(jīng)營;發(fā)展中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編

的管理已成為餐飲企業(yè)管理的突出問題。在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)和利潤持續(xù)低迷的狀態(tài)下，如何改進(jìn)餐飲企業(yè)的成本管理，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，是擺在企業(yè)面前的重要問題。我國餐飲企業(yè)在成本管理經(jīng)驗(yàn)、理念以及內(nèi)部管理體系方面存在較大的改進(jìn)空間，如何利用戰(zhàn)略管理技術(shù)以降低企業(yè)的經(jīng)營成本，是餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)思考的問題，以確保企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。以GDPD企業(yè)為例，從餐飲企業(yè)成本管理現(xiàn)狀出發(fā)，總結(jié)公司在成本管理中存在的問題及應(yīng)采取的解決對(duì)策，

泛使用能提高餐飲企業(yè)的出餐率，減少其后廚面積、勞動(dòng)用工和廚余垃圾?；诒本┑貐^(qū)708份餐飲企業(yè)凈菜需求的問卷調(diào)查樣本，運(yùn)用壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)理論和二元選擇模型分析了影響餐飲企業(yè)凈菜使用行為的具體因素。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)凈菜了解程度不夠和凈菜價(jià)格偏高是制約餐飲企業(yè)使用凈菜的主要因素，具有不同個(gè)體特征和環(huán)境特征的餐飲企業(yè)選擇凈菜的傾向性不同。建議在餐飲業(yè)大力開展凈菜宣傳科普工作;大力扶持凈菜加工企業(yè)和發(fā)展相關(guān)技術(shù)支撐體系以降低凈菜價(jià)格。關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè); 凈菜需求; 壟

升的影響下，餐飲企業(yè)得到了快速的發(fā)展。由于餐飲行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭較好，市場(chǎng)中涌入越來越多的企業(yè)，餐飲企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也日益加劇。餐飲企業(yè)為了保證自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，需要積極改變傳統(tǒng)的管理模式，尤其是成本管理，改進(jìn)優(yōu)化成本管理中存在的問題，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。[關(guān)鍵詞]餐飲企業(yè);成本管理;成本核算[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.01.0751 餐飲企業(yè)成本管理概述1.1 餐飲企業(yè)成本構(gòu)成（1）食品制作材料成本。材料成本屬于

暴發(fā)給我國的餐飲企業(yè)帶來了前所未有的沖擊。本文首先分析了常態(tài)化疫情防控背景下餐飲企業(yè)存在的市場(chǎng)問題，然后又基于市場(chǎng)現(xiàn)狀給予了企業(yè)的營銷創(chuàng)新措施，最后希望對(duì)餐飲企業(yè)的營銷實(shí)踐提供啟示。關(guān)鍵詞：常態(tài)化疫情防控;餐飲企業(yè);營銷策略;創(chuàng)新1引言2019年末，突然暴發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情（簡(jiǎn)稱“新冠疫情”），給全國的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來了巨大地沖擊和影響。例如，直接導(dǎo)致我國GDP在2020年第一季度同比下降6.8%。面對(duì)新冠疫情的嚴(yán)峻考驗(yàn)，全國人民在黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下

討。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);成本會(huì)計(jì);財(cái)務(wù)管理中圖分類號(hào)：F719.3 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1673-291X（2021）04-0066-03隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)在成本會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)管理過程中還存在諸多問題亟待解決，對(duì)此就需要餐飲企業(yè)及時(shí)更新成本會(huì)計(jì)管理理念，構(gòu)建完善財(cái)務(wù)管理體系，提升餐飲企業(yè)管理者對(duì)成本會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)管理的重視程度。一、餐飲企業(yè)成本控制基本概述餐飲企業(yè)的成本管理不可控因素較多，基本特征主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

一些變化，就餐飲企業(yè)來說，在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，連鎖經(jīng)營產(chǎn)生了新的發(fā)展方向，進(jìn)而也影響著餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理策略發(fā)生了改變。只有緊跟電子商務(wù)模式發(fā)展步伐，積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前連鎖經(jīng)營管理中存在的各類問題，采取有效的解決方法進(jìn)行處理，才能帶動(dòng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好更快地發(fā)展。本文主要就基于電子商務(wù)的餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理現(xiàn)狀，以及應(yīng)對(duì)策略展開探討。關(guān)鍵詞：電子商務(wù);餐飲企業(yè);連鎖經(jīng)營;管理隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，信息技術(shù)發(fā)展速度持續(xù)加快，它在很大程度上改變了人們的生活和工

