楊柳會(huì)長指出，2018年是中國改革開放40周年，伴隨著改革開放這場“第二次革命”，40年間餐飲產(chǎn)業(yè)抓住歷史機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，近三年來更是保持著兩位數(shù)的增長，2017年全國餐飲收入接近四萬億關(guān)口，穩(wěn)步進(jìn)入了提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的新階段。同時(shí)，中餐作為中國文化最具代表性的載體之一，也成為中國文化“走出去”的重要抓手。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)作為推動(dòng)中餐發(fā)展的國際性社會(huì)團(tuán)體，大力弘揚(yáng)中國美食文化，積極引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，并通過舉辦“行走的年夜飯”、“世界廚師藝術(shù)節(jié)”等品牌活動(dòng)，主動(dòng)講述中國美食文化故事，不斷提升中餐的國際影響力。

《餐飲世界》：與前兩屆相比，第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會(huì)的優(yōu)勢是什么？

楊柳：與前兩屆世界廚師藝術(shù)節(jié)相比，本次活動(dòng)規(guī)模更大、活動(dòng)內(nèi)容更為豐富、產(chǎn)品更為多樣、形式更為靈活。主要活動(dòng)包括“國際青年名廚排名賽”、“節(jié)日的盛宴——2018世界廚師藝術(shù)峰會(huì)”、“餐飲協(xié)同論——2018時(shí)尚休閑餐飲中國峰會(huì)”、“重磅發(fā)布場——2018餐飲發(fā)布會(huì)”、“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”中國飲食文化國際推廣品牌項(xiàng)目座談會(huì)等。同期舉辦的2018中國國際餐飲交易博覽會(huì)設(shè)有“絲路美食——智慧餐廳3.0”、萬瓶葡萄酒品鑒會(huì)等，匯集400多家知名品牌企業(yè)、12000多種餐飲產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀產(chǎn)品，40000余名觀眾現(xiàn)場體驗(yàn)；而且，我們的每個(gè)展廳都被賦予了獨(dú)具特色的主題，將表演、競技以及地方菜、創(chuàng)新菜品和世界各國原輔料的展示融合在一起，傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼收并蓄，打造成一個(gè)有比賽、有表演、有論壇、有展覽、有交流的全方位立體式國際合作平臺(tái)。

《餐飲世界》：本次世界廚師藝術(shù)節(jié)的主題是“世界的味道”，有多少個(gè)國家和地區(qū)的代表共襄盛舉？

楊柳：本次廚師藝術(shù)節(jié)吸引了全球40多個(gè)國家和地區(qū)參展。圍繞著“世界的味道”這一主題，中國以及來自世界各國的廚師同臺(tái)展示創(chuàng)新菜肴，將不同國家和地區(qū)的餐飲文化匯集在一起，通過多種形式向全球展示中國廚師的高超技藝和中國菜品的獨(dú)特魅力。

《餐飲世界》：第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會(huì)的“創(chuàng)新”主要體現(xiàn)在哪里？

楊柳：第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會(huì)占地四萬多平方米，每個(gè)展館都專設(shè)主題，將表演、比賽和展覽有機(jī)結(jié)合起來，參展觀眾不僅可以現(xiàn)場品嘗美食，還能欣賞到廚師的手工制作，形成了味覺、視覺俱佳的盛宴。比如在大型情景式餐飲服務(wù)方案示范項(xiàng)目——“絲路美食·智慧餐廳3.0”中，西部馬華餐廳現(xiàn)場制作了羊肉串、拉面等特色美食。在新疆展廳，參展單位把馕坑也搬到了展會(huì)現(xiàn)場，很多參展觀眾都現(xiàn)場體驗(yàn)了廚師烤馕的過程。

在改革開放40周年之際，我們迎來了餐飲的創(chuàng)新年，過去的四大菜系、八大菜系已不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求，地方菜系以及海內(nèi)外個(gè)性化餐飲逐漸登上舞臺(tái)。本次活動(dòng)也與時(shí)俱進(jìn)，把現(xiàn)代化無人經(jīng)營的餐廳——“飯美美”自動(dòng)售飯機(jī)搬進(jìn)了展會(huì)的現(xiàn)場，消費(fèi)者用手機(jī)輕輕掃描，只需要90秒就可以拿到香噴噴的熱菜。

本次活動(dòng)不僅在國內(nèi)享有盛譽(yù)，在全球的餐飲界也堪稱為頂級盛會(huì)，吸引了全世界越來越多的廚師以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參與。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)努力為全球中餐愛好者、中餐業(yè)的原輔料供應(yīng)商搭建交流合作的平臺(tái)，從而進(jìn)一步擴(kuò)大中餐在世界的影響力，為提升國家文化軟實(shí)力做出重要貢獻(xiàn)。

《餐飲世界》：您對中餐業(yè)在中國以及海外的發(fā)展有何寄語？

楊柳：中餐業(yè)是承載著國家核心戰(zhàn)略目標(biāo)的綜合性產(chǎn)業(yè)，也是彰顯國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及提升民族自信的重要手段。比如，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動(dòng)，認(rèn)真研究春節(jié)文化的國際化表達(dá)方式，發(fā)掘春節(jié)文化的當(dāng)代價(jià)值，所到之處備受贊譽(yù)，對中餐在海外的發(fā)展起到了積極的助推作用。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，搭建更為廣闊的合作交流平臺(tái)，不斷提升中餐國際影響力。我相信，未來中餐的海外發(fā)展之路必將百花齊放、煥發(fā)新生；我也希望各個(gè)國家和地區(qū)的中餐業(yè)者能夠以高度的文化自信和文化自覺，攜起手來，共同促進(jìn)中餐在全球的繁榮發(fā)展。