武漢市江漢區(qū)小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理初見成效

朱莉茹

示范先行，以點(diǎn)帶面，是推進(jìn)小餐飲規(guī)范管理和提檔升級(jí)的有效手段。2013年以來，武漢市江漢區(qū)從探索和完善長(zhǎng)效工作機(jī)制人手，充分發(fā)揮典型示范帶頭作用，立足于發(fā)現(xiàn)和推介身邊的“樣板工程”，在全區(qū)積極打造小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。

尋找亮點(diǎn)，培育特色“標(biāo)桿”

“只要有亮點(diǎn)，我們就要培育、鼓勵(lì)，讓星火燎原”。江漢區(qū)在餐飲監(jiān)管服務(wù)工作中積極發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)，對(duì)“硬件”基礎(chǔ)不足但“軟件”特色明顯的小餐飲店大力培育，幫扶指導(dǎo)，使之“站得更高”，發(fā)展更好。經(jīng)過規(guī)范指導(dǎo)，小餐飲“標(biāo)桿”企業(yè)亮點(diǎn)頻現(xiàn)：如都城快餐加工間面積小，但布局合理、干凈整潔，菜單公示上墻，清清爽爽、一目了然;嘟嘟香包子店貨架和食品工具容器均使用不銹鋼材質(zhì)，易于清洗打理;駿駿粉面館采用電熱鍋等清潔能源，環(huán)保又衛(wèi)生;劉劉燒烤店采用全封閉加工，使用電烤爐，配備油煙凈化裝置，實(shí)行窗口售賣，解決了燒烤油煙擾民的難題。

圖文并茂，打造流動(dòng)“樣板房”

“我們想裝修，想改好，但標(biāo)準(zhǔn)不清楚，不曉得怎么搞……”在規(guī)范管理工作中不少小餐飲業(yè)主如是反映。針對(duì)小餐飲分類復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)不一、整改標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)狀差距大的問題。江漢區(qū)從轄區(qū)小餐飲實(shí)體店中遴選出具有代表性的4類示范店，確定為燒烤店、小吃店、中式快餐店和面館的“樣板間”。 “樣板間”均為8-2平方米，面積不大，但布局合理、功能齊全、規(guī)范整潔，對(duì)小餐飲達(dá)標(biāo)整改有實(shí)用借鑒意義。江漢區(qū)以實(shí)體“樣板間”為例，從店堂面積到加工間布局、從水池設(shè)置到墻磚高度、從食品工具容器材質(zhì)到油煙凈化裝置、從員工健康證管理到上崗著裝，都明確制定了改造標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都以生動(dòng)的圖文展現(xiàn)，制作成宣傳指導(dǎo)展牌，便于小餐飲業(yè)主隨時(shí)參觀學(xué)習(xí)。同時(shí)，以圖片為基礎(chǔ)，印制《小餐飲規(guī)范管理》工作手冊(cè)3000份，發(fā)放到小餐飲企業(yè)和社區(qū)食品信息員手中，讓“樣板房”改造工程真正動(dòng)起來。

以點(diǎn)帶面，促進(jìn)“星火燎原”

自從“樣板房”標(biāo)準(zhǔn)展牌亮相后，小餐飲業(yè)主對(duì)照自家店面，參考“樣板房”特色，全面理解了小餐飲規(guī)范管理達(dá)標(biāo)要求。 “原來，規(guī)范達(dá)標(biāo)也不是想象中那么難”、 “別家店能做到的，我們也能做到”，在多次參觀學(xué)習(xí)后，小餐飲業(yè)主的改造積極性逐步增強(qiáng)。比如，江漢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)鴻鵠皮毛廠的10戶小餐飲（5戶為中式快餐、5戶為小吃店）對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，逐戶都制定了改造方案，積極整改。