。尤其是一些餐飲企業(yè)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，謀得了一份出路。為了規(guī)范餐飲行業(yè)，使其健康發(fā)展，需要加強(qiáng)餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理。本文以采購環(huán)節(jié)為切入點(diǎn)，分析當(dāng)下餐飲企業(yè)的采購流程、常見的風(fēng)險(xiǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)的控制措施，希望能夠?qū)?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲企業(yè)的健康發(fā)展有所幫助。關(guān)鍵詞 餐飲企業(yè) 內(nèi)部控制 采購近年來，我國居民的生活水平有了顯著提升，從解決溫飽逐步向全民小康跨越。餐飲行業(yè)也慢慢轉(zhuǎn)型，特別是最近幾年，餐飲企業(yè)如雨后春筍般大量涌入市場(chǎng)，使得餐飲行業(yè)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。企業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)中立足，并

展非常重要。餐飲企業(yè)想要發(fā)展，并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，必須不斷提升自身的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。目前，餐飲企業(yè)在服務(wù)和管理方面還存在一定的問題，在信息化環(huán)境下，餐飲企業(yè)必須借助信息化優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新服務(wù)和管理方式，不斷創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，以獲得有效發(fā)展。[關(guān)鍵詞]信息化背景;餐飲企業(yè);服務(wù)管理;創(chuàng)新doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2020.20.025[中圖分類號(hào)]F719.3;F270.7[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1673-0194

。本文通過對(duì)餐飲企業(yè)O2O商業(yè)模式的研究分析，提出有效的發(fā)展策略，能夠?yàn)槲覈渌惋嬤B鎖企業(yè)的O2O商業(yè)模式發(fā)展提供理論借鑒，推動(dòng)我國餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)? O2O? 商業(yè)模式隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)作為與民生相關(guān)密切的行業(yè)，也在蓬勃快速的發(fā)展中，同時(shí)它的競(jìng)爭(zhēng)也愈來愈激烈?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)平臺(tái)的O2O是一種順應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展趨勢(shì)而產(chǎn)生的立足于本地生活服務(wù)的新興電子商務(wù)模式。O2O模式作為一種全新的電子商務(wù)模式，通過這種模式的運(yùn)用可以有效

疫情的暴發(fā)使餐飲企業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，企業(yè)為求得生存，各方面做出轉(zhuǎn)型，論文分析了企業(yè)的新產(chǎn)品、新渠道的特點(diǎn)和傳統(tǒng)成本法的局限后，為企業(yè)設(shè)計(jì)了作業(yè)成本法核算成本的框架。有利于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品合理定價(jià)，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，幫助企業(yè)做出科學(xué)的經(jīng)營管理決策。關(guān)鍵詞：成本管理;新冠肺炎疫情;餐飲企業(yè)一、研究背景餐飲企業(yè)多為小微企業(yè)，它既和老百姓的日常生活息息相關(guān)，又關(guān)系到很多就業(yè)崗位。2020年，突如其來的新冠疫情不可避免對(duì)我國經(jīng)濟(jì)造成了較大影響，受影響最大的就是中小微企業(yè)，

其來的疫情對(duì)餐飲企業(yè)造成了很大的沖擊，給很多餐飲企業(yè)上市進(jìn)程又蒙上了一層陰影。上市由于其能夠給企業(yè)從資本市場(chǎng)帶來大量資金并為企業(yè)發(fā)展擴(kuò)張?zhí)峁┢脚_(tái)，成為了很多企業(yè)所追求的目標(biāo)。但其實(shí)餐飲行業(yè)一直以來由于自身及社會(huì)環(huán)境方面存在問題，在上市難過程中屢屢受阻。因此本文從社會(huì)大環(huán)境出發(fā)，首先分析了上市環(huán)境的政府支持、餐飲新模式出現(xiàn)等有利因素，以及企業(yè)自身方面稅務(wù)、財(cái)務(wù)不規(guī)范和缺乏持續(xù)盈利能力等的不利因素;并通過分析海底撈優(yōu)秀的經(jīng)營及財(cái)務(wù)方面管理模式，從費(fèi)用、采購、收

