劉威葳

荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)。荸薺含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷、碳水化合物等，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有很高的藥用價(jià)值。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，還能夠抑制細(xì)菌。荸薺中的磷含量高，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡?？茖W(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英。荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多，它的提取物對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌有較強(qiáng)的抑制作用。

二、藥用價(jià)值

荸薺性寒，具有清肺熱、生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效?？捎糜谥委燑S疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病。不僅如此，現(xiàn)代藥理學(xué)研究還表明，荸薺含有多種活性成分，如黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種藥用價(jià)值，如抗氧化、清除自由基、降“三高”、抗癌、鎮(zhèn)痛、消炎等功效。

三、食用禁忌

1.荸薺屬于生冷食物，脾胃虛寒、大便溏稀和有血瘀者不宜食用。

2.荸薺雖然對(duì)老人有些好處，但吃多了會(huì)氣急攻心。

3.荸薺不宜生吃，其中的姜片蟲可能會(huì)進(jìn)入人體并附在腸黏膜上，造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

下面推薦一道荸薺糕的做法：

用料：荸薺8個(gè)，荸薺粉250克，白砂糖290克，水1.5公斤。

做法：

1.在0.75公斤水內(nèi)加入250克荸薺粉，攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。

2.荸薺削皮切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.取290克白砂糖放入鍋內(nèi)炒至金黃色后加水0.75公斤，煮至白砂糖溶化，制成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成荸薺漿。

5.在蒸糕的容器內(nèi)刷一層油，然后倒入荸薺漿，抹平。

6.大火蒸40分鐘，放涼后切塊即可。