蛋殼的顏色除了白色，還有綠色、藍色等，這其實和下蛋的母雞的基因不同有關(guān)。我們先來說說雞蛋的形成過程。母雞的卵巢會首先孕育出蛋黃，也就是卵子，成熟的卵子接著來到輸卵管，在輸卵管卵子要經(jīng)過5道程序，其中第4個程序是經(jīng)過卵殼腺，蛋殼將在這個部位形成。所有的蛋殼都是由碳酸鈣組成的，碳酸鈣是一種白色晶體，因此所有的雞蛋最初應(yīng)該都是白色的。但是由于基因不同，不同品種的雞的卵殼腺所分泌的色素不同，大多數(shù)雞則不分泌色素，因此它們的蛋就是白色的；有的雞會分泌膽綠素，這些雞下的蛋會是藍色或者綠色的；而有的雞分泌的是原卟啉，這些雞下的蛋則是咖啡色的。

美國賓夕法尼亞大學(xué)教授

喬治·里斯