健康。由此，餐飲企業(yè)食品安全始終是人們關(guān)注的重點(diǎn)。本文主要探討餐飲企業(yè)食品安全現(xiàn)狀及問題產(chǎn)生原因，并提出相應(yīng)的治理對(duì)策，加強(qiáng)監(jiān)管，保障食品安全和人民健康安全。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);食品安全;現(xiàn)狀;治理對(duì)策餐飲企業(yè)食品安全是民生關(guān)注的熱點(diǎn)問題，也是市場(chǎng)監(jiān)管工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。隨著人們對(duì)食品安全問題的日益重視，我國日益重視對(duì)食品安全監(jiān)管體系的構(gòu)建與完善，不過，當(dāng)前我國食品安全依然存在一系列問題需解決。1 餐飲企業(yè)食品安全現(xiàn)狀1.1 無法全面取締和消除無證照經(jīng)營雖然我

。本文將基于餐飲企業(yè)的成本構(gòu)成分析，研究餐飲企業(yè)成本管控問題，以提高餐飲企業(yè)的成本管控，進(jìn)一步提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);成本構(gòu)成;成本管控中圖分類號(hào)：F275??文獻(xiàn)識(shí)別碼：A??文章編號(hào)：2096-3157（2020）02-0074-02目前人們生活水平不斷提高，追求高質(zhì)量的生活，餐飲企業(yè)也與時(shí)俱進(jìn)，不斷改良和升級(jí)自身的服務(wù)質(zhì)量來適應(yīng)社會(huì)需求。但目前大部分餐飲企業(yè)仍采用舊式管理辦法，認(rèn)為只要減少開支就行了，這將降低服務(wù)質(zhì)量從而對(duì)企業(yè)自身損害更大

價(jià)。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);現(xiàn)金流;現(xiàn)金流管理現(xiàn)金流是企業(yè)的血液，受疫情影響必然導(dǎo)致收入的減少，就有可能影響到支出的壓力，從企業(yè)現(xiàn)金流管理的角度，就勢(shì)必要減少支出。那么如何在開源節(jié)流、減少供應(yīng)鏈合同款的少付出，對(duì)于餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流尤為重要。一、現(xiàn)金流管理概述現(xiàn)金流是一定時(shí)期呢，企業(yè)現(xiàn)金流入和現(xiàn)金流出數(shù)量，在企業(yè)中現(xiàn)金流包括籌資現(xiàn)金流、投資現(xiàn)金流、經(jīng)營活動(dòng)現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流管理是圍繞企業(yè)具體的經(jīng)營活動(dòng)，以現(xiàn)金流管理為核心，所做的現(xiàn)金流數(shù)量和時(shí)間方面的預(yù)測(cè)、決策和評(píng)價(jià)的

求越來越高，餐飲企業(yè)在運(yùn)營和管理方面也面臨越來越大的挑戰(zhàn)。在整個(gè)餐飲企業(yè)的工作中，財(cái)務(wù)管理工作對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，更多的餐飲企業(yè)開始重視財(cái)務(wù)體系的規(guī)范化建設(shè)，以期讓餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)預(yù)算、核算、分析等環(huán)節(jié)更好地為企業(yè)發(fā)展提供決策支持。在實(shí)際中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理模式、財(cái)務(wù)管理方式上還存在很多不足之處，亟須餐飲企業(yè)的管理者、決策者和財(cái)務(wù)人員對(duì)現(xiàn)有的管理模式作出改變，讓餐飲企業(yè)能夠適應(yīng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，取得更大的實(shí)際效益。

疫情的影響，餐飲企業(yè)的資金使用變得更加緊張。如何更好的掌控內(nèi)部財(cái)務(wù)管理，控制內(nèi)部成本成為了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)最重要的財(cái)務(wù)控制手段。餐飲企業(yè)最主要的成本投入在于原料的購入，因此需要對(duì)該環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)進(jìn)行更加嚴(yán)格科學(xué)的管理。確立新的原料采購制度、科學(xué)確定采購時(shí)間和數(shù)量、對(duì)采購過程嚴(yán)密控制、同時(shí)需要對(duì)合同執(zhí)行全范圍實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)控制，不斷地對(duì)采購過程進(jìn)行管理，降低成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);原料采購;財(cái)務(wù)管理;全流程監(jiān)管針對(duì)于餐飲企業(yè)而言，財(cái)務(wù)管理是指對(duì)

的分析，針對(duì)餐飲企業(yè)人員不穩(wěn)定、流動(dòng)性較大的問題，探究合適餐飲企業(yè)的包括業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)、人才激勵(lì)的人才管理機(jī)制，為餐飲企業(yè)完善內(nèi)部管理提供新思路。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià);人才激勵(lì);人才管理一、前言餐飲企業(yè)作為典型的服務(wù)型企業(yè)，服務(wù)人員是其非常重要的一項(xiàng)無形資產(chǎn)。但是當(dāng)前餐飲企業(yè)有一個(gè)普遍的問題，就是人員流動(dòng)性較大并且難以管理，特別是基層服務(wù)人員跳槽頻繁，這個(gè)問題在中小型餐飲企業(yè)中尤為嚴(yán)重，這顯然是不利于一個(gè)餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的戰(zhàn)略需求。從基層服務(wù)人員到門店經(jīng)理

義。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);員工績(jī)效;管理問題;優(yōu)化策略什么樣的條例能夠激勵(lì)員工積極工作，挖掘出員工在各個(gè)方面的特性與優(yōu)勢(shì);什么樣的條例可以保證在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，從而使企業(yè)脫穎而出，都是當(dāng)前企業(yè)所要關(guān)注的重點(diǎn)。特別是對(duì)餐飲行業(yè)來說，因?yàn)楝F(xiàn)階段外賣市場(chǎng)的不斷加大，堂食的顧客量越來越少，加上管理機(jī)制、思想等多方面原因，導(dǎo)致了我國的餐飲行業(yè)在日漸激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遇到了很多困難。同時(shí)，因?yàn)楦鞣N市場(chǎng)環(huán)境的差異性及不同企業(yè)內(nèi)部的特殊性，導(dǎo)致了員工績(jī)效管理及實(shí)施過程

模式的興起是餐飲企業(yè)發(fā)展的良好契機(jī)。餐飲企業(yè)能與O2O模式完美結(jié)合，實(shí)現(xiàn)線下線上資源整合，提升企業(yè)持久競(jìng)爭(zhēng)力。本文通過闡述O2O營銷模式概念，分析我國餐飲企業(yè)應(yīng)用O2O營銷模式的適應(yīng)性，從中發(fā)現(xiàn)存在的問題，最終提出餐飲企業(yè)應(yīng)用O2O營銷模式建議，期望能為我國餐飲企業(yè)未來發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：O2O營銷;餐飲企業(yè);應(yīng)用隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，人們的消費(fèi)方式發(fā)生了巨大的變化。傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念受到?jīng)_擊，美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、餓了么等一大批餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的崛起，不僅是消

遠(yuǎn)摘要：很多餐飲企業(yè)招聘到員工之后都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并且工作久后員工在企業(yè)的工作水平也會(huì)逐漸提高，一旦員工流失那么企業(yè)對(duì)員工投入的各項(xiàng)資源與成本便會(huì)付之東流，對(duì)于企業(yè)而言無疑是重大損失。本文圍繞青島HQ飯店員工流失的原因及防范對(duì)策展開研究，深入分析青島HQ飯店員工流失的原因，然后提出相應(yīng)的防范對(duì)策。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);員工流失;原因;防范對(duì)策餐飲行業(yè)一直以來都有著較高的員工流動(dòng)率，如何改善員工流失的問題已經(jīng)成為了當(dāng)前很多餐飲企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。隨著今年年

來，大多數(shù)的餐飲企業(yè)銷售收入出現(xiàn)了大幅的收縮，為了提高收益，在不影響菜品的出品、口感等情況下，如何降本增效凸顯重要。這就需要企業(yè)加強(qiáng)有效的成本控制，把收入轉(zhuǎn)化成利潤。本文主要介紹餐飲成本管理及該行業(yè)中存在的問題，并對(duì)這些問題提出了改進(jìn)辦法。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);成本管理;利潤一、餐飲企業(yè)成本管理概述餐飲企業(yè)成本管理，即餐飲企業(yè)日常經(jīng)營活動(dòng)管理的一項(xiàng)非常重要工作，對(duì)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著非常重要的意義。餐飲企業(yè)成本管理，包含該企業(yè)在采購、切配、翻炒、出品、銷售等

品牌形象作為餐飲企業(yè)重要文化元素之一，從側(cè)面反映出餐飲企業(yè)的文化內(nèi)涵和社會(huì)價(jià)值，現(xiàn)階段餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)必須充分認(rèn)識(shí)到品牌形象對(duì)餐飲連鎖經(jīng)營的重要意義，本文通過分析餐飲企業(yè)品牌形象的塑造價(jià)值，提出塑造餐飲企業(yè)品牌形象的優(yōu)化路徑，為新形勢(shì)下促進(jìn)餐飲行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);品牌形象;形象塑造;路徑隨著近年來餐飲服務(wù)行業(yè)的快速崛起，以品牌運(yùn)作為核心經(jīng)營管理方式將是未來餐飲企業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，無論是單一經(jīng)營模式還是連鎖經(jīng)營模式，品牌文化是塑

擊都很大，對(duì)餐飲企業(yè)更像是致命一擊。疫情期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。很多餐飲企業(yè)人都想大喊一聲：“我太難了”。人力成本巨大，現(xiàn)金流告急……知名餐飲企業(yè)西貝莜面村表示最多只能支撐幾個(gè)月，閉店期間只能進(jìn)行外賣“自救”。金融機(jī)構(gòu)出手，共克時(shí)艱。西貝餐飲獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已經(jīng)到賬發(fā)員工工資。海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億

有限公司一、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題（一）財(cái)務(wù)管理模式、理念方面仍然較為落后在一般的餐飲企業(yè)中，因缺乏科學(xué)有效的管理方式，大部分的財(cái)務(wù)管理工作都由餐飲企業(yè)的少部分人掌握，一般為餐飲企業(yè)老板或者其近親屬；在一些大型的連鎖企業(yè)中，也不乏類似情況，但是上述財(cái)務(wù)管理人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)卻參差不齊，與財(cái)務(wù)管理崗位的職業(yè)要求不完全匹配，導(dǎo)致在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理過程中使用的管理理念相對(duì)粗放，管理模式較為滯后，不能夠很好地將財(cái)務(wù)管理作用發(fā)揮出應(yīng)有的效果。尤其是遇到餐飲

上半年，我國餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)馐芰饲八从械拇驌?。?020年第二季度以來，湖北省H市餐飲企業(yè)陸續(xù)開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)。但是，湖北省H市餐飲企業(yè)自復(fù)工以來，效益一直不是很好。俗話說：民以食為天?？梢姡硨?duì)人類來說多么重要。國家一直高度重視餐飲企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲企業(yè)可以為國家創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富、擴(kuò)大就業(yè)，是實(shí)現(xiàn)國民收入再分配的重要服務(wù)行業(yè)之一。筆者對(duì)湖北省H市部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，并以此為例進(jìn)行分析，探討餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)遇到的困難與助力它們復(fù)工復(fù)產(chǎn)的對(duì)策。

發(fā)展要求下，餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到各財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)對(duì)實(shí)現(xiàn)短期經(jīng)營目標(biāo)與長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵作用，并建立動(dòng)態(tài)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，已及時(shí)發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)存在的財(cái)務(wù)管理問題及風(fēng)險(xiǎn)，從而采取有效措施完善財(cái)務(wù)管理體系中的成本管理環(huán)節(jié)、收入管理環(huán)節(jié)、稅務(wù)管理環(huán)節(jié)以及其他日常財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)的相關(guān)制度體系。因此，餐飲企業(yè)有必要在未來發(fā)展目標(biāo)下結(jié)合自身當(dāng)前餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀，進(jìn)而加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理體系建設(shè)，從而保障餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另外，財(cái)務(wù)管理體系的建立健全關(guān)系到餐飲企業(yè)成本控制實(shí)施的效

的關(guān)注，同時(shí)餐飲企業(yè)還能夠帶動(dòng)多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)、酒業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等。全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快也影響餐飲企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度之快，人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)發(fā)展都會(huì)形成一定的沖擊，所以面對(duì)如此嚴(yán)峻的發(fā)展形勢(shì)，餐飲行業(yè)需要重視自己的經(jīng)營理念，對(duì)自身的發(fā)展情況作深入的分析，才能使企業(yè)變大，變強(qiáng)。就分析來看，餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制方面還很薄弱，這不利于餐飲企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路，企業(yè)為了自己的發(fā)展，需要改變這一現(xiàn)狀，加

約有24萬家餐飲企業(yè)開業(yè)，同時(shí)有將近10萬家餐飲企業(yè)倒閉。從總體來說，我國的餐飲行業(yè)是發(fā)展的，并且有很好的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)倒閉的主要原因是資金出現(xiàn)問題，對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)展來說，融資是解決資金問題的有效途徑。但餐飲企業(yè)都比較大眾化，沒有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，這給餐飲企業(yè)融資帶來一定的困難。1 餐飲企業(yè)融資過程中存在的問題1.1 企業(yè)規(guī)模比較小通過調(diào)查研究，我國90%左右的餐飲企業(yè)都是中低檔企業(yè)，因此，餐飲企業(yè)有廣闊的發(fā)展空間。但由于企業(yè)的規(guī)模較小，在發(fā)展的過程中，

有限公司高檔餐飲企業(yè)成本控制的探索與思考馮 丹新榮記餐飲管理有限公司成本控制對(duì)于企業(yè)經(jīng)營與管理來說，至關(guān)重要，既有利于降低成本，同時(shí)也有利于促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。從當(dāng)前高檔餐飲企業(yè)來看，盡管在成本控制方面比較重視，但也存在不足。本文對(duì)高檔餐飲企業(yè)成本控制進(jìn)行了探索，首先分析了高檔餐飲企業(yè)成本控制的重要性，在此基礎(chǔ)上梳理了存在的問題和不足，最后就高檔餐飲企業(yè)如何開展成本控制工作提出對(duì)策。高檔餐飲企業(yè)；成本控制；控制模式隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，很多高檔餐飲企業(yè)步

，越來越多的餐飲企業(yè)將目光投向節(jié)約運(yùn)營管理中的能耗成本，向節(jié)能低碳要效益。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，能源消耗在餐飲業(yè)成本的占比中一直居高不下，有超過一半的餐飲企業(yè)水、電、燃料費(fèi)用占營業(yè)費(fèi)用比重在8%-12%，有的餐飲企業(yè)，費(fèi)用比重在12%-15%，更有超過5%的餐飲企業(yè)，水電燃料費(fèi)用的比重在15%以上，僅有約1/4的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費(fèi)用的比重控制在8%以下。2011年國家發(fā)改委印發(fā)《萬家企業(yè)節(jié)能低碳行動(dòng)實(shí)施方案》，將綜合能源消費(fèi)量5 千噸標(biāo)準(zhǔn)煤及以

其是對(duì)于特色餐飲企業(yè)來說，企業(yè)文化對(duì)其生存和發(fā)展的作用越來越大，成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的基石和決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素之一。在這種情況下，對(duì)新形勢(shì)下特色餐飲企業(yè)文化的研究、運(yùn)用和實(shí)踐顯得尤為重要，特色餐飲企業(yè)持續(xù)投資于構(gòu)建良好的企業(yè)文化能夠提高企業(yè)的經(jīng)營和管理水平，提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而有效促進(jìn)企業(yè)的良性成長(zhǎng)21世紀(jì)，隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越表現(xiàn)為文化的競(jìng)爭(zhēng)，尤其是對(duì)于特色餐飲這樣的服務(wù)型企業(yè)來說，企業(yè)文化對(duì)其生存和發(fā)展的作用越來